Peterseli (Petroselinum crispum )
Kedua bentuk daun keriting (P. crispum ) dan bentuk daun datar Italia (P. crispum var. neapolitanum ) dari ramuan yang bermanfaat ini adalah anggota dari keluarga wortel Apiaceae, dan berbagi hubungan botani yang dekat dengan sepupu mereka ubi (meskipun kesamaan dalam nama adalah kebetulan). Seperti kebanyakan anggota lain dari keluarga ini, peterseli tumbuh berbulu, dedaunan hijau tua di atas akar tunggang yang panjang, dan akhirnya berbunga di tahun kedua, mengirimkan umbel tinggi bunga putih yang membentuk massa kecil, biji berminyak.
Varietas peterseli ketiga yang kurang dikenal dikenal sebagai peterseli Hamburg (P. crispum var. tuberosum ) dan ditanam untuk akar tunggang putihnya yang tebal. Daunnya juga bisa digunakan, tetapi rasanya jauh lebih kuat — sampai-sampai terlalu banyak untuk selera banyak orang. Akarnya, bagaimanapun, adalah bahan umum dalam resep sup dan rebusan dari Eropa Timur.
Peterseli memiliki sejarah budaya yang kaya dengan banyak referensi yang berasal dari Yunani kuno dan Roma. Meskipun tampaknya berasal dari wilayah Mediterania, ada beberapa kebingungan tentang asal usulnya yang sebenarnya. Banyak tanaman yang berbeda dan terkait erat mungkin disebut peterseli. Orang Yunani kuno merayakan atlet mereka dengan karangan bunga peterseli, tetapi ramuan itu juga dikaitkan dengan kematian dan pelupaan, sehingga jarang dibawa ke meja makan. Peterseli bahkan digunakan untuk menyembunyikan bau mayat. Pada periode Abad Pertengahan, banyak takhayul mengelilingi ramuan itu, termasuk anggapan bahwa perkecambahannya yang lambat disebabkan oleh benih yang melakukan perjalanan ke neraka dan kembali tujuh kali. Petani yang sangat percaya takhayul tidak akan menanamnya. Namun, dalam perayaan Paskah Ibrani, peterseli digunakan sebagai simbol musim semi dan kelahiran kembali.
Dalam beberapa dekade terakhir, penggunaan utama peterseli keriting di Amerika Utara adalah sebagai hiasan yang membosankan di restoran, tidak benar-benar dimaksudkan untuk dimakan. Tapi itu adalah ramuan yang kaya rasa dan bermanfaat yang menikmati peran yang lebih sentral di banyak hidangan dari Eropa selatan dan Timur Tengah. Itu dicincang dengan bawang putih dan kulit lemon untuk membentuk gremolata, topping untuk semur di Italia. Di Prancis, hanya dicampur dengan bawang putih cincang untuk membuat persillade, pasta tajam yang membuat topping yang indah untuk tiram segar. Ini juga merupakan elemen penting (dengan thyme, marjoram, dan bay) dari kombinasi ramuan yang dikenal sebagai Buket Garni . Peterseli adalah bahan utama hidangan nasional Lebanon, tabbouleh — dicampur dengan bulgar, tomat, mint, daun bawang, lemon, dan minyak zaitun. Enak.
Peterseli daun datar mungkin lebih sering dikaitkan sebagai bahan masakan daripada di sampingnya. Seperti lovage, beberapa peterseli cincang menambahkan warna dan rasa pada sup dan saus, dan ramuan ini melengkapi ikan dan unggas dengan sangat baik.
Terlepas dari jenisnya, peterseli sangat populer sebagai tanaman pendamping. Tawon pemangsa dan serangga bermanfaat lainnya tertarik pada aroma dan bunganya. Di mana ulat tanduk tomat menjadi masalah (tidak di sini di pantai selatan SM), sering ditanam di antara barisan tomat untuk menarik tawon yang memakan ulat tanduk. Ini dibahas secara lebih mendalam di artikel kami, Penanaman Pendamping dengan Umbelifers.
Jika dilumatkan dan dioleskan pada kulit, peterseli dapat membantu mengurangi rasa gatal akibat gigitan nyamuk. Gagasan bahwa mengunyah peterseli menetralkan efek bawang putih pada napas seseorang tampaknya hanya mitos. Setidaknya, itu tidak lebih efektif daripada mengunyah apa pun. Dimakan mentah, peterseli mengandung kadar vitamin K, C, dan folat yang sangat tinggi, dan merupakan sumber mineral kalium, fosfor, seng, dan zat besi yang sangat baik. Ketika peterseli ditambahkan ke kompos, ia membawa mineral ini bersamanya, memperkaya tanah di masa depan. Tampaknya makan peterseli meningkatkan penyerapan mangan oleh tubuh, yang membantu membangun tulang yang kuat. Efek ini meningkat jika peterseli dikonsumsi dengan kerang dan makanan lain yang kaya akan tembaga dan seng.
Mengenai manfaat kesehatan dari peterseli, ahli herbal abad ketujuh belas Nicholas Culpeper hampir tidak dapat menyatakan cukup:
Cara Menanam Peterseli:
Kesulitan: Semua jenis mudah dan cocok untuk ditanam di wadah yang dalam.
Waktu: Menabur di dalam ruangan di musim semi (pertengahan Februari hingga pertengahan Maret), atau di luar ruangan mulai Mei dan seterusnya. Peterseli tumbuh dengan baik sebagai tanaman panen musim dingin jika diberi perlindungan.
Menabur: Perendaman semalaman dapat mempercepat perkecambahan, yang dapat memakan waktu selama 12-28 hari. Sabar. Menabur benih sedalam 5 mm (¼”).
Tanah: Tanah yang subur dan berdrainase baik dengan bahan organik yang cukup di bawah sinar matahari atau naungan parsial adalah yang terbaik.
Bertumbuh: Pisahkan hingga 15-20cm (6-8”), dan jaga agar tanah relatif lembab. Untuk mencegah tanaman “sukarela”, pastikan untuk membuang tangkai bunga sebelum dibuka.
Panen: Satu hingga tiga tanaman biasanya cukup untuk taman keluarga, dan tangkai atau cabang peterseli dapat dipanen hampir sepanjang tahun, terutama jika ditanam di bawah cloche di musim dingin.
Penyimpanan: Dinginkan peterseli potong baik di dalam crisper atau dengan batangnya dalam secangkir air. Peterseli tidak mempertahankan rasanya dengan baik saat dikeringkan, meskipun sangat baik untuk pengeringan beku. Jika tidak, bekukan daun cincang dalam nampan es batu seperti yang Anda lakukan pada basil.
Info benih: Dalam kondisi optimal setidaknya 60% benih akan berkecambah. Suhu tanah untuk perkecambahan:10-27°C (50-80 °F). Umur benih biasa:1 tahun.
Menumbuhkan benih: Produsen benih peterseli komersial mengisolasi varietas mereka sejauh 2 km (1 mil).
Hama &Penyakit: Hampir bebas masalah. Peterseli menarik serangga yang bermanfaat.
