COVID-19 memberikan pukulan telak bagi industri daging babi. Tahun ini dimulai dengan banyak produsen babi terbesar memperluas jumlah babi untuk memenuhi peluang permintaan global. Pada bulan April, restoran tutup, pabrik pengepakan tutup, dan babi mundur di peternakan. Hari ini, produsen dan pakar lain dalam industri babi sedang mempelajari pelajaran apa yang masih dapat dipetik dari pandemi virus corona. Kami telah mengumpulkan beberapa pengalaman dan refleksi di sini.
Waktu yang gila
Rob Brenneman, pemilik Brenneman Pork, Washington, rendah, menyebut pandemi, “waktu paling gila yang pernah saya ingat.” Di dua peternakannya di Missouri, dimana 67 karyawan tinggal di pengadilan trailer milik perusahaan, 40 dinyatakan positif COVID-19 pada musim semi. Untuk beberapa minggu, perusahaan hanya memiliki tujuh dari 33 karyawan yang bekerja di satu peternakan. “Kami tidak pernah melewatkan penangkaran, tidak pernah melewatkan sebuah farrowing, ” kata Breneman. “Hidup yang lahir dari induk babi itu sama saja. Kami belajar bagaimana memprioritaskan apa yang harus kami selesaikan setiap hari.”
Brenneman Pork menambahkan 500 babi tahun lalu, untuk 33, 000 jumlah, tetapi kurangi jumlah babi yang disapih yang biasanya dibeli. Perusahaan tidak harus menidurkan babi pasar, dia berkata, meskipun sebagian besar babinya diproses di Tyson Foods di Columbus Junction, rendah, yang terpukul keras dan dini oleh COVID-19.
“Itu adalah tanaman pertama yang tumbang, jadi kami memiliki hak istimewa untuk mengetahuinya dengan sangat cepat, ” kata Breneman. Hampir 100, 000 babi di peternakannya didukung, tapi dia berhasil melewatinya. “Kami menggandakan stok tepat di depan. Kami beruntung ada enam gedung baru yang dibangun tepat pada saat itu terjadi, jadi kami memuatnya. ”
Pada akhir Agustus, aliran babinya akhirnya kembali normal. “Babi pertama kami yang terkena adalah pada 2 April ketika Columbus Junction ditutup, ” kata Breneman. “Saya tidak berpikir kami akan terjebak sampai Januari. Kami beruntung.”
Dia juga memperlambat babi dengan mengubah ransum. “Begitu kami menyadari apa yang akan terjadi dan kami mengumpulkan finisher, kemudian kami pada dasarnya pergi ke jagung dan DDG dan sedikit garam hanya agar mereka tidak saling mengunyah, ” kata Breneman. “Kami belajar banyak, jadi saya pikir ini adalah sesuatu yang dapat kita gunakan di masa depan jika kita ingin beralih dari pasar April ke pasar Juni. Itu mendidik.”
Brenneman tidak melihat kanibalisme dengan babinya seperti yang dilakukan beberapa petani lainnya. “Kami tidak memperlambat apa pun di bawah 200 pound, " dia menjelaskan. “Orang lain memperlambat mereka dengan berat 100 pon dan mereka hanya mengempiskan babi-babi itu. Itu hanya menghancurkan mereka. ”
Mengatasi dampak COVID-19 adalah pendidikan, kata Brenneman. “Kami keluar dari itu dengan kesempatan untuk menjadi lebih baik, tidak ada pertanyaan. Kami belajar cara memperlambat babi. Kami belajar bagaimana berimprovisasi di sisi tabur. Kami tidak mencuci kamar farrowing selama dua atau tiga putaran dan itu bekerja dengan baik.”
Di sisi pemasaran, pelajaran yang dipelajari, juga. “Kami mengetahui bahwa kami memiliki hubungan yang baik dengan Tyson, ” kata Breneman. “Kami berdua harus memberi dan menerima. Itu adalah komunikasi yang konsisten, dan itu membuat hubungan kami semakin kuat.”
Terlalu banyak menimbun babi untuk waktu yang singkat tidak terlalu merugikan mereka, dia berkata. Staf pertanian belajar cara mencuci trailer lebih cepat.
“Itu sangat, waktu yang sangat sulit, tapi tim kami menjadi lebih kuat, ” kata Breneman. “Komunitasnya luar biasa; mereka mengerti apa yang kami alami. Banyak orang secara sukarela mengambil babi di sana-sini dan itu bagus. Itu tidak menyelesaikan masalah, tapi setidaknya itu menunjukkan mereka peduli. Anda mencari tahu siapa teman Anda. ”
Jaringan produsen daging babi di Iowa hari ini lebih ketat, dia berkata. “Kami saling membantu. Ada selusin dari kita yang berbicara setiap minggu musim semi lalu. Kita semua mencoba untuk belajar dari satu sama lain, karena kita semua berada dalam situasi yang sama. Anda menyadari betapa sedikit dari Anda yang sebenarnya ada. Anda dapat berbicara dengan 10 orang dan menutupi setengah industri. ”
Strategi manajemen risiko dalam pemasaran “menyelamatkan kami tahun lalu, ” kata Breneman. “Ketika kesempatan datang pada tahun 2021, kami pasti ingin memanfaatkannya.”
Berjuang untuk menjual babi selama pandemi
COVID-19 mengungkap betapa pentingnya strategi pemasaran hilir Anda, kata Pat Joyce, presiden Layanan Gizi Standar, Emmetsburg, rendah. “Ketika tanaman tumbang dan tidak ada tempat untuk mengambil babi, ini adalah situasi yang sangat sulit."
Nutrisi Standar, yang memiliki 44, 000 induk babi dimiliki atau dikelola, tidak menidurkan babi tahun ini, kata Joyce. “Kami memang menjual banyak ke pasar lain dengan harga diskon tinggi.” Perusahaan bergegas membantu produsen dalam sistemnya memasarkan babi dalam jumlah kecil di loker lokal dan pabrik kecil. “Kami memasarkan babi ke Tennessee, Florida, Oregon, Washington, dan California, ” kata Joyce. “Ada peternak sapi dengan pekarangan yang akan memakan waktu 1, 000 babi. Oportunis di luar sana yang mau dan mampu mengambil babi memungkinkan kami untuk terus memindahkan lumbung. Satu-satunya pilihan kami adalah menidurkan mereka karena tidak ada tempat bagi mereka untuk pergi.”
Kesejahteraan tenaga kerja dan hewan menjadi perhatian utama, dia berkata. Setelah itu, apa yang terbaik untuk lingkungan dan terbaik secara ekonomi dipertimbangkan. “Ini adalah hal yang berat untuk ditimbang di tengah banyak kebingungan dan ketidaktahuan, ” kata Joyce. “Saya harap kami tidak perlu mengulanginya lagi dalam karier saya. Itu adalah periode waktu yang cukup sulit. Saya bangga dengan tim kami dan senang dengan hasil yang dapat mereka capai selama periode itu. Itu adalah periode yang cukup lama, tapi kami berhasil melewatinya.”
Standar Nutrisi memiliki 5, proyek 000-sow yang direncanakan untuk tahun 2020 yang tidak terwujud, dan peternakan lain yang lebih tua dilikuidasi, kata Joyce. “Jika Anda ingin menanam atau menambahkan babi sekarang, lebih baik datang dengan beberapa pengawasan dalam hal apakah itu cocok dengan bisnis Anda, " dia berkata. “Tabur baru saat ini bukanlah yang kita butuhkan sebagai sebuah industri.”
Terlalu banyak babi
Industri AS membutuhkan kontraksi karena terlalu banyak babi, kata Malcolm DeKryger, presiden Perusahaan Penggilingan Belstra, DeMotte, Indiana. “Kami tidak akan mengeluarkan mereka dari sini, dan kita tidak bisa memakan semuanya. Sampai ada yang berubah, ini bukan industri yang sangat menyenangkan untuk dimasuki.”
Belstra memiliki 19, 000 menabur dan tidak perlu mengambil tindakan drastis selama pandemi musim semi lalu, kata DeKryger. “Kami menempatkan beberapa babi yang kami tidak dapat menemukan rumah untuknya, tapi kami tidak menidurkan seekor babi. Untungnya kami menghindari peluru itu. Kami tidak memiliki babi finishing yang harus kami lakukan sesuatu yang drastis. Kami memiliki dua atau tiga minggu ketika itu sedikit miring, ketat dan pendek, kemudian semuanya terbuka kembali dan kami mengejar dan kami cukup bagus sekarang. ”
Perusahaan memang mengubah ransum pakan untuk memperlambat babi, tapi DeKryger berkata, “Itu adalah salah satu kesalahan terbesar yang saya buat selama bertahun-tahun. Saya tidak berpikir industri kita tahu betul bagaimana mempengaruhi pertumbuhan babi. Anda mencoba mengganti mesin yang diminyaki dengan baik. Kami hanya melakukannya selama beberapa minggu dan saya tidak menyukainya sama sekali. Itu adalah strategi yang salah untuk perusahaan kami. Kami belum memikirkan semua implikasi tentang apa artinya semua itu. ”
Dia prihatin dengan semua babi di industri yang masih menunggu ruang belenggu. “Apakah mereka akan dicadangkan atau apakah pengepak dapat mengunyahnya selama lima bulan ke depan, Saya tidak tahu. Ada banyak ketidakpastian di banyak level yang berbeda saat ini, ” kata DeKryger.
Baca lebih lajut: Pembangkit Tenaga Babi 2020
Dapatkan daging pindah ke luar negeri
Industri daging babi AS mulai didorong dan berkembang tahun ini, kata Norman Bessac, wakil presiden pemasaran internasional dengan National Pork Board. Ekspor berjalan dengan baik, begitu juga dengan konsumsi domestik baik di bidang food service maupun retail. Ledakan. COVID-19 melanda. Restoran tutup dan pekerja pabrik pengepakan jatuh sakit karena virus.
Dari dulu, sudah "sangat sulit dari sudut pandang layanan pelanggan dan gangguan, ” kata Bessac. Pasar ekspor adalah titik terang. “Kami percaya bahwa kunci untuk membawa rantai nilai daging babi kembali ke kesehatan yang baik adalah dengan menjual cara kami melalui ini dan menciptakan nilai yang meningkatkan nilai daging babi dan membantu itu diterjemahkan ke dalam nilai babi bagi produsen.”
Wabah demam babi Afrika baru-baru ini di Jerman telah menambah ketidakpastian di pasar karena negara-negara Asia untuk sementara menangguhkan impor produk Jerman. Peluang AS yang paling kuat adalah Korea, kata Bessac, di mana daging babi Jerman adalah pemasok No. 2 di belakang Amerika Serikat. “Kami mungkin akan mendapatkan sedikit benjolan kecil di sana, tapi saya tidak akan menggolongkannya sebagai rejeki nomplok.”
Apa yang telah kita pelajari dari gangguan rantai daging?
Disrupsi COVID-19 memiliki cerita panjang, dan industri membutuhkan waktu berbulan-bulan untuk menyesuaikan dan mengarahkan ulang. Pabrik pengepakan timur masih didukung, dengan pabrik di North Carolina berjalan pada kapasitas 75%. “Semua sudah stabil, tapi mungkin ada kantong yang terpengaruh, ” kata Bessac. “Kami lebih mampu menangani masalah ini dan kembali ke kecepatan. Kami belum sepenuhnya keluar dari hutan, tapi saya terdorong dengan kinerja dan industrinya.
“Kami tentu belajar saat melewati COVID bahwa kekuatan terbesar kami adalah keterampilan dan kerja keras para pekerja kami, ” kata Bessac. “Itu juga bisa menjadi kelemahan kami ketika Anda memiliki masalah seperti COVID. Kesehatan dan keselamatan pekerja kami sangat penting, dan itu menciptakan beberapa gangguan. Saya tidak dapat memikirkan waktu dalam karir 38 tahun saya ketika saya telah melihat industri bekerja sama untuk memecahkan masalah dengan cara yang lebih kohesif dan kolaboratif. Kita akan melewatinya dengan lebih kuat, kita akan belajar darinya, dan lebih mampu menjadi pesaing yang kuat untuk maju.”
Berapa banyak babi yang masih dicadangkan?
Ada perdebatan tentang kapan tanaman akan bekerja melalui hewan yang masih menunggu untuk dibunuh, kata ekonom ag Dermot Hayes, Universitas Negeri Iowa. “Itu adalah angka yang penting untuk dimiliki karena kami melihat masalah antara Thanksgiving dan Tahun Baru. Jika produsen dapat membunuh beberapa babi ringan sebelum itu, itu akan menghindari simpanan lain di pabrik. ”
Uni Eropa memiliki masalah di pabrik, meskipun pabrik tersebut beroperasi di bawah kapasitas dan pekerja dilatih silang karena pabriknya lebih kecil, kata Hayes. “Mereka mengatasi masalah tanpa harus mendukung babi seperti yang kami lakukan karena mereka memiliki pabrik yang lebih kecil, pekerja lintas pelatihan, dan cukup beruntung memiliki kelebihan kapasitas. Kami terjebak pada saat yang sangat buruk ketika kami membutuhkan setiap belenggu yang kami miliki.”
Salah satu akibat dari COVID, kata Hayes, adalah kesadaran bahwa industri pengemasan perlu memindahkan semua produsen ke struktur penetapan harga berbasis potongan. “Saya tidak berpikir pengepakan tertarik untuk mengoperasikan lebih banyak dari itu, karena saat ini lebih baik bagi pengepakan untuk memiliki orang dengan harga yang dinegosiasikan. Tapi jangka panjang, industri tidak dapat bertahan dengan volatilitas semacam ini. Kami membutuhkan sesuatu yang bernilai yang menstabilkan risiko bagi pengepakan dan produsen.”
Strategi pemasaran
Satu hal yang dipelajari industri dari COVID, kata Bessac, adalah Anda harus melihat keseluruhan rantai daging dan bagaimana bagian-bagiannya berinteraksi satu sama lain. “Produsen yang paling kesulitan adalah mereka yang tidak memiliki kesepakatan atau strategi pemasaran yang kuat. Mereka berada di pasar terbuka dan di pasar negosiasi. Orang-orang yang memiliki komitmen atau sedang cutout atau formula lain berada dalam kondisi yang lebih baik. Hal itu menyebabkan orang tidak peduli di mana Anda duduk di rantai, untuk melihat bagaimana mengelola risiko yang Anda miliki dengan lebih baik, jadi Anda menjaga agar ini tidak memiliki efek sekuat yang terjadi tahun ini.”
Industri daging yang kompleks lebih mirip Titanic daripada speedboat, dia berkata. “Tidak mudah bagi kami untuk melakukan perubahan pasokan. Jadi ketika Anda mengejutkan sistem dan mengeluarkan pasar seperti layanan makanan, itu menyakitkan, ” kata Bessac. Ambil bacon, Misalnya. Sebelum COVID-19, sekitar 60% dari bisnis bacon adalah layanan makanan. Tiba-tiba hal itu terhenti dan permintaan bacon beralih ke ritel. “Pergeseran itu membutuhkan biaya, " dia berkata.
Hal-hal membaik, kata Bessac. “Industri kami telah menunjukkan ketahanan dan kreativitasnya. Kami belum kembali seimbang, tapi kami berada di tempat yang jauh lebih baik sekarang daripada musim semi lalu. Bagaimana kita belajar dari pengalaman ini dan menjadi lebih kuat, industri yang lebih fokus yang bahkan lebih kompetitif di pasar global?”
COVID-19 telah membantu industri daging babi memahami tugas yang harus dilakukan jika pergerakan babi dan pasar ekspor dihentikan karena ASF, kata Bessac. “Kami lebih memahami sekarang seberapa besar kejutan yang akan terjadi dan bahwa kami harus lebih siap untuk itu, " dia berkata. Dewan Babi Nasional telah melipatgandakan investasi dalam pelacakan kontak untuk babi, sehingga industri dapat kembali normal sesegera mungkin. “Pencegahan penyakit hewan asing sangat penting jika bukan yang paling penting sebagai sebuah industri, " dia berkata.
Banyak produsen dilindung nilai selama enam bulan, kata Hayes, “sehingga kami dapat bertahan dalam waktu singkat karena keluar dari pasar ekspor, tetapi jika itu berlangsung selama bertahun-tahun kita harus berhemat dan itu sangat menyakitkan. Saya sangat mendukung upaya Dewan Babi untuk memperkenalkan pelacakan kontak. Jika kita mendapatkan ASF, kita perlu tahu babi apa yang bersentuhan dengan babi itu dan kita perlu menidurkan setiap babi dan kembali ke pasar ekspor secepat mungkin.”
Pelajaran yang didapat
Christine McCracken, direktur eksekutif protein hewani dengan pemberi pinjaman ag global Rabobank, berfokus pada apa yang dapat dilakukan industri untuk membedakan daging babi dan menciptakan nilai lebih dalam rantai paska COVID. “Konsumen memberi tahu kami dengan pembelian di lorong daging mereka bahwa mereka bersedia membayar untuk kualitas dan kenyamanan. Jika Anda menyatakan bahwa konsumsi daging babi per kapita mendekati puncaknya, kita perlu mencari cara baru untuk menambah nilai karkas yang menghasilkan premi lebih besar bagi produsen, " dia berkata. “Industri babi telah lama berfokus pada pengurangan biaya, kita lupa untuk melihat bagaimana menambah nilai dan meningkatkan pengalaman makan. Jika semua yang kita lakukan adalah fokus pada efisiensi, itu benar-benar perlombaan ke bawah, dia menambahkan. “Kasus daging tidak banyak berubah selama 30 tahun saya di industri ini, tetapi konsumen memilikinya dan kami perlu beradaptasi.”
Kejutan terbesar di industri untuk McCracken tahun ini, dia berkata, adalah seberapa cepat virus berpindah melalui tenaga kerja di pabrik pengepakan kami dan betapa mengganggunya hal itu di lini tulang kami. “Butuh waktu berbulan-bulan untuk menstabilkan tenaga kerja di beberapa pabrik dan itu pasti mengubah argumen ekonomi yang mendukung otomatisasi, " dia berkata. “Ini jelas membuat seluruh industri menghargai betapa pentingnya tenaga kerja yang stabil dalam rantai pasokan.”
Momen aha besar lainnya dari pandemi, dia berkata, adalah seberapa cepat industri mampu menyesuaikan diri dengan gangguan pabrik. “Kecepatan di mana sumber daya dikumpulkan untuk membantu produsen menyesuaikan pola makan dan menemukan saluran alternatif untuk babi mereka sangat mengejutkan. Komunikasi dari pimpinan industri pada minggu-minggu awal itu sangat penting, ” kata McCracken. “Itu hanya menunjukkan kepada Anda bahwa ketika dorongan datang untuk mendorong, seluruh industri benar-benar dapat bekerja sama untuk menemukan solusi.”
Komentar? [email protected]
