Menikmati Tanaman Cabai Bumper? Berikut cara mengeringkannya agar tahan berbulan-bulan:
Pada tahap tertentu, sebagian besar pecinta cabai rawit memutuskan untuk menanam tanaman mereka sendiri untuk mendapatkan pasokan cabai pedas. Hal ini tidak hanya memberikan kepuasan besar dalam menggabungkan dua gairah menjadi satu, tetapi cabai yang ditanam di rumah memberikan variasi yang lebih besar dan kualitas yang lebih baik daripada kunjungan ke supermarket.
Sementara cabai memiliki reputasi sulit tumbuh, mereka sama sekali tidak menakutkan seperti yang dibayangkan beberapa tukang kebun. Dengan sedikit perhatian dan latihan, Anda akan segera menikmati panen buah-buah neraka Anda sendiri. Pada tahun yang produktif, bahkan satu tanaman cabai dapat menghasilkan jauh lebih banyak buah daripada yang bisa didapat kebanyakan orang, jadi Anda harus menemukan cara untuk menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang.
Cabai kering memungkinkan mereka disimpan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun, sambil juga mengintensifkan panas dan rasanya sebagai efek samping yang disambut baik. Ada tiga metode langsung untuk melakukan ini:pengeringan udara, pengeringan oven, dan menggunakannya untuk membuat garam cabai. Inilah yang harus dilakukan.
Mempersiapkan Cabai Anda
Untuk pengeringan, gunakan hanya yang berkualitas baik, cabai matang tanpa tanda-tanda kerusakan atau pembusukan. Cabai berkualitas rendah sangat baik untuk chutney dan acar, tetapi mereka mungkin tidak bertahan dalam proses pengeringan, dan bahkan dapat berisiko mencemari seluruh batch Anda dengan jamur.
Varietas cabai bisa digunakan, tetapi perlu diingat bahwa semakin besar buahnya, semakin lama proses pengeringannya, dan semakin besar risiko pembusukan dalam kondisi yang kurang ideal. Juga, sementara cabai hijau mentah bisa dikeringkan, hasil akhirnya biasanya kurang pedas dan rasa cabai merah kering.
Untuk ketiga metode pengeringan, cabai pertama-tama harus dicuci bersih dan dibiarkan mengalir dengan baik.
Pengeringan Udara
Ini adalah, tentu saja, metode pengeringan tradisional, digunakan dalam budaya makan cabai di seluruh dunia. Metodenya sendiri sederhana - tetapi bergantung pada akses ke iklim dan lokasi yang tepat.
Pertama, ikat atau ikat cabai di batangnya dengan seutas tali atau kapas tebal. Jaga jaraknya dengan baik dan hindari membiarkan cabai bersentuhan sebanyak mungkin; meskipun tandan cabai kering yang dibungkus rapat terlihat bagus digantung di dapur, udara perlu bersirkulasi dengan bebas di sekitar setiap cabai selama pengeringan.
Lanjut, gantung tali di tempat kering, lapang, dan tempat yang hangat, seperti balkon luar ruangan tertutup atau lorong. Menggantung di bawah sinar matahari langsung akan mempercepat proses, tapi mudah untuk overshoot dan dibiarkan rapuh, buah-buahan yang diputihkan dengan rasa yang terganggu.
Jika Anda tidak memiliki ruang yang cocok di luar ruangan, Anda masih bisa mengeringkan udara di dalam ruangan, tetapi pastikan untuk memilih ruangan yang berventilasi baik untuk tidak hanya mengurangi kemungkinan jamur, tetapi untuk mencegah asap pedas menumpuk.
Tergantung pada kondisi, cabai Anda akan siap dalam beberapa hari hingga seminggu atau lebih, pada saat itu mereka akan kering saat disentuh tetapi tidak sepenuhnya kering.
Pengeringan Oven
Namun, jika iklim setempat Anda tidak cocok untuk pengeringan udara, Anda dapat menggunakan versi yang lebih modern dari proses yang sama. Pengeringan cabai dalam oven domestik memberikan hasil yang sangat baik dalam waktu yang sangat singkat.
Cukup letakkan cabai Anda di atas loyang anti lengket, atau yang dialasi kertas roti, diletakkan dalam satu lapisan tanpa menyentuh. Beberapa resep merekomendasikan untuk memotong cabai sepanjang panjangnya, tetapi meskipun ini dapat mempercepat pengeringan, itu bisa dengan mengorbankan rasa akhir karena minyak esensial menguap bersama dengan kelembapannya.
Tempatkan baki di oven Anda pada pengaturan terendah, membalik buah setiap jam atau lebih untuk mencegahnya lengket dan untuk meratakan panasnya. Jika mereka tampak terbakar atau mendesis, mengurangi panas, atau angkat dan biarkan dingin sebentar.
Jika Anda memiliki oven kipas angin, mengaktifkan ini akan mempercepat, dan Anda juga dapat membiarkan pintu oven sedikit terbuka untuk meningkatkan aliran udara - tetapi pastikan dapur Anda juga berventilasi baik untuk menyebarkan uap air mata yang dapat dihasilkannya.
Tidak ada skala waktu yang ditetapkan untuk pengeringan oven, tetapi antara empat jam dan semalam adalah perkiraan yang baik. Setelah cabai benar-benar kering tetapi tidak mengkerut hingga menjadi sekam, matikan oven dan biarkan cabai mendingin secara alami.
Menyimpan dan Menggunakan Cabai Kering Udara dan Kering Oven
Mana pun dari dua metode ini yang Anda gunakan, setelah cabai Anda benar-benar kering, mereka harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk, tempat gelap. Tandan cabai kering mungkin menarik, tetapi mereka akan kehilangan rasa lebih cepat.
disimpan dengan benar, cabai akan bertahan tanpa batas. Seiring waktu intensitasnya akan memudar, tetapi Anda tentu harus menikmatinya dengan kekuatan yang terhormat sampai panen Anda berikutnya tiba.
Menggunakan Cabai Kering Anda
Cabai yang lebih kecil dapat ditambahkan utuh ke minyak panas untuk menambah rasa, terutama dalam hidangan klasik seperti aglio e olio Italia (pasta dengan minyak, Bawang putih, dan cabai), atau dijatuhkan ke dalam kari dan semur. Mereka juga dapat direhidrasi dengan berendam dalam air hangat sampai mengembang, setelah itu mereka dapat dicincang atau dicampur untuk digunakan dalam saus atau hidangan, memberikan tekstur yang lebih halus daripada menggunakan cabai kering secara langsung.
Spesimen yang lebih besar mungkin paling baik digunakan hancur menjadi serpihan sekasar atau sehalus yang Anda suka, sehingga Anda dapat menggunakan sejumput di sana-sini tanpa membebani hidangan.
Akhirnya, salah satu cara terbaik untuk menangani cabai kering yang melimpah adalah dengan menggunakan food processor atau penggiling kopi untuk menghasilkan bubuk cabai Anda sendiri. Ini adalah rencana yang sangat bagus jika Anda telah menanam beberapa varietas, atau mereka memiliki tingkat kematangan yang sedikit berbeda, karena membuat bubuk dari campuran yang bervariasi akan memberikan rasa dan karakter yang jauh lebih dalam daripada bubuk komersial mana pun.
Membuat garam cabai
Opsi ketiga ini menawarkan sesuatu yang sedikit berbeda, dan merupakan cara ideal untuk mengubah cabai Anda menjadi tahan lama, bahan atau bumbu masakan yang mudah digunakan.
Anda membutuhkan cabai segar dengan volume yang kira-kira sama dan berkualitas baik, garam tidak beryodium, dan kemudian mengikuti empat langkah sederhana.
- Cuci cabai dan biarkan mengering.
- Buang batangnya, dan juga bijinya jika Anda lebih suka sedikit panas.
- Cincang halus buah dalam food processor, meninggalkan mereka sedikit kasar daripada pencampuran menjadi pasta halus.
- Campur cabai dengan garam, dan simpan dalam toples kedap udara.
Campuran tersebut dapat langsung digunakan, tetapi rasa akan berkembang dan meningkat saat matang. Jika cairan berkembang di bagian bawah tabung, atau tambahkan lebih banyak garam, atau tiriskan untuk digunakan sebagai bumbu cair yang kuat.
Setelah garam menyerap semua cairan, itu akan bertahan tanpa batas dalam dingin, tempat gelap. Ini dapat digunakan dalam hidangan apa pun untuk menambahkan panas asin yang hebat (pastikan untuk mengurangi jumlah garam lain dalam resep), atau bisa ditaburkan sedikit di atas makanan sebagai bumbu meja pedas.
Menanam cabai sendiri adalah pencapaian yang luar biasa, tetapi bahkan cabai yang paling bersemangat pun dapat memiliki terlalu banyak hal baik di sekitar waktu panen. Tiga metode pengeringan yang sederhana namun efektif ini akan membuat Anda menikmati karunia yang berapi-api selama berbulan-bulan mendatang.
