Terkadang kami menerima mata terbelalak atau alis terangkat saat menjawab pertanyaan "berapa harga telur Anda?" Telur ayam kami yang dibesarkan di padang rumput, bebas, dan diberi makan organik, jawab kami, harganya lima dolar per lusin. Karena telur supermarket terkadang bisa turun di bawah $2 per lusin, mungkin memang sulit untuk memahami bagaimana bisa ada perbedaan harga seperti itu – harganya lebih dari dua kali lipat! Juga tidak jarang mengetahui tetangga atau rambu pinggir jalan yang mengiklankan selusin telur dari kawanan di halaman belakang seharga dua hingga tiga dolar per lusin, yang selanjutnya mendukung gagasan bahwa telur itu murah dan seharusnya murah.
Kami tidak mencoba menghasilkan telur elitis yang hanya mampu dibeli oleh orang kaya, atau bermaksud untuk mencungkil harga siapa pun. Sebaliknya, kami berusaha menghasilkan telur yang paling sehat dengan cara yang paling etis dan berkelanjutan, dengan harga yang wajar.
Ada banyak biaya yang harus dikeluarkan untuk memproduksi telur, dan karena kami berada di titik perencanaan bisnis, untuk mengembangkan dan mengembangkan peternakan kami, saya meluangkan waktu untuk melakukan "analisis perusahaan" pada masing-masing komponen produksi kami. peternakan, termasuk produksi telur kami dari kawanan ayam yang digembalakan, ayam kampung, dan diberi makan organik. Menyatukan penghitungan ekstensif dari semua biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi telur kami menghasilkan beberapa wawasan yang mengejutkan, dan terbukti sangat berharga untuk memahami profitabilitas kami (atau tidak…). Untuk pembaca yang sesama petani (bahkan pada skala "halaman belakang"), ini mungkin membantu menginformasikan harga Anda sendiri, sementara pembaca yang merupakan pembeli telur (jenis apa pun) mungkin lebih memahami semua yang diperlukan untuk memproduksi telur tersebut di karton itu. .
Jadi begini, pengungkapan penuh di depan!
Cara saya melakukan analisis kami adalah pertama-tama menjumlahkan semua biaya yang dikeluarkan untuk seekor ayam petelur di atas seumur hidup, yang saya tetapkan pada 2,5 tahun. Dibutuhkan sekitar 5 hingga 6 bulan bagi anak ayam yang baru menetas untuk mencapai usia bertelur, kemudian akan bertelur selama sekitar satu tahun, istirahat saat berganti kulit, dan kemudian berproduksi lagi selama sekitar satu tahun (dengan kecepatan yang lebih rendah) hingga berganti kulit lagi. (pada titik mana kami akan menyembelih burung untuk ayam rebus, karena tingkat produksi selanjutnya turun lebih jauh dan burung tidak lagi membayar pemeliharaannya).
Pertama, biaya anak ayam. Saya menghitung sekitar $ 3 per hari, cewek bergender, dikirim ke peternakan kami. Tentu saja, tidak semua anak ayam berhasil melewati fase mengerami, jadi faktor kerugian (katakanlah, 10%), dan biaya per anak ayam adalah $3,33. Cewek itu juga akan membutuhkan tempat tidur, sumber panas, tempat minum, tempat makan, dan tentu saja tempat tinggal. Setelah mencapai sekitar 4 minggu, ia dapat pergi ke luar untuk memulai kehidupan penggembalaan, "kisaran bebas" - saya katakan "kisaran bebas", karena ayam kami tidak sepenuhnya bebas, dan alasannya adalah karena kami memiliki rubah dan coyote dan sejenisnya yang kebetulan menyukai ayam. Jadi kami membesarkan mereka di luar pagar elektronet portabel. Kami menyiapkan paddock sementara (jika menggunakan satu rol pagar, kami bisa mendapatkan ruang 40′ x 40′, tetapi terkadang kami menggabungkan beberapa rol), dan memindahkan burung ke paddock baru setelah mereka melakukan banyak pematuk, menggaruk, dan merumput, yaitu sekitar sekali seminggu dengan jumlah kami saat ini. Mereka juga memiliki tempat penampungan portabel. Kami memelihara ayam petelur dengan cara yang sama, hanya di tempat penampungan yang berbeda (saat ini kami menggunakan kemping yang patah hati!) Dan kandang terpisah. Di musim dingin yang keras, burung harus masuk ke dalam ruangan, di mana mereka disediakan alas tidur yang dalam).
Sekarang, biaya semua peralatan itu tersebar di berapa banyak burung yang dapat diservis (mis. dapat melayani 50 ekor ayam, sedangkan brooder heater, karena digunakan untuk ayam pedaging, bebek, dan kalkun sepanjang musim panas, dapat melayani 500 ekor), serta berapa tahun dapat digunakan. Ditambah lagi, saya memperkirakan $3,60 untuk peralatan dan biaya tempat tidur untuk memelihara ayam petelur dari anak ayam hingga “pensiun”. Ada juga biaya $3,33 per anak ayam, jadi kami mencapai $6,93 – tetapi belum menyentuh biaya pakan.
Mengikuti apa yang telah saya baca tentang masalah ini, dan apa yang ditegaskan oleh pencatatan kami sendiri, dibutuhkan sekitar 16 pon pakan siap pakai (pemula dan penanam) untuk memelihara ayam hingga usia bertelur. Setelah itu, seekor ayam betina mengkonsumsi 0,2 hingga 0,25 pon pakan sehari. Sekarang, kami memelihara burung kami di luar di padang rumput, dan kami melihat mereka mencakar dan mematuk dan merumput, jadi bukankah itu mengurangi biaya pakan? Saya tidak bisa mengatakan itu banyak. Pertama, dibutuhkan energi bagi burung untuk melakukan pekerjaan itu; selain itu, rumput tidak mudah dicerna oleh unggas. Mereka dapat memperoleh banyak vitamin dan mineral dan senyawa sehat lainnya dari mencari makan, tetapi tampaknya tidak banyak kalori ekstra. (Saya telah membaca bahwa padang rumput dengan kandungan legum yang sangat tinggi, seperti semanggi dan alfalfa, akan menyediakan banyak protein yang dibutuhkan ayam, memungkinkan penanam untuk memberi makan protein rendah, dan dengan demikian lebih murah, pakan, tetapi padang rumput kita tidak pada tingkat itu. titik sekarang. Alternatifnya, kepadatan yang sangat rendah – seperti 10 burung per acre, sudah cukup, tetapi Anda memerlukan pagar pembatas yang cukup luas atau anjing penjaga ternak yang baik, dan areal yang cukup untuk jumlah burung yang menguntungkan.)
Jadi, selama dua tahun seekor ayam bertelur, dibutuhkan sekitar 180 pon pakan, ditambah 16 pon untuk membawanya ke kandang ayam. Kami memberi makan pakan organik bersertifikat, dan ketika kami membelinya dengan palet, tahun ini kami bisa mendapatkannya dengan harga sekitar $23 per kantong. Harga untuk jumlah yang lebih kecil di toko pakan tampaknya sekitar $24 hingga $26 per kantong, jadi kami dapat menghemat beberapa dolar di sana. Pakan konvensional non-organik tampaknya berada dalam kisaran $12 hingga $14, jika saya ingat, jadi sedikit lebih dari setengah harga.
Sekarang siapkan dirimu. Ingat biaya non-pakan kami adalah $6,93 per burung? Nah, biaya pakannya mencapai $90 per burung! Jadi biaya pakan sekitar 1200% lebih banyak dari gabungan semua hal lainnya. Dengan kata lain, bahkan ketika Anda berhasil menghemat uang untuk peralatan dan biaya ayam Anda (katakanlah, Anda mengumpulkan tempat berlindung $ 200 alih-alih $ 400), relatif untuk memberi makan penghematan itu sebenarnya tidak banyak. Pakan adalah pengeluaran utama, dan akan menjadi tempat penyimpanan terbesar, jika Anda bisa. Kami sudah membelinya dalam jumlah besar dengan muatan palet (1 ton), meski masih dalam kantong. Langkah selanjutnya adalah memiliki tempat sampah untuk membeli pakan dalam jumlah besar yang dikirim oleh truk biji-bijian, tetapi tentu saja tempat sampah itu juga berharga. Tetapi Anda juga perlu memberi makan itu dengan cukup cepat, jika tidak, Anda akan kehilangan banyak kualitas. Artinya, Anda membutuhkan lebih banyak burung, skala yang lebih besar, lahan yang lebih luas, tenaga kerja yang lebih banyak, sekaligus mempertahankan integritas praktik berkelanjutan Anda…ditambah pasar yang cukup besar untuk membeli telur tersebut.
Penghematan biaya potensial lainnya termasuk membeli biji-bijian utuh dan komponen pakan (mis. jagung kulit, jelai utuh, bungkil kedelai, campuran mineral, dll) dan menggiling/memecah/merendam/menumbuhkan biji-bijian Anda dan membuat campuran Anda sendiri. Sekali lagi, lebih banyak penyimpanan diperlukan, dan mungkin semacam penggiling, tetapi Anda mungkin akan memiliki pakan segar, kualitas tertinggi, dan dengan demikian dapat menghemat jumlah yang dibutuhkan. (Membeli biji-bijian utuh dengan kantong tampaknya lebih buruk daripada membeli pakan giling dengan kantong – beberapa kali kami membeli jagung utuh atau “goresan”, biayanya hampir sama dengan pakan giling!)
Jadi biaya seumur hidup untuk seekor ayam petelur adalah sekitar $97. Karena kita dapat mengkonsumsi burung “pensiunan” sebagai ayam rebus, beberapa nilai diklaim kembali di sana (burung seberat tiga pon dijual dengan harga berapa pun per pon), tetapi ada juga biaya pemotongan, sehingga nilai yang dipulihkan mungkin hanya $6 hingga $10 .
Setelah mempertimbangkan pengeluaran, pertanyaan selanjutnya menyangkut pendapatan, dan berkisar pada berapa banyak telur yang akan diproduksi, dan pada gilirannya harga di mana mereka akan dijual. Sementara lapisan komersial mungkin mencapai 300 telur per tahun, saya tidak berpikir burung kita mencapai itu, karena kita memiliki keturunan standar serta hibrida, yang tidak terkurung dalam kandang tanpa ruang untuk bergerak… Saya menghitung sekitar 250 telur di tahun pertama, dan 150 di tahun kedua, dengan total 400 telur, atau 33 dan 1/3 lusin.
Sekarang kita dapat membagi biaya seumur hidup ayam betina dengan jumlah telur yang akan dia hasilkan. Per lusin, biaya non-pakan hanya $0,21 per lusin. Sebaliknya, biaya pakan adalah $2,70 per lusin! Tambahkan biaya pengemasan (kami memang harus membeli banyak karton baru) dengan harga sekitar $0,35 per karton (dan itu sama dengan membeli persediaan setahun…), sambil mengurangkan kredit ayam rebus, dan kami mendapatkan biaya per lusin sebesar $3,08 untuk menjual telur sehat dari ayam kampung kami yang digembalakan secara bebas.
Menjual selusin itu seharga $5, margin keuntungan kami pada selusin eceran sedikit di bawah $2 (dan untuk langganan CSA-egg kami, marginnya bahkan lebih sedikit). Ingat, belum ada tenaga kerja yang diperhitungkan dalam biaya kita. Untuk berapa ekor ayam? Saat ini kami menyimpan sekitar 50 lapisan sekaligus (separuh lapisan tahun pertama dan setengah tahun kedua), bersama dengan set pengganti yang dinaikkan selama musim panas. Jadi jika kita menebarkan 400 butir telur, seekor ayam akan bertelur selama masa hidupnya (bukan hanya masa produktifnya, tetapi seiring waktu ia tumbuh dan berganti kulit juga), yang dalam 2,5 tahun adalah 900 hari, kurang dari setengahnya. hari-harinya benar-benar menghasilkan telur, dikalikan 50 ekor ayam, rata-rata kita mendapatkan sedikit di bawah 2 lusin telur sehari. Jadi keuntungan rata-rata kami per hari hanya $4. Saya ingin mengatakan kami rata-rata setengah jam kerja per hari untuk semua tugas yang berhubungan dengan ayam petelur dan telur, dengan upah $8 per jam, tapi itu mungkin terlalu murah hati dan optimis… Aspek penggembalaan/jarak bebas dari produksi kami membutuhkan tenaga kerja paling banyak (memindahkan burung, tempat berlindung, dan memagari memakan waktu), tetapi itu adalah kunci nutrisi dan kualitas telur yang digembalakan.
Jika, demi argumentasi, kita meningkatkan kawanan kita menjadi 100 unggas, menggandakan produksi, untuk menghasilkan $8 per hari , kami mungkin tidak akan menghabiskan dua kali tenaga kerja, jadi kami akan memiliki tingkat pengembalian yang lebih baik…tetapi kami juga membutuhkan lebih banyak pelanggan atau outlet untuk telur tersebut, yang mungkin termasuk grosir, yang mungkin memerlukan penilaian (candling) setiap telur, yang akan dijual dengan harga lebih murah, yang akan memangkas margin…Anda mengerti!
Misalkan kita memberi makan konvensional, pakan non-organik, biaya pakan per lusin, sekali lagi, seumur hidup seekor ayam, akan menjadi sekitar $1,45. Dengan biaya modal yang sama, itu akan menjadi $1,66 per lusin. Jadi ini mungkin biaya rata-rata dari kawanan domba halaman belakang yang menjual telur (mereka mungkin bertahan dengan semua karton bekas), meskipun skala yang lebih kecil memungkinkan lebih banyak penggunaan sisa dapur, dan lebih banyak ruang bagi ayam untuk mencari serangga, cacing, semanggi. , dan sejenisnya, sehingga biaya berkurang sebagian. Tetapi menjual, atau membeli, telur-telur itu hanya dengan $2 atau $2,50 per lusin tidak memberikan banyak keuntungan bagi pemelihara ayam di halaman belakang, lebih sebagai pelengkap biaya mereka, untuk bersenang-senang memelihara ayam dan menyediakan telur yang sehat bagi keluarga mereka.
Demikian perbedaan harga dengan telur supermarket yang diproduksi secara massal. Ketika seseorang beternak ribuan ayam petelur, biaya modal mereka mungkin tidak kurang dari kita (bahkan, mungkin lebih), tetapi volume pakan yang dibeli akan mengurangi biaya pakan mereka secara substansial, dan mungkin tenaga kerja mereka per ekor atau telur juga akan berkurang, melalui lebih banyak otomatisasi. Jika telur adalah telur adalah telur, tidak ada alasan untuk TIDAK membeli $2 per lusin telur itu. Namun, kami cukup yakin bahwa telur yang kami gembalakan lebih sehat dan diproduksi dengan cara yang lebih etis. Omong-omong, telur organik bersertifikat di toko kelontong tampaknya harganya juga sekitar $5 per lusin, tetapi itu tidak berarti telur tersebut digembalakan atau diternakkan secara bebas…
Jadi begitulah – pertanian kecil kami “egg-onomics.”
