Pernahkah Anda memperhatikan gagasan makan musiman "muncul" di majalah gaya hidup dan publikasi bertema organik? Saya menemukan diri saya melihat tren dengan perasaan aneh yang sama seperti ketika saya membaca artikel modern tentang hidup di luar jaringan, atau menggembalakan ternak.
Meskipun konsep ini disajikan sebagai sesuatu yang baru, sejujurnya konsep ini sangat kuno.
Meskipun salah label sebagai mode saat ini, kecenderungan adalah hal yang baik. Mungkin gravitasi saat ini terhadap pilihan gaya hidup ini adalah seruan untuk cara hidup yang lebih baik — yang telah kami kubur di bawah karton untuk dibawa pulang, bungkus burrito yang diantarkan dari pintu, dan kotak pizza beku.
Mungkin itu adalah penolakan bawah sadar terhadap kehidupan yang telah kita warisi; dibuat-buat, artifisial, dan terputus dari siklus, pola musiman yang ditemukan di alam. Atau mungkin kesadaran bahwa tomat yang dimatangkan secara artifisial di bulan Januari rasanya sama enaknya dengan karton tempat pengirimannya.
Apa pun yang mendorong Anda untuk membaca artikel tentang topik ini, saya harap dapat memberi Anda “makanan untuk dipikirkan” saat Anda mempertimbangkan apa yang harus Anda lakukan sepanjang tahun.
Apa Arti Makan Secara Musiman
Makan musiman adalah konsep yang sangat sederhana. Itu hanyalah tindakan makan sayuran saat mereka matang secara alami dan pada musimnya. Namun, dunia kita yang modern dan mengglobal telah menjadikannya hal yang sangat sulit untuk dipahami atau dilihat di toko bahan makanan standar kita.
Dengan kekuatan artifisial dari kalsium karbida dan ethephon, pengapalan melintasi lautan, dan industri rumah kaca, juru masak yang menginginkan stroberi segar dapat memilikinya, kapan pun, di musim apa pun. Itu tidak berarti stroberi rasanya enak, atau mengandung manfaat nutrisi penuh, tetapi stroberi sekarang ada, sepanjang tahun. Demikian pula, hasil bumi lainnya dalam cerita belanjaan Anda mungkin berasal dari jarak ratusan mil, atau bahkan mungkin telah dipanen setahun yang lalu. Sulit untuk diketahui.
Makan musiman adalah upaya untuk kembali ke cara makan yang lebih sederhana - yang tidak memerlukan atau menuntut stroberi ketika tidak ada stroberi yang dapat ditemukan secara alami. Sebaliknya, pemakan musiman menikmati apa yang tersedia secara alami. Apa pun yang tersedia secara alami, oleh karena itu, terhubung ke zona pertumbuhan pemakan dan pertanian lokal, yang berarti tidak ada pola makan satu ukuran untuk semua untuk pemakan musiman. Sebaliknya, pola makan dipersonalisasi dan disesuaikan dengan tanah yang kita tinggali.
Bagaimana Makan Secara Musiman Membuat Perbedaan?
Terus terang, jawaban yang satu ini bisa dangkal atau sedalam yang Anda inginkan.
Di permukaan, memakan makanan pada musimnya memungkinkan Anda untuk menikmati nutrisi puncak dan rasa makanan yang dipanen saat sudah siap, dan pada saat biasanya ingin matang. Sayuran yang dipanen pada musim yang dirancang untuk tumbuh akan matang secara alami, atau setidaknya, jauh lebih segar dan enak daripada sesuatu yang dikirim dari siapa-tahu-di mana, siapa-tahu-kapan, dan dipaksa untuk matang melalui buatan. artinya.
Makan musiman juga mendukung pertanian dan petani lokal, terutama jika Anda membeli langsung dari mereka. Praktik tersebut mendukung ekonomi lokal Anda dan membuat Anda terhubung dengan makanan asli di komunitas Anda, bukan barang-barang tanpa kepribadian di megamart.
Makan musiman, bagaimanapun, jauh lebih dari itu. Ini adalah kembali ke pola makan yang, menurut saya, lebih didasarkan pada kenyataan. Sepanjang waktu (yah, sampai baru-baru ini ketika globalisasi dan pendinginan mengubah keadaan) sebenarnya tidak ada pilihan dalam hal makanan apa yang tersedia. Stroberi datang di musim semi. Pokeweed tumbuh di awal musim panas. Squash matang di awal musim gugur. Telur tidak diletakkan di musim dingin. Satu-satunya cara untuk memakan makanan di luar hari mereka dicabut dari batangnya adalah dengan memfermentasi, mengeringkan, mengasinkan, atau menyimpannya di lubang bawah tanah. Jika Anda menginginkan stroberi yang segar dan matang pada pertengahan Januari, sayang sekali. Tidak ada.
Tapi meskipun ini terdengar negatif pada awalnya, saya sebenarnya berpikir itu hal yang baik. Makan sayuran pada musimnya menciptakan pola yang enak pada tahun yang menciptakan musim piring bersama dengan musim di luar. Pasangan rasa tradisional tiba-tiba menjadi sangat masuk akal saat Anda menyiapkan salad awal musim semi, shakshuka pertengahan musim panas, jagung panggang musim gugur, atau squash dan akar panggang yang nyaman untuk meja makan musim dingin. Dan jika Anda menanam makanan sendiri, Anda juga akan mengetahui penawaran paling fana yang tidak mungkin dikirim ke sebagian besar toko bahan makanan:bawang putih, biji lobak, tomat yang sudah matang, atau jagung sepuluh menit dari tanaman.
Ini memupuk apresiasi baru untuk makanan saat tersedia, daripada kebosanan yang datang dari memiliki segalanya di ujung jari Anda setiap saat. Itu bahkan menumbuhkan rasa terima kasih, di mana sebaliknya mungkin tidak ada. Saya tahu kedengarannya tidak sopan untuk mengadvokasi rasa syukur dan penghargaan terhadap sayuran, tetapi atribut musiman tersebut membuat orang senang memakannya, menghargai kehadirannya di meja, dan berhati-hati agar tidak menyia-nyiakannya setelah menunggu begitu lama.
Saya bahkan berpendapat bahwa ketersediaan semua makanan yang tak ada habisnya telah menimbulkan ketidakpedulian yang sembrono di sebagian besar dunia industri terhadap makanan pada umumnya. Karena kehadiran spektrum penuh sayuran diasumsikan, mudah untuk meluncur ke mentalitas yang memungkinkan limbah makanan skala besar dan budaya yang umumnya baik-baik saja dengan mendorong brokoli ke sisi piring.
Memulai Makan Musiman
1. Pelajari Cara Memasak
Anda perlu tahu cara memasak makanan Anda sendiri. Bahkan jika Anda merasa seperti Anda semua mengacungkan jempol, tidak ada waktu yang lebih baik untuk menyempurnakan keterampilan Anda dan mengambil teknik daripada hari ini. Menumis, memanggang, dan merebus tidaklah sulit, dan menemukan resep sederhana yang dapat dicapai akan membantu Anda membangun kepercayaan diri. Ada banyak sekali resep dan tutorial online untuk mempelajari cara menjadi koki rumahan yang hebat.
2. Terhubung Dengan Tanah
Anda harus terhubung ke tanah. Sebenarnya, tidak peduli seberapa banyak penelitian yang Anda lakukan pada topik tersebut, tidak peduli seberapa besar Anda mempercayainya sebagai gaya hidup, makan musiman hanyalah abstraksi tak berdasar sampai Anda memiliki sedikit lahan. Anda dapat mencoba membeli secara musiman, Anda dapat mengunjungi situs web yang sangat bagus dan informatif seperti The Seasonal Food Guide untuk mulai mempelajari apa yang tumbuh kapan, tetapi ini sebagian besar merupakan konstruksi buatan.
Kecuali jika Anda memiliki pengetahuan ensiklopedis tentang sayuran taman, makan secara musiman akan selamanya menjadi upaya penelitian. Tapi begitu Anda memiliki ikatan dengan sebidang tanah yang menanam makanan, Anda tidak perlu melihat ketika tomat sudah matang secara alami atau ketika mentimun siap untuk dipetik — tomat akan ada di sana, di depan wajah Anda, diam-diam menyatakan siap untuk dimakan. Makan musiman akan masuk akal secara alami. Seperti yang terjadi selama berabad-abad.
Salah satu cara paling jelas untuk membangun hubungan ini adalah dengan menumbuhkan taman. Saya tidak peduli berapa ukurannya - bahkan kotak salad di ambang jendela. Mendapatkan tangan Anda di bumi dan menanam benih memaksa Anda untuk memperhatikan, belajar, bereaksi, dan memahami pola siklus pertumbuhan tanaman. Squash menolak untuk bertunas di awal musim semi. Kacang manis layu di bawah terik matahari musim panas. Cara sayuran yang Anda tanam bereaksi terhadap musim akan mulai memberi Anda petunjuk kapan waktu terbaik untuk memakannya.
Mencari makan adalah cara luar biasa lainnya untuk mulai mengembangkan sikap makan apa yang tersedia di lokasi Anda. Bahkan jika Anda hanya memiliki halaman belakang pinggiran kota kecil, mengamati apa yang tumbuh dan kapan, akan mengembangkan kesadaran bahwa tidak ada buku yang dapat diberikan. Kami memiliki banyak sekali artikel dan video pencarian makan yang tersedia di sini di Sebaliknya, jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut.
Pergi ke pasar petani lokal Anda adalah cara lain untuk mulai merasakan apa yang tumbuh kapan. Pilihan ini dapat dibatasi tergantung pada varietas di pasar lokal Anda. Jika Anda bersedia mengajukan pertanyaan dan meluangkan waktu untuk mendengarkan, Anda pasti akan bertemu dengan banyak petani yang dapat mengajari Anda apa yang mereka ketahui, yang menawarkan sayur dan buah yang belum pernah Anda lihat di toko, dan yang memiliki ikatan dengan tanah yang dapat mereka bagikan dengan Anda.
Terhubung dengan CSA lokal atau program taman kota juga dapat memberi Anda sepetak tanah untuk diketahui, bahkan jika Anda saat ini tinggal di apartemen atau asrama. Ada banyak peluang bagi mereka yang mau mencari.
3. Ambil Satu Hari Sekaligus
Unsur ketiga adalah pelan-pelan dan benar-benar menggali proses pembelajaran. Berhubungan kembali dengan tanah dengan cara yang begitu mendalam bisa menjadi perjalanan penemuan kembali yang menyenangkan, tetapi itu hanya akan tetap demikian jika tidak menjadi semacam tumpukan pengetahuan yang diliputi rasa bersalah dengan proporsi yang tidak mungkin. Mulailah dengan mengenal makanan favorit Anda lebih baik, lalu kembangkan dan terus kembangkan repertoar Anda dari musim ke musim. Akhirnya, keakraban Anda akan tumbuh, menjadi naluriah, dan tertanam dalam pemahaman Anda. Proses ini membutuhkan waktu. Biarkan waktu itu diambil, dan nikmati perjalanannya.
Contoh Menu Dari Wisma Midwestern, Zona 6
Ide makan ini benar-benar terhubung dengan petak bumi saya, yang berarti mungkin agak membuat frustasi bagi siapa saja yang tidak tinggal di Zona 6. Namun demikian, saya berharap mereka menjadi titik kontak yang menginspirasi bagi seseorang yang ingin tahu seperti apa kehidupan seperti ini dalam tindakan. Jika Anda memutuskan untuk mencoba makan dengan cara yang lebih musiman, Anda akan terhubung dengan apa yang tersedia di tempat tinggal Anda, dan mungkin juga, menghasilkan serangkaian item menu yang sama sekali berbeda, namun sama pribadinya.
Masakan Musim Semi
Ini adalah waktu untuk lobak, selada, kacang fava, dan kacang polong. Mencari makan akan memberi Anda daun ungu, selada pahit berbulu, dandelion lembut dan daun sawi putih, bawang putih lapangan, dan banyak bunga yang bisa dimakan. Pada pertengahan musim semi, pucuk pokeweed mulai tersedia. Dan saat musim semi berakhir, stroberi liar akan matang untuk dipetik saat cuaca mulai menghangat. Ayam Anda juga akan mulai bertelur lagi.
Kemungkinan Menu Pegas
- Sarapan: Lobak hijau dan akar ditumis dengan daun bawang putih, disajikan dengan telur goreng
- Makan siang: Pokeweed greens atau greens fritters , disajikan dengan roti jagung
- Makan malam: Bawang putih dan kacang polong, ditumis dengan mentega dan herba segar, disajikan di atas gnocchi gandum utuh dan diberi saus tomat kalengan dan keju
Masakan Musiman Musim Panas
Ini adalah musim memasak roti pipih di atas api terbuka dan menikmati hasil panen pertama dari kebun. Kambing seharusnya memberikan susu yang banyak, dengan anak-anak mereka sekarang berkeliaran di sampingnya. Rempah-rempah harus dibumbui dengan indah, tomat akhirnya akan mulai memerah, dan mentimun menjuntai seperti permata hijau. Anda mungkin juga berenang di telur sekarang! Selain itu, brambleberry berlimpah. Sekarang adalah waktu yang tepat untuk memetik sebanyak mungkin dan mengawetkannya untuk musim dingin.
Kemungkinan Menu Musim Panas
- Sarapan: Shakshuka terbuat dari tomat segar, terong, herba, dan telur ayam, disajikan dengan roti pipih segar
- Makan siang: Salad dan hummus Israel, disajikan dengan roti pipih panggang
- Makan malam: Saag panner dibuat dengan hijauan hijauan dan taman (seringkali Swiss chard, bit hijau, dan bayam liar tersedia sekarang), paneer dibuat dengan susu kambing, disajikan dengan nasi merah
Masakan Musim Gugur
Panen musim gugur membuat dapur menjadi sibuk. Frost mengancam semua musim panas semusim, dan Anda memilih semua yang tersedia, meskipun belum sepenuhnya matang. Ada banyak okra, tomat hijau, labu, terong, dan paprika untuk mengisi keranjang dan toples pengalengan. Biji pohon ek mulai berguguran, panen melimpah yang tidak ditanami siapa pun, tetapi banyak orang dapat memperoleh manfaat darinya. Saatnya menggali kentang juga, sebelum tikus mendapatkannya. Semua akar yang sempurna disimpan, tetapi akan ada akar rusak yang tak terelakkan yang dicabik sekop atau digigit tikus. Meskipun tidak dapat disimpan, mereka tidak terbuang … jika menjadi santapan malam itu!
Kemungkinan Menu Musim Gugur
- Sarapan: Pancake acorn
- Makan siang: Tumis sayuran (coba okra, paprika, terong, bawang, dan wortel), disajikan dengan nasi
- Makan malam: Kentang, lobak, bit, parsnip, dan wortel panggang yang rusak, disajikan dengan bagian atas tumis wortel, bit, dan lobak hijau dan ditaburi dengan balsamic reduction
Masakan Musim Dingin
Dengan tungku kayu menyala sepanjang hari, sekarang saatnya membuat semur yang direbus perlahan di atas permukaannya yang panas. Ini adalah waktu yang tepat untuk memasak unggas yang disembelih sebagai sup gurih, dipadukan dengan kentang, wortel, bawang bombay, parsnip, sunchoke, dan lobak yang telah disimpan untuk musim dingin. Ini juga merupakan musim untuk banyak sekali memanggang roti penghuni pertama — panas dari oven membuat dapur tetap nyaman.
Kemungkinan Menu Musim Dingin
- Sarapan: Bubur gandum utuh yang terbuat dari gandum, gandum hitam, biji pohon ek, dan tepung jagung, dengan topping beri liar yang dicairkan pada hari-hari khusus
- Makan siang: Sup sayuran akar dengan ampela dan hati ayam, disajikan dengan crouton yang dibuat dari sisa roti kemarin
- Makan malam: Biji labu dan labu panggang, roti penghuni pertama segar dengan mentega atau minyak zaitun, kol dan bawang yang direbus
Saya semua untuk menikmati stroberi pepatah yang telah saya gunakan sebagai metafora di seluruh artikel ini. Tapi saya harap Anda bisa bergabung dengan saya menunggu mereka matang di tanaman, dan kemudian, di saat-saat berjemur yang paling sempurna, memakannya sesegar mungkin.
Kami akan senang mendengar cerita dan resep makan musiman dari Anda. Makanan musiman apa yang Anda temukan di daerah Anda? Apa saja hidangan tradisional yang Anda nikmati yang terbuat dari sayuran yang sedang musim? Dan bagaimana Anda mendapatkan kotoran lokal di bawah kuku Anda? Beri tahu kami di bawah!
