Apa apel favoritmu? Saya punya banyak favorit:Braeburn, McIntosh, Snow, Northern Spy, Wolf River, Cortland, atau Cox's Orange Pippin. Saya rasa tidak ada apel yang tidak saya sukai, meskipun harus saya akui bahwa saya tidak menyukai Nenek Smith. Berikut adalah beberapa yang telah saya coba dan nikmati secara rutin.
Satu apel yang belum pernah saya pertimbangkan untuk dicoba, mungkin karena saya belum pernah mendengarnya sebelumnya, adalah apel berkulit hitam. Bahkan, ada dua varietas. Yang satu tumbuh di Tibet dan yang lainnya di Arkansas. Jika dipikir-pikir, konsep apel hitam mungkin dikaitkan dengan dongeng. Mungkin ibu tiri Putri Salju benar-benar memberinya apel Berkulit Hitam?
Selain dongeng, sangat enak jika Anda beruntung menemukannya. Ini juga langka dan mahal, seperti $20 per apel! Tentunya bukan sesuatu yang ingin Anda beli dalam jumlah banyak.
Apel Berkulit Hitam Dari Tibet
Kecil kemungkinan Anda akan memiliki akses ke suguhan langka ini, karena varietas apel ini berasal dari keluarga apel Huaniu (Chinese Red Delicious) yang hanya tumbuh di sekitar kota kecil Nyingchi di pegunungan Tibet. Dikenal sebagai apel Black Diamond, kulitnya tidak benar-benar hitam, melainkan rona ungu gelap, dan daging di dalamnya berwarna putih seperti kebanyakan apel lainnya - saya katakan paling banyak karena ada beberapa apel (seperti Honeycrisp, Braeburn, dan Golden Lezat) yang memiliki daging putih, agak kuning. Warna kulit gelap adalah hasil dari kuantitas sinar ultraviolet di wilayah geografis ini dan fluktuasi suhu yang dramatis di malam hari.
Apel Berkulit Hitam Dari Arkansas
Jika Anda tidak tinggal di Tibet dan tidak berencana untuk mengunjungi wilayah geografis ini, kemungkinan besar Anda tidak akan pernah merasa senang untuk mencoba apel berkulit hitam Tibet. Namun, ada varietas AS. Apel Hitam Arkansas memiliki warna kulit yang sangat gelap; jauh lebih gelap daripada warna merah terdalam dari Red Delicious.
Lebih dari 70 persen produk apel hitam, baik di Tibet maupun Arkansas, tidak pernah sampai ke pasar, dan alasannya sederhana. Apel ini menua dengan baik, seperti anggur berkualitas, dan Arkansas Black diturunkan dari apel Winesap (apel warisan dari zaman kolonial hingga abad ke-18) yang juga menua dengan baik. Nyatanya, apel hitam bukanlah apel yang akan dipetik dari pohonnya dan langsung dimakan. Mereka terlalu asam dan pahit saat pertama kali dipanen. Plus, mereka sangat keras - pasti tidak baik untuk gigi. Singkirkan apel ini selama beberapa bulan (selama musim tanam berikutnya). Rasa dan teksturnya layak untuk ditunggu. Manis dan keras, apel tua ini memiliki sedikit rasa ceri, kayu manis, vanila, almond, dan bahkan ketumbar.
Pos Terkait:Cerita Wisma:Bunga Kerangka
Sejarah Arkansas Black Apple
Apel Hitam Arkansas pertama kali ditemukan di Bentonville, Arkansas sekitar tahun 1870 ketika perkebunan mulai membudidayakan varietas ini. Pada tahun 1920-an, sekitar 20 persen hasil apel Arkansas adalah apel hitam. Sayangnya, itu dikepung oleh serangan ngengat di akhir 1920-an. Antara kebutuhan akan manajemen yang mahal dan awal Depresi Hebat, produksi komersial apel Hitam Arkansas terhenti. Beberapa keluarga dapat merawat pohon apel Hitam Arkansas mereka, memungkinkan untuk memasak dan mengawetkan rumah, tetapi pasokan komersial tidak ada. Baru-baru ini, koki lokal kembali tertarik pada apel warisan ini dan mencari pemasok agar mereka dapat menambahkan buah unik ini ke makanan penutup dan hidangan gurih, serta dipasangkan dengan keju tertentu.
Minat yang diperbarui ini membantu meremajakan buah warisan yang populer. Sekarang apel Hitam Arkansas dapat ditemukan di beberapa outlet komersial Arkansas barat laut dari awal November hingga Februari, dipanen pada akhir musim panas untuk memungkinkan waktu penyimpanan beberapa bulan untuk melembutkan dan mempermanis buah. Rona bervariasi dari hampir eboni hingga warna merah gelap pekat.
Investasi yang Tidak Dapat Diandalkan
Apel langka ini terus menjadi investasi yang tidak aman bagi petani apel lokal. Dibutuhkan 5 hingga 8 tahun sebelum pohon menghasilkan buah. Juga, apel belum membuktikan diri di pasar internasional karena memiliki varietas yang lebih populer dan produktif seperti MacIntosh, Royal Gala, Empire, dan lain-lain. Dengan masalah tambahan yaitu harus menua apel sebelum dikonsumsi, sulit untuk memulai kampanye komersial internasional untuk apel Berkulit Hitam.
Nutrisi Apel Berkulit Hitam
Seperti semua apel, apel berkulit hitam mengandung serat yang tinggi (biasanya sekitar 4 gram per apel). Satu buah apel mengandung sekitar 100 kalori dan mengenyangkan sekaligus mengenyangkan, sehingga menjadi makanan ringan yang enak. Apel ini mengandung flavonoid yang diidentifikasi sebagai epicatechin yang mengurangi tekanan darah dan meningkatkan kesehatan jantung. Studi juga menunjukkan mereka anti-inflamasi. Semua apel, termasuk apel Berkulit Hitam, adalah salah satu makanan alami tersehat yang tersedia — oleh karena itu ada pepatah “satu apel sehari menjauhkan dari dokter”.
Resep Apel Berkulit Hitam
Anda tidak akan pernah memiliki cukup resep apel, baik untuk apel berkulit hitam, atau varietas lainnya. Apel berkulit hitam mahal (di Cina, mereka dijual dalam kotak hadiah khusus seperti cokelat kelas atas), tetapi jika Anda beruntung dalam panen, Anda mungkin ingin mencoba beberapa resep apel lezat ini. Apel langka ini sangat populer di pembuat roti dan pai dan, ya (sekali usia) untuk dimakan mentah.
Berikut adalah beberapa resep yang cocok dengan jenis apel langka ini. Pastikan Anda tidak menggunakannya langsung dari pohon. Apel Arkansas Black dipetik pada akhir musim panas dan disimpan hingga November sebelum digunakan. Jika Anda tidak dapat menemukan apel Berkulit Hitam di daerah Anda, coba ganti dengan varietas lokal yang juga keras dan asam manis seperti Granny Smith atau Cortland.
Pie Apel Hitam Arkansas Dengan Saus Karamel
Kerak (Ganda)
- 1 cangkir shortening atau lemak babi
- 2 cangkir tepung serbaguna
- Sejumput garam laut
- 4 sendok makan air dingin
Tambahkan garam laut ke tepung dan gunakan pisau kue, potong shortening atau lemak babi. Tambahkan air dan lanjutkan mengaduk dengan pisau pastry hingga menyatu dengan baik (tambahkan lebih banyak air atau tepung sesuai kebutuhan). Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gulung setengah adonan kue. Baris satu piring pie 9 inci. Ratakan sisa adonan pastry dan sisihkan saat Anda membuat isian.
Mengisi
- 5-6 Apel Hitam Arkansas, dicuci, dikupas, dan diiris tipis
- 1 sendok makan jus lemon segar (1 lemon) atau cuka sari apel (ini membantu mempertahankan warna putih segar apel)
- 2 cangkir gula pasir
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1/2 sendok teh pala bubuk (sebaiknya segar)
- 1/4 sendok teh bubuk allspice
- Sejumput garam laut
Campur semua bahan apel menjadi satu dalam mangkuk dan oleskan secara merata di atas kulit pai yang sudah disiapkan. Potong 1/4 cangkir mentega dingin dan taburkan di atasnya. Tutupi dengan sisa adonan pai yang sudah disiapkan. Tutup di sekitar tepi dan potong celah di bagian atas untuk memungkinkan uap keluar. Kocok satu telur besar dan 1/2 sendok teh air dingin bersama dalam mangkuk kecil. Olesi bagian atas kulit pai dan taburi dengan 2 sendok makan gula pasir. Panggang pai dalam oven Fahrenheit bersuhu 425 derajat selama 15 menit. Turunkan suhu ke 375 derajat dan panggang lagi selama 45 menit hingga satu jam, atau sampai kue berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin saat Anda menyiapkan saus karamel.
Arkansas Black Apple Cinnamon Crepe Dengan Saus Karamel
Bahan
- 6-8 crepes manis dasar, hangat
- 2 buah apel Hitam Arkansas ukuran sedang (atau apel panggang alternatif), dicuci, dikupas, dibuang bijinya, dan diiris
- 1/4 cangkir gula maple kasar (atau gula merah)
- 1 sendok makan air dingin
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 sendok makan gula maple kasar (atau gula merah)
Untuk Mempersiapkan Crepes Manis
- 3 butir telur
- 1½ cangkir tepung serbaguna
- Sejumput garam laut
- 1/4 cangkir gula maple yang ditumbuk halus (atau gula merah)
- 1 cangkir susu beras
- 2 sendok makan minyak zaitun ekstra ringan
Dalam mangkuk besar, kocok telur dengan baik. Secara bertahap tambahkan bahan kering bergantian dengan susu beras dan minyak zaitun ekstra ringan. Kocok hingga halus (adonan dapat langsung dimasak atau didinginkan dalam wadah tertutup hingga tiga hari.) Anda dapat menggunakan pembuat krep listrik atau wajan datar berukuran 10 inci. Jika menggunakan pembuat krep elektrik, ikuti petunjuk alat tersebut. Jika menggunakan penggorengan 10 inci, lapisi sedikit dengan minyak zaitun ekstra ringan. Tempatkan di atas api sedang-tinggi. Tuang 2 sendok makan adonan ke dalam wajan sambil memegangnya tepat di atas api. Segera miringkan loyang ke segala arah, putar adonan hingga menutupi dasar loyang dengan lapisan yang sangat tipis. Ini harus dilakukan dengan cepat sebelum adonan terlalu matang.
Ganti panci pada unit pemanas dan lanjutkan memasak dengan api sedang-tinggi. Saat crepes dimasak, mereka kehilangan tampilan mengkilapnya dan bagian tepi serta atasnya menjadi kering. Krep yang sudah jadi akan sedikit kecokelatan di bagian bawah. Longgarkan krep dengan spatula dan balikkan. Masak sisi lainnya selama beberapa detik, dan keluarkan dari wajan dengan spatula.
Mengisi
Dalam panci berukuran sedang, masak bersama apel, gula maple (gula merah) dan air dingin dengan api kecil hingga apel empuk. Di piring besar individu, taruh krep manis yang hangat. Sendok campuran apel di tengah setiap krep. Lipat ke samping. Taburi dengan kayu manis dan sisa sendok makan gula maple (atau gula merah). Tambahkan sesendok saus karamel. Sajikan segera. Membuat delapan porsi.
Saus Karamel
- 1 cangkir gula merah
- 4 sendok makan mentega
- 1/2 sendok teh garam laut
- 1/2 cangkir susu
- 1 sendok makan penyedap rasa vanila
Campurkan semua bahan dalam panci sedang dan masak dengan api sedang sampai mengental. Matikan api dan biarkan dingin. Gunakan sesuai keinginan pada pai apel atau di atas crepes.
