Institute for Agriculture and Trade Policy (IATP) merilis sebuah laporan bulan lalu yang mendokumentasikan penyebab dan konsekuensi dari keajaiban daging babi. Ceritanya terdengar sederhana:Dalam beberapa dekade terakhir, China telah mengembangkan industri daging babi terbesar di dunia untuk memberi makan kelas menengah yang sedang naik daun.
Tapi spesifikasi ceritanya tidak kalah mencengangkan.
Karena populasi babi China terus meningkat, total produksi daging negara ini diperkirakan akan mencapai 93 juta ton pada akhir dekade ini. Tingkat pertumbuhan ayam dan sapi yang lebih tinggi akan mendorong sebagian besar peningkatan itu, tetapi pada tahun 2022 daging babi akan tetap menjadi kaisar Cina, menyumbang 63 persen dari produksi dalam berat eceran.
Selera makan daging babi yang meningkat dengan cepat di China telah memicu lonjakan produksi yang tiba-tiba. Pada pertengahan 1970-an, di tengah Revolusi Hijau negeri ini, rata-rata warga China makan rata-rata 8 kilogram daging babi setahun. Hari ini, setiap orang di China makan sekitar 39 kilogram daging babi per tahun, sementara orang Amerika makan sekitar 27 kilogram.
Konsumsi daging babi per orang di Cina dan AS, 1960-2012. Data:Institut Kebijakan Bumi.
Pada tahun 2014, akan ada hampir dua kali lebih banyak babi di Cina daripada orang di Amerika
Sementara berat badan mungkin merupakan cara termudah untuk menghitung jumlah daging yang banyak, mempertimbangkan populasi babi. Pada tahun 2014, produksi babi di China akan mencapai 723 juta ekor. Hanya untuk menjadi jelas, itu lebih dari dua kali populasi AS dan setengah populasi Cina.
Dalam bahasa Cina, "babi" berarti "daging"
IATP melihat ke sejarah Tiongkok untuk melacak penyebab ledakan daging babi di negara itu. Tampaknya, peternakan babi tidak hanya dijalin menjadi 6, 000 hingga 10, 000 tahun masa lalu negara itu — itu adalah bagian sehari-hari dari bahasa Cina. Dalam bahasa Mandarin, kata umum untuk "daging" ( rou ) sama dengan kata khusus untuk “babi”. Penutur bahasa Cina awal juga membuat karakter untuk rumah dan keluarga ( jia ) dengan menambahkan radikal atap ke radikal babi. Jadi, dalam arti kiasan, atap di atas babi membuat rumah.
Tradisi memelihara babi di Cina membantu menjelaskan hubungan linguistik. Untuk seribu tahun, rumah tangga tunggal menghargai babi bukan karena dagingnya seperti kemampuan mereka untuk mengubah sampah menjadi pupuk. Tapi karena daging babi adalah daging pilihan untuk perayaan, daging juga menjadi penanda kekayaan.
IATP berpendapat bahwa dorongan pemerintah China untuk membuat daging babi lebih murah memiliki dua tujuan bersama - memenuhi keinginan penduduk dan menunjukkan kekayaan baru bangsa melawan kelangkaan sebelumnya.
Cina tidak hanya makan lebih banyak daging babi - negara itu makan lebih banyak babi
Ketika berbicara tentang babi, Cina tidak berhenti di tenderloin. Kaki, hati, ginjal, perut, limpa dan bagian tubuh lainnya semuanya bisa menjadi tambahan yang disambut baik di piring makan Cina. Kurangnya pemilih di negara ini dalam hal bagian babi telah membantu menjadikannya salah satu tujuan utama untuk produk sampingan dari perusahaan pengolahan daging di seluruh dunia.
Cina memiliki cadangan daging babi nasional
Orang Amerika resah tentang harga di pompa bensin, jadi pemerintah AS menyimpan cadangan minyak bumi yang strategis. Dan karena orang-orang China khawatir tentang harga daging, China menyimpan cadangan strategis babi beku dan babi hidup.
Pemerintah membangun cagar alam setelah wabah PRRS (juga dikenal sebagai penyakit telinga biru babi) yang fatal pada tahun 2006 yang menyebabkan jutaan babi mati dan harga daging babi melambung tinggi. Ide, seperti cadangan strategis lainnya, adalah mengatur harga daging dengan membeli daging babi saat harga naik terlalu tinggi dan melepaskan daging babi ke pasar saat harga turun terlalu rendah.
Tahun lalu, Analis senior Rabobank Chenjun Pan mengatakan kepada CNBC bahwa akan sulit - bahkan mungkin tidak mungkin - untuk membangun cadangan yang cukup besar untuk mengelola fluktuasi harga di industri daging babi China yang besar. Namun demikian, pemerintah telah membangun koleksi pena dan freezer yang mengejutkan untuk membantu memastikan lebih banyak daging berakhir di piring warga China yang naik ke kelas menengah.
China membayar Inggris $73 juta per tahun untuk semen babi Inggris
Apa yang harus dilakukan pemerintah ketika populasi babi yang sangat besar tidak menumpuk dalam kualitas genetik? Jelas:hubungi Inggris dan atur langganan tahunan untuk rangkaian semen babi terbaik mereka. Seperti yang pertama kali ditunjukkan oleh Guardian, Inggris sekarang menerbangkan banyak babi, baik segar maupun beku, ke Cina sebagai bagian dari pengaturan.
Hanya dalam beberapa dekade, China akan beralih dari beternak babi di halaman belakang menjadi beternak di pabrik peternakan besar
Sama mengejutkannya dengan kebangkitan industri daging babi Cina adalah kecepatan di mana ia telah merangkul peternakan babi industri. Jumlah peternakan babi turun 70 persen antara tahun 1991 hingga 2009. Selama periode yang sama, rata-rata peternakan babi tumbuh dari 945 ekor menjadi 8 ekor, 389 kepala.
Bagian dari total produksi babi menurut jenis peternakan:1985-2007 (dalam persen). Sumber:INFORMA
Karena pemerintah Cina telah membantu membiayai konsolidasi yang cepat, Perusahaan Cina telah pergi ke luar negeri untuk belajar bagaimana menjalankannya. Penggabungan Shuangui dan Smithfield tahun lalu tidak hanya membawa salah satu operasi daging babi AS terbesar di bawah kendali China — tetapi juga memberi Shuangui wawasan baru tentang metode pemeliharaan babi industri di AS.
Tetapi IATP tidak menyalahkan China karena menguasai pengetahuan Amerika.
Sebagai gantinya, mereka menunjuk pada tren global agribisnis yang melampaui batas mereka, tumbuh semakin terkonsolidasi dan industri dalam proses.
