Artikel ini diterbitkan ulang dari The Conversation di bawah lisensi Creative Commons. Baca artikel asli.
Gelombang baru produk susu tanpa sapi sedang memasuki pasar. Di Amerika Serikat, Perfect Day menggunakan jamur yang dimodifikasi secara genetik untuk menghasilkan protein susu untuk es krim dalam skala komersial. Dan perusahaan pra-komersial, seperti TurtleTree dan Better Milk, sedang merekayasa sel susu untuk memproduksi susu manusia dan sapi di laboratorium, meskipun ini masih dalam tahap awal pengembangan.
Mungkin perlu beberapa waktu sebelum produk susu tanpa mamalia tiba di toko bahan makanan Kanada. Namun teknologi baru ini merupakan bagian dari revolusi pertanian keempat yang bertujuan untuk meningkatkan ketahanan pangan, keberlanjutan, dan kondisi kerja pertanian. Dengan janji-janji kemenangan di depan mata, haruskah sektor buku harian khawatir?
Sebagai peneliti dari Institut Pangan dan Pertanian di Universitas Lembah Fraser, di British Columbia, kami mempelajari sistem pangan dalam transisi. Lembah Fraser adalah rumah bagi 60 persen peternakan sapi perah BC, jadi kami sangat tertarik dengan dampak pertanian seluler terhadap sistem susu.
Tantangan peternakan
Peternakan hewan memainkan peran besar dalam sistem pangan global. Organisasi Pangan dan Pertanian menyatakan bahwa peternakan menyediakan sekitar sepertiga protein pangan global, mendukung mata pencaharian [lebih dari] satu miliar orang, dan berkontribusi pada kesuburan tanah.
Tetapi peternakan menghadapi peningkatan pengawasan, terutama seputar dampak lingkungan dan masalah kesejahteraan hewan. Ini adalah sumber emisi gas rumah kaca yang signifikan, lebih dari 16,5 persen dari emisi global, menurut beberapa perkiraan.
[TERKAIT:Banjir Ekstrim di Pasifik Barat Laut Kirim Petani Ke Dalam Krisis]
Peternakan juga rentan terhadap kondisi lingkungan yang ekstrim dan perubahan iklim. Banjir baru-baru ini di SM membunuh lebih dari setengah juta hewan ternak dan mengancam akan mencemari ekosistem air tawar yang sensitif di Lembah Fraser dengan kotoran yang tersimpan dan bahan kimia pertanian. Dan ini merupakan faktor risiko yang diketahui untuk penyakit zoonosis dan pandemi, seperti H1N1 atau flu babi.
Salah satu cara untuk mengurangi risiko yang ditimbulkan oleh peternakan adalah dengan menghilangkan—atau hampir menghilangkan—ternak dari persamaan produksi pangan. Pertanian seluler menggunakan kultur sel untuk menghasilkan produk hewani tanpa memelihara ternak, berburu, atau memancing. Saat masih dalam tahap awal, teknologi ini dapat membantu memenuhi permintaan protein hewani yang terus meningkat, mengurangi dampak lingkungan, dan mengatasi masalah kesejahteraan hewan.
Bagaimana cara kerja pertanian seluler?
Pertanian seluler membuat makanan yang secara biologis setara atau hampir setara dengan yang diproduksi dengan hewan. Ini berbeda dengan daging nabati dan alternatif susu, seperti Beyond Burgers dan susu gandum, yang menggunakan bahan nabati yang mendekati bahan non-vegetarian.
Salah satu pendekatan adalah dengan menggunakan fermentasi lanjutan, di mana ragi, jamur dan bakteri dimodifikasi secara genetik untuk menghasilkan protein. Pendekatannya mirip dengan pembuatan bir, tetapi dengan mikro-organisme yang sangat khusus yang mengikuti instruksi yang telah ditambahkan ke kode genetik mereka.
Anda mungkin sudah makan produk yang dibuat menggunakan teknologi ini. Tiga puluh tahun yang lalu, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menyetujui penggunaan bentuk enzim rennet yang direkayasa secara hayati, yang banyak digunakan dalam pembuatan keju dan menggantikan enzim asli yang diambil dari perut anak sapi.
[TERKAIT:Perusahaan Makanan Hewan Menatap Masa Depan Dengan Daging Sel-Cultured]
Saat ini, wadah mikro-organisme, yang dimodifikasi secara genetik untuk membawa gen anak sapi yang sesuai, memasok rennet untuk sekitar 70 persen keju yang dibuat di AS. Secara fungsional identik dengan enzim pembuat keju asli, tetapi lebih mudah, lebih murah untuk diproduksi dan tidak bergantung pada mamalia.
Pendekatan lain, yang disebut rekayasa jaringan, menggunakan sel yang dikumpulkan dari hewan untuk menumbuhkan daging, ikan, atau bahkan kulit di lingkungan yang terkendali. Jaringan tumbuh, tetapi dalam kaldu kaya nutrisi yang disebut media pertumbuhan dalam tangki bioreaktor.
Contohnya termasuk nugget ayam seluler GOOD Meat, produk daging seluler pertama yang tersedia secara komersial, dan salmon seluler WildType, yang ditanam di tangki baja tahan karat di San Francisco.
Apa yang dipertaruhkan bagi peternak sapi perah?
Susu merupakan komoditas pangan penting di Kanada. Lebih dari 18.000 operator peternakan dipekerjakan di sekitar 10.000 peternakan sapi perah di seluruh negeri, yang bersama-sama menghasilkan 9,5 miliar liter susu dan menghasilkan lebih dari $7 miliar pada tahun 2020.
Untuk memenuhi permintaan konsumen dan menjamin harga yang adil bagi petani, sistem manajemen pasokan Kanada mengontrol volume produksi susu dan jumlah produsen di tingkat provinsi menggunakan sistem kuota. Petani pada dasarnya membeli hak untuk menjual produk susu. Peternakan sapi perah padat modal dan peternak sering kali menanggung beban utang yang besar, sehingga industri ini sulit untuk dimasuki.
[TERKAIT:Peternak Perah Membuang Susu Dalam Jumlah Besar]
Peternak ternak di BC mengalami tahun 2021 yang sangat menantang. Setelah musim panas yang merambah kebakaran hutan dan kubah panas yang memecahkan rekor, tahun itu berakhir dengan bencana banjir diikuti dengan cuaca dingin yang ekstrem. Petani Fraser Valley terpaksa membuang 7,5 juta liter susu mentah pada bulan November ketika rute pengiriman dihancurkan oleh banjir, yang juga menewaskan 428 sapi perah.
Di seluruh negeri, peternak sapi perah juga membuang susu di awal pandemi—lebih dari 30 juta liter pada tahun yang berakhir 31 Juli 2020, menurut satu analisis—ketika permintaan anjlok karena penutupan restoran dan guncangan sistem lainnya.
Merencanakan transisi yang adil
Kami melihat produk susu tanpa hewani mungkin memiliki beberapa manfaat lingkungan dan keamanan pangan, tetapi dengan beberapa pengorbanan.
Jika pertanian seluler bersaing dengan produk susu konvensional di Kanada, apa dampaknya bagi peternak sapi perah? Apa yang akan terjadi pada sapi-sapi itu? Ke peternakan? Untuk sistem manajemen persediaan secara umum?
Mengatasi pertanyaan-pertanyaan ini sangat penting untuk mengembangkan kebijakan yang memungkinkan transisi ke sistem pangan dengan lingkungan dan jejak karbon yang lebih rendah sambil memastikan bahaya dan manfaat didistribusikan secara adil—apa yang dikenal sebagai transisi yang adil.
Sebagian besar pemahaman kita tentang transisi yang adil ini berasal dari sektor energi, di mana tambang batu bara telah ditutup dan produksi minyak menurun karena energi terbarukan menjadi lebih tersedia dan lebih murah, mengubah ekonomi dan memaksa pekerja bahan bakar fosil untuk mencari pekerjaan lain.
Kanada baru-baru ini mengembangkan satuan tugas transisi yang adil untuk mencari cara mengurangi gangguan mata pencaharian yang menyertai penghentian batubara secara bertahap. Pemerintah federal juga baru-baru ini memulai konsultasi untuk undang-undang transisi yang adil yang akan mengarahkan sumber daya kepada masyarakat yang terkena dampak negatif transisi menuju masa depan rendah karbon.
Kebijakan transisi yang adil untuk pertanian seluler dapat mendorong petani untuk beralih ke produksi susu tanpa hewan melalui hibah transisi infrastruktur, dukungan dengan lisensi teknologi baru, konservasi keanekaragaman hayati dan kredit karbon untuk penghematan lahan, perencanaan suaka untuk peternakan sapi perah saat ini dan insentif lahan kembali untuk menyediakan jalur untuk pertanian menuju dekolonisasi.
Tidak jelas seberapa cepat peternak sapi perah Kanada akan menghadapi persaingan dari pertanian seluler, meskipun beberapa pihak memperkirakan pendapatan sektor daging sapi dan susu AS akan menurun hampir 90 persen pada tahun 2035.
Apakah masuk akal untuk mengharapkan peternak sapi perah Kanada akan membuka jalan bagi produk susu seluler? Atau terserah pada pembuat kebijakan, pemimpin industri, dan penyelenggara sistem pangan untuk memastikan transisi ini mengarah pada sistem pangan yang lebih berkelanjutan, tetapi juga adil?
Evan Bowness adalah peneliti pascadoktoral di Institut Pangan dan Pertanian, Universitas The Fraser Valley. Robert Newell adalah associate director di Food and Agriculture Institute, University of The Fraser Valley. Sarah-Louise Ruder adalah Mahasiswa PhD di Institute for Resources, Environment and Sustainability, University of British Columbia. Yadira Tejeda Saldana, direktur kolaborasi penelitian di New Harvest, turut menulis artikel ini.
