Mengingat keterampilan ninja yang diperolehnya dengan susah payah dengan angsa, mungkin ironis Palumbo tidak berencana menjadi peternak telur angsa. Dia hanya ingin menyelamatkan ras yang sekarat.
Angsa peziarah, salah satu dari sedikit keturunan keturunan yang dikembangkan di dan asli Amerika Utara, pernah terancam punah. Palumbo adalah seorang petani, tetapi dia juga seorang pendidik dan aktivis yang tertarik dengan sistem pangan berkelanjutan dan mengembangkan genetika lama dalam pertanian modern.
Jadi selama hampir 20 tahun, Palumbo's Moon In The Pond Farm di Sheffield, Massachusetts telah menjadi rumah bagi kawanan peziarah yang relatif ramah yang dengan bebas bertengger di seluruh properti, melubangi sarang di semak-semak dan menutupinya dengan kamuflase dedaunan dan jerami. Anda akan membutuhkan mata elang untuk melihat. Ayam mulai bertelur di akhir musim dingin, menghasilkan telur sekali sehari atau setiap hari sampai mereka bertelur 40 atau lebih.
Palumbo mengatakan tidak ada metode ilmiah untuk mengumpulkan telur angsa. “Kami menyaksikan angsa saat mereka berparade dalam kawanan kecil. Ketika seseorang pergi dengan sendirinya, kita tahu dia merencanakan sesuatu. Dia sedang bertelur atau sedang dalam perjalanan ke tempat rahasianya.” Imbalannya sangat besar, sehingga untuk berbicara:Telur angsa kira-kira empat kali ukuran telur ayam sedang. Telur besar juga merupakan sumber zat besi, folat, dan vitamin B12 yang baik. “Ini adalah perburuan telur Paskah yang bonafide dengan hadiah besar di akhir,” kata Palumbo.
Popularitas telur angsa telah melonjak dalam beberapa tahun terakhir. Carolyn Gerdes di Peternakan Tier Haus di Wantage, New Jersey mengatakan, “Saya telah menambah kawanan saya karena saya memiliki permintaan telur angsa yang begitu besar.” Dia menerima permintaan telur sepanjang tahun dari 15 angsa Cina dan Afrikanya, yang hanya bertelur di musim semi dan musim panas.
Namun terlepas dari profil telur angsa yang lebih tinggi, menemukan telur di luar pasar tertentu terbukti sedikit rumit. “Saya dengan enggan mengirim telur,” kata Palumbo, mencatat bahwa dia tidak memiliki cukup bahan pengepakan untuk disiapkan untuk pesanan volume. "Dan saya juru bicara dan pendukung untuk mendukung pertanian lokal," katanya, "" pengiriman jarak jauh tidak benar-benar sesuai dengan etos itu. Pelanggannya yang paling setia berkendara lebih dari tiga jam dari Boston ke pertanian Massachusetts Baratnya. Telurnya dijual seharga $5 per potong di peternakan, atau seharga $5,95 eceran di Penjual Keju dan Toko Kelontong Rubiner, di ujung jalan di Great Barrington.
Seperti burung Palumbo, burung Gerdes berkeliaran dengan bebas di peternakan dan makan makanan alami. Gerdes mengenakan biaya $ 2,50 per telur dan mengirimkan secara lokal (dalam waktu 30 hingga 45 menit dari peternakannya) dan mengirim ke seluruh negeri, dengan pelanggan sejauh Washington State dan Sarasota, Florida. Bahkan ada beberapa penjual online. Peternakan Turki Tuckers menjual telur angsa melalui Panen Lokal, mengenakan biaya $18 ditambah ongkos kirim untuk setengah lusin.
Gerdes juga menerima permintaan dari pengrajin yang mengkhususkan diri dalam ukiran telur dan lukisan telur. “Jika mereka menjual di pasar kerajinan Natal, mereka memesan sekarang untuk siap menghadapi musim gugur dan musim dingin,” jelasnya. Palumbo menerima permintaan dari seniman pysanka (seni rakyat Eropa Timur yang menggunakan lilin lebah dalam dekorasi telur yang rumit) mencari cangkang putih murni yang sangat tahan lama dan telah menyempurnakan teknik pengeboran untuk melubangi telur angsa. Beberapa peternakan, termasuk Peternakan Metzer di Gonzales, California dan Peternakan Bracken Ridge di utara Sacramento, bahkan mengkhususkan diri pada telur yang ditiup.
Selain basis pelanggan standar foodies dan koki, ada penggemar telur angsa lainnya:koki yang mengkhususkan diri dalam masakan Asia, atau wanita keturunan Asia Tenggara yang sedang hamil atau mencoba untuk hamil. “Pasar Asia merupakan pelanggan terbesar. Mereka akan membayar harganya, ”kata Gerdes. Dia juga mencatat bahwa seperti lonjakan popularitas telur bebek, telur angsa populer di kalangan orang-orang yang memiliki alergi telur ayam. Komposisi protein dalam telur ayam berbeda dengan telur dari unggas seperti angsa, bebek, puyuh, dan burung unta.
Terlepas dari permintaan, Palumbo mungkin tidak akan mengalihkan fokusnya ke pengiriman massal dalam waktu dekat. “Saya telah menjual selusin telur ke pelanggan Korea yang akan membaginya dengan orang lain di komunitasnya. Tapi [hampir] tidak ada yang menginginkan selusin telur angsa. Ini umumnya bukan bisnis volume,” dia tertawa. “Satu adalah volume.”
