Kale telah dimakan selama ribuan tahun, dan di Abad Pertengahan, itu digunakan untuk memberi makan manusia dan ternak. Awalnya diturunkan dari kubis liar, sebagian besar varietas kangkung berasal dari Eropa dan sebagian Asia.
Mampu menahan cuaca beku dan dingin, kangkung sering melambangkan musim dingin yang akan datang. Kale sangat populer secara tradisional di Skotlandia sehingga kebun dapur di sana disebut "kale yards" dan makan malam umum disebut "kail". Orang Jerman masih merayakan datangnya musim dingin dengan hidangan yang menonjolkan kangkung yang disebut Grunkohl. Thomas Jefferson dikatakan telah menanamnya di Monticello, dan kritikus makanan baru-baru ini menyebutnya sebagai makanan super. Satu cangkir kangkung memiliki 80 miligram vitamin C, yang hampir merupakan jumlah penuh yang direkomendasikan untuk konsumsi sehari-hari. Bahkan ada Hari Kale Nasional pada hari Rabu pertama di bulan Oktober!
Jadi, varietas kangkung mana yang paling enak? Pernahkah Anda bertanya-tanya tentang perbedaan antara kangkung keriting dan kangkung daun datar, dan apakah itu penting? Ada puluhan jenis kangkung yang berbeda, mulai dari berenda dan merah hingga kulit dinosaurus yang bertekstur dan berwarna hijau tua. Teruslah membaca jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang varietas paling populer dari sayuran hijau ini dan kegunaan terbaiknya dalam masakan Anda!
Jika Anda sedang mencari informasi lebih mendalam tentang merawat kangkung, kami memiliki artikel tentang menanam tanaman kangkung dan kangkung sebagai microgreen juga. Dan jika Anda hanya mencari info tentang cara memanen kangkung Anda, kami juga memilikinya!
Kales Daun Keriting
Kale daun berkerut sering terlihat di toko sebagai jenis kangkung klasik. Mereka mulai sebagai bibit yang lucu dan ruffly. Saat bibit kangkung pertama kali bertunas, mereka kecil dan terlihat seperti kebanyakan bibit lainnya. Begitu mereka menumbuhkan daun sejati mereka, Anda akan mulai melihat daun acak-acakan yang khas.
Saat mereka tumbuh lebih besar, mereka akan membentuk batang yang besar dan keras pada setiap daunnya. Tanaman yang tumbuh dari biji membutuhkan waktu 50 hingga 75 hari untuk matang, jadi saat Anda memeriksa kangkung untuk mencari ulat dan hama umum, pastikan untuk menikmati perkembangannya saat tumbuh dari kangkung keriting kecil, untuk daun berenda besar.
Banyak tanaman dapat tumbuh setinggi 1 hingga 2 kaki, meskipun mereka biasanya memiliki kebiasaan pertumbuhan yang lebih luas. Mereka bisa tumbuh cukup besar, jadi ingatlah ini saat menanam kangkung Anda di kebun.
Kale Keriting Biasa
Kale keriting adalah salah satu jenis kangkung yang paling umum Anda lihat di toko bahan makanan. Ini adalah varietas hijau dengan ukuran besar, daun berkerut. Kultivar yang populer adalah 'Winterbor', yang tahan dingin dan dapat tumbuh setinggi 2-3 kaki.
Ini adalah jenis kangkung yang bagus untuk salad atau sup. Pastikan untuk memijat daun dengan minyak zaitun jika Anda menggunakannya dalam salad untuk melembutkan teksturnya dan membuatnya lebih mudah untuk dimakan. Kangkung keriting dapat dihilangkan batangnya dengan merobek potongan daun dari batang yang keras.
Redbor Kale
Redbor adalah kangkung yang memiliki warna burgundy yang dalam hingga daun ungu. Ini mungkin dimulai sebagai daun yang lebih rata, tapi warnanya, rasa, dan keriting daun meningkat dengan cuaca dingin. Ini adalah tanaman yang kuat yang dapat tumbuh hingga 5 kaki! Kale redbor adalah hibrida.
Redbor memiliki ringan, rasa seperti kubis. Ini adalah kangkung ungu yang terlihat cantik dalam masakan, meskipun akan kehilangan sebagian warnanya saat dimasak. Gunakan dalam salad hijau untuk warna pop!
Scotch Kale
Varietas yang paling populer adalah kale 'Blue Curled Scotch', juga disebut 'Vates' kale. Varietas ini memiliki daun berwarna hijau kebiruan yang sangat keriting. Ini cenderung menjadi varietas yang lebih pendek yang tumbuh kurang dari 2 kaki. Ini menghasilkan lebih awal, tapi dua tahunan, dan dapat bertahan hidup selama dua musim tanam.
Scotch kale bekerja dengan baik dalam salad atau tumis. Ini memiliki rasa manis dan kacang yang menyenangkan, dan menghasilkan keripik yang enak.
Kale Daun Datar
Kale daun pipih berbeda dengan kangkung daun keriting, dan lebih mudah untuk memotong, menjadikannya pilihan terbaik untuk salad atau ditambahkan ke sup dan semur. Jenis yang paling populer adalah Lacinato kale, yang memiliki banyak nama, seperti Kale Dinosaurus, Kale Tuscan, atau kale Italia.
Saat mereka tumbuh lebih besar, kangkung daun pipih memiliki kebiasaan pertumbuhan yang lebih tegak, dan mungkin tumbuh lebih tinggi dari varietas keriting, yang cenderung menyebar. Daunnya tegak dan lurus, dan mereka tumbuh di batang utama. Varietas daun datar termasuk kangkung Siberia, yang sebenarnya lebih dekat hubungannya dengan tanaman rapeseed.
Kale Rusia Merah
Kale Rusia merah dihargai karena manisnya, bahkan sebagai daun kangkung bayi. Daun Rusia merah memiliki tekstur berenda yang berbeda, dengan batang kemerahan saat mereka tumbuh lebih besar, tumbuh setinggi 2 sampai 3 kaki. Kale merah menghasilkan panen awal. Ada banyak varietas kangkung pusaka dari kangkung merah. Kultivar populer termasuk 'Red Ursa', varietas tahan perbautan, dan 'Merah Musim Dingin', varietas dengan urat merah dan ungu yang berubah menjadi hijau saat dimasak.
Daun kangkung Rusia merah lembut dan menjaga rasa manis dan sedikit pedasnya, bahkan pada saat jatuh tempo. Mereka bagus untuk menambahkan rasa manis dan halus pada salad, atau bahkan untuk ngemil. Banyak tukang kebun menanamnya untuk memakan sayuran muda yang lembut.
Lacinato Kale
Juga dikenal sebagai kale Tuscan atau kale dinosaurus, lacinato kale adalah salah satu varietas kale yang paling berbeda secara visual. Memiliki tinggi, daun hijau tua kebiruan ramping, dan tumbuh tegak, sering mencapai beberapa kaki tingginya. Tekstur daunnya bergelombang dan terlihat hampir seperti kulit reptil, maka nama dinosaurus kale. 'Nero di Toscana' adalah varietas pusaka dari Tuscany.
Lacinato kale sangat bagus untuk dimakan mentah karena memiliki rasa yang lebih ringan, rasa kacang. Ini juga sangat mudah untuk dihilangkan. Hanya geser jari Anda ke bawah batang, merobek daun dalam proses. Itu juga membuat keripik kangkung yang enak saat dicampur dengan minyak zaitun.
Kale Siberia
Kale Siberia sebenarnya lebih dekat hubungannya dengan keluarga yang mencakup lobak dan rutabaga daripada jenis kangkung lainnya. Ini tahan dingin dan rata, daun lebar yang tumbuh dekat dengan tanah. Berbeda dengan anggota lain dari keluarga Brassica oleracea, Kale Siberia sebenarnya adalah Brassica napus. Ini adalah hibrida yang mungkin dibuat dari penyerbukan silang dengan tanaman liar. Sedangkan kangkung jenis lain memiliki satu tangkai dan tumbuh tegak, tanaman ini tumbuh dalam kelompok rendah, yang membantunya mentolerir suhu yang jauh lebih dingin.
Varietas kangkung ini memiliki daun yang lebih empuk dibandingkan kultivar kangkung lainnya. Ini memiliki rasa ringan yang tidak terkait dengan kangkung, yang cenderung pahit. Embun beku bisa membuat daun terasa lebih manis. Ini juga memiliki rasa seperti kubis, jadi gantilah dengan resep apa pun yang mungkin membutuhkan kubis. Penggunaan terbaik kangkung Siberia adalah dalam salad sebagai sayuran hijau yang lembut.
Spesies Kale Lainnya
Selain daun pipih dan kangkung keriting, ada beberapa tanaman lain yang secara teknis kangkung, tapi sangat berbeda, bahwa mereka biasanya tidak dianggap sebagai kangkung. Mari kita lihat yang paling umum dari jenis ini, dan lihat mengapa mereka sedikit berbeda, tapi bagaimana mereka tetap enak dan berguna di kebun Anda!
Kale Cina
kangkung Cina, atau Brassica oleracea, adalah bagian dari grup Alboglabra. Ini juga disebut brokoli Cina. Brokoli Cina sebenarnya adalah cara yang bagus untuk memikirkan kebiasaan pertumbuhan tanaman ini. Memiliki batang utama yang lebar dengan daun yang dapat halus atau berkerut, seperti brokoli. Daunnya bulat berwarna hijau, dan tidak menjadi tinggi seperti varietas kale yang lebih populer. Kale Cina adalah tanaman yang tahan panas, sehingga dapat tumbuh sepanjang tahun di iklim yang lebih hangat.
Batang berbunga, kuncup, dan daun muda brokoli Cina paling baik untuk dimasak. Sama seperti brokoli tradisional, batang tanaman ini bisa menjadi keras dan terlalu berserat untuk dimakan. Dedaunan, kuncup, dan bunganya bisa dikukus atau digoreng seperti jenis kangkung hijau lainnya.
Salad Savoy
Savoy adalah sejenis kubis dalam keluarga Brassica. Salad savoy adalah persilangan antara kale dan Brassica lainnya seperti kubis dan kembang kol. Itu bagian dari keluarga savoy, dan nama lengkapnya adalah Brassica oleracea var. Sabauda. Itu tumbuh di kepala yang padat, dan sebagai hasil persilangan, berwarna-warni dengan daun merah muda dan merah atau putih, serta daun hijau. Daun Savoy duduk berkelompok langsung di tanah, dan terlihat mirip dengan kubis.
Savoy lembut dan bersahaja, dan salad savoy telah dibiakkan untuk memiliki rasa lembut lembut yang dapat digunakan di hampir semua jenis masakan! Carilah di toko kelontong Anda, karena telah dibiakkan secara khusus untuk tujuan ini, dan hampir tidak mungkin ditemukan sebagai benih. Nikmati sayuran hijau ini dalam salad, membungkus, atau sup. Bisa dikukus atau digoreng juga.
Kale Portugis
Kale Portugis adalah varietas kangkung langka yang merupakan bahan utama dalam hidangan populer caldo verde Portugis. Ini adalah tanaman unik yang berubah dengan cepat saat tumbuh:pertama membentuk daun luar yang besar, sangat mirip dengan collard, tapi seiring pertumbuhannya, daun menggulung ke arah tengah tanaman seperti kubis. Itu tumbuh di kepala yang bergerombol, dan sangat mirip dengan varietas kangkung unik lainnya, itu tidak menjadi tinggi. Ini toleran panas dan memiliki besar, daun berbentuk dayung. Kultivar yang populer adalah 'Tronchuda Beira'.
Tanaman ini manis dan lembut, dengan rasa kaya yang ringan. Daunnya dapat dengan mudah dipisahkan dari batangnya yang tebal. Ini populer di semur dan sup seperti caldo verde Portugis atau caldo gallego dari wilayah Galicia di Spanyol. Tumbuh subur, dan hanya beberapa daun saja sudah cukup untuk mengisi sup Anda!
Jadi begitulah:ada lusinan varietas kangkung. Sayuran berdaun hijau ini mengandung lebih banyak vitamin C daripada kebanyakan sayuran lainnya, dan sangat tahan dingin. Banyak varietas dimaniskan oleh embun beku, sementara yang lain telah dibiakkan untuk daun berwarna-warni atau keriting. Kale juga mencakup keluarga besar tanaman, bahkan beberapa yang secara tradisional tidak dianggap kangkung!
Tentang penulis, Rebecca Hendricks:
Hai, yang di sana, Saya Rebecca! Saya tumbuh mencintai tanaman, tapi mereka tidak selalu membalas cintaku. Kakek-nenek dan nenek buyut saya selalu membiarkan saya membantu di kebun mereka ketika saya masih muda, tapi saya tidak bisa memahami hal berkebun sendiri.
Satu tahun, Saya memutuskan untuk melakukan riset untuk mengetahui bagaimana saya bisa menanam paprika di balkon apartemen saya, dan itu berhasil! Saya menyadari berkebun adalah keterampilan yang Anda pelajari, bukan bakat bawaan sejak lahir.
Saya seorang Relawan Ahli Tukang Kebun di Florida, dan saya saat ini di Tahun 2 membalik semua halaman rumput saya (depan dan belakang) ke campuran penduduk asli, penyerbuk dan tambalan ramah satwa liar, hutan makanan, dan tempat tidur yang ditinggikan. Saya memelihara puyuh Coturnix, dan saya ingin menambahkan ayam ke kawanan saya suatu hari nanti.
Saya sangat suka berbagi pengetahuan berkebun saya dengan orang lain, dan saya selalu senang membantu!
