Dunia sayuran Asia bisa tampak sedikit menakutkan jika Anda belum tumbuh dewasa di sekitarnya. Tapi ada variasi seperti itu, keunikan, dan rasa di dalamnya bahwa mereka layak dipelajari dengan cepat! Beberapa bahkan memiliki kualitas obat yang diakui.
Sayuran Asia mungkin sulit ditemukan di luar negara asalnya, dan tidak semua kota memiliki toko yang mengkhususkan diri dalam mengimpor sayuran eksotis. Tumbuh di halaman belakang Anda sendiri seringkali bisa menjadi taruhan terbaik, tidak hanya dalam hal dapat menemukan sayuran khusus yang disebut dalam resep.
Menanam terong Jepang, akar teratai, atau akar talas di halaman belakang bisa membuat masakan rumahan Anda benar-benar beraroma! Dari rasa ringan kubis napa dan gai lan hingga gigitan pare yang lezat, Sayuran Asia membuka dunia baru dalam memasak.
Berikut adalah lembar contekan untuk orang-orang yang ingin melihat dengan baik beberapa dari apa yang ada di luar sana!
tanaman merambat
melon pahit
melon pahit, atau Momordica charantia , juga dikenal sebagai pir balsam, adalah anggota keluarga Cucurbitaceae dan merupakan sayuran yang sangat pahit. Meskipun bentuknya seperti mentimun, memiliki permukaan bergelembung dan mengkilap yang mencolok. Sebuah tanaman anggur, seringkali membutuhkan teralis yang sangat kokoh untuk menahan berat semua buah yang dihasilkannya.
Seiring bertambahnya kepahitan seiring bertambahnya usia, mereka biasanya dipanen saat muda dan diasamkan, boneka, atau dimasak dengan saus di tumis. Meskipun sangat umum dalam makanan Okinawa, itu juga ditemukan dalam masakan Cina, Masakan Thailand, dan makanan Filipina.
Labu Luffa
Tantangan pertumbuhan Luffa ikonik Epic Gardening menyoroti tanaman yang luar biasa ini, NS Luffa aegyptiaca dan Luffa acutangula . Tetapi, apakah Anda juga tahu bahwa itu adalah sayuran dan dimakan saat muda? Hanya saja yang lebih besar, dewasa, dan luffa kering yang digunakan untuk membersihkan kaki kotor Anda setelah berkebun! Versi yang lebih muda dan belum matang dari tanaman ini secara teratur dimakan sebagai pengganti labu atau semur.
kacang bersayap
Kadang-kadang disebut sebagai kacang putri atau kacang goa, kacang bersayap atau Psophocarpus tetragonolobus memiliki kebiasaan pertumbuhan yang mirip dengan kacang polong biasa, tetapi tanaman itu sendiri sangat unik dalam penampilan. Terlihat seperti mentimun bersisi 4 atau bersayap, kecipir adalah sayuran Cina yang sangat tradisional. Seperti kacang lainnya, kacang ini juga kaya protein dan menambahkan nitrogen ke tanah – nutrisi yang paling sering kurang di kebun sayur!
Kacang Yardlong
Seorang anggota keluarga kacang-kacangan, Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis atau kacang panjang tidak hanya memberi makan Anda tetapi juga kebun! Tanaman pengikat nitrogen ini akan menyimpan nutrisi di tanah di sekitarnya sambil mendorong tanaman kacang yang sama panjangnya hampir satu yard! Karena penampilannya yang panjang dan berserabut, mereka juga kadang-kadang disebut kacang asparagus.
Meskipun umum di banyak negara Asia, kacang panjang sedikit lebih renyah daripada Kacang Barat dan sangat umum digunakan dalam tumisan.
Botol labu
Labu botol atau Langenaria siceraria berasal dari famili Cucurbitaceae, dan seperti banyak sepupunya, akan merambat ke atas teralis dan menghasilkan banyak labu melengkung ganda. Dengan rasa ringan mirip dengan labu musim panas atau mentimun, mereka umumnya dimakan dengan digoreng atau di kari.
Mereka biasanya dipanen pada tahap muda dan belum matang jika dimakan. Jika dibiarkan pada pokok anggur, mereka akan tumbuh keras dan akhirnya dapat dilubangi untuk membuat sangkar burung atau proyek lainnya.
Kacang polong salju
kacang polong salju, atau Pisum sativum var. makrokarpon, adalah tanaman merambat cepat tumbuh yang akan memutar dan memutar jalan di sekitar taman. Kacang polong salju itu sendiri adalah polong hijau muda sepanjang 3-5 inci dengan kacang polong yang tumbuh di dalamnya. Berbeda dengan banyak jenis kacang polong lainnya, kacang polong salju dimakan utuh - polong dan semuanya dan merupakan tambahan yang renyah dan manis untuk tumisan apa pun.
Pelajari Lebih Lanjut:Kacang Polong Salju
Yam . bersayap
Ubi bersayap, atau Dioscorea alata , sebenarnya adalah 'ubi sejati'. Berbeda dengan ubi jalar Amerika yang sering keliru disebut ‘ubi jalar’, tanaman ini juga dikenal dengan nama 'ube' dalam masakan Filipina. Populer digunakan di gurun, memiliki rasa manis alami dan tersedia dalam berbagai warna – meskipun Zambales ungu cerah adalah varietas yang sangat populer.
Itu dimakan dalam kue beras atau selai ube di antara banyak bentuk lainnya. Tanaman ini berasal dari Filipina dan Indonesia tetapi telah dimakan selama ribuan tahun. Konon memiliki kegunaan obat untuk wasir dan demam.
Pelajari Lebih Lanjut:Yam . Bersayap
kacang-kacangan
Kacang-kacangan, atau kuliner lensa , adalah kacang kecil tradisional dan kaya protein dalam keluarga kacang-kacangan. Pabrik protein kecil kecil, Anda perlu makan beberapa dari ini dalam sup, rebusan, atau salad untuk mendapatkan cukup protein. Tapi rasa lezat mereka dalam hidangan seperti tarka dhal telah mengukuhkannya sebagai makanan yang sangat populer dalam masakan India. Rasa mereka ringan dan pedas dan mudah menyatu dengan bumbu apa pun yang ditambahkan ke dalamnya. Tumbuh pada tanaman pendek seperti sulur, lentil tumbuh di dalam polong.
Pelajari Lebih Lanjut:Lentil
Musim Dingin
Lobak Daikon
Lobak Daikon adalah versi ringan dari lobak barat. Tumbuh dalam berbagai warna dari putih susu hingga merah hingga bermotif semangka, lobak daikon paling sering diasinkan untuk membuat aksen dan lauk pauk yang lezat. Ini adalah akar tunggang lobak daikon yang membesar yang biasanya dimakan. Lobak daikon Jepang, sayuran putih besar, sangat terkenal.
Pelajari Lebih Lanjut:Lobak Daikon
Seledri Cina
Seledri Cina mungkin tampak sedikit aneh bagi banyak orang yang tidak terbiasa dengan makanan Cina. Ini memiliki rasa yang lebih menonjol daripada seledri Barat dan dapat dengan mudah disalahartikan sebagai ramuan. Tidak hanya baik untuk pencernaan, tetapi juga jauh lebih kecil dari seledri Barat. Batang tipis dan daun tanaman dimakan juga. Varietas berkisar dalam warna dari putih ke hijau tua.
sayuran hijau asia
Brokoli Rabe
Hijau yang lezat dan hangat, brokoli rabe atau, Brassica oleracea var. Alboglabra , adalah umum di seluruh dunia. Dalam penampilan, itu sepupu Gai Lan dengan batang tebal dan daun lebar. Namun, brokoli rabe memiliki daun yang melengkung dan rasa yang sedikit lebih mirip dengan brokoli meskipun tidak berkerabat.
Mirip dengan brokoli Cina dan tanaman musim dingin, itu akan melesat dan menjadi pahit jika dimakan begitu suhu mulai naik.
Bok Choy
bokchoy, atau Brassica rapa var. chinensis datang dalam banyak banyak varietas yang berbeda. Sayuran berdaun hijau ini merupakan salah satu sayuran China yang paling terkenal di luar China. Jenis kubis Cina, Bok choy tumbuh lebih seperti kepala kecil selada. Tangkainya kokoh dengan warna hijau lembut dan dapat berkisar dari putih cerah hingga hijau pucat atau bahkan dipanen saat kecil seperti baby bok choy.
Berbagai jenis ditanam untuk membuat gaya memasak yang berbeda. Bok choy dicintai di seluruh dunia untuk tumisan dengan tahu atau daging dan hidangan sayuran kukus. Ini adalah salah satu sayuran paling umum yang akan Anda temukan di pasar Asia!
Pelajari Lebih Lanjut:Bok Choy
Kubis Napa
kubis napa, atau Brassica rapa subsp. pekinensis adalah salah satu sayuran Cina yang lebih umum ditemukan di supermarket Barat. Kubis dengan daun yang lebih halus daripada Kubis Barat, itu dimakan diiris tipis dan dimasak dengan kecap, acar untuk membuat kimchi, atau bahkan dimakan mentah dalam salad.
Makanan yang sangat serbaguna dari keluarga cruciferous ini adalah salah satu tanaman pertama yang tumbuh di musim semi tetapi bisa memakan waktu beberapa bulan untuk matang sepenuhnya. Namun, rasa kubis inilah yang membuatnya begitu dicari.
Varietas kubis Cina ini dapat tumbuh menjadi jauh lebih besar daripada kubis Barat – dapat menghabiskan seluruh laci sayuran di lemari es! Ada juga beberapa varietas yang membuat kubis napa unik seperti Red Dragon Chinese Cabbage atau Red Dragon Hybrid Chinese Cabbage.
Pelajari Lebih Lanjut:Napa Kubis
Mizuna Hijau
Mizuna hijau, kadang-kadang disebut laba-laba mustard, adalah salad hijau pedas yang mirip dengan sawi dan bukan untuk yang lemah hati! Sayuran hijau ini adalah salah satu sayuran paling bergizi di seluruh dunia. Sementara mizuna green bisa dimakan dengan tumisan, sering disajikan mentah, atau bahkan diasamkan untuk penyimpanan jangka panjang.
Tanaman musim dingin ini memiliki rasa yang semakin kuat seiring bertambahnya usia. Mizuna hadir dalam berbagai warna dan bentuk, tetapi mereka semua memiliki ciri khas daun tipis atau berduri yang tumbuh dalam bentuk roset yang menggunung. Warna daun bervariasi dari hijau pucat hingga ungu tua mencolok yang mengandung antosianin. Spider mustard adalah produsen yang produktif, ditanam di awal musim semi sebelum banyak sayuran lain siap, sering suksesi ditanam dan dimakan mentah dalam salad.
Pelajari Lebih Lanjut:Mizuna
tato
Hijau yang tumbuh cepat, Tatsoi atau Brassica rapa var. Rosularis, tanaman berdaun gelap ini adalah salah satu tanaman paling bergizi di seluruh dunia. Dihargai karena sumber vitaminnya (terutama vitamin C) tanaman yang tumbuh rendah ini terlihat mirip dengan bok choy, namun lebih pendek dan berwarna lebih gelap dari sepupunya yang terkenal. Biasa digunakan dalam masakan Cina, Anda bisa memasaknya dengan lo bok atau zucchini, batangnya yang berair sering dimasak dalam masakan tradisional Cina dengan rebung atau kastanye air.
Pelajari Lebih Lanjut:Tatsoi
Gai Lan
Gai lan atau brokoli Cina adalah sayuran populer untuk tumis atau hidangan sayuran kukus tradisional. Dikenal sebagai brokoli Cina, ia memiliki daun datar lebar yang tumbuh di sekitar batang berserat yang tebal. Ini terlihat mirip dengan Choy sum dan sangat umum di makanan Asia, sayuran hijau Asia ini unik karena dapat dimakan setelah mulai berbunga. Bunga, daun-daun, dan batang semuanya dapat dimakan dan bagian yang diinginkan dari brokoli Cina ini. Daunnya yang berwarna hijau tua kaya akan vitamin C dan rasanya juga enak saat diasamkan!
Pelajari Lebih Lanjut:Gai Lan
Musim Hangat
Paprika
Meskipun bukan asli Asia, paprika telah menjadi makanan pokok dalam masakan Asia sejak diperkenalkan ratusan tahun yang lalu. Paprika ditanam baik sebagai sayuran maupun sebagai agen penyedap. Sejak diperkenalkan ke Asia, ratusan varietas baru telah muncul dari paprika manis hingga pedas yang menyebabkan sakit mulut seperti cabai Thailand. Digunakan dalam bahasa Thailand, Masakan Cina dan India, paprika adalah agen penyedap yang dominan.
Pelajari Lebih Lanjut:Jalapeno
Pelajari Lebih Lanjut:Paprika
Terong
Terong telah dimakan selama ribuan tahun dan bahkan telah digunakan untuk kualitas obat mereka dan untuk membuat pewarna. Sementara juga dimakan secara luas di Eropa, Sayuran ini memiliki banyak varietas yang unik di Asia. Terong jenis Jepang adalah terong panjang tipis dan ungu tua yang cocok untuk dipanggang atau sebagai tumis dengan jahe dan daun bawang.
Beberapa jenis terong Thailand terlihat seperti bola kecil berwarna hijau atau ungu. Terong ini bisa digoreng dengan jagung dan bayam atau bahkan digoreng dan dimakan dalam salad. Populer di masakan India Selatan juga, terong ungu yang lebih besar yang terlihat mirip dengan terong Eropa sering direbus dengan bawang dan tomat untuk membuat kari.
Pelajari Lebih Lanjut:Terong
Tanaman keras
Akar teratai
Akar teratai adalah tanaman herba asli yang berasal dari perairan Asia. Ini adalah akar dari bunga teratai yang indah dan merupakan kenikmatan renyah di banyak masakan Cina dan Jepang. Tumbuh di lumpur kolam atau saluran air kecil dan berkulit tipis, sayuran berdaging putih dengan banyak lubang di bagian dalam akar. Sayuran ini sangat dicintai di Cina, bahwa seringkali lengan dan kaki bayi yang gemuk dengan penuh kasih disebut sebagai akar teratai.
Pelajari Lebih Lanjut:Akar Teratai
Jahe
Jahe, atau Zingiber officinale , adalah rimpang yang berarti tumbuh di bawah tanah mirip dengan akar. Tanaman tajam dan pedas ini ada di mana-mana dalam masakan Asia dan dikenal di seluruh dunia karena dampaknya yang sehat bagi tubuh. Meskipun membutuhkan waktu hingga sepuluh bulan agar rimpang tanaman tersebut matang dan tumbuh menjadi panen yang layak, tanaman itu sendiri seringkali indah dan memberikan nuansa tropis di taman.
Pelajari Lebih Lanjut:Jahe
lengkuas
Sedangkan lengkuas, juga dikenal sebagai Alpinia galanga atau Alipinia officinarum , sering bingung dengan sepupunya jahe, lengkuas adalah tanaman sendiri dengan rasa yang lebih lembut dari jahe. Umum dalam masakan Thailand, rimpang ini tumbuh dalam bentuk umbi cokelat pucat di bawah tanah dengan dedaunan hijau tropis yang indah di atas tanah.
Pelajari Lebih Lanjut:Lengkuas
Kunyit
Kunyit atau Curcuma longa , adalah rimpang tropis yang menghasilkan bumbu kunyit berwarna indah yang umum dalam masakan India. Ini juga dapat digunakan sebagai pewarna dan tanaman obat. Ini memiliki rasa yang sangat bersahaja yang menambahkan bumbu dan semangat untuk hidangan, terutama kari. Di atas tanah, daun hijau lebar tumbuh ke atas dan keluar dan memiliki tampilan tropis yang khas.
Pelajari Lebih Lanjut:Kunyit
Akar talas
Akar talas, atau Colocasia esculenta , adalah sejenis tanaman kuping gajah yang memiliki daun besar yang tingginya mencapai 6 kaki dalam berbagai warna. Ini adalah tanaman pokok di beberapa bagian Asia Tenggara dan terlihat seperti kentang bercincin dan berbulu. Interior talas hadir dalam warna mulai dari putih hingga merah muda dan memiliki rasa manis, rasa kacang. Umbi berbentuk kentang tetapi memiliki bagian luar berwarna cokelat yang tebal dan berujung runcing.
Pelajari Lebih Lanjut:Taro
Rempah
Bawang putih chives
Bawang putih chives, juga dikenal sebagai kucai Cina, adalah anggota serbaguna dari keluarga allium. Bisa dikukus atau ditambahkan ke kaldu dan pangsit, tanaman ini merupakan tanaman tahunan yang menggumpal dan herba. Pada pandangan pertama, ini bisa terlihat seperti rumput, tetapi dengan mekar putih yang ditemukan di ujung tanaman selama akhir musim panas dan scapes muncul dari tengah tanaman, dengan cepat menunjukkan warna aslinya. Tumbuh dengan rimpang, dari waktu ke waktu itu adalah produsen yang produktif.
Pelajari Lebih Lanjut:Bawang Putih Kucai
Ketumbar
Ketumbar adalah salah satu ramuan paling populer yang ditemukan dalam masakan saat ini. Ini digunakan dalam segala hal mulai dari makanan Meksiko hingga makanan Afrika dan India, serta makanan Thailand. Gigitan hijau segar yang melengkapi makanan apa pun, ketumbar adalah tanaman musim dingin dan hanya akan tumbuh pada suhu di bawah 65-70 derajat sebelum melesat dan menghasilkan bunga dan biji ketumbar. Biji ketumbar juga merupakan bumbu yang sangat disukai dan diinginkan yang paling sering digunakan dalam masakan India.
Pelajari Lebih Lanjut:Ketumbar
Jinten
Sebagai rempah terpopuler kedua di dunia, jinten adalah ramuan yang banyak digunakan yang ditanam karena bijinya yang beraroma. Jinten, atau jinten cyminum , sebenarnya juga digunakan untuk sifat obat dan penuh dengan vitamin dan mineral yang baik untuk kesehatan Anda. Tumbuhan tersebut merupakan tumbuhan kecil berbulu hijau yang setelah berbunga menghasilkan biji kecil berbentuk pisang yang disebut jinten!
Pelajari Lebih Lanjut:Cumin
Ketumbar Vietnam
ketumbar Vietnam, kadang-kadang disebut daun ketumbar Vietnam atau daun laksa, adalah alternatif yang bagus untuk daun ketumbar yang biasa tersedia di AS. Meskipun tidak terkait (dan dengan demikian baik untuk orang yang berpikir ketumbar memiliki rasa sabun), bagian dari apa yang membuatnya begitu hebat adalah bahwa itu adalah tanaman cuaca hangat. Jadi, ketika musim ketumbar itu tumbuh – itu masih tumbuh. Daunnya yang runcing dan lonjong serta kebiasaan tumbuh yang lebat membuatnya ideal sebagai sumber tumbuh-tumbuhan di kebun.
Pelajari Lebih Lanjut:Ketumbar Vietnam
Basil Thailand
Kemangi Thailand adalah sepupu kemangi Genovese Barat, dan meskipun mungkin kurang dikenal di kalangan orang Barat, itu tentu bukan karena kurangnya rasa. Dengan rasa punchy yang menggabungkan nada manis basil dengan gigitan pedas, tanaman ini digunakan untuk menghias sup dan dimasak bersama terong Jepang dan kastanye air untuk membuat tumisan yang lezat. Dengan daun hijau tua dan bunga ungu, tanaman ini dapat berfungsi sebagai penghias juga.
Pelajari Lebih Lanjut:Basil
daun mint
Mint adalah salah satu rempah segar paling populer di dunia. Dengan rasa pedas yang menyegarkan dan kecenderungan untuk mengambil alih taman, ini adalah ramuan yang tidak akan pernah Anda bosan. Digunakan untuk kedua kuliner dan sifat obat selama ribuan tahun, mint digunakan dalam berbagai hidangan dari teh mint yang menyegarkan, untuk chutney India yang gemilang.
Pelajari Lebih Lanjut:Mint
Daun bawang
Daun bawang dikenal di sebagian besar dunia, tetapi berasal dari Asia! Masakan Asia telah lama menggunakan bahan beraroma ini. Meskipun tidak mengemas pukulan yang sama dengan anggota keluarga Allium lainnya seperti bawang merah atau bawang bombay, rasa daun bawang yang lebih halus cocok untuk sup dan daging panggang. Daun bawang memiliki daun lebar rata yang berselang-seling dan tumbuh di batang dengan bagian bawah putih dan bagian atas berwarna hijau tua. Tergantung masakannya, hampir seluruh tanaman dimakan.
Pelajari Lebih Lanjut:Daun bawang
Bawang
Bawang digunakan secara luas dalam makanan Asia, apakah ditumis dengan jamur dan kembang kol atau digunakan sebagai bawang putih dengan daging panggang. Bawang membuat makanan terasa enak! Anda juga bisa makan berbagai macam bawang! Apakah ditanam untuk warna kuningnya, merah, atau umbi putih atau karena batangnya yang hijau, varietas apa yang Anda gunakan dan cara memasaknya dapat membuat atau menghancurkan hidangan.
Pelajari Lebih Lanjut:Bawang
bawang merah
Bawang merah adalah tanaman cuaca dingin yang sempurna untuk tumbuh di kebun. Dikemas penuh dengan rasa yang tajam, bawang merah ini tumbuh ketika Anda kemungkinan besar memiliki bukaan di ruang kebun Anda. Berasal dari Asia, allium ini tumbuh sebagai umbi seperti bawang putih. Mampu bertahan di pantry selama beberapa bulan, dan cukup mahal di toko kelontong, tanaman ini adalah taruhan pasti!
Pelajari Lebih Lanjut:Bawang Merah
Serai
Serai yang indah memberikan aroma jeruk untuk banyak hidangan, terutama yang berasal dari Thailand. Rumput juga membuat hiasan yang indah di sebagian besar pengaturan taman. Tumbuhkan beberapa rumput tinggi ini untuk penambah rasa yang cerah dan jeruk!
