Kapan terakhir kali Anda bertanya tentang sumber salad buah yang Anda nikmati setiap habis makan? Apakah tomat dan kangkung yang Anda ambil dari warung mama mboga itu aman? Dan bagaimana dengan susu yang Anda beli setiap hari dari ATM susu?
Mungkinkah makanan yang kita beli dicampur dengan aflatoksin, karsinogen? Banyak konsumen yang terus makan, terutama buah-buahan dan sayur-sayuran, tanpa peduli tentang keselamatan!
Lebih buruk lagi, pihak berwenang tetap menyendiri karena orang-orang mengonsumsi produk yang tidak aman dalam jumlah besar. Lebih mengkhawatirkan untuk dicatat bahwa meskipun pemerintah telah menyediakan undang-undang dan struktur pendukung untuk manajemen keamanan pangan; ini adalah area yang selalu penuh dengan bahaya dan banyak tantangan.
Pakar keamanan pangan sekarang menghubungkan salad buah dengan risiko tertinggi kontaminasi mikroba yang menyebabkan penyakit bawaan makanan.
“Penanganan dan penyimpanan makanan menimbulkan risiko keamanan pangan, mengakibatkan kontaminasi mikroba selain penggunaan bahan kimia dan pestisida yang berlebihan.”
“Ketika ketahanan pangan terjadi, keamanan pangan melewati jendela, ” kata Tuan Eric Oguma, ketua Masyarakat Penasihat Agribisnis Tanaman Kenya (SOCAA).
Di Kenya, sejumlah praktik di sepanjang rantai nilai hortikultura dan susu membahayakan keamanan pangan dan meningkatkan kehilangan pangan.
Secara global, sekitar 1,3 miliar ton atau sepertiga dari semua makanan yang diproduksi, hilang setiap tahun sebelum mencapai pasar atau konsumen. Di Afrika sub-Sahara, antara 30 dan 50 persen dari makanan yang diproduksi, hilang di berbagai titik di sepanjang rantai nilai.
Sementara produk yang diekspor ke pasar internasional sesuai dengan standar keamanan pangan yang ketat, apa yang dikonsumsi secara lokal tidak, membuat banyak konsumen rentan terhadap bahaya.
Mr Oguma mengatakan penggunaan air yang tidak aman dalam penanganan pascapanen buah dan sayuran menimbulkan risiko besar.
Transportasi makanan yang buruk, penyimpanan dan tampilan pasar yang tidak higienis harus disalahkan atas kontaminasi. Kenya masih kekurangan statistik pasti tentang penyakit bawaan makanan karena fokus pemerintah dalam beberapa tahun terakhir telah menekankan penyakit tidak menular, HIV/Aids dan Malaria.
Sebuah studi Organisasi Kesehatan Dunia menunjukkan bahwa makanan yang terkontaminasi secara global menyebabkan 600 juta penyakit pada tahun 2010 saja. Ini, 420, 000 kasus mengakibatkan kematian.
“Pendidikan dan kesadaran konsumen untuk mengalahkan monster makanan yang tidak aman sangat penting, " dia menambahkan. “Pedagang buah-buahan dan sayur-sayuran perlu memastikan air yang digunakan untuk mencuci produk adalah air portabel yang aman untuk diminum.
Mayoritas warga Kenya hanya mengaitkan kontaminasi makanan dengan bahan kimia dan pestisida. Konsumen hanya tahu sedikit tentang keamanan pangan, ” kata Pak Oguma.
Pencemaran dimulai dari bahan tanam. Kegagalan untuk mengamati praktik pertanian yang baik, termasuk kebersihan lapangan yang buruk, aplikasi dan penggunaan pestisida dan pupuk yang buruk dan cara panen yang buruk, adalah penyebab utama lainnya.
Rezim ketertelusuran produk yang dimaksudkan untuk pasar domestik sangat penting. Menurut sebuah studi tahun 2015 berjudul, 'Dilema Petani Kecil tentang Keamanan Pangan Kenya yang Muncul', seorang peneliti di Strathmore Business School, Nairobi, menemukan bahwa sebagian besar buah dan sayuran kita memiliki residu logam berat dan pestisida.
Diasumsikan bahwa semua produk yang masuk ke pasar Kenya harus mematuhi praktik yang baik. Namun, kemungkinan kepatuhan sangat rendah karena mekanisme penegakan yang lemah akibat sedikitnya staf yang terlibat langsung dalam pengawasan petani.
Kontaminasi berbasis mikroba, Misalnya, sebagian besar sebagai akibat dari air irigasi yang digunakan selama produksi tanaman.
“Tanaman yang tumbuh lebih dekat ke tanah memiliki risiko kontaminasi mikroba yang lebih tinggi, ” saran Tuan Oguma. Ambiguitas pada sistem pengawasan keamanan pangan dan kepuasan pejabat pemerintah menghambat perang melawan penyakit bawaan makanan.
”Sepertinya kita berada di persimpangan jalan; kita tidak tahu siapa yang harus disalahkan atas wabah apa pun. Para pejabat tidak peduli dengan keamanan pangan.”
Membangun sistem keamanan pangan yang berkelanjutan untuk pasar lokal bergantung pada intervensi strategis. Untuk akhir ini, SOCCA bekerja sama dengan SNV dan IFPRI dan mitra lainnya dalam proyek berbasis bukti Voice for Change untuk meningkatkan peluang peningkatan konsumsi makanan yang aman dan mengurangi kerugian.
Inisiatif ini bertujuan untuk memfasilitasi forum dialog dan akuntabilitas di tingkat kabupaten dan nasional dan memantau anggaran pemerintah untuk keamanan pangan dan pengurangan kerugian.
Proyek lima tahun juga akan bekerja untuk memberikan status keamanan pangan di negara ini, dengan Consumer Unity and Trust Society (CUTS Nairobi) yang menerapkan rantai nilai susu, sedangkan SOCCA fokus pada hortikultura
Produsen dan pemangku kepentingan makanan harus merangkul komitmen terhadap “kewajiban moral dan etika untuk menjamin keselamatan dan kehidupan” Mr Oguma menambahkan:“Mereka perlu menjamin keamanan untuk apa yang mereka jual kepada konsumen. Supermarket perlu membiarkan konsumen memiliki pilihan mereka sendiri.”
