Jeruk asam disebut juga jeruk pahit.
Ini adalah jeruk yang rasanya tidak manis.
Jeruk asam yang paling terkenal adalah Seville, Buket de Fleurs (juga disebut Buket), Chinotto, dan Bergamot.
Jeruk asam dipanen mulai akhir musim gugur dan panen berlanjut hingga musim semi tergantung pada wilayah dan iklim.
Jeruk asam memiliki rasa asam dan rasa astringen atau pahit.
Keasaman jeruk disebabkan oleh asam asam buah – pikirkan rasa lemon dan limau.
Kepahitan jeruk dikaitkan dengan minyak esensialnya – pikirkan rasa kulit atau empulur jeruk.
Asam biasanya dianggap sebagai rasa yang lebih menyenangkan daripada pahit.
Jeruk asam hampir tidak pernah dimakan begitu saja atau sebagai buah segar. Mereka digunakan untuk membuat selai jeruk, saus, chutney, manisan buah, pai, perasa, dan minuman keras seperti Grand Marnier, Curacao, dan Cointreau.
Buah jeruk asam dan bunga digunakan di Cina untuk membuat teh dan obat-obatan herbal. Mereka juga digunakan dalam membuat air bunga jeruk, parfum, dan minyak kulit.
Jeruk asam biasanya memiliki buah berwarna oranye tua, besar, dan berair. Mereka memiliki kulit berlesung pipit yang tebal.
Jeruk asam memiliki kandungan pektin alami yang lebih tinggi—zat pembentuk gel—daripada jeruk manis. Itu membuat mereka ideal untuk digunakan dalam selai jeruk, jeli, dan melestarikan.
Varietas jeruk asam yang paling terkenal:
Sevilla (kadang disebut jeruk bigarade) memiliki buah berukuran sedang yang bentuknya lebih pipih dibandingkan jeruk manis. Ini memiliki kulit oranye tua yang kasar dan sedikit longgar. Ini bisa menjadi kumuh. Rasanya juicy dan sangat asam dan asin. Seville paling sering digunakan untuk membuat selai jeruk.
Buket de Fleurs memiliki ukuran sedang, buah pipih dan kulit buah berwarna orange. Bijinya sedikit dan mudah dikupas. Rasanya juicy dan asam. Buket dianggap yang paling harum dari semua jeruk. Ini digunakan dalam pembuatan parfum Prancis.
Chinotto juga disebut jeruk daun murad. Ini memiliki buah pipih kecil dan kulit oranye tua yang melekat longgar. Ini bisa menjadi kumuh. Ini juicy dan asam. Chinotto digunakan untuk membuat permen di Italia, dan digunakan untuk membuat jeli dan manisan.
Bergamot jeruk itu kecil, oranye agak berbentuk buah pir. Dikatakan sebagai persilangan antara lemon pir dan jeruk Sevilla dan jeruk bali. Pohon jeruk ini disebut bergamot, dan mereka paling berhasil tumbuh di pantai Ionia Italia di provinsi Reggio Calabria. Jeruk ini digunakan untuk membuat minyak bergamot sebagai komponen dari banyak parfum dan teh seperti teh Earl Grey.
Memilih. Pilih jeruk yang keras dan berat untuk ukurannya. Jeruk yang berat akan menjadi jeruk yang berair. Hindari jeruk yang kenyal atau berjamur. Warna coklat kemerahan pada kulit jeruk tidak akan mempengaruhi rasa atau kualitasnya. Sedikit penghijauan kulit jeruk tidak akan mempengaruhi kualitas. Jeruk dengan warna hijau pada kulitnya bisa matang dan siap digunakan.
Toko. Jeruk akan disimpan di tempat sayuran di lemari es hingga satu bulan, atau mereka akan menyimpannya di tempat yang sejuk, tempat gelap di dapur selama seminggu.
Fakta dan trivia jeruk asam. Jeruk asam kadang-kadang disebut sebagai jeruk Persia. Diperkirakan bahwa jeruk asam berasal dari wilayah Iran modern.
Jeruk Persia melakukan perjalanan ke Eropa selatan dengan pedagang Arab dan diperkenalkan ke Italia pada abad kesebelas. Portugis, Orang Spanyol, Arab, dan pelaut Belanda menanam jeruk di sepanjang jalur perdagangan untuk mencegah penyakit kudis.
Jeruk manis datang ke Eropa pada abad kelima belas dari India, dibawa oleh para pedagang Portugis. Segera menjadi lebih populer daripada jeruk asam yang mendahuluinya.
Columbus membawa biji jeruk ke Haiti pada pelayaran keduanya pada tahun 1493. Jeruk diperkenalkan ke Florida pada tahun 1513 oleh penjelajah Spanyol Juan Ponce de Leon.
Nama botani dari jeruk pahit adalah jeruk aurantia .
