Bukan daun bawang. tinggi ini, allium yang ramping dan sering diabaikan itu tenang. Tak kentara, bahkan.
Dengan bagian bawah putih gading dan atasan hijau, daun bawang adalah pencari. Sepupu yang dibudidayakan ke jalan liar, daun bawang menyerupai daun bawang dewasa, tapi dengan yang lebih manis, rasa yang lebih kompleks. Orang Prancis telah lama menghargai daun bawang:dalam sup klasik (pikirkan vichyssoise, atau daun bawang dan kentang) dan salad (daun bawang vinaigrette) dan sebagai dasar manis untuk semur, braise dan gratin. Akhir-akhir ini, Koki Amerika telah menggunakannya dalam segala hal mulai dari kue tar gurih dan puding roti hingga topping untuk ramen, sushi dan pizza.
Daun bawang tiba di Amerika Utara dengan kolonis awal, kata ahli etnobotani John Forti. “Dalam jamu tua dan buku-buku tentang peternakan-tebasan-ibu rumah tangga yang dibawa ke sini oleh generasi pertama imigran di abad ke-17, mereka merekomendasikan menanam daun bawang seperti palisade atau pembatas di sekitar taman Anda untuk membantu mengusir makhluk-makhluk itu.”
Forti, kurator taman bersejarah di Strawbery Banke di Portsmouth, New Hampshire, mengatakan, ”Tukang kebun akan menanam daun bawang sehingga mereka saling mengipasi dan membentuk batas yang rapat.”
Daun bawang secara tradisional ditanam di awal musim semi, dengan menabur benih secara langsung atau menggunakan set kecil (bibit yang telah berkecambah). Satu-satunya trik untuk menanam daun bawang adalah Anda harus secara teratur menggemburkan tanah di sekitar mereka saat mereka dewasa, menjaga akar tersembunyi dari matahari dan dilindungi oleh tanah – teknik yang disebut blansing. Ini memberi bagian bawah daun bawang yang halus (disebut betis) warnanya putih bersih. Bagian atas hijau yang lebih keras memiliki rasa yang lebih kuat, tetapi masih dapat dimakan (sangat baik dalam kaldu dan sup) dan tidak perlu dikubur.
Daun bawang lebih menyukai tanah dengan banyak kompos dan nitrogen dan paling baik ditanam di parit sekitar 6 inci. Mereka menyukai jumlah air yang baik saat benih atau set berakar. (daun bawang yang haus cenderung tumbuh tidak merata dan bernas, tekstur yang tidak menyenangkan.)
Tipiskan barisan daun bawang Anda di awal musim panas, menghapus kecil, daun bawang ramping untuk memberi setiap tanaman setidaknya 3 inci ruang. Potong spesimen kecil ini dengan halus dan tambahkan mentah ke salad atau saus, atau gunakan sebagai dasar saus, bukan bawang putih atau bawang merah. Di akhir musim panas, panen daun bawang sesuai kebutuhan. Jika bumi lembab, Anda dapat dengan hati-hati menariknya dengan tangan Anda. Tetapi Anda mungkin membutuhkan garpu sekop untuk melonggarkan tanah sebelum perlahan-lahan menarik daun bawang ke atas.
Daun bawang tahan terhadap dingin dan beku. Mereka adalah salah satu tanaman terakhir di taman; Saya telah menarik beberapa pada Hari Thanksgiving untuk digunakan dalam isian liburan. Pembersihan menyeluruh itu penting, juga. Karena Anda telah menimbun tanah di sekitar pangkalan, Anda akan menemukan kotoran tersangkut di lapisan. Potong daun bawang di tengahnya, kemudian bilas di bawah air dingin yang mengalir.
Setelah daun bawang bersih, iris bagian putihnya dan tumis perlahan dalam minyak zaitun. Tambahkan kentang muda bersama dengan daun bawang dan thyme dan terakhir beberapa kaldu. Satu putaran dalam blender dan Anda mendapatkan sup yang indah untuk merayakan musim semi.
Minggir, landai. Anda dibudidayakan, sepupu pendiam siap untuk close-up nya.
Sup Daun Bawang dan Kentang Dengan Haluskan Kucai Musim Semi
Saat hari menjadi hangat, sup ini bisa disajikan dingin. Ini akan disimpan selama beberapa hari di lemari es atau dapat dibekukan hingga 4 bulan.
2 sendok makan minyak zaitun
1 pon daun bawang tipis, bagian hijau tua dipangkas, dan bagian putih dan hijau pucat dicuci, kering, potong setengah memanjang dan menjadi potongan tipis
1 sendok makan thyme segar, dicincang
1 sendok makan daun bawang segar, dicincang
Garam dan lada hitam yang baru digiling
5 kentang sedang (sekitar 1 pon, 3 ons), kupas dan potong dadu
6 cangkir kaldu sayuran atau ayam
1/2 cangkir krim kental, opsional
Dalam panci besar, panaskan minyak dengan api kecil. Tambahkan daun bawang dan masak, mengaduk, selama 12 menit. Anda tidak ingin daun bawang menjadi cokelat, tapi menjadi lembut dan lembut. Tambahkan daun bawang dan daun bawang, garam dan merica lalu aduk. Tambahkan kentang dan aduk; masak selama 3 menit.
Naikkan panas ke tinggi dan tambahkan kaldu. Didihkan; kurangi panas menjadi rendah dan tutup sebagian. Masak sekitar 15 sampai 20 menit, atau sampai kentang empuk.
Menggunakan food processor atau blender, haluskan sup. Tambahkan krim sesuai keinginan.
Tempatkan sup kembali ke dalam panci dan cicipi bumbunya. Tambahkan lebih banyak garam, lada, thyme atau daun bawang sesuai kebutuhan. Jaga agar sup tetap hangat dengan api kecil. Sajikan panas dengan gerimis pure lokio. Menyajikan 6.
Haluskan Kucai
Tempatkan 3/4 cangkir daun bawang segar cincang dan 3/4 cangkir minyak zaitun dalam food processor atau blender dan haluskan. Bumbui dengan garam dan merica. Simpan dalam lemari es. Bawa ke suhu kamar sebelum gerimis ke dalam sup. Membuat 1 cangkir.
