Dengan tujuh ayam (salah satunya hanya bertelur beberapa kali setahun — Iman sekarang hampir sembilan tahun), kami mendapatkan lebih dari dua lusin telur seminggu dan ekstra kami disimpan di keranjang kecil di konter.
Keluarga kami melewatinya dengan mudah dengan frittatas 10 telur kami (yang dulu terasa seperti sarapan mewah sebelum kami makan ayam), sandwich telur, dan makanan panggang.
Telur biasanya tidak disimpan selama lebih dari dua minggu di meja, tetapi mereka juga tidak membuat kita sakit.
Jika telur dapat disimpan pada suhu kamar selama itu, Anda mungkin bertanya-tanya… Haruskah telur didinginkan atau tidak? Dan dalam hal ini, haruskah telur dicuci atau tidak dicuci?
Mari kita selidiki manfaat mengejutkan yang dimiliki telur halaman belakang dibandingkan telur komersial (dan ini semua tentang kotoran — atau kekurangannya).
Telur yang didinginkan adalah hasil komersialisme massal
Amerika Serikat adalah salah satu dari sedikit negara yang menyimpan telurnya di lemari es. Norma budaya ini muncul pada 1970-an ketika produksi massal telur mengharuskan mereka melakukan perjalanan jarak jauh dan duduk di gudang sebelum tiba di pasar lokal Anda.
Kekhawatiran akan kontaminasi dan pembusukan membuat USDA mewajibkan produsen telur skala besar untuk segera membersihkan dan mendinginkan telur mereka.
Secara pribadi, saya pikir ini juga akibat dari masyarakat kita yang umumnya germaphobic, dan fakta bahwa kita memiliki lemari es yang sangat besar dan suka menaruh segala sesuatu di dalamnya.
Banyak negara lain yang pernah saya kunjungi, dari seluruh Amerika Tengah hingga Eropa hingga Asia, menyimpan telur mereka di rak tepat di sebelah produk yang tidak didinginkan. Namun, telur mereka akan bertahan selama berbulan-bulan.
Ketika beberapa teman saya mengetahui bahwa saya tidak mendinginkan telur saya, mereka bingung dan lengah.
“Bukankah mereka akan menjadi buruk?” … atau “Apakah kamu tidak takut dengan salmonella?”
Dengan telur di halaman belakang, tidak.
Untuk memahami bagaimana ini mungkin, pertama-tama Anda harus memahami perbedaan antara telur belakang dan telur pabrik.
Mengapa Anda tidak perlu mendinginkan telur buatan sendiri
Telur merupakan membran permeabel yang mengandung ribuan pori. Saat ayam bertelur, tubuhnya menyimpan lapisan pelindung alami pada cangkang yang disebut mekar (atau kutikula).
Bloom adalah sekresi lendir yang cepat mengering setelah diletakkan dan menutup pori-pori pada cangkang, membuatnya tahan terhadap bakteri dan mengurangi hilangnya kelembapan.
Ketika kelembaban hilang, karbon dioksida hilang, yang kemudian mempercepat kerusakan telur.
Jika Anda pernah memeriksa telur rumahan dan telur pabrik dari dekat, Anda mungkin memperhatikan bahwa putih (atau albumen) telur halaman belakang tampak keruh.
Kekeruhan menunjukkan karbon dioksida yang ada dalam telur segar. Semakin tua telur, semakin banyak gas yang keluar, membuat putih telur lebih transparan (sehingga lebih encer atau encer).
Jika Anda memiliki telur di halaman belakang, metode penyimpanan yang ideal adalah di tempat yang kering pada suhu kamar, sekitar 65°F hingga 70°F.
Ini bisa berupa dapur, lemari, atau dalam kasus saya, konter. Tidak perlu mendinginkan telur Anda, dengan asumsi Anda akan memakannya dalam beberapa bulan (dan meskipun begitu, telur yang berumur beberapa bulan masih aman untuk dimakan, selama disimpan dengan benar; mereka tidak akan matang baik).
Anda juga tidak perlu mencuci telur untuk penyimpanan, karena ini akan menghilangkan pemekaran dan membuat telur Anda rentan terhadap bakteri.
Saya hanya mencuci telur saya tepat sebelum saya menggunakannya (untuk membilas sisa debu). Jika Anda menjaga kebersihan kandang ayam, jika ada, kotoran atau kotoran di kulit telur akan sedikit, jika ada, saat Anda mengumpulkan telur.
Jadi bagaimana Anda bisa memastikan telur bersih?
Tentukan kotak sarang untuk bertelur, jangan biarkan kawanan Anda tidur (dan buang air besar) di dalamnya, dan jangan letakkan sarang tepat di atas sarang. Pindahkan induk ayam dari kotak sarang jika Anda tidak meminta mereka menetaskan telur.
Ayam yang bersih dan sehat menghasilkan telur yang bersih dan sehat.
Pengungkapan:Semua produk di halaman ini dipilih secara independen. Jika Anda membeli dari salah satu tautan saya, saya dapat memperoleh komisi.
Ayam saya berbaring di bantalan sarang yang lebih tinggi (juga dikenal sebagai "wol kayu") dan tidak pernah tidur di sarang mereka, sehingga sebagian besar telur mereka keluar tanpa noda. Noda kotoran apa pun dapat dibersihkan dengan jari atau handuk.
(Saya juga menggunakan bantalan sarang plastik ini untuk waktu yang lama, dan sangat menyukainya karena dapat dicuci dan digunakan kembali. Namun, bantalan tersebut tidak muat di dalam kandang ayam baru saya.)
Jika Anda merasa telur sangat kotor, Anda dapat mencucinya di bawah air mengalir, tetapi rencanakan untuk segera menggunakannya atau simpan di lemari es.
Apa yang membuat telur pabrik lebih rentan terhadap bakteri
Pedoman USDA menyatakan bahwa telur harus disimpan pada suhu 40 ° F atau di bawahnya. Ini diperlukan untuk telur pabrik, yang disimpan di lemari es di pasar dan harus disimpan di lemari es di rumah.
Telur pabrik berasal dari operasi peternakan skala besar di mana kebersihan tidak dapat dipantau secara memadai. Telur pabrik sering berakhir dengan kotoran dan kotoran dengan bulu yang menempel pada kotoran di cangkangnya.
Untuk membuat telur enak untuk umum, telur dicuci dan disanitasi (dengan apa pun mulai dari klorin hingga asam perasetat, tergantung seberapa "organik" pabriknya), yang menghilangkan penghalang alaminya dan membuatnya rentan terhadap patogen.
Pengemas komersial akan mencoba untuk memperpanjang umur simpan dengan menyemprotkan telur dengan lapisan pelindungnya sendiri, biasanya minyak mineral atau minyak sayur. Jika telur yang Anda beli di toko tampak mengkilat, itu karena Anda melihat lapisan film dari minyak.
Secara hukum, telur harus diproses dalam waktu 7 hari setelah diletakkan. Pada saat mereka dikumpulkan, dibersihkan, dinilai, dikemas, dan dikirim ke seluruh negara bagian atau nasional, telur-telur "segar dari peternakan" itu mungkin sudah berumur dua minggu… dan kemudian mereka disimpan selama satu atau dua minggu lagi di toko… dua di lemari es Anda.
Telur dapat dijual hingga 30 hari setelah tanggal dimasukkan ke dalam karton. Pendinginan selama periode ini sangat penting karena menjaga suhu telur tetap konstan, yang menghambat pertumbuhan bakteri.
Telur dingin yang ditinggalkan di ruangan yang hangat akan berkeringat; pori-porinya membesar dari suhu yang berfluktuasi, menyebabkan bakteri meresap ke dalam telur. Ini berlaku untuk telur apa pun, dicuci atau tidak.
Karena alasan ini, meskipun Anda memiliki telur yang baru diletakkan dengan mekarnya yang utuh, Anda tidak boleh menyimpannya di atas meja setelah didinginkan.
Baik di dalam atau di luar, dari pertanian ke percabangan.
Jika karena alasan tertentu Anda memiliki kelebihan telur yang tidak dapat Anda makan dalam beberapa bulan ke depan, tentu saja, simpan di lemari es dan mungkin akan disimpan setidaknya selama enam bulan atau lebih.
Tetapi jika Anda memiliki banyak telur, apa gunanya menyimpannya? Jual, bagikan, dan gunakan ruang itu untuk hal lain!
Aturan praktis yang baik untuk menyimpan telur adalah menyimpannya dalam kondisi yang sama saat Anda mendapatkannya:
- Jika disimpan dalam lemari es di toko, Anda harus mendinginkannya di rumah.
- Jika dijual di tempat terbuka oleh pertanian keluarga di pasar petani, Anda dapat menyimpannya di suhu ruangan.
- Jika dikumpulkan dari kandang Anda sendiri, temukan tempat telur kecil yang lucu dan pamerkan dengan bangga. Telur segar terlalu indah untuk disembunyikan!
Penyimpanan Telur dan Sumber Kotak Bersarang
Peralatan Rumah Tangga Selatan Black Egg Skelter | Skelter Telur Merah Peralatan Rumah Tangga Selatan | Skelter Telur Stainless Steel Toplife | Nampan Telur Kayu Desain Mammoth | Kerajinan Dapur Tempat Telur Kayu Dengan Pegangan Bawaan | Nampan Telur Kayu Kandang Ayam Gui | Keranjang Telur Kayu Desain Mammoth | Tampilan Telur ChasBete | Keranjang Telur Ayam Spritool | Keranjang Telur MyGift Black Metal | Keranjang Penyimpanan Telur Flexzion | Inovasi Merek Dagang Keranjang Oval Kawat | Inovasi Merek Dagang Keranjang Telur Kawat | Keranjang Telur Kecil Raksasa Kecil | Keranjang Taman Mini Hutzler | Karton Telur ProLine Vintage Design | Petmate Precision Pet Excelsior Nesting Pads | DP Bantalan Kotak Bersarang yang Dapat Dicuci
