Kubis Brussel (Brassica oleracea var. gemmifera) adalah salah satu sayuran yang disukai atau dibenci orang. Mungkin mereka menghasilkan reaksi negatif yang kuat karena disamakan dengan kubis mini. Ketika terlalu matang atau diproduksi dari kantong plastik dari freezer, mereka cenderung kehilangan sebagian kilaunya dan bisa menjadi kekacauan basah yang menyedihkan. Tetapi dipetik langsung dari kebun setelah diwarnai dengan embun beku untuk meningkatkan rasa manisnya, mereka adalah yang terbaik. Saat ini orang dapat menemukan kecambah brussel di pasar segar di tangkainya, dikantongi atau dilonggarkan.
Saya suka makanan lezat ini dibelah dua dan dipanggang dalam oven sendiri, dengan pecan atau kenari, dengan sayuran akar musim gugur lainnya, dipanggang dengan bawang putih, atau dikukus ringan dan disajikan dengan mentega atau minyak zaitun. Disiapkan dengan benar, baik tekstur maupun rasanya tidak seperti kubis.
Berbicara tentang botani
Kubis Brussel adalah bagian dari keluarga tanaman pangan yang luas, Brassicaceae atau Cruciferae, yang menyediakan meja kami dengan sayuran seperti lobak, sawi, lobak, rutabaga, arugula, kubis Cina, brokoli rabe, dan selada air.
Keluarga ini dinamai Cruciferae karena bunganya yang bercabang empat berbentuk salib, seringkali berwarna putih atau kuning. Buahnya adalah silique, polong dua bagian, samar-samar menyerupai polong kacang tipis yang terpisah menjadi dua bagian yang dipisahkan oleh selaput yang berisi banyak biji kering.
Daftar tanaman pangan di Brassicaceae termasuk kelompok kubis – Brassica oleracea, yang termasuk dalam kecambah brussel, relatif pendatang baru. Kubis Brussel pada dasarnya muncul dari nenek moyang tanaman liar yang sama seperti kangkung, sawi, brokoli, dan kubis. Induk brassica liar berasal dari daerah tebing batu kapur pesisir di sekitar Inggris selatan, Prancis barat, dan Spanyol barat laut tempat mereka masih tumbuh. Tanaman keras berumur pendek, mereka dapat muncul di tambalan besar. Beberapa populasi telah kawin dengan spesies yang berkerabat dekat dari Eropa selatan. Lebih lanjut memperumit cerita mereka, populasi liar telah kawin silang dengan keturunan peliharaan mereka seperti kangkung. Seperti kebanyakan sepupu peliharaannya, kecambah brussels adalah tanaman dua tahunan, mekar setelah periode dingin yang lama.
Masing-masing tanaman ini telah dibiakkan atau dipilih untuk ciri fisik tertentu – kangkung untuk daunnya, kohlrabi untuk batangnya yang bengkak, brokoli untuk kuncup bunganya – dan masing-masing dianggap sebagai kelompok yang terpisah, meskipun semua dapat kawin silang. Kubis dan kubis brussel dipilih untuk kuncupnya:di kubis itu adalah tunas terminal tunggal, kepala kubis, sedangkan di kubis brussel itu adalah serangkaian tunas lateral, "kecambah." Kemungkinan besar kecambah brussels pertama adalah hasil mutasi.
Cara berkembang
Kubis Brussel relatif mudah tumbuh, meskipun membutuhkan musim yang panjang. Biasanya mereka mulai di dalam ruangan atau dalam bingkai dingin, dan ditanam sebagai bibit di pertengahan musim semi di daerah utara. Mereka toleran terhadap embun beku, menyukai iklim dingin, dan kurang toleran terhadap panas yang ekstrem. Di iklim yang lebih hangat, mereka harus ditanam untuk matang di akhir musim gugur atau awal musim dingin. Dalam iklim ini, tanaman dapat menghasilkan kecambah yang dapat dipanen sepanjang musim dingin. Mereka menyukai banyak ruang – beberapa kaki di antara tanaman – dan membutuhkan tanah subur yang idealnya kaya humus dengan kelembapan stabil, dan mendekati pH netral.
Kecambah dipanen dari bawah ke atas dan mungkin perlu dipetik secara teratur atau yang tertua akan mulai terbuka. Mereka masih dapat dimakan pada saat ini, hanya saja tidak ideal. Di daerah utara, tanaman harus dijepit sehingga bagian paling atas batang dipatahkan untuk mendorong kecambah mengisi sekitar lima hingga delapan minggu sebelum panen. Di iklim yang lebih dingin, ini akan terjadi pada pertengahan hingga akhir Agustus. Beberapa hasil hibrida yang matang lebih awal tidak membaik dengan topping. Sementara tanaman tahan beku, dan daunnya menawarkan perlindungan, kuncupnya bisa rusak dengan suhu berulang di pertengahan hingga rendah 20-an.
Salah satu strategi untuk memperpanjang panen di iklim yang lebih dingin adalah dengan menempatkan jerami di sekitar batang dan panen hingga awal musim dingin. Sementara kubis brussel dapat dipanen di salju, banyak tergantung pada seberapa dingin suhu harian. Di iklim saya, Zona 5, jarang ada tanaman yang musim dingin berakhir.
Jalan menuju hari ini
Perkembangan dan sejarah kecambah brussels agak misterius, tetapi sekitar tahun 1806, benih kecambah brussels muncul di katalog selebaran pembuat benih Philadelphia Bernard McMahon, menunjuk pada perkembangan sebelumnya di Eropa. Manual taman menyebutkannya di paruh pertama tahun 1800-an, jadi jelas mereka mulai populer.
Beberapa penulis mengatakan hanya ada satu varietas, sementara yang lain membedakan antara tipe tinggi dan kerdil, dan keduanya jelas ada setelah tahun 1860.
Pada akhir abad ke-19, menurut spesialis tanaman budidaya Dr. William Sturtevant, kecambah brussel ditanam ”hanya di kebun para amatir, namun patut dihargai lebih”. Hampir 40 varietas dikenal pada tahun 1900 di Amerika Serikat, ditawarkan oleh lusinan perusahaan benih tetapi mungkin hanya mewakili variasi kecil.
Saat ini, varietas kecambah brussel cenderung bervariasi dalam seberapa baik mereka tampil di iklim yang berbeda, jenis tanah, dll. Kecambah brussel pusaka lebih sulit ditemukan dan mungkin tidak berkinerja sebaik varietas hibrida yang lebih modern. Meskipun saya mendorong Anda untuk mencoba beberapa jenis yang lebih tua, pertimbangkan hibrida jika pusaka tidak berfungsi dengan baik.
Varietas kontemporer
Roodnerf adalah varietas tua dari Belanda dan sebenarnya mewakili beberapa jenis yang terkait erat, meskipun tampaknya hanya satu pilihan yang saat ini ada di pasaran. Ini sering berkinerja sangat baik sehingga mereka digunakan sebagai sumber induk untuk beberapa hibrida modern. Tinggi tanaman sedang, cukup kuat, beberapa dengan batang keunguan, menghasilkan kecambah hijau ukuran sedang.
Tanaman ukuran sedang lainnya adalah Bedford Fillbasket, salah satu varietas Inggris yang umumnya hanya tersedia melalui perusahaan benih Inggris. Ini terkenal memiliki hasil yang baik dan seragam, meskipun saya menemukan mereka kurang dapat diandalkan, meskipun menghasilkan beberapa kecambah hijau tua yang besar. Mereka mungkin akan tampil lebih baik di iklim yang lebih moderat daripada Zona 5.
Tanaman yang indah adalah Rubine, diperoleh dengan menyilangkan kubis merah dengan kecambah brussels. Ini biasanya disebut sebagai pusaka tetapi hanya berasal dari sekitar tahun 1954. Ini adalah tanaman musim yang sangat panjang, sulit untuk mendapatkan hasil yang berarti di iklim dingin, biasanya menghasilkan kecambah kecil menurut pengalaman saya. Namun, ini adalah tanaman yang indah dan menjadi tanaman hias tahunan yang bagus. Brussel merah kontemporer lainnya tersedia meskipun tidak umum.
Enhanced Long Island adalah tipe yang lebih pendek atau kerdil yang awalnya memiliki beberapa sinonim termasuk nama yang saat ini digunakan Long Island Enhanced, Long Island Half Dwarf, Enhanced Half Dwarf dan lain-lain. Kubis Brussel ditanam di Long Island timur jauh mulai sekitar tahun 1876, dan petani Long Island mengembangkan varietas ini. Tanaman menghasilkan kecambah yang cukup seragam, dan batangnya akan terisi dengan baik jika dicubit.
Catskill diperkenalkan oleh perusahaan benih Joseph Harris dan dibesarkan oleh Arthur White dari Arkport, New York pada tahun 1941. Itu dipilih dari stok pribadi Long Island Improved. Tanaman pendek, dianggap kerdil, menghasilkan banyak kecambah kecil. Terkadang nama Catskill dan Long Island Improved digunakan secara bergantian; mereka tidak sama.
Sementara kecambah brussel membutuhkan waktu lama untuk ditanggung, tidak ada sayuran yang seperti mereka untuk panen musim gugur yang diperpanjang hingga Thanksgiving. Jika Anda kebetulan tinggal di iklim musim dingin yang sejuk, mereka akan tumbuh subur sepanjang musim dingin. Kegunaannya dalam berbagai macam lauk pauk dan hidangan utama menjadikannya tambahan yang sangat lezat dan bergizi untuk banyak makanan.
