Oleh Doug Ottinger – Ah, kejayaan Thanksgiving dan bertani kalkun di masa lalu. Norman Rockwell melukiskan gambaran yang mengingatkan kita seperti apa liburan kemarin. Semua keluarga berkumpul. Semua orang senang. Setiap keluarga memiliki kalkun besar yang sempurna di atas meja. Hidup tidak pernah lebih mudah atau lebih megah. Atau apakah itu?
Berapa biaya sebenarnya untuk mendapatkan kalkun Thanksgiving itu ke meja pada tahun 1950? Ketika Anda menyesuaikan biaya inflasi, Anda mulai menyadari bahwa kalkun untuk liburan adalah sesuatu yang istimewa. Upah minimum pada tahun 1950 adalah 75 sen per jam. Di Chicago tahun itu, kalkun Thanksgiving sekitar 49 sen per pon. Itu berarti bahwa burung seberat 20 pon dalam lukisan itu menelan biaya yang setara dengan inflasi keluarga saat ini sekitar $95. Tapi bagaimana jika kakek bertani kalkun dan memelihara kalkunnya sendiri?
Menurut tabel konsumsi pakan yang ditunjukkan dalam buku teks unggas dari periode waktu itu, kalkun akan memakan sekitar 90 pon tumbuk dan biji-bijian berprotein tinggi dengan biaya sekitar $4,50 atau sedikit lebih tinggi. Sepertinya cukup murah, kurasa. Tapi, disesuaikan dengan inflasi, itu masih biaya sekitar $44 hanya untuk pakan saja dalam uang hari ini. Tambahkan beberapa biaya lainnya dan menjadi jelas bahwa kalkun liburan pada tahun 1950 istimewa.
Pertanian Turki:Perubahan Besar dalam Waktu Singkat
Peternakan kalkun komersial telah mengalami banyak perubahan dalam waktu singkat. Beberapa perubahan terbesar termasuk beralih dari pemeliharaan padang rumput ke sistem pemberian pakan terkonsentrasi yang tertutup. Burung telah dibiakkan secara genetik untuk menambah berat badan dengan cepat.
Kalkun komersial, seperti ayam, juga telah dibiakkan untuk menghasilkan massa daging dada yang lebih tinggi sehingga membuat kalkun putih dada besar menjadi kalkun utama yang dibesarkan secara komersial. Konsumen juga tidak menyukai titik-titik kecil pigmentasi yang tertinggal di sekitar setiap folikel bulu ketika seekor burung dengan bulu berwarna dicabut. Selama tahun 1950-an, ada perubahan besar dari beternak burung perunggu ke beternak burung putih.
Burung toko kelontong modern saat ini adalah dunia yang terpisah dari awal leluhurnya. Seekor kalkun liar dapat mencapai kecepatan terbang, dalam waktu singkat, hingga 55 mil per jam. Mereka juga dapat berlari dengan kecepatan hingga 20 mil per jam. Kalkun modern yang gemuk hampir tidak bisa mengangkat dirinya sendiri dari tanah.
Kalkun liar waspada dan terus bergerak. Kalkun yang dibesarkan di lingkungan komersial jarang meninggalkan tempat pakan. Dan berkembang biak? Kalkun liar dan keturunan kalkun warisan, seperti kalkun Royal Palm, dapat bersanggama secara alami. Kalkun modern harus diinseminasi buatan.
Peternakan kalkun modern telah membuat hampir semua dari kita mampu memiliki kalkun di meja liburan kita. Banyak dari kita makan kalkun, dalam satu atau lain bentuk, beberapa kali per bulan.
Sejarah Domestikasi Turki
Kalkun, Meleagris gallopava , dan keturunan modernnya memiliki akar leluhur di Meksiko dan dua pertiga bagian timur Amerika Serikat. Penjelajah mulai membawa mereka kembali ke Eropa pada tahun 1500-an untuk memenuhi tuntutan royalti atas burung baru yang eksotis ini. Di sana mereka dibesarkan di perkebunan besar bangsawan dan aristokrasi Eropa.
Ada beberapa perbedaan dalam cerita tentang domestikasi kalkun setelah mencapai Eropa dan bagaimana ternak domestikasi diperkenalkan ke Amerika. Kami memiliki catatan bahwa burung peliharaan dibawa kembali ke Amerika untuk berkembang biak pada paruh pertama tahun 1600-an.
Saya baru-baru ini membaca satu sumber yang mengklaim bahwa para peziarah memiliki beberapa kalkun peliharaan sebagai bagian dari kargo di Mayflower. Saya serius mempertanyakan teori ini. Log dari kapal hanya menyebutkan dua anjing peliharaan yang melakukan perjalanan bersama orang-orang. Setelah mendarat, penyebutan kaldu ayam dibuat dalam buku harian, jadi kemungkinan beberapa ayam juga ada di kapal. Kalkun mahal dan sesuatu yang hanya dipelihara dan dibesarkan oleh orang kaya, jadi masuk akal untuk berpikir bahwa setiap kalkun di kapal akan terdaftar di log kargo berdasarkan nilai ekonominya saja.
Gagasan menjinakkan kalkun liar tidak dimulai dengan orang Eropa. Penduduk asli Mesoamerika sudah melakukan ini lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Ini mungkin memberi orang Eropa ide pertama mereka untuk memelihara burung ini di penangkaran.
Pada awal 1700-an, kalkun peliharaan menjadi pemandangan umum di beberapa wilayah Inggris. Pada tahun 1720, sekitar 250.000 kalkun telah digiring secara kolektif dari Norfolk, Inggris, ke pasar di London, dengan jarak kira-kira 118 mil. Burung-burung didorong dalam kawanan 300 dan 1.000 burung. Kaki kalkun dicelupkan ke dalam tar atau dibungkus dengan sepatu bot kulit kecil untuk melindunginya. Burung-burung itu diberi makan di ladang jerami saat dalam perjalanan.
Sumber sejarah menjelaskan bahwa kalkun peliharaan masih dianggap sebagian liar hingga awal 1900-an, dan dibesarkan seperti itu.
Pada tahun 1918, sikap produksi secara bertahap berubah, setidaknya di Pantai Barat. Kalkun masih terbuka dan dianggap sebagian liar, namun inkubasi buatan menjadi norma. “Pertanian kalkun, demikian sebutannya, terutama di distrik gandum di mana unggas dapat berkeliaran. Penetasan dengan inkubator berlaku secara umum” — Laporan Statistik 1918 Dewan Pertanian Negara Bagian California.
Sekitar waktu yang sama, seorang petani muda di Virginia, Charles Wampler, mulai bertanya-tanya apakah kalkun dapat dibesarkan di penangkaran dalam sistem yang sepenuhnya tertutup. Saya berbicara dengan cicit Charles, Harry Jarret. Harry mengatakan kepada saya bahwa selama tahun 1920 dan 1921, kakek buyutnya menulis kepada sekitar 100 agen penyuluhan daerah di seluruh Amerika Serikat, dan semua kecuali satu mengatakan kepadanya bahwa kalkun adalah hewan liar dan tidak dapat berhasil dibesarkan di penangkaran. Terlepas dari jawaban negatif, dia memutuskan untuk mencobanya. Dia membangun inkubator buatan, dan pada tahun 1922, menetaskan induk pertamanya.
Eksperimen kecil awal itu akhirnya tumbuh menjadi industri pemeliharaan kalkun peliharaan besar yang berkembang di seluruh Lembah Shenandoah. Charles Wampler dikenal sebagai bapak industri kalkun modern di Amerika Serikat dan telah mendapat tempat permanen di Balai Ketenaran Unggas Virginia Tech.
Pada 1930-an hingga 1950-an, kalkun secara rutin disembelih pada usia sekitar 28 minggu, meskipun kadang-kadang ditahan lebih lama jika permintaan konsumen mendiktekan burung yang lebih gemuk. Tidak ada artinya bagi burung untuk mengkonsumsi 80 atau 90 pon (atau lebih) biji-bijian dan konsentrat pakan jika mereka tidak memiliki banyak padang rumput atau hijauan yang tersedia.
Kalkun komersial saat ini mencapai bobot yang dapat dipasarkan dengan pakan yang jauh lebih sedikit, dalam waktu yang jauh lebih singkat yaitu 16 minggu. Menurut Asosiasi Petani Turki Minnesota, kalkun saat ini menghasilkan daging dua kali lebih banyak dengan setengah pakan seperti yang dilakukan burung pada tahun 1930. Penn State University mencantumkan konsumsi pakan hari ini untuk burung berusia 16 minggu yang dapat dipasarkan dengan harga sekitar 46 pon untuk ayam dan 64 pon. pound untuk tom, pengurangan besar dari konsumsi pakan bertahun-tahun yang lalu.
Karena pertumbuhan dan pembentukan otot yang cepat yang telah dikembangbiakkan menjadi galur kalkun modern, banyak tempat penetasan dan ahli nutrisi unggas merekomendasikan tidak kurang dari pakan dengan protein minimal 28 persen. Masalah kerangka dan masalah lain dapat muncul dengan sendirinya jika tidak dibesarkan dengan pakan protein yang sangat tinggi. Jelas, galur modern tidak dipersiapkan dengan baik untuk mencari makan atau dibesarkan dalam sistem pertumbuhan lambat, seperti halnya breed kalkun liar atau kalkun warisan.
Bertahun-tahun yang lalu, lapisan lemak tebal di bawah kulit burung dianggap sangat diinginkan. Kalkun tidak mulai memakai lapisan lemak ini sampai sekitar usia 22 minggu. Meskipun sebagian besar pembentukan otot telah selesai, penanam akan memelihara burung enam sampai 10 minggu ekstra untuk penggemukan, kadang-kadang sampai usia 32 minggu atau lebih. Penggemukan adalah istilah yang tersirat — perkembangan lapisan lemak di bawah kulit.
Kalkun kisaran dikumpulkan dan disimpan di kandang dan diberi makan biji-bijian selama beberapa minggu sebelum disembelih. Biaya memberi makan burung melonjak pada saat ini, tetapi permintaan konsumen menuntut kalkun gemuk.
Saat ini, preferensi konsumen umumnya untuk burung yang lebih kurus, dan praktik ini sebagian besar telah dihilangkan, kecuali untuk beberapa penanam khusus yang memelihara breed warisan atau melayani pasar khusus.
Banyak bahan pakan telah dicoba dan digunakan selama bertahun-tahun untuk memelihara kalkun untuk daging. Selain padang rumput terbuka dan biji-bijian, beberapa produsen beberapa tahun yang lalu memasok ternak besar dengan babi yang disembelih atau hewan lain untuk protein. Banyak produsen telah menggunakan kentang untuk penggemukan, terutama di beberapa wilayah Eropa di mana gandum berada pada harga premium. University of California di Davis, melakukan studi tentang ini pada akhir 1940-an dan menemukan bahwa penambahan berat badan dari kentang hampir tidak diinginkan seperti halnya dengan biji-bijian. Sejak itu, ditemukan bahwa diet tinggi kentang menyebabkan enteritis pada usus unggas (dikutip oleh Dr. Jacqui Jacobs dari University of Kentucky Extension Service).
Pada tahun 1955, kombinasi penggembalaan dan biji-bijian terkonsentrasi atau makan tumbuk protein tinggi adalah norma (Marsden dan Martin, Turkey Management , Pers Antar Negara, 1955). Dalam 10 hingga 15 tahun, banyak industri telah beralih ke sistem pemberian makan yang tertutup dan sangat terkonsentrasi. Inseminasi buatan juga menjadi norma, karena kalkun jantan berangsur-angsur dibiakkan terlalu besar dan berat untuk berhasil dikandangkan.
Ketika kita melihat kalkun yang dibesarkan secara komersial hari ini dan melihat betapa bergantungnya mereka pada perawatan dan perlindungan manusia, hampir tidak terbayangkan bahwa burung 100 tahun yang lalu dianggap sangat efisien dalam perawatan diri dan pelestarian diri.
Musim semi berikutnya, kita semua akan dibanjiri katalog unggas yang membantu memberi makan kecanduan unggas kita. Semua jenis unggas bayi akan tersedia. Saya sudah bermimpi tentang burung Thanksgiving tahun depan. Bagaimana dengan Anda?
