Butuh kecelakaan bahagia dua ratus tahun yang lalu di Belgia untuk menemukan sayuran yang sekarang dikenal sebagai witloof. Di masa-masa itu, tanaman Cichorium intybus, atau sawi putih, banyak ditanam sebagai sayuran akar. Akar kerannya yang panjang digali dan disimpan selama musim dingin, dan sering digiling untuk membuat kopi ersatz.
Satu tahun, seorang petani di dekat Brussel menemukan bahwa panen akarnya telah disimpan sembarangan tanpa penutup pelindung pasir, dan dalam kegelapan ruang bawah tanahnya tumbuh daun kuning pucat.
Tidak ingin menyia-nyiakan hasil panennya, dia mencicipi pucuknya. Menemukan mereka sangat manis dan tanpa kepahitan chicory biasa, dia mulai mereproduksi kesalahannya pada yang lebih luas, skala yang lebih disengaja. Sehingga, legenda pergi, witloof lahir.
Chicory sebagai Hijau
Tumbuh sebagai daun hijau, sawi putih mirip dengan sayuran berdaun longgar lainnya seperti bayam atau kangkung. Tanaman akan mengembangkan daun hijau pahit dengan kebiasaan luas. Tumbuh dengan cara ini, daun mentahnya bisa digunakan untuk membumbui salad, atau bahkan dimasak sebagai sayuran, meskipun kepahitannya bisa luar biasa jika tidak diimbangi dengan rasa lain.
Hati Witloof yang lembut
Namun, biarkan tanaman menjadi dewasa dan akan terus menghasilkan hati yang padat, yang merupakan bentuk witloof yang paling banyak dikenal.
Tetapi untuk mendapatkan daun kuning dan putih pucat yang sudah dikenal alih-alih yang hijau pahit alami, metode berkembang yang dikenal sebagai pemaksaan digunakan. Intinya, ini berarti membiarkan tanaman tumbuh dalam kegelapan total, dan hasilnya jauh lebih ringan, lebih manis, dan hati yang lebih lembut daripada yang seharusnya berkembang.
Hati ini bisa diparut menjadi salad, direbus utuh sebagai sisi, atau digunakan dalam hidangan basah seperti risotto atau sup.
Kedua hasil akhir ini menjadikan witloof sayuran yang sangat serbaguna untuk ditanam:Anda dapat menikmati dua jenis sayuran yang sangat berbeda dari paket benih yang sama, dan bahkan dari penaburan yang sama.
Cara Menumbuhkan Witloof - Dalam Kedua Bentuk
Apakah Anda menanamnya untuk daun atau hati, witloof adalah sayuran yang menyukai suhu yang relatif dingin. Cobalah dan atur waktu menabur Anda sehingga tanaman matang lama setelah puncak musim panas, atau dapat dengan cepat melesat ke benih.
Tergantung pada iklim Anda, itu akan memakan waktu sekitar empat bulan antara menabur dan panen. Jika Anda tumbuh witloof untuk hati yang lembut, bertujuan untuk panen di akhir musim gugur, karena proses pemaksaan paling baik dilakukan selama bulan-bulan musim dingin.
Untuk menumbuhkan witloof untuk daunnya, menabur benih dalam baris sekitar 25 cm terpisah, jarak setiap tanaman antara 5 cm dan 25 cm. Jarak tanam yang lebih rapat akan menghasilkan daun yang lebih kecil, ideal sebagai potongan dan datang lagi tanaman salad. Menggunakan 25cm penuh akan memungkinkan produksi jantung serta lebih besar, daun yang lebih keras untuk digunakan sebagai sayuran hijau.
Untuk witloof putih dan kuning, prosesnya sedikit lebih terlibat. Menabur pada jarak 25 cm yang sama, dan biarkan tumbuh, menjaga tanaman disiram dan bebas gulma.
Di akhir musim gugur, setelah tanaman mendekati dewasa, potong daun kembali sekitar 2cm di atas permukaan. Daun ini bisa digunakan di dapur, meskipun mereka mungkin sekarang cukup pahit.
Ini adalah akar yang merupakan bintang pertunjukan untuk witloof. Gali dan pindahkan ke pot dengan kedalaman minimal 20 cm, meninggalkan 2 cm sisa batang di atas permukaan. Pot dapat diisi dengan kompos bekas, karena semua nutrisi yang dibutuhkan witloof selama tahap pemaksaan sudah disimpan di root.
Pindahkan pot ke tempat yang dingin, lokasi gelap seperti basement, dengan suhu di kisaran 10°C sampai 16°C ideal. Untuk memastikan kegelapan penuh, tutup setiap pot dengan ember terbalik atau wadah lain, Pastikan tidak ada lubang drainase untuk membiarkan cahaya masuk.
Bahkan jumlah terkecil dari cahaya yang konsisten akan merusak proses pemaksaan, menghasilkan daun hijau pahit daripada pucat, hati yang lezat.
Jaga agar pot tetap lembab, Dingin, dan tertutup, dan setelah satu bulan atau lebih, Anda akan memiliki hati witloof khas yang Anda tuju. Untuk memanen, cukup gunakan pisau tajam untuk mengiris batang di permukaan tanah, menjaga sebanyak mungkin daun menempel.
