Ada cukup banyak informasi tentang kebutuhan nutrisi udang air tawar. Udang mampu mencerna berbagai macam makanan baik nabati maupun hewani. Karakterisasi aktivitas enzim pencernaan pada saluran pencernaan menunjukkan adanya enzim seperti tripsin, peptidase amino, protease, amilase, kitinase, selulase, esterase dan lipase.
Protein dan Asam Amino:
Pakan dengan protein sekitar 35-40% dan tingkat energi kotor sekitar 3,2 kkal/g diet dan rasio protein:energi sekitar 125-130 mg protein/kkal cocok untuk pertumbuhan M. rosenbergii dalam sistem air jernih yang tidak memiliki penyediaan makanan alami. Induk yang dipelihara di kolam yang memiliki pakan alami (fauna mikro dan makro bentik) membutuhkan sekitar 30% protein dalam pakan. Banyak pakan komersial untuk pembesaran mengandung 24-32% protein kasar. Rasio protein/pati 1:1 diketahui efektif untuk efisiensi pakan dan laju pertumbuhan yang lebih baik.
Udang membutuhkan sepuluh asam amino esensial yang sama seperti spesies krustasea dan ikan lainnya, tetapi persyaratan kuantitatif belum ditentukan. Komposisi asam amino dari otot udang digunakan untuk memberikan nilai panduan dalam formulasi pakan.
Karbohidrat:
Aktivitas spesifik amilase yang relatif tinggi yang ditemukan untuk M. rosenbergii mendukung fakta bahwa spesies tersebut secara efisien memanfaatkan karbohidrat sebagai sumber energi. Selama puasa, Metabolisme energi pada udang didominasi oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan protein. Polisakarida kompleks termasuk pati dan dekstrin lebih efektif digunakan daripada gula sederhana. Glukosamin makanan (gula amino dan perantara antara glukosa dan kitin) memfasilitasi molting diikuti dengan peningkatan pertumbuhan. Protein makanan digunakan secara efisien pada rasio lemak-karbohidrat makanan 1:3-1:4. Udang juga diketahui memanfaatkan serat makanan setinggi 30%.
Lipid dan Asam Lemak:
Pada udang air tawar yang menggunakan karbohidrat pakan secara efisien sebagai sumber energi, hemat protein oleh lipid tidak dianggap penting. Tingkat lipid diet dalam diet udang bisa serendah 5% asalkan sumber lipidnya mengandung kadar asam lemak esensial yang cukup. Ada persyaratan diet untuk asam lemak tak jenuh tinggi (HUFA) meskipun dalam jumlah yang sangat kecil. Baik n-3 dan n-6 HUFA pada tingkat diet 0,075% diketahui meningkatkan penambahan berat badan dan efisiensi pakan secara luar biasa. Selain itu, 18:2n-6 dan 18:3n-3 juga diperlukan.
M.Rosenbergii, seperti krustasea lainnya, tidak dapat mensintesis kolesterol karena tidak adanya enzim 3 hidroksi 3 metilglutaril CoA reduktase. Kebutuhan diet untuk kolesterol adalah sekitar 0,3-0,6% dalam makanan.
Substitusi dengan ergosterol atau stigmesterol 0,6% umumnya tidak begitu efektif dibandingkan dengan kolesterol 0,6%. Namun, campuran fitosterol (sitosterol, campesterol dan dihydrobrassi-casterol) telah ditemukan sama efektifnya dengan kolesterol. Jadi, tidak seperti pada pakan udang penaeid, tidak perlu menambahkan kadar kolesterol murni yang tinggi dalam pakan udang air tawar asalkan bahannya mengandung kadar fitosterol yang cukup.
Rendahnya kadar kolesterol pakan dalam pakan induk diketahui mempengaruhi kualitas telur yang mengakibatkan kualitas produksi benih rendah Kandungan kolesterol dalam telur dan hepatopankreas, dan kandungan lipid total dalam ovarium dan hepatopankreas induk tambak yang diberi pakan yang mengandung 30% protein kasar dan 5% lipid secara signifikan lebih rendah bila dibandingkan dengan telur dari induk liar yang dikumpulkan dari hilir sungai Brahmini di Orissa, India. Tingkat lipid dan kolesterol yang lebih tinggi mungkin merupakan faktor kunci dalam pematangan telur dan kualitas telur.
Udang air tawar juga memiliki kemampuan yang terbatas untuk biosintesis fosfolipid (PL) de novo. Tingkat basal 0,8% diet PL diperlukan untuk memenuhi permintaan induk scampi. Sumber makanan fosfatidilkolin (PC) dalam bentuk lesitin kedelai sangat penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup larva. Suplementasi pakan larva dengan 5% lesitin kedelai bersama dengan 1% minyak ikan cod dan 1% minyak kacang tanah meningkatkan laju pertumbuhan sebesar 164%. Dengan tidak adanya kadar garam empedu yang cukup selama perkembangan, diet PC juga dapat meningkatkan asimilasi lemak tertelan dengan bertindak sebagai pengemulsi sementara.
Vitamin:
Kebutuhan vitamin M. rosenbergii mungkin mirip dengan krustasea dan spesies ikan lainnya. Udang membutuhkan 60-150mg vitamin C/kg diet. Kadar asam askorbat 60 mg dan 300 mg -tokoferol per kg pakan dianggap cukup untuk reproduksi yang baik dan kelangsungan hidup keturunan pada induk udang. Namun, memberi makan udang betina dengan kadar kedua vitamin ini lebih tinggi (masing-masing sekitar 900 mg/kg) dapat meningkatkan kualitas larva termasuk toleransi yang lebih tinggi terhadap cekaman amonia. Telah dilaporkan bahwa vitamin E pada diet 200 mg/kg memodulasi beberapa sistem pertahanan antioksidan dengan menurunkan peroksidasi lipid di hepatopankreas.
Mineral:
Informasi tentang kebutuhan mineral kuantitatif udang air tawar terbatas. Pasokan makanan kalsium tampaknya meningkatkan pertumbuhan udang air tawar. Performa udang lebih baik bila kalsium diberikan pada level 3% dalam air lunak (konsentrasi Kalsium pada 5 ppm). Bahkan ketika konsentrasi kalsium lebih tinggi pada 74 ppm, kinerja meningkat ketika kalsium diberikan pada 1,8%. Tingkat seng yang optimal adalah pada diet 50-90mg/kg. Pertumbuhan dan efisiensi konversi pakan menurun pada dosis makanan yang lebih tinggi (> 90mg/kg) seng.
