Maverick adalah Watson, perangkat lunak kecerdasan buatan yang dikembangkan IBM yang terkenal mengalahkan manusia mirip komputer Ken Jennings dalam Jeopardy! kembali pada tahun 2011. Sejak pertunjukan game, superkomputer dan kemampuan kognitifnya yang mengesankan telah ditugaskan untuk membantu dokter mendiagnosis pasien dan perusahaan meningkatkan produktivitas. Di waktu luangnya, sudah bekerja sambilan sebagai koki.
Watson tidak bisa memasak — belum, omong-omong. Tetapi telah mengembangkan resep untuk semuanya, mulai dari truk makanan hingga Bon Appetit. "Chef Watson" mengacu pada database makanan yang luas, kedekatan mereka satu sama lain, bahan kimia pelengkap mereka dan sebagainya, untuk menyatukan rasa dengan cara yang hanya bisa dibayangkan oleh seorang koki jenius yang gila.
Program ini membuat debut yang heboh di South by Southwest tahun lalu dengan truk makanan. Pengunjung festival disuguhi hidangan seperti pangsit buncis dengan daging domba dan okra, dan kebab babi-apel dengan jamur dan stroberi (dua yang terakhir dipilih karena memiliki senyawa rasa yang sama).
Itu tidak lebih dari aksi publisitas, tapi itu mendapat perhatian dari Bon Appetit, yang telah memasukkan database resepnya yang cukup besar ke dalam komputer. Majalah ini menggunakan Chef Watson untuk mengembangkan resep seperti salad kentang dengan gula merah dan oregano, iga pendek dengan saus tiram dan jus apel, dan tomat gazpacho dengan jahe — semuanya disetujui oleh dapur uji BA dan diposting di situs web.
Chef Watson dapat melampaui batas kuliner karena tidak terikat dengan budaya dan tradisi, tetapi karena dunia semakin kecil melalui globalisasi, ada juga tempat untuk pelestarian kuliner. Itulah peran superkomputer Thailand “e-Delicious.” Ini dikembangkan oleh pemerintah untuk membantu menetapkan standar tentang bagaimana rasa makanan Thailand seharusnya, yang tidak sering ditampilkan di luar Thailand.
Kita cenderung menganggap masakan sebagai sesuatu yang tetap dan pasti, tapi mereka adalah entitas yang terus berkembang, dibentuk oleh perdagangan dan imperialisme selama berabad-abad.
e-Delicious menggunakan sensor untuk memindai hidangan Thailand untuk memastikan mereka memiliki proporsi yang tepat dari kemangi Thailand, krim kelapa, Chili, jeruk nipis, asam jawa, dan rasa lainnya yang menjadi ciri khas masakan tersebut. The New York Times mengujinya dengan sampel kari hijau dari Foreign Correspondents' Club of Thailand, yang mendapat skor 78/100, hanya malu dari 80 yang disetujui pemerintah Thailand.
Komputer mungkin telah dikembangkan untuk mengatasi masalah makanan Thailand yang terlalu manis di luar negeri — penciptanya, komite Lezat Thailand, telah berbicara tentang memberi restoran nilai seperti peringkat kesehatan berdasarkan komputer — tetapi dalam prosesnya itu menciptakan cara baru untuk mengukur dan menilai masakan. Sekolah kuliner bisa menggunakannya pada ujian. Kritikus restoran dapat menggunakannya sebagai titik data. Pengarsip dapat menggunakannya untuk mendokumentasikan budaya makanan yang menghilang.
Di dunia yang didominasi oleh Chef Watson dan kuliner baru seperti burger ramen dan taco Korea, cara obyektif untuk mengukur "keaslian" pada akhirnya mungkin menjadi bagian penting dari budaya makanan. Tentu saja, seluruh konsep otentisitas objektif adalah konsep yang penuh. Apakah spageti dengan saus tomat hidangan Italia? Itu tergantung pada seberapa jauh Anda ingin melihat ke belakang.
