Daun bawang (Allium schoenoprasum )
Kucai telah dibudidayakan setidaknya sejak Abad Pertengahan di Eropa, dan ada referensi penggunaannya di Roma kuno, tetapi terutama sebagai ramuan obat. Mereka digunakan untuk mengobati sengatan matahari dan sakit tenggorokan, dan diyakini bahwa mereka akan meningkatkan tekanan darah dan bertindak sebagai diuretik. Sebagai ramuan kuliner, mereka tidak benar-benar populer sampai akhir tanggal 18
abad. Kumpulan bunga dan daun lokio kering digantung di beberapa rumah di Eropa tengah untuk mengusir roh jahat.
Kucai, tentu saja, adalah anggota kecil dari keluarga bawang, Alliaceae. Mereka berbagi banyak ciri fisik dengan bawang, termasuk daun berongga, berbentuk tabung, bunga berbulu, akar bulat, dan rasa keseluruhan. Kucai diklasifikasikan menjadi dua kelompok - kucai bawang dan kucai bawang putih. Keduanya ditanam untuk daun dan bunga yang dapat dimakan daripada umbinya. Yang terakhir cenderung memiliki daun pipih dan bunga putih, sedangkan daun bawang memiliki bunga merah muda yang khas dengan kelopak berbentuk tabung. Kata "kucai" berasal dari kata Latin cepa (berarti “bawang”), melalui bahasa Prancis cive . Nama spesies shoenoprasum berasal dari bahasa Yunani, yang pada dasarnya berarti "daun bawang sedge," mengacu pada bentuk pertumbuhan yang hampir berumput.
Kucai bawang putih, dalam masakan Cina dan Asia lainnya, dianggap lebih tinggi daripada kucai bawang di Barat. Setidaknya ada apresiasi yang lebih besar dari potensi mereka sebagai bahan dalam tumis, sup, dan makanan lainnya. Dalam masakan Cina, kucai bawang putih diperlakukan sebagai sayuran, bukan sedikit, sebagai ramuan. Daunnya digunakan segar dan hijau, tetapi sering dipucat - ditanam dalam gelap untuk mengganggu fotosintesis, yang menghasilkan "kucai kuning." Kuncup bunga yang belum dibuka juga digunakan, dan lebih mahal sebagai bahan.
Seperti sepupu mereka, bawang putih, kucai mengandung senyawa sulfur organik yang relatif tinggi, yang memberi mereka aroma dan rasa dan menjadikannya tanaman pendamping yang penting. Rumpun kecil yang mereka bentuk mudah diatur, dan dapat ditanam di antara barisan sayuran lainnya. Aroma kucai mengusir banyak serangga hama, seperti kumbang Jepang, tetapi bunganya menarik banyak lebah liar dan domestik serta penyerbuk lainnya. Bahkan kolibri tampaknya menyukai bunga lokio. Jus dari daun kucai telah digunakan untuk melawan infeksi jamur, jamur, dan kudis pada sayuran lain.
Daun bawang bersifat abadi. Mereka akan tumbuh dalam rumpun, dengan umbi kecil di pangkal setiap set daun, dan umbi ini dilekatkan oleh akar rimpang yang menyebar sangat lambat, secara horizontal di bawah permukaan tanah. Kucai tahan terhadap Zona 3, tetapi akan mati kembali di musim dingin yang keras, muncul di musim semi. Di pesisir selatan SM, mereka dapat dipanen sepanjang musim dingin di daerah terlindung.
Penuh dengan vitamin A dan C, daun bawang sangat cocok dipadukan dengan telur, kentang, ikan, dan sup. Daun bawang dalam crepes gurih luar biasa enak. Bersama dengan chervil, tarragon, dan peterseli, mereka penting untuk herba halus Prancis , sering ditambahkan ke piring dalam kantong muslin, yang dapat dilepas sebelum disajikan.
Cara Menanam Kucai:
Kesulitan: Mudah. Bagus untuk wadah.
Waktu: Mulai benih di dalam ruangan 8 minggu sebelum embun beku terakhir atau tabur langsung dalam wadah atau langsung di tanah. Memulai di dalam ruangan memungkinkan Anda mengontrol ukuran rumpun awal, dan memberi tanaman sedikit waktu untuk berkembang sebelum panen dimulai pada pertengahan musim panas.
Menabur: Tabur seperti bawang lainnya — tiga biji ke sel, atau tutupi dengan tanah di pot yang lebih besar atau di luar ruangan di musim semi.
Tanah: Toleran terhadap berbagai jenis tanah, tetapi yang terbaik adalah tanah yang gembur, berdrainase baik, dan subur. Targetkan pH 6.0-7.0.
Bertumbuh: Tumbuh di luar ruangan, kucai hampir tidak membutuhkan perhatian kecuali dalam cuaca yang sangat panas dan kering, ketika mereka harus disiram dengan baik. Jika tumbuh dalam wadah, rumpun perlu dipecah dan ditransplantasikan pada setiap musim semi atau musim gugur.
Panen: Potong sesuai kebutuhan, tetapi potong sampai ke pangkal batang. Kucai akan terus menumbuhkan daun baru, dan satu rumpun besar di sudut kebun sudah cukup untuk sebagian besar rumah tangga.
Penyimpanan: Jangan repot-repot mencoba mengeringkan kucai, karena kucai cenderung berubah menjadi debu tanpa rasa. Sebaliknya, perlakukan seperti kemangi — potong daun bawang dan bekukan dengan air dalam nampan es batu. Kubus dapat disimpan dalam tas atau wadah lain di dalam freezer sampai dibutuhkan. Daun bawang dapat dikeringkan dengan cara dibekukan dengan sangat baik, tetapi harus dijauhkan dari cahaya atau akan cepat rusak.
Info benih: Suhu ideal untuk perkecambahan adalah 15-20°C. Biji lokio, seperti semua biji bawang, tidak berumur panjang, tetapi biji segar harus berkecambah secara merata.
Menumbuhkan benih: Ini sangat sederhana, karena bijinya berlimpah dan mudah terlepas dari kepala bunga. Kucai tidak melakukan penyerbukan silang dengan spesies Allium lainnya.
Hama &Penyakit: Hampir bebas masalah. Setelah terbentuk, daun bawang akan merawat diri mereka sendiri.
Tanaman Pendamping: Tumbuhkan kucai di dekat atau di antara barisan sayuran apa pun yang membutuhkan penyerbukan oleh serangga. Daun bawang dapat membantu mengusir kutu daun dan lalat putih.
