Jamur itu enak dan bergizi! Mempersiapkannya di rumah tidak harus menakutkan. Bagaimana cara memasak jamur yang benar? Jamur adalah bahan yang sangat serbaguna. Anda bisa memanggangnya, memanggangnya, atau menumisnya. Mereka cocok untuk sandwich, bungkus, casserole, dan sup. Mereka juga membuat lauk yang enak sendiri.
Tetapi kesalahan utama yang dilakukan kebanyakan orang saat memasak jamur adalah terlalu penuhnya panci, yang membuatnya menjadi basah. Dalam artikel ini saya akan menunjukkan cara berbelanja jamur, cara menyimpannya, dan cara membersihkan serta menyiapkannya untuk dimasak. .
Kemudian kita akan melihat beberapa bumbu dan bahan lain yang cocok dengan jamur dan beberapa hidangan yang cocok dengan jamur.
Kalengan vs. Jamur Segar
Jika Anda hanya menggunakan jamur kalengan (kaleng) dalam resep Anda sejauh ini, saya ingin mengubah Anda membeli jamur segar sebelum kita melangkah lebih jauh. Benar-benar tidak ada persaingan di antara keduanya.
Jamur segar mengandung lebih sedikit natrium, kalori, gula, dan karbohidrat. Mereka juga lebih tinggi protein serta vitamin dan mineral lainnya.
Jamur segar adalah makanan hidup, sedangkan jamur kalengan telah direndam dalam air atau minyak selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan di rak.
Lain kali Anda membeli jamur kalengan, atau kalengan, lihat labelnya juga. Sebagian besar jamur kalengan berasal dari China, sedangkan jamur segar hampir selalu berasal dari lokal.
Saya bahkan tidak perlu menyebutkan bahwa jamur segar juga memiliki rasa yang lebih unggul!
Memilih Jamur Berkualitas
Saat Anda berada di supermarket memilih sekumpulan jamur segar, apa sebenarnya yang harus Anda cari?
Saya akan merekomendasikan membeli jamur longgar jika memungkinkan. Harganya mungkin sedikit lebih mahal daripada jamur kemasan, tetapi Anda dapat mengevaluasi kualitas dan kondisinya dengan lebih baik jika Anda dapat memeriksanya satu per satu.
Tapi untuk masakan sehari-hari, membeli jamur kemasan juga bisa.
Anda ingin mencari jamur utuh dengan tutupnya masih utuh. Hindari jamur yang terlihat kering atau keriput atau yang berubah warna.
Jamur segar harus terasa kenyal, kencang, montok, dan ringan. Tidak pernah kenyal. Mereka akan terasa sedikit lembap, tetapi tidak pernah berlendir atau lembap.
Indera penciuman Anda adalah alat penting dalam memilih jamur berkualitas. Semakin kuat aroma tanahnya, semakin beraroma jamur Anda. Jamur tidak boleh berbau asam atau amis.
Sebaiknya pilih jamur dengan tutup besar dan batang lebih kecil karena batangnya sering dibuang.
Cara Menyimpan Jamur Di Rumah
Jamur memiliki kadar air yang tinggi dan dapat cepat rusak jika tidak disimpan dengan benar.
Saat Anda membeli jamur lepas dari supermarket, jamur tersebut biasanya dikemas dalam kantong kertas.
Beberapa sumber menyarankan untuk menyimpan jamur Anda di dalam kantong kertas karena mereka perlu bernapas. Tapi secara pribadi, saya menemukan ini meninggalkan Anda dengan jamur keriput dan kenyal setelah beberapa hari.
Saya juga tidak merekomendasikan membungkus jamur dengan handuk kertas basah, yang merupakan teknik umum lainnya yang disarankan orang. Saya menemukan ini hanya membuat mereka lebih cepat rusak.
1) Biarkan Dalam Kemasan Aslinya
Jika Anda membeli jamur yang sudah dibungkus sebelumnya dan dibungkus dengan nampan plastik, menurut saya sebaiknya simpan jamur di lemari es dalam kemasan aslinya.
Jika Anda hanya berencana menggunakan sebagian dari jamur Anda, saya akan meninggalkan sisa jamur di nampan aslinya dan cukup membungkusnya kembali dengan bungkus plastik.
Saya menemukan bahwa jika saya membiarkan jamur terbungkus susut saat datang dari toko, mereka dapat tetap baik di lemari es selama lebih dari seminggu dengan sedikit kecoklatan.
Jika Anda membeli jamur longgar, simpan dalam wadah ukuran terkecil yang Anda punya. Tapi jangan gunakan tutup yang disertakan dengan wadah Anda.
Bungkus dalam bungkus plastik sebagai gantinya, dan buat beberapa lubang kecil di bungkus plastik dengan tusuk gigi. Ini akan meniru bungkus yang digunakan di supermarket, yang sebenarnya lebih bernapas daripada bungkus plastik biasa dalam banyak kasus.
Fakta menyenangkan :Jamur terus tumbuh setelah dipetik. Mereka masih hidup! Meskipun pendinginan memperlambat metabolisme mereka.
Atau, Anda dapat menyimpan jamur longgar di dalam kantong Ziploc dan membiarkannya terbuka sebagian. Ini memungkinkan pelepasan gas etilen yang dihasilkan jamur Anda (gas yang sama yang dikeluarkan buah-buahan seperti pisang atau tomat saat matang.)
Memberikan pelepasan kelebihan gas etilen akan membuat jamur Anda lebih segar dan memungkinkan sirkulasi udara tanpa mengeringkannya.
Anda harus menyimpan jamur di kompartemen utama lemari es Anda. Laci yang lebih tajam memiliki lingkungan yang terlalu lembab dan tidak memungkinkan aliran udara yang cukup.
Anda juga ingin menghindari menumpuk makanan lain di atas jamur Anda.
Jamur memar tidak akan bertahan lama, dan juga tidak terlihat menarik.
Cobalah yang terbaik untuk menjauhkan jamur dari makanan lain yang memiliki bau menyengat, karena jamur berpori dan cenderung menyerap rasa dan bau lain.
Jika Anda menyimpan jamur dengan benar menggunakan tips ini, jamur akan tetap segar hingga seminggu atau lebih!
Jika Anda ingin jamur bertahan lebih dari seminggu, Anda dapat mencoba mengeringkan atau membekukannya.
2) Mengeringkan Jamur
Jamur dapat dikeringkan di rumah menggunakan dehidrator makanan atau oven suhu rendah. Potong jamur menjadi potongan-potongan seperempat inci dan letakkan di atas layar pengering atau rak oven dengan banyak ruang di antaranya untuk ventilasi.
Panaskan oven Anda hingga 150 F (sekitar 65 C) dan masukkan ke dalam oven setidaknya selama dua jam, balik setengahnya. Jika jamur Anda belum benar-benar kering, Anda dapat terus membaliknya dan membiarkannya selama 30 menit ekstra setiap kali.
Setelah kering, biarkan dingin hingga suhu kamar dan simpan dalam toples kedap udara hingga satu tahun. Ambil sedikit jamur dan rehidrasi sesuai kebutuhan.
Pengeringan adalah pilihan yang bagus jika Anda tidak memiliki ruang freezer untuk menyimpan jamur Anda.
3) Membekukan Jamur
Jamur membeku dengan cukup baik. Namun, yang terbaik adalah membekukannya segera setelah Anda membelinya, daripada membiarkannya di dalam lemari es selama beberapa hari dan hanya memutuskan untuk membekukannya setelah hampir busuk.
Jika Anda telah mencari atau menanam jamur Anda sendiri dan pulang dengan membawa banyak, bersikaplah realistis tentang berapa banyak jamur yang secara realistis dapat Anda makan dalam minggu depan. Kemudian bekukan sisanya.
Jamur harus dimasak sebelum dibekukan. Ini membunuh enzim di dalamnya dan mempertahankan tingkat kualitas yang lebih tinggi selama pembekuan dan pencairan.
Untuk lebih jelasnya baca panduan saya Bisakah Anda Membekukan Jamur? Ya! Begini Caranya!
Cara Membersihkan Jamur
Beberapa jamur mungkin masih tertutup sedikit kotoran saat Anda membelinya dari toko, jadi sebaiknya bersihkan jamur Anda sebelum memasaknya.
Membersihkan jamur sebaiknya dilakukan sesaat sebelum dimasak, tidak segera setelah Anda pulang dari supermarket sebelum menyimpannya.
Mencuci jamur sebelum memasukkannya ke dalam lemari es akan mempersingkat waktu kesegaran jamur dan jamur bisa menjadi berlendir.
Kebijaksanaan konvensional mengatakan bahwa jamur tidak boleh direndam karena mereka akan menyerap terlalu banyak air dan menjadi lembek saat dimasak.
Banyak orang memilih untuk membersihkan jamur dengan susah payah dengan sikat gigi atau menyeka setiap jamur dengan kain.
Menurut saya, itu tidak perlu. Jamur sudah mengandung 80% air, dan 150 gram jamur hanya mampu menyerap sekitar 5 gram air tambahan.
Setiap jamur air berlebih yang menyerap saat dicuci hanya akan matang di wajan. Jadi jangan ragu untuk membilas jamur Anda di wastafel.
Tidak hanya lebih mudah, tetapi Anda juga akan melakukan pekerjaan yang lebih baik dan menghilangkan lebih banyak kotoran. Selama Anda membilasnya dengan saringan dan tidak membiarkannya mengapung di air selama beberapa menit, jamur Anda akan baik-baik saja.
Teknik bagus lainnya adalah menggunakan pemintal salad. Tempatkan seluruh jamur di keranjang pemintal salad dan semprotkan dengan air sampai semua kotorannya hilang. Kemudian keringkan jamur Anda.
Kelembaban yang tersisa dapat dibersihkan dengan handuk kertas.
1) Mencuci Jamur Potong
Jika Anda membeli jamur dari supermarket yang sudah diiris, maka membersihkannya adalah cerita yang berbeda dibandingkan jika Anda membelinya utuh.
Sebagian besar jamur yang sudah dipotong sebelumnya sudah dibersihkan dan tidak perlu dicuci terlalu banyak. Jamur potong juga lebih mudah menyerap air, jadi hanya bilas jamur potong sebelum digunakan.
2) Membersihkan Jamur Morel
Saat membersihkan jamur morel, ada baiknya untuk memotong setiap jamur menjadi dua dari ujung ke batang. Terkadang kotoran dan bahkan serangga bisa masuk ke dalam jamur jenis ini.
Cara Menyiapkan Jamur Untuk Memasak
Bahkan setelah Anda membersihkan jamur sepenuhnya, masih ada beberapa persiapan tambahan sebelum jamur siap untuk dimasak.
Dengan jamur kancing atau cremini, Anda siap untuk mulai memasaknya tanpa persiapan tambahan.
Tetapi untuk jamur portobello, Anda mungkin perlu membuang insangnya sebelum dimasak. Insangnya dapat dimakan, tetapi mengandung spora yang akan mengubah cairan yang Anda masak menjadi warna gelap. Beberapa orang juga tidak menyukai tekstur insang jamur.
Menghapus insang dari portobellos itu mudah. Balikkan jamur Anda dan lepaskan batangnya dengan memutar dan menariknya keluar.
Kemudian cukup gunakan sendok untuk mengikis insang dari jamur. Kemudian dengan lembut bersihkan bagian dalam jamur dengan handuk kertas. Langkah ini juga diperlukan jika Anda berencana memasukkan jamur.
Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan pisau untuk memotong jamur yang lebih besar menjadi dua bagian, empat bagian, atau irisan. Gunakan pisau yang tidak bergerigi untuk potongan yang bersih.
Untuk shiitake dan jenis jamur lainnya, Anda mungkin perlu membuang batangnya sebelum memasaknya. Ambil saja pisau dan iris pangkal batangnya hingga bertemu dengan tutup jamur, lalu buang.
Cara Memasak Jamur
Berikut beberapa cara yang bisa Anda gunakan untuk memasak jamur. Tapi pertama-tama, saya perlu membagikan satu tip penting:
1) Jangan Penuhi Pan
Saat Anda memasak jamur, pastikan wajan tidak terlalu penuh.
Ini adalah kesalahan #1 yang dilakukan orang saat memasak jamur di rumah.
Mungkin lebih sedikit waktu dan kerumitan untuk membuang semua jamur Anda ke dalam panci sekaligus. Tetapi menghabiskan waktu ekstra untuk memasak beberapa porsi kecil jamur sangat berharga.
Jamur memiliki kandungan air yang tinggi. Jadi mereka membutuhkan ruang yang cukup di dalam panci agar air ekstra bisa menguap.
Jika Anda memadati jamur Anda, mereka akan menjadi basah. Tidak ada yang menginginkan itu.
2) Tumis Mereka
Jamur tumis enak dan cukup mudah dibuat.
Cukup tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang.
Setelah hangat, tambahkan irisan jamur ke dalam wajan dan sering-seringlah mengaduknya.
Saya sarankan menambahkan beberapa bawang putih cincang dan sekitar seperempat sendok teh garam laut juga. Tapi Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah lain yang Anda suka.
Pada awal proses, jamur akan mendesis karena mengeluarkan kelembapan berlebih. Mereka akan mulai gosong dan berwarna cokelat setelah semua kelembapan dilepaskan, dan penting untuk terus mengaduknya selama fase ini.
Jamur Anda harus matang sepenuhnya dalam 8 hingga 10 menit. Tepinya harus kecoklatan dan agak renyah.
3) Didihkan
Untuk merebus jamur Anda, didihkan panci berisi air. Anda dapat menambahkan hingga 1 pon jamur ke dalam panci besar berisi air sekaligus.
Setelah jamur Anda berada di dalam panci, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan jamur mendidih selama sekitar 5 menit. Hanya sampai mereka melunak.
Ingat, Anda hanya merebusnya, bukan merebusnya sepenuhnya!
Kemudian tiriskan jamur di saringan atau saringan dan pindahkan ke mangkuk besar.
Anda bisa memakannya seperti ini apa adanya, tetapi cara yang saya sukai untuk memakan jamur rebus adalah dengan mengasinkannya terlebih dahulu dan memakannya dingin sebagai salad.
Untuk membuat rendaman untuk jamur Anda, campurkan beberapa minyak zaitun, cuka anggur, garam, bawang putih cincang, dan beberapa rempah favorit Anda. Kemudian tuangkan bumbu marinasi ke atas jamur dan campur dengan tangan sampai benar-benar terlapisi.
Tutup mangkuk Anda dan masukkan semuanya ke dalam lemari es setidaknya selama dua jam. Jamur Anda akan menyerap banyak rasa dari bumbunya karena sangat keropos.
Jamur yang direbus dan diasinkan ini bisa menjadi makanan pembuka atau cemilan yang enak di pesta!
4) Panggang Mereka
Tutup jamur portobello besar sangat cocok untuk ditaruh di atas panggangan jika Anda mengadakan barbeque di musim panas. Terutama jika Anda memiliki beberapa vegetarian atau vegan sebagai tamu makan malam.
Lihat 25 resep jamur vegan favorit saya sepanjang masa yang bisa Anda masak untuk tamu Anda.
Jamur panggang memiliki tekstur daging yang sangat baik sehingga bisa menjadi pengganti burger daging sapi.
Dan, potongan panjang dan tipis topi portobello, setidaknya seukuran jari kelingking orang dewasa, membuat makanan jari bergizi untuk bayi.
Ikuti semua petunjuk persiapan sebelumnya untuk mengeluarkan insang dari jamur portobello Anda, lalu lumuri semuanya dengan minyak zaitun, bawang putih, garam, dan merica.
Anda juga bisa mengasinkan jamur sebelum memanggang untuk menambahkan lapisan rasa ekstra.
Setiap jamur akan memakan waktu sekitar 4 hingga 6 menit untuk dimasak. Anda akan tahu saat tanda panggangan muncul.
Jika cuacanya tidak bagus, Anda bisa memanggangnya di dalam ruangan di atas kompor menggunakan panci panggangan besi cor dengan api sedang.
5) Memanggangnya
Memanggang jamur memberi tekstur yang lebih renyah.
Saya lebih suka memanggang jamur kancing atau jamur crimini, tetapi varietas lain seperti shiitake juga bisa digunakan.
Panaskan oven Anda hingga 375 derajat F (190C) dan lapisi loyang dengan aluminium foil atau kertas roti.
Masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi seperti yang telah kita bahas sebelumnya dan sebarkan secara merata di atas loyang.
Memakan waktu sekitar 20 menit untuk memanggangnya, tetapi Anda harus membalik atau mengaduknya sedikit di tengah waktu memasak Anda.
Bahan yang Cocok Dengan Jamur
Saya merasa bahwa kebanyakan orang yang mengatakan mereka tidak menyukai jamur sama sekali belum pernah memasaknya dengan benar sebelumnya. Jika jamur basah dan berlendir setiap kali saya memakannya, saya juga tidak akan menyukainya!
Dengan teknik memasak yang tepat dan beberapa bumbu dan rempah-rempah yang menyertainya, saya pikir Anda akan meyakinkan bahkan teman dan anggota keluarga Anda yang membenci jamur untuk mempertimbangkan kembali.
Jamur adalah bahan yang sangat mudah beradaptasi yang cocok dengan hampir semua rasa atau makanan lain yang dapat Anda padukan dan ramah keto.
Anda tidak bisa salah dengan membuatnya tetap sederhana. Beberapa minyak zaitun, garam dan merica, dan mungkin beberapa bawang putih adalah semua yang Anda butuhkan untuk membuat beberapa jamur yang sangat baik.
Tentu saja ada banyak resep jamur yang enak untuk dipilih jika Anda ingin melangkah lebih jauh.
Lihat 30 Ide Resep Jamur Terbaik dari resep jamur favorit saya yang sudah dicoba dan diuji.
Menambahkan beberapa bumbu dan rempah-rempah akan membawa jamur Anda ke tingkat rasa yang sama sekali baru. Jadi, jangan takut untuk bereksperimen dan keluar dari zona nyaman Anda!
Sayuran yang Diolah Jamur
Saya telah menyebutkan bawang putih beberapa kali, tetapi sayuran serupa seperti bawang merah, bawang merah, atau daun bawang juga bisa digunakan.
Juga bereksperimen dengan asparagus, kacang polong, adas, dan tomat. Dan bahkan lemon!
Rasa Gurih
Jamur memiliki rasa umami alami yang hanya berfungsi untuk mempercantik masakan yang sudah gurih. Coba tambahkan jamur ke bacon atau ham, daging sapi muda, ayam, telur. Atau bahkan ikan dan makanan laut.
Bumbu dan Rempah
Jamur lezat dengan dill, peterseli, basil, oregano, tarragon, jahe, rosemary, marjoram, merica, dan daun bawang.
Bahan Lainnya
Anggur, sherry, brendi, dan cuka semuanya populer untuk hidangan yang mengandung jamur. Khusus untuk pengasinan.
Jamur juga cocok untuk sup atau semur.
Dan jangan lupa Anda juga bisa mencobanya dengan resep berbahan dasar krim atau keju!
Jika Anda masih memiliki pertanyaan atau ingin mempelajari lebih lanjut tentang jamur, baca artikel saya di bawah ini:
- Apakah Jamur Vegan?
- Apakah Jamur Sayuran?
- Berapa Lama Jamur Bertahan?
- Bisakah Anjing Makan Jamur?
