Cara Memfermentasi Lobak
Makanan fermentasi bisa mendapatkan reputasi buruk sebagai bau dan rasa sakit yang besar untuk dibuat di rumah, tetapi saya di sini untuk memberi tahu Anda bahwa tidak harus demikian. Makanan fermentasi luar biasa untuk kesehatan usus Anda, yang merupakan bagian penting dari kesehatan secara keseluruhan. Bakteri baik yang dikandungnya yang menambah flora di usus Anda dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan Anda, dan itu adalah sesuatu yang bisa kita semua gunakan. Lihat artikel dari BBC ini tentang beberapa manfaat kesehatan dari makanan fermentasi. Dan untuk memulai fermentasi rumah, tidak ada tempat yang lebih mudah untuk memulai selain dengan lobak! Mempelajari cara memfermentasi lobak sangat mudah, dan Anda akan merasa tahu apa yang Anda lakukan, bahkan jika Anda hanya seorang pemula. 
Apa itu fermentasi?
Saya selalu menikmati makanan fermentasi, dan ini mungkin karena tinggal di Jerman di mana asinan kubis pada dasarnya adalah makanan nasional. Tidak banyak anak berusia sepuluh tahun yang meminta kraut pada hot dog mereka di sini di selatan, tetapi gadis ini. Bau yang berasal dari makanan fermentasi sangat memuaskan palet sehingga saya terkadang menginginkannya. Bahkan ketika saya tidak hamil. saya ngelantur. 
Fermentasi, meskipun mungkin tampak trendi saat ini, telah ada selama berabad-abad, dan saat itulah karbohidrat dalam makanan dipecah menjadi asam, alkohol, atau cuka. Hal ini dilakukan oleh mikroba, dan dapat membuat pencernaan makanan tertentu lebih mudah di usus, serta memiliki segudang manfaat kesehatan bagi konsumen. Jenis fermentasi tertentu yang akan berlangsung dengan lobak kami disebut fermentasi asam laktat. Ini adalah jenis fermentasi yang ada saat acar (lihat resep acar cepat saya), kimchi, atau penghuni pertama dibuat. Jadi Anda mungkin sudah makan makanan fermentasi selama ini. Untuk melihat lebih mendalam tentang fermentasi, lihat artikel Eat Cultured tentang Dasar-dasar Fermentasi.
Perlengkapan Fermentasi Rumah
Jadi bagaimana saya akhirnya menggigit peluru dan terjun ke fermentasi? Kebetulan True Leaf Market menghubungi saya untuk mencoba salah satu produk mereka. Saya telah menggunakan perusahaan mereka sebelumnya untuk membeli benih untuk kelas sayuran mikro yang saya berikan, jadi saya tahu saya menyukai produk dan layanan pelanggan mereka. Saya memilih kit fermentasi sederhana karena saya ingin mencoba fermentasi di rumah. Jadi itu adalah win-win untuk kami berdua! (Saya membagikan unboxing dan hasil fermentasi saya di Instagram, jadi pastikan untuk memeriksanya di IGTV saya!) Paket $35 termasuk:
- 3 tutup fermentasi mulut lebar (untuk stoples)
- cincin silikon untuk "menyegel"
- 3 kumparan anti karat (untuk menyimpan sayuran di bawah air garam)
- Akses ke buku resep fermentasi online
Tutup Toples Fermentasi Stainless Steel &Si…
Itu tidak datang dengan Mason Jars mulut lebar, tetapi kami memiliki beberapa cadangan di sini. Jadi pastikan Anda memiliki beberapa jika Anda akan mencoba kit ini.
Perlengkapan Fermentasi Lobak
Sayuran yang difermentasi, meskipun rasanya seperti mengandung cuka, mengembangkan rasa itu melalui proses fermentasi. Cuka itu sendiri adalah produk dari proses fermentasi juga, jadi pertimbangkan itu lain kali Anda mengambil cuka sari apel itu. (Ini sangat bagus untuk Anda!) Karena itu, inilah yang dibutuhkan untuk memfermentasi lobak Anda:
- 1 ikat lobak segar (dari kebun enak tapi yang dibeli di toko tidak masalah. Simpan sayurannya untuk salad!)
- 2 gelas air
- 1 1/4 sendok makan garam mineral (laut atau halal juga boleh)
- Bersihkan Stoples Mason
Resep Fermentasi Lobak
1. Mulailah dengan merebus air hingga mendidih. Anda dapat melakukannya di atas kompor, atau menggunakan ketel listrik. Setelah air mendidih, tambahkan garam ke dalam air jika menggunakan kompor dan aduk hingga larut. Jika menggunakan ketel, masukkan garam ke dalam gelas ukur gelas besar dan tambahkan 2 gelas air mendidih. Aduk hingga semua garam larut. Sisihkan untuk mendinginkan. 2. Saat air mendingin, potong lobak dengan ketebalan yang diinginkan. Saya ingin sedikit mengental pada lobak saya, karena jenisnya lebih panjang dan lebih sempit. Saya memilih untuk memotong milik saya sekitar 1/4-1/2 inci tebal. Gunakan preferensi Anda untuk menentukan seberapa tipis irisan lobak Anda. 3. Tempatkan irisan lobak di dalam stoples bersih. Tuangkan air garam dingin di atas lobak Anda. Jika menggunakan kit True Leaf Market, tempatkan kumparan anti karat di dalam stoples. Ini menjaga lobak di bawah air garam untuk fermentasi yang lebih konsisten. Jika Anda tidak menggunakan kit, pastikan ada cukup air garam untuk menutupi lobak dan kemudian gunakan tutup plastik (pikirkan wadah krim asam) yang bisa muat di bawah leher stoples Anda dan dorong lobak Anda ke bawah. (Karena lobak saya sedikit lebih kecil, lobak itu "lolos" dari gulungan dan melayang ke atas, tapi karena lobak masih di bawah air garam, itu baik-baik saja.) 4. Tempatkan tutup kit fermentasi Anda dengan kuat di toples dan segel. Jika Anda tidak menggunakan kit, gunakan tutup stoples yang Anda miliki, tetapi pastikan untuk memeriksa tutupnya setiap hari atau lebih dan melepaskan gas sesuai kebutuhan. Tutup kit fermentasi memiliki ventilasi yang membantu gas tersebut keluar dengan sendirinya.
5. Biarkan lobak pada suhu kamar selama 5-7 hari (saya 7) sampai hanya tang yang tepat untuk Anda! Kemudian lepaskan kumparan stainless atau tutup plastik, letakkan tutup biasa di toples Anda, dan simpan di lemari es sampai siap untuk dimakan.
Hasil Fermentasi
Dan hanya itu! Bagian tersulit dari fermentasi adalah mencari tahu bagaimana melakukannya dan benar-benar memulai. Jadi, apakah Anda ingin menggunakan Kit Fermentasi atau hanya apa yang Anda miliki, cobalah lobak fermentasi. Ini adalah sayuran sederhana untuk difermentasi, dan rasanya luar biasa. Lihat video saya di bawah ini untuk uji rasa lobak fermentasi saya yang sudah jadi!
Saya ingin tahu apakah Anda sudah mencoba fermentasi dan bagaimana Anda menyukainya! Selamat berakhir pekan dan selamat berkebun!
