Paprika telah dikaitkan dengan peradaban selama ribuan tahun, menjadikannya beberapa tanaman pangan benih tertua yang didomestikasi di Dunia Baru. Setelah Columbus menemukan mereka tumbuh di Hindia Barat, mereka dengan cepat mengedarkan dunia dan mempengaruhi banyak masakan. Paprika yang saya diskusikan adalah paprika merah manis yang paling sering kita lihat hari ini sebagai hibrida kuning besar berbahu tinggi. Banyak orang yang belum pernah berkebun terkejut mengetahui bahwa paprika merah hanyalah paprika hijau yang matang, yang mungkin mengatakan lebih banyak tentang pemutusan hubungan kita dari makanan daripada yang lainnya. Saya tidak pernah menjadi penggemar berat paprika hijau; Saya menemukan rasanya agak terlalu mentah dan, yah, hijau. Mereka sedikit lebih baik dimasak, tetapi tidak ada bandingannya dengan membiarkan paprika mencapai kematangan penuh dan menikmati rasa manisnya yang kaya.
Sementara paprika manis selalu disebut paprika, mereka datang dalam berbagai bentuk yang jarang terlihat di pasar ritel di Amerika Serikat. Mereka adalah spesies yang sama (Capsicum annuum ) sebagai cabai, dan ketika ditanam dalam jarak dekat dapat mentransfer gen "panas" ke generasi berikutnya. Keturunan paprika yang tampak tidak berbahaya bisa berubah menjadi cabai yang sangat besar.
