Kemangi adalah tanaman tahunan yang menyukai panas yang ditanam untuk digunakan sebagai ramuan kuliner. Ada banyak varietas, dengan perbedaan halus dalam rasa, kebiasaan tumbuh, warna daun, dan sebagainya. Semuanya memiliki rasa dan aroma yang kaya dan tajam yang mengingatkan pada adas manis dan cengkeh. Tanaman ini telah dibudidayakan selama lebih dari 5.000 tahun, berasal dari India hingga Persia, tetapi telah menyebar secara global. Orang Yunani kuno tahu tentang kemangi dan sifat kuliner dan obatnya. Anehnya, banyak orang Romawi kuno percaya bahwa biji selasih tidak akan berkecambah kecuali tanpa kutukan terlebih dahulu.
Meskipun kita cenderung menganggapnya sebagai ramuan Italia, kemangi adalah bahan yang sangat umum dalam masakan Asia Tenggara di mana Kemangi Thailand dan Kemangi Suci lebih umum, dengan nada mint dan licorice, dan rasa yang sedikit lebih kuat. Di Pakistan, Basil Suci (O. sanctum ) ditanam di dekat pintu masuk beberapa rumah dalam upaya untuk mencegah masuknya roh jahat. Beberapa varietas basil kompak juga telah dibiakkan. Ini cenderung membentuk tanaman yang lebih rapi dengan daun yang lebih kecil, tetapi dengan sedikit rasa.
Kemangi yang ditanam di ladang untuk produksi benih
Tanaman berutang aromatik dan sifat variabel untuk kombinasi kompleks bahan kimia, diekspresikan secara unik di setiap varietas. Banyak komponen yang membedakan berbagai varietas kemangi juga ditemukan dalam makanan yang mereka mirip. Misalnya, kemangi beraroma cengkeh mengandung proporsi yang lebih tinggi dari bahan kimia yang disebut eugenol, yang juga ditemukan dalam cengkeh. Kemangi jeruk nipis mengandung sejumlah besar citral, yang memberikan aroma khas pada kulit lemon dan jeruk nipis. Anethole adalah bahan kimia yang memberikan aroma seperti licorice ke basil, dan anethole juga ditemukan dalam adas manis, licorice sejati, dan adas. Permainan aroma ini menunjukkan satu aspek kimia tanaman secara sederhana dan mudah diamati. Ini juga menawarkan tantangan yang layak dan mendidik untuk anak-anak.
Terlepas dari varietasnya, rasa kemangi yang kaya berpadu dengan baik dengan buah-buahan asam, termasuk tomat. Salad sederhana dari irisan tomat segar, daun kemangi yang sobek, garam, dan merica adalah suguhan musim panas yang unik dan surgawi. Dalam masakan Asia Selatan, kemangi sering menyertai air jeruk nipis asam dan saus ikan pedas sebagai latar belakang yang kuat, ditambah dengan cabai dan bahan lainnya. Daunnya benar-benar harus dirobek, dan tidak dicincang, untuk mengawetkan minyak esensial yang dikandungnya. Kemangi adalah bahan tambahan di akhir masakan, agar minyak ini tidak hilang di antara rasa lainnya.
Kemangi tidak akan mentolerir embun beku - itu akan, pada kenyataannya, larut menjadi kotoran menghitam yang lengket jika embun beku yang keras dibiarkan menyentuh daunnya yang halus. Metode akhir musim panas terbaik untuk mengawetkan basil dalam jumlah besar adalah dengan menggabungkan daun kemangi dengan sedikit peterseli Italia, bawang putih yang dihancurkan, kacang pinus, keju parmesan parut, dan sedikit minyak zaitun:pesto Genovese Klasik. Ini dapat dibotolkan untuk digunakan selama musim dingin, dan akan mengubah hidangan pasta, saus, dan salad. Cara membuatnya sangat mudah.
Cara Menanam Kemangi:
Kesulitan: Cukup mudah. Kemangi sangat cocok untuk penanaman kontainer.
Waktu: Menabur di dalam ruangan 6-8 minggu sebelum embun beku terakhir untuk transplantasi pada awal Juni, setelah tanah menjadi hangat. Saat ini, kemangi juga bisa langsung ditaburkan, asalkan tanahnya hangat.
Menabur: Menabur dengan dangkal, sedalam 1 cm (½”). Jika disemai di dalam ruangan, benih mendapat manfaat dari panas bawah. Kemangi membutuhkan sinar matahari langsung. Jika Anda tidak dapat menanam benih di dalam ruangan di jendela yang menghadap ke selatan, berikan cahaya tambahan dengan tabung fluoresen atau tanam lampu untuk mencegah bibit berkaki panjang dan lemah. Usahakan agar banyak tanaman yang ditipiskan tumbuh sekitar 30cm (12”) dalam satu baris. Ini memungkinkan ruang bagi tanaman untuk menjadi kuat dan lebat. Untuk tipe kerdil, 15-20cm (6-8”) sudah cukup.
Tanah: Tanah yang dikeringkan dengan baik, kaya, gembur, dan hangat adalah yang terbaik. Tempat tidur yang ditinggikan membantu drainase dan kehangatan. Kemangi toleran terhadap kisaran pH yang luas:5,0 — 8,0. Gunakan 1 cangkir pupuk organik lengkap untuk 3m (10') baris. Atau tanam langsung setelah tanah menghangat di awal Juni.
Bertumbuh: Saat tanaman setinggi 15 cm (6”), jepit ujung tumbuh untuk menghasilkan tanaman yang lebih lebat — daunnya yang ingin Anda tanam, bukan bunga yang halus dan menarik. Jika tanaman kemangi mulai berbunga, jepit ujung bunga untuk memperpanjang masa pertumbuhan vegetatif. Tumbuh di tanah yang kurang subur, kemangi akan menghasilkan daun pucat. Bidik daun yang hijau tua dan tampak kuat dengan mengubah tanah sebelum tanam atau disemai langsung. Drainase adalah kuncinya, tetapi ini harus diimbangi dengan air yang cukup selama musim panas.
Panen: Petik daun sesuai kebutuhan, atau panen seluruh tanaman di akhir musim untuk pesto atau pembekuan.
Penyimpanan: Kemangi dapat dikeringkan, tetapi sebagian besar rasa kompleksnya hilang, jadi mungkin lebih baik merobek daunnya dan memasukkannya ke dalam nampan es batu. Tuang sedikit air dan bekukan kubus, lalu simpan dalam kantong plastik atau wadah lain di dalam freezer sampai digunakan. Ini akan mempertahankan lebih banyak aroma dan rasa segar ramuan.
Info benih: Standar CFIA untuk perkecambahan semua tanaman herba adalah 50%, tetapi biji selasih harus mempertahankan tingkat yang jauh lebih tinggi hingga 5 tahun, jika disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering.
Menumbuhkan benih: Bunga kemangi diserbuki oleh serangga, dan varietas yang berbeda dapat melakukan penyerbukan silang. Untuk kemurnian setiap varietas, isolasi sejauh 50m (150').
Hama &Penyakit: Aroma kemangi yang kuat mengusir banyak serangga hama (itu adalah bahan umum dalam pengusir serangga), tetapi tanaman muda dapat diserang oleh siput. Kutu daun dan kutu kebul bisa menjadi masalah. Jika ada Fusarium, carilah varietas yang tahan Fusarium. Bakar semua tanaman yang terkena. Dalam kondisi yang sangat lembab, Botrytis dapat merusak tanaman — muncul sebagai jamur abu-abu. Cegah dengan drainase dan pengenceran yang baik untuk meningkatkan sirkulasi udara.
