Ada beberapa tanaman yang hampir tidak terlihat karena keberadaannya yang tersebar luas dan fakta bahwa tanaman tersebut dapat tumbuh di tempat yang kurang diinginkan.
Dermaga adalah salah satu tanaman itu – penghuni lahan kosong, penghuni liar di tumpukan kerikil industri, penghuni pinggir jalan, dan gulma padang rumput.
Selama bertahun-tahun, asosiasi subliminalnya dengan tempat-tempat yang tidak menyenangkan seperti gang kotor atau tempat sampah membuat saya tidak mencobanya. Tetapi ketika saya pindah ke wisma saya, saya menemukan diri saya dikelilingi oleh tanaman hijau subur sejauh mata memandang. Dock ada di sana, dengan sabar menunggu saya untuk melepaskan asosiasi industri saya dan akhirnya melihatnya apa adanya:Tanaman yang tangguh dan murah hati yang menawarkan daun dengan rasa ringan (dan banyak lagi) selama beberapa musim panen.
Maaf telah menilai Anda, sobat.
Identifikasi Dock
Dalam artikel ini, saya hanya akan berfokus pada dermaga keriting (Rumex crispu s) karena ini adalah spesies yang mengelilingi saya dan umumnya, yang paling melimpah di Amerika Serikat.
Namun, ada beberapa spesies dermaga yang dapat diperkirakan untuk mencari makan, termasuk dermaga lapangan (R. pseudonatronatus ), dok daun sempit (R. stenophyllus ), dermaga barat (R. occidentalis ), dan kesabaran dok (R.patientia ). Semua dok dapat dimakan, tetapi Anda akan menemukan bahwa beberapa lebih enak daripada yang lain. Sabar dok ternyata paling enak dari semuanya. Saya sendiri belum menemukan satu untuk memverifikasi klaim ini, tetapi saya percaya itu.
Dermaga keriting, seperti semua dermaga, adalah tanaman tahunan dengan akar tunggang kuning yang tumbuh dalam. Itu mulai tumbuh sebagai roset basal dengan daun memanjang berbentuk tombak. Daunnya bisa sangat besar - terkadang lebih dari satu kaki panjangnya. Mereka berurat khas, dengan pelepah yang menonjol yang biasanya memiliki warna yang sedikit berbeda dari jaringan daun. Pinggir daun bergelombang. Mereka mengingatkan saya, dan banyak penjelajah lainnya, tentang mie lasagna. Saat dipetik muda, daun yang patah akan meninggalkan rasa berlendir di tangan Anda. Tidak ada yang perlu dikhawatirkan jika Anda merasa berlendir — faktanya, itu adalah tanda konfirmasi lain bahwa Anda memiliki tanaman yang tepat.
Dermaga biasanya ditemukan di tanah yang cerah, lembab, dan agak terganggu. Itulah mengapa begitu banyak lokasi konstruksi atau lahan pertanian. Di tanah saya, tanaman dermaga paling menonjol di sekitar area yang sering saya kunjungi:kandang ayam, di seluruh taman, dan jalan setapak. Mereka semakin jarang semakin jauh dari aktivitas manusia. Dari pantai ke pantai, Anda mungkin akan menemukan dermaga asli atau pendatang, jadi menemukannya tidak akan menjadi masalah.
Dock mengambil beberapa bentuk sepanjang tahun pertumbuhan, dan mengetahui semuanya akan memberi Anda sesuatu untuk dipanen dari musim semi hingga musim gugur.
Di musim semi, dermaga akan membentuk roset daun, muncul dari titik pusat. Ini akan menjadi beberapa dari segenggam terbesar Anda untuk dikumpulkan, dan sayuran paling empuk dari tanaman ini.
Di akhir musim semi, dok akan mulai melesat, mengirimkan tangkai bunga. Daun akan tetap terbentuk di sepanjang batang, tetapi akan lebih sempit dan jauh lebih kecil. Pada titik ini, daun di sekitar pangkal mungkin telah tumbuh sepanjang satu kaki.
Tangkai bunga akan berubah menjadi kepala biji berwarna coklat kopi selama musim panas terpanas. Setelah biji yang melimpah dan agak piramidal matang sepenuhnya, tanaman mulai mati kembali dan layu.
Tapi kita belum selesai. Pada musim gugur, dari bawah batang mati yang kering, dermaga akan mengirimkan putaran bonus daun lezat untuk hore terakhir. Meskipun mereka lebih kecil dari kelimpahan yang ditawarkan di awal tahun, mereka masih memberikan satu hadiah terakhir kepada penjelajah sebelum embun beku membuat sebagian besar tanaman hijau bersembunyi.
Dok Serupa
Mungkin yang paling mirip dok yang paling mudah bingung adalah lobak liar (Armoracia rusticana ). Namun, kecil kemungkinan Anda akan menemukannya. Tanaman ini relatif langka, dan bahkan jika Anda membuat campuran, Anda masih akan memanen hijau yang dapat dimakan (hanya satu dengan rasa yang sangat berbeda).
Campuran potensial lainnya untuk pengumpul adalah mencoba memanen dermaga padang rumput (Silphium terebinthinaceum ) atau burdock (Arctium lappa ). Meskipun keduanya memiliki nama "dermaga", mereka bukan bagian dari keluarga yang sama dengan dermaga yang sebenarnya. Mereka berasal dari keluarga Asteraceae / Compositae. Dok Prairie, dengan kulitnya yang keras, daunnya yang seperti amplas, tidak akan terlihat bisa dimakan begitu Anda memegangnya - yang sangat membantu. Dan tidak ada yang beracun tentang burdock. Daun mudanya bisa dimakan, daun yang lebih tua enak diperdebatkan, dan akarnya adalah sayuran yang berharga.
Dermaga Pemanenan
Keluar
Daun dermaga memiliki bentuk dan tekstur yang sedikit berbeda selama musim tanam, tetapi dapat dimakan setiap saat. Di musim semi, daun baru yang terbentang adalah hasil pilihan. Daun yang paling empuk adalah daun yang masih memiliki tanda kerutan memanjang di sepanjang permukaannya. Mereka biasanya adalah daun yang disarankan oleh banyak buku mencari makan untuk Anda petik, dan beberapa orang suka memakannya mentah-mentah.
Tapi saya selalu memasak dok, dan karena itu, saya akan merekomendasikan agar Anda tidak melewatkan daun yang lebih besar. Mereka mungkin terlihat kasar dan keras, dan mungkin agak pahit dalam salad, tetapi saya telah menemukan mereka memasak sebaik yang lebih kecil tanpa jejak kepahitan. Batangnya sulit dikunyah, jadi saya biasanya memanennya dengan membuang jaringan daun dari urat tengahnya. Dermaga sangat subur, kuat, dan umum sehingga penanganan yang kasar ini tidak akan merusak tanaman.
Di puncak musim, Anda dapat mengumpulkan semangkuk besar daun dermaga dalam waktu singkat. Dalam hal hasil makanan, saya telah menemukan bahwa dok adalah yang kedua setelah pokeweed dalam jumlah yang dapat Anda kumpulkan dan berpesta selama musim semi. Hadiah yang luar biasa!
Tangkai Bunga
Saat masih empuk dan belum berbunga, tangkai dok yang dibaut juga merupakan sayuran yang baik. Samuel Thayer merekomendasikan untuk mengupas daun dan mengupas lapisan luar yang keras, tetapi saya dengan senang hati memotongnya, daun dan semuanya, dan memasukkannya ke dalam sayuran tumis saya.
Benih
Dalam pengalaman pribadi saya, biji dok hanya… mengerikan. Saya sudah mencobanya mentah, kering, dan dipanggang, dan menurut saya rasanya sangat buruk - tapi itu hanya pengalaman saya sendiri. Mungkin ini semacam hal genetik di mana orang-orang tertentu merasakan hal-hal yang tidak dimiliki orang lain. Karena sebenarnya banyak orang yang sangat menyukai biji dok. Ashley dari Practical Self Reliance sebenarnya lebih memilih mereka untuk merapat daun (mengatakan bahwa daunnya hampir tidak enak) yang menurut saya mengejutkan (dan menarik).
Jadi ini adalah kesempatan bagi Anda untuk mencari tahu sendiri. Jangan melewatkan biji dok hanya karena saya bilang saya tidak menyukainya. Mereka berlimpah dan sangat mudah dipanen. Jalankan tangan Anda ke bawah kepala biji coklat-kering dan mereka akan mudah jatuh ke tangan Anda. Mereka terlihat seperti biji soba kecil dengan cincin tipis di sekelilingnya, yang pas karena dermaga termasuk dalam keluarga soba. Mungkin ada cara untuk mempersiapkan mereka yang membuat mereka berharga. Saya ingin tahu apa yang dikatakan para peneliti dalam komentar di bawah.
Menyiapkan Dock
Dock dapat ditangani seperti yang Anda lakukan pada semua green. Tidak perlu setengah matang seperti colek, jadi saat Anda membawanya ke dapur, cukup bilas sebelum mengubahnya menjadi apa pun yang Anda suka.
Pertama kali Anda memasak dok, Anda mungkin akan melihat bahwa dok tersebut mengalami perubahan warna setelah dipanaskan. Warna hijau cerah dan hijau dengan cepat memudar menjadi warna zaitun yang lebih menjemukan. Bagi mereka yang lebih menghargai nutrisi dan rasa dok daripada penampilannya, ini bukan masalah. Tetapi bagi pengumpul yang harus memenuhi selera yang lebih pemilih, mungkin yang terbaik adalah memasak dok dengan bahan berwarna cerah lainnya untuk meramaikannya. Saya sering mencampur dok dengan warna hijau ungu cerah karena pada saat yang sama berlimpah, dan warna ungu cenderung tetap hijau saat dimasak.
Sekarang, pada hari-hari biasa, saya biasanya mengumpulkan tumpukan besar sayuran dermaga dan tangkai lunak dan menumisnya dengan bawang merah, bawang putih, dan garam. Persiapan sederhana seperti ini memudahkan Anda memakan sayuran hampir setiap hari.
Tetapi jika Anda ingin mencoba berlabuh dengan beberapa cara berbeda, saya dengan rendah hati menyarankan Anda untuk melihat video/artikel kami sebelumnya tentang beberapa cara kreatif dan enak untuk menggunakan sayuran. Dock sangat cocok dengan resep apa pun yang saya bagikan di sana.
Jadi, meskipun saya pernah mengocok dermaga ke dalam kategori "gulma sampah" di pikiran saya, saya sekarang senang karena pindah ke wisma memungkinkan saya untuk melihat kebodohan cara saya. Saya bersyukur telah bertemu dengan tanaman multimusim yang luar biasa murah hati ini, dan telah menjadi bagian dari menu saya sejak saat itu. Saya harap Anda bisa mengenalnya sendiri, dan menikmati kelezatan bergizi yang menunggu Anda di sisi lumbung, taman, dan jalan setapak di sepanjang jalan.
