Sage adalah ramuan yang luar biasa untuk digunakan di dapur dan menambahkan rasa lezat pada hidangan daging dan sayuran. Sangat mudah untuk menumbuhkan sage sendiri di rumah, di Taman, atau bahkan di ambang jendela yang cerah. Bagi siapa pun yang sudah menjadi orang bijak atau ingin memulai, berikut adalah beberapa tips berguna tentang cara memanen sage untuk mengoptimalkan penggunaan, penyimpanan, dan bagaimana menjaga tanaman sage Anda terlihat sehat dan produktif.
Nama botani dari sage adalah Salvia officinalis, 'officinalis' mengidentifikasi tanaman bijak sebagai ramuan obat, dan 'Salvia' berasal dari bahasa Latin 'salvere' yang berarti merasa sehat atau sembuh.
Tambahan, tanaman bijak sering dikaitkan dengan makanan perayaan hari libur tradisional dan digunakan dalam isian, casserole, kentang, dan daging. Ada alasan bagus untuk ini! Perut kenyang kami bisa menggunakan sedikit bantuan setelah beberapa pesta liburan ini, dan bijak adalah bantuan pencernaan yang sangat baik. Sage juga digunakan sebagai anti bakteri, antiinflamasi, dan ramuan astringen dengan manfaat khusus untuk wanita menopause yang menderita keringat malam.
Sage berasal dari Mediterania mirip dengan herbal seperti rosemary, Timi, oregano, dan marjoram. Semua ramuan ini menikmati panas yang sama, matahari penuh, kondisi tumbuh yang dikeringkan dengan baik. Seperti kebanyakan jamu, rasa paling kuat saat digunakan segar. Namun, sage mudah kering untuk penyimpanan jangka panjang dan mempertahankan rasa yang baik.
Kapan Saya Harus Memanen Sage?
Sebagai ramuan abadi yang kuat, sage menghasilkan daun yang dapat dimakan sepanjang tahun. Meskipun ketersediaan sepanjang tahun ini, yang terbaik adalah mengikuti beberapa aturan panen sederhana untuk menjaga tanaman produktif yang sehat dan aroma dan rasa yang optimal.
Meski menggoda, tidak memanen dari tanaman muda di tahun pertama mereka. Ini termasuk sage yang ditanam dari biji atau tanaman kecil yang dibeli di toko. Biarkan akarnya menjadi mapan dan nikmati paku bunga ungu yang tinggi dan banyak serangga bermanfaat yang akan mereka tarik ke kebun Anda. Bunganya juga dapat dipetik dan digunakan dalam pengaturan atau ditambahkan ke piring sebagai hiasan.
Panen sage di musim semi dan musim panas saat tanaman aktif tumbuh dan sebelum mulai berbunga. Daun sage cenderung kehilangan aromanya setelah berbunga, jadi sebaiknya panen sebelum waktu ini. Saat musim panas berakhir dan suhu turun, produksi daun sage melambat, berhenti hampir sepenuhnya di musim dingin.
Jangan putus asa! Jika Anda membutuhkan daun sage untuk hidangan liburan musim dingin, kemudian memanen beberapa daun sekaligus tidak akan membahayakan tanaman jika Anda berhati-hati. Sage taman kuat di zona USDA 4-8 sehingga harus ada beberapa hasil yang mudah bahkan di luar musim tanam normal mereka.
Selain tanaman bijak taman umum, Salvia officinalis , ada beberapa jenis sage kuliner yang mungkin ingin Anda tanam untuk menambahkan warna dan minat pada koleksi sage Anda. Rasa dan aromanya sama, bervariasi dalam kekuatan dan ketahanan tergantung pada varietas.
Purpurascens atau 'Purpurea' adalah lebat, semak sage semi-hijau dengan daun lembut abu-abu-ungu ketika muda memudar menjadi ungu-hijau keabu-abuan dengan jatuh tempo. Sangat kuat untuk 5 – 14 F (-10 hingga -15 C) zona USDA 6, 7.
'Ikterina' adalah bijak kerdil dengan daun hijau cerah beraneka ragam dengan margin kuning. Sangat kuat untuk 5 – 14 F (-10 hingga -15 C) zona USDA 6, 7.
'Triwarna' adalah varietas bijak umum yang sangat menarik dengan batang merah muda, tangkai daun dan pucuk daun, dan daun abu-abu/hijau beraneka ragam dengan tepi putih bersemu merah muda. Ini memiliki kebiasaan tumbuh yang kompak tetapi kurang tahan musim dingin dan sering ditanam dalam wadah untuk dibawa ke dalam ruangan selama musim dingin.
'Berggarten' adalah bijak yang bagus untuk tumbuh untuk dapur dan taman dengan daun perak / hijau mencolok yang luas dan kebiasaan pertumbuhan yang lebat. Ini tahan musim dingin ketika ditanam di lokasi terlindung di bawah sinar matahari penuh dan tanah yang sangat bebas pengeringan dan tumbuh dengan baik dalam wadah.
Cara Memanen Sage
Memanen sage tergantung pada bagaimana dan kapan Anda ingin menggunakan daunnya. Jika memanen beberapa daun segar untuk ditambahkan ke makanan maka cukup mencubit ujung atau daun individu dari beberapa tanaman bijak benar-benar baik-baik saja. Panen potong-dan-datang-lagi yang ringan ini akan mendorong tanaman bijak untuk bercabang, menghasilkan lebih lengkap, semak yang lebih lebat.
Saat memanen daun sage dalam jumlah besar, pastikan Anda menggunakan pemangkas atau gunting steril yang bersih. Hanya panen hingga sepertiga dari tanaman bijak yang tumbuh pada satu waktu untuk memungkinkan tanaman meremajakan untuk panen di masa depan. Tanaman bijak dewasa harus menyediakan hingga tiga panen penuh dalam satu musim. Jangan pernah memotong kayu tua karena tanaman tidak akan menghasilkan daun dari titik ini di masa depan dan pemotongan yang keras membuat semak rentan terhadap penyakit dan unsur-unsurnya.
Di musim gugur, berhenti memanen dan biarkan tanaman beristirahat dan bersiap untuk bulan-bulan musim dingin mendatang. Memiliki beberapa semak sage yang tumbuh sekaligus akan memberikan pasokan sage segar dan kering yang berkelanjutan sepanjang tahun, tidak hanya selama musim tanam aktif mereka.
Waktu terbaik untuk memanen sage adalah pertengahan pagi setelah embun mengering dari daun dan daun masih terhidrasi. Hindari memanen selama periode panas karena herba akan cepat rusak dalam panas.
Tanaman sage dapat menjadi berkayu dan tidak produktif setelah 3-4 tahun panen dan paling baik diganti dengan tanaman yang lebih muda dan lebih hidup.
Cara Menyimpan Sage Segar
Sage segar memiliki rasa terbaik dan dapat disimpan dengan beberapa cara sederhana.
Batang bijak dapat disimpan dalam toples air segar di atas meja hingga seminggu atau di lemari es selama 7-10 hari. Ganti air setiap beberapa hari dan periksa daun setiap hari apakah ada yang menguning atau tumbuh jamur, keduanya merupakan tanda bahwa mereka telah melewati penggunaan terbaiknya. Cuci bijak Anda sebelum digunakan.
Sage akan tetap segar hingga seminggu di lemari es yang disimpan dalam kantong plastik zip-lock atau dibungkus dengan kertas dapur basah. Jangan mencuci segera setelah panen; sebagai gantinya, cucilah sesaat sebelum digunakan.
Ada tiga cara untuk membekukan sage. Pertama, cuci dan kupas daun dari batangnya, lalu keringkan dengan handuk kertas.
Letakkan seluruh daun di atas nampan dan masukkan nampan ke dalam freezer. Setelah beku, masukkan semua daun ke dalam tas freezer dan simpan di freezer sampai dibutuhkan.
Isi nampan es batu dengan bijak cincang halus. Tutupi nampan dengan air dan bekukan. Saat beku, keluarkan es batu bijak dari nampan dan simpan dalam bak atau tas di dalam freezer sampai siap digunakan. Tambahkan ini ke saus, casserole, rebusan, dan banyak lagi.
Isi baki es batu dengan sage cincang halus dan isi baki dengan minyak pilihan Anda dan bekukan. Saat dibekukan, kubus minyak sage dapat disimpan dalam bak atau tas di dalam freezer. Gunakan dalam mentega sage atau serupa dengan es batu bijak.
Sage yang disimpan pada suhu kamar tanpa hidrasi apa pun akan layu dan cepat rusak jika tidak segera digunakan.
Cara Mengeringkan Sage
Daun sage mengering dengan baik untuk penyimpanan jangka panjang dan mempertahankan rasa yang baik hingga satu tahun. Setelah daun kering, simpan utuh atau hancur dalam stoples kaca dengan segel kedap udara dan tempatkan di tempat yang gelap dan sejuk. Ada beberapa metode pengeringan yang berbeda untuk dicoba tergantung pada seberapa cepat Anda ingin menggunakan herbal.
Sage memiliki kadar air sedang hingga tinggi, mengakibatkan beberapa daun mengering secara tidak konsisten. Ini menciptakan bintik-bintik di mana jamur dapat terbentuk selama penyimpanan. Untuk semua metode yang diuraikan di bawah ini, cuci daun dengan lembut di bawah air dingin dan singkirkan kelebihannya.
Pengeringan gantung: Ikat tandan kecil bijak dengan tali dan gantung terbalik di suatu tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik untuk kering. Mereka akan terasa renyah saat siap disimpan. Jika Anda tidak punya tempat gelap untuk menggantungnya, gantungkan sedikit kantong kertas bersih di atas tandan. Ini mencegah debu dan cahaya merusak atau mengotori daun. Setelah benar-benar kering, lepaskan daun dari batang, hancur jika diinginkan, dan simpan dalam wadah kedap udara. Setiap daun yang tidak terasa benar-benar kering dapat dengan cepat dikeringkan dengan oven (lihat metode di bawah) untuk menyembuhkan menghilangkan semua kelembapan berlebih.
Pengeringan udara datar: Lepaskan daun dari batang dan sebarkan secara merata ke nampan kawat atau jala yang ditinggikan yang memungkinkan sirkulasi udara yang baik. Tempatkan baki lain di atasnya atau tutup dengan selembar atau kertas katun bersih yang tipis untuk mencegah debu dan kotoran menempel di daun. Saat dikeringkan, simpan utuh atau hancurkan ke dalam toples kaca kedap udara.
Dehidrasi: Selain mengeringkan tomat, beri, dan buah-buahan dan sayuran lainnya, dehidrator dapat digunakan untuk mengawetkan tanaman bijak. Letakkan daun secara merata di atas nampan pengeringan datar. Tempatkan ke dalam dehidrator dan atur waktu dan suhu sesuai instruksi pabrik. Setelah kering, simpan dalam wadah kedap udara seperti diuraikan di atas.
Pengeringan oven: Ini adalah cara yang bagus untuk mengeringkan herba dalam waktu kurang dari satu jam. Satu-satunya downside adalah bahwa kecepatan pengeringan dapat mengurangi aroma dan rasa. Keluarkan daun dari batangnya dan sebarkan secara merata di atas loyang. Nyalakan oven dengan pengaturan paling rendah, letakkan baki di tengah oven dan tutup pintunya sampai sedikit terbuka. Ini memungkinkan uap air dari daun keluar dari oven. Tumbuhan yang berbeda membutuhkan waktu yang berbeda untuk mengering, jadi perhatikan baik-baik daunnya karena mereka dapat terbakar dengan cepat. Setelah daun mencapai konsistensi yang renyah, mereka siap untuk disimpan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
T:Bagaimana cara memanen sage tanpa membunuh tanamannya?
J:Panen sedikit dan sering atau hanya sepertiga tanaman pada satu waktu, menyisakan periode peremajaan di antara panen. Cobalah untuk tidak memanen dari tanaman muda di tahun pertama mereka dan jangan pernah memotong kayu tua.
T:Bagaimana Anda tahu kapan sage siap panen?
J:Tanaman sage siap panen ketika berumur minimal satu tahun dan memiliki banyak pertumbuhan baru yang sehat. Untuk rasa terbaik, panen daun di musim semi dan musim panas, sebelum tanaman berbunga.
