Pemilik wisma yang banyak akal dan berpengetahuan tahu bahwa ada banyak makanan untuk ditanam di atas dan di bawah kaki. Tapi ada persediaan makanan tak terduga yang sering luput dari perhatian — daun tanaman lebih banyak dari yang Anda duga!
Kami terbiasa makan daun selada dan daun kangkung, tentu saja, tetapi Anda juga bisa memanen sayuran hijau dari okra, tanaman merambat ubi jalar, dan bahkan pepohonan yang berjejer di jalan menuju kebun. Meskipun Anda mungkin merasa sedikit seperti kambing saat mengunyah tanaman hijau arboreal, begitu Anda menyadari besarnya potensi panen Anda, Anda tidak akan keberatan.
Jadi mari kita masuk ke beberapa daun yang bisa dimakan yang mungkin sudah Anda tanam di kebun dan kebun Anda. Panen Anda mungkin lebih besar dari yang Anda sadari.
1. Daun Anggur
Anggur sangat bagus untuk dimakan segar, diawetkan, dan difermentasi menjadi anggur yang kuat atau manis. Tapi daun dari tanaman merambat yang murah hati ini juga merupakan makanan utama. Daun anggur memiliki sejarah panjang di sebagian besar wilayah Mediterania di mana anggur telah digunakan sebagai makanan pokok selama ribuan tahun — sementara orang-orang di Amerika mungkin belum menyadari potensinya untuk dimakan.
Daun anggur dari semua spesies dapat dimakan segar, dimasak, atau difermentasi, semuanya dengan aplikasi dan rasa yang berbeda. Daun anggur segar, biasanya semakin muda semakin baik, dapat diiris dan ditambahkan ke salad untuk mendapatkan rasa jeruk yang cerah, hijau anggur, dan hampir seperti jeruk. Daun anggur yang dimasak atau difermentasi adalah bungkus klasik untuk daun isian terkenal yang digunakan sebagai makanan pembuka. Tergantung pada daerahnya, mereka dapat disebut dolmades, dolma, sarma, warak eab, dolmadakia, dan yaprak (untuk beberapa nama). Saya menganggap banyak nama itu sebagai pertanda baik daun anggur memiliki nilai makanan yang sangat besar bagi jutaan orang sepanjang waktu.
Jika Anda memanen daun anggur dari tanaman merambat yang Anda tanam, Anda jelas dapat mengidentifikasinya dengan benar. Jika Anda mencari makan untuk mereka, pastikan untuk membiasakan diri dengan segelintir kecil (agak-agak) mirip yang juga tumbuh di area yang sama. Meskipun saya menemukan daun halus biji bulan beracun (Menispermum canadense ) dan daun menjalar Virginia (Parthenocissus quinquefolia yang terbagi 5 bagian ) sangat berbeda dari berbagai anggur liar, mereka diketahui salah diidentifikasi oleh pengumpul baru.
2. Daun Murbei
Saya telah banyak menulis tentang pohon berbuah lezat ini di artikel sebelumnya, tetapi saya akan merangkumnya untuk mereka yang belum membacanya. Selain buahnya yang manis dan melimpah, semua spesies pohon murbei (Morus spp .) menawarkan hadiah daun untuk sayuran dan teh yang dapat dimakan. Daun baru yang berwarna hijau muda adalah pilihan terbaik untuk dikunyah karena jauh lebih empuk daripada daun yang sudah matang. Meskipun bisa dimakan mentah, saya lebih suka dimasak. Dan jika Anda tidak dapat menemukan daun yang baru tumbuh, Anda selalu dapat memetik segenggam penuh untuk dikeringkan sebagai teh.
3. Daun Blackberry
Kami sangat menyukai blackberry di sini di Sebaliknya. Kami memiliki artikel tentang menanam blackberry domestik, mencari makan brambleberry liar, dan bahkan memfermentasi buah-buahan lezat menjadi anggur yang berkilau dan tidak terlalu. Namun, buah-buahan manis tampaknya menjadi sorotan, yang agak memalukan karena daunnya cukup enak, bermanfaat, dan juga obat.
Ada tradisi panjang memakan daun blackberry segar. Pengetahuan gunung appalachian mengatakan bahwa makan sayuran blackberry yang berantakan bisa mengencangkan gigi yang kendur di gusi. Dan jika gigi Anda terpasang dengan kuat, sayuran hijau masih merupakan potherb yang bagus untuk ditambahkan ke pesta makan liar Anda di musim semi. Anda pasti ingin memilih pertumbuhan hijau muda yang lembut, baru, karena duri belum mengeras dan menusuk. Mereka sangat lunak, Anda dapat dengan mudah memanennya dengan tangan. Di penghujung tahun, Anda masih dapat memetik daun dengan usia berapa pun untuk teh, tetapi Anda akan menemukannya menggigit kembali!
4. Daun Okra
Tahukah Anda bahwa daun okra adalah sayuran hijau yang enak dimakan? Saya belum melakukannya, sampai saya menemukan daftar ini di situs web Baker Creek Seeds untuk nikruma tenten okra, kultivar tradisional tanaman Afrika. Selain membuat polong yang empuk, varietas setinggi langit ini juga ditanam untuk dedaunannya sebagai makanan. Daun okra dari semua kultivar berwarna hijau yang perlu dimasak daripada dimakan mentah, tetapi akan bersinar saat ditambahkan ke kari, semur, dan sup.
5. Daun Ubi Jalar
Nama "kentang" mungkin membuat Anda takut, karena banyak dari kita telah diajari bahwa semua daun nightshade beracun (faktoid tidak benar yang akan saya bahas di poin berikutnya). Tapi ubi jalar sebenarnya salah nama. Mereka berada di keluarga morning glory dan sebenarnya bukan nightshades. Daunnya yang berbentuk hati dan merambat secara mengejutkan lembut dan hangat, membuat tambahan yang bagus untuk tumis apa pun di akhir musim panas, ketika pikiran tentang bayam dan kangkung telah dibaut atau dikunyah hingga terlupakan oleh cacing kubis. Meskipun hanya sedikit orang di Amerika Serikat yang memiliki kebiasaan memanen daun ubi jalar, kumpulan ubi jalar sering terlihat di pasar terbuka di Asia dan Afrika.
6. Daun Tomat
Saya tahu bahwa pikiran untuk memakan daun apa pun dalam apa yang disebut keluarga "beracun, mematikan, nightshade" mungkin membuat beberapa dari Anda lari ke bukit. Tukang kebun atau bukan, sejak kecil kita diajari bahwa dedaunan tanaman nightshade beracun, dan kita mempercayainya. Lagi pula, mereka tidak menawarkan daun tomat di toko bahan makanan, dan tidak ada daftarnya di resep populer, bukan? Yah, kita telah ditipu, dan kita semua menghindari dan menyia-nyiakan banyak sekali daun tomat segar karena informasi yang salah dan ketakutan yang telah berlalu.
Tidak percaya padaku? Lihat tautan di sini, di sini, di sini, di sini, dan di sini agar Anda lebih nyaman dengan pemikiran tersebut. Saya bukan satu-satunya yang mengatakan demikian, meskipun saya jamin banyak pembaca masih akan gugup memetik sekeranjang tomat hijau. Kebiasaan lama sulit dihilangkan.
Saya pribadi dapat menjamin bahwa daun tomat enak, dapat dimakan, dan ringan - mengingat aromanya yang kuat. Mereka herbal dan bersahaja, dengan rasa tomat yang meninggalkan sisa rasa yang enak di mulut. Dan mengingat vegetasi yang sangat subur yang didorong oleh sebagian besar tanaman merambat tomat, tampaknya merupakan kejahatan mutlak untuk membiarkan cacing tanduk memiliki semuanya.
7. Semua Tanaman Keluarga Brassica
Kultivar berasal dari Brassica oleracea telah memberi kami banyak makanan lezat:kubis, kangkung, sawi, kubis Brussel, brokoli, dan kohlrabi. Dan sepupu dekat mereka di B. rapa dan B. tidur siang memberi kami makanan pokok di ruang bawah tanah seperti lobak dan rutabaga. Karena banyak dari tanaman ini ditanam untuk batang atau umbinya yang bengkak dan lezat, daunnya sering diabaikan. Tapi sayang sekali karena semua daunnya bisa dimakan, dan sama-sama enak. Hal ini berguna untuk diketahui karena kadang-kadang penanaman berjalan serba salah, dan kohlrabi tidak pernah menghasilkan umbi yang bagus atau kubis gagal berbuah. Dalam kasus ini, Anda masih dapat memanen daun dan mendapatkan imbalan atas usaha Anda.
8. Beberapa Daun Legum
Karena sebagian besar kacang-kacangan saya tenggelam dalam kekeringan tahun ini, saya menulis ini dari bacaan saya, bukan dari pengalaman langsung (tahun depan). Beberapa tanaman keluarga kacang juga menawarkan sayuran yang bisa dimakan. Khususnya, daun berbulu kacang garbanzo (Cicer arietinum ) dapat dimakan, demikian pula pucuk muda kacang polong (Pisum sativum ) dan tunas muda kacang tunggak (Vigna unguiculata) . Saya menawarkan informasi kecil itu kepada Anda untuk terus meneliti dan bereksperimen sendiri. Saya akan pergi bersama Anda musim semi mendatang, mencoba penemuan ini untuk pertama kalinya.
9. Daun bayam
Bagi sebagian orang, bayam liar (sering disebut pigweed) adalah gulma yang berbahaya. Bagi yang lain, biji-bijian bebas gluten. Yang lain lagi mengetahuinya sebagai tanaman hias yang dijual dengan nama seperti "cinta-kebohongan-darah". Bagaimanapun Anda melihatnya, tanaman yang bermanfaat ini lebih dari sekadar pajangan taman atau sumber biji-bijian. Ini juga sumber sayuran. Amaranth green adalah yang terbaik di musim panas, selama kumbang kentang belum membuat keju Swiss terlupakan. Di Trinidad dan Tobago, hidangan populer berupa okra yang dihaluskan dan dibumbui serta bayam hijau disebut callaloo.
10. Daun Sassafras
Daun Sassafras adalah penemuan yang menyenangkan di hutan. Mereka satu-satunya pohon di Amerika Serikat dengan tiga bentuk daun yang khas:sederhana, satu lobus (seperti sarung tangan), dan dua lobus (seperti sarung tangan mutan). Pohon understory yang sangat aromatik ini sering digunakan sebagai camilan di pinggir jalan, dengan daun segar yang sangat lezat yang memiliki kemiripan rasa yang mencolok dengan sereal buah tertentu yang gila. Namun, daunnya bagus untuk lebih dari sekadar mendaki. Mereka telah dikeringkan dan digiling menjadi bubuk pengental dan penguat rebusan selama berabad-abad. Anda mungkin pernah mendengarnya sebagai bubuk file - bahan gumbo yang penting. Bubuk hijau zaitun itu dihaluskan dan diayak daun sassafras.
Sekarang, beberapa dari Anda mungkin pernah mendengar tentang peringatan kesehatan yang menjelekkan sassafras karena konon senyawa karsinogenik ditemukan di akarnya. Saya telah curhat tentang sifat menyesatkan dari studi FDA yang memicu peringatan di artikel saya sebelumnya tentang teh hijauan di sini. Demi artikel ini, saya akan menyelamatkan Anda dari kata-kata kasar dan meyakinkan Anda bahwa safrole, zat yang dimaksud, tidak ada di daun.
Jadi panen daun tanpa rasa takut dan gunakan untuk menambahkan tertentu “je ne sais quoi” ke dalam sup dan semur Anda atau menambahkan sari buah lemon ke dalam teh apa pun.
Saya harap daftar ini memberi Anda beberapa makanan tambahan untuk dipikirkan (dan meja makan Anda). Apakah ada tanaman dalam daftar ini yang mengejutkan Anda? Apakah Anda memiliki resep favorit untuk tarif meja yang tidak biasa ini? Tanaman mengejutkan apa yang saya lewatkan?
