Karena semakin banyak orang yang mengetahui rasa dan manfaat jamur bagi kesehatan dan memasukkan jamur yang dapat dimakan ke dalam menu harian mereka, kini tersedia lebih banyak pilihan jamur.
Banyak resep jamur menggunakan tutup jamur dan menyarankan untuk membuang batangnya. Tapi, melakukan ini terasa agak sia-sia.
Yang membawa kita ke pertanyaan:Bisakah Anda makan batang jamur? Dan, jika demikian, bagaimana Anda memasak dengan mereka?
Teruslah membaca untuk mencari tahu.
Bisakah Anda Makan Batang Jamur?
Ya, Anda dapat memakan batang jamur yang dapat dimakan, tetapi Anda mungkin tidak selalu menginginkannya.
Beberapa jamur memiliki batang tanpa rasa yang sangat berkayu, membuatnya keras dan tidak menarik untuk dimakan.
Dalam kasus ini, lebih baik membuang batangnya sebelum memasak jamur dan menggunakannya dengan cara lain.
Apakah Batang Jamur Baik untuk Dimakan?
Beberapa batang jamur sangat baik untuk dimakan, dan pada spesies tertentu, seperti tiram raja dan jamur enoki, batang adalah bagian jamur yang paling diinginkan.
Chanterelle, terompet hitam, porcini, cremini, kastanye, portabella dan jamur kancing putih juga memiliki batang yang enak dan enak untuk dimakan.
Batang jamur memiliki rasa lezat yang sama dengan tutupnya, tetapi seringkali tidak selembut seratnya yang tinggi.
Karakteristik ini membuatnya berguna untuk membumbui sup dan kaldu karena Anda bisa memasaknya lebih lama dari tutup jamur.
Apakah Anda Harus Membuang Batang Jamur?
Anda tidak selalu harus membuang batang jamur, dan apakah perlu atau tidak akan tergantung pada jenis jamur yang Anda siapkan dan cara Anda memasaknya.
Beberapa jamur, seperti shiitake, memiliki batang yang sangat berkayu yang harus Anda singkirkan sebelum mengiris dan memasak tutupnya. Tapi, Anda tidak perlu membuang batangnya karena bisa digunakan untuk membumbui masakan lainnya.
Anda dapat memakan tutup dan batang beberapa jamur lain yang dapat dimakan, seperti cremini, chanterelle, porcini, morel, landak, dan jamur tiram bersama-sama.
Iris seluruh jamur memanjang, masak utuh atau potong batang dan tutupnya menjadi beberapa bagian dan gunakan dalam resep favorit Anda.
Apakah Batang Jamur Beracun?
Batang jamur bisa beracun jika merupakan bagian dari jamur beracun. Saat mencari jamur liar, hanya kumpulkan jamur yang Anda yakin 100% bisa dimakan.
Ada beberapa karakteristik yang dapat membantu Anda menentukan jamur mana yang harus dihindari karena ada kemungkinan jamur tersebut beracun.
Banyak spesies yang dapat dimakan juga memiliki beberapa karakteristik ini, dan Anda mungkin melewatkan makanan yang lezat. Tetapi Anda akan terhindar dari risiko sakit parah atau bahkan kematian.
Jamur dengan insang putih, cincin di sekitar batang dan volva di pangkal batang sering beracun, dan jamur dengan warna merah di tutup atau batang juga halusinogen atau beracun.
Artikel kami tentang bagian-bagian jamur akan membantu Anda mengidentifikasi karakteristik ini dan menghindari jamur beracun.
Batang jamur yang dapat dimakan tidak beracun, namun tetap disarankan untuk memasak sebagian besar batang jamur sebelum memakannya.
Dinding sel jamur mentah mengandung kitin, zat berserat yang terbuat dari polisakarida yang sulit dicerna manusia.
Tapi, memasak merusak dinding kitin, membuatnya lebih mudah untuk mencerna dan menyerap semua nutrisi sehat dalam jamur.
Terlebih lagi, beberapa jamur, termasuk jamur putih atau jamur kancing, mengandung sejumlah kecil racun karsinogenik yang disebut agaratine.
Kabar baiknya adalah memasak menghancurkan agaratine.
Bisakah Anda Makan Batang Jamur Crimini?
Ya, Anda bisa makan batang jamur crimini. Setiap bagian dari jamur cremini dapat dimakan, dan Anda dapat memasak serta menikmati batang dan tutupnya bersama-sama.
Batangnya terkadang sedikit lebih keras daripada tutupnya. Jika batangnya agak kenyal, cobalah memasaknya sedikit lebih lama untuk memecah kitin.
Bisakah Anda Makan Batang Jamur Portabella?
Portabella adalah jamur crimini dewasa, jadi batangnya bisa dimakan. Tapi mereka bisa berserat dan berkayu sehingga sering dibuang dan dibuang.
Portabellas, yang dikenal dengan topi cokelatnya yang besar, memiliki rasa daging yang lezat dan merupakan jamur favorit untuk isian.
Melepas batangnya memberikan lebih banyak ruang untuk isian, tetapi Anda harus menyimpan batangnya karena Anda bisa memakannya dan menikmatinya dengan beberapa cara lezat lainnya.
Bisakah Anda Makan Batang Jamur Shiitake?
Batang jamur shiitake, meskipun secara teknis dapat dimakan, tidak baik untuk dimakan karena seringkali terlalu keras dan berserat.
Yang terbaik adalah membuang batang shiitake sebelum memasak tutupnya, tetapi jangan membuangnya.
Mereka penuh rasa dan beberapa batang ditambahkan ke kaldu, sup, dan risotto menghasilkan rasa jamur yang kaya dan aroma tanah yang lezat.
Batang shiitake tidak mudah dipelintir, jadi Anda mungkin memerlukan pisau tajam untuk melepaskan batang yang menempel pada tutupnya.
Batang Jamur Paling Enak Dimakan
Tidak semua batang jamur keras dan berkayu. Beberapa varietas jamur ditanam khusus untuk batangnya.
Berikut adalah beberapa batang jamur yang dapat dimakan dan paling banyak dicari:
Raja Tiram
Ketika Anda memikirkan batang jamur yang lezat, batang jamur tiram raja adalah salah satu yang pertama kali terlintas dalam pikiran.
Tiram raja, atau jamur terompet raja, hampir seluruhnya terdiri dari batang tebal dengan topi kecil di atasnya.
Batang tiram raja lezat dan sangat dicari karena teksturnya yang padat dan rasa yang kaya. Ini sering disajikan sebagai alternatif daging karena mempertahankan kekencangannya bahkan saat dimasak.
Untuk suguhan lezat, potong batang jamur tiram raja menjadi medali dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Mereka juga cocok untuk tumis, dan Anda bisa memanggang, memanggang, dan memanggangnya.
Selengkapnya
Jamur morel memiliki rasa yang unik dan merupakan salah satu jamur termahal dan paling dicari di dunia.
Mereka sulit dibudidayakan dan hanya ditemukan segar selama beberapa bulan dalam setahun di alam liar, membuat mereka menjadi suguhan bagi mereka yang bisa mendapatkannya.
Anda dapat menikmati topi dan batang morel. Rasa kacangnya yang dalam dan bersahaja paling dihargai jika Anda memasaknya sendiri. Namun, selalu masak morel batang dan tutupnya karena morel mentah dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Jamur unik ini memiliki tekstur berdaging namun empuk dan rasanya enak saat ditumis dengan mentega.
Ada kemungkinan tak terbatas. Beberapa orang suka memasak morel dalam krim atau anggur, dan Anda bahkan bisa memakannya dengan isi atau dilapisi tepung roti.
Enoki
Jamur enoki, seperti tiram raja, adalah jenis jamur lain yang ditanam untuk diambil batangnya. Tapi batang enoki jauh lebih tipis dari batang tiram raja.
Jamur Enoki tumbuh dalam kelompok batang ramping panjang di atasnya dengan topi putih kecil dan sangat populer di masakan Asia Timur.
Anda bisa makan enoki mentah atau dimasak. Enokis memiliki rasa buah yang ringan dan tekstur yang keras. Cobalah jamur enoki mentah sebagai tambahan yang renyah dan renyah untuk salad atau dimasak dalam sup, kaldu, tumis, dan risotto.
Rahasianya adalah memasaknya dengan sangat ringan. Enoki yang terlalu matang bisa menjadi keras.
Penyanyi
Chanterelles memiliki cangkir atau topi berbentuk terompet dan batang lezat yang dapat dimakan yang bisa tebal atau kurus.
Chanterelles luar biasa saat dimasak dan disajikan utuh. Potong bagian paling bawah batangnya sebelum dimasak utuh.
Mereka tidak mudah dibudidayakan seperti jamur lainnya, dan koki suka menggunakannya untuk warna dan rasa buahnya namun pedas.
Jadi, seperti morel, jamur ini masuk dalam daftar jamur termahal di dunia.
Memasak menonjolkan rasa chanterelles, tetapi berhati-hatilah agar tidak terlalu matang.
Saat menggabungkan chanterelles dengan bahan lain yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, masak chanterelles dengan cepat dengan api besar, lalu keluarkan dari wajan.
Atau, masak secara terpisah dan tambahkan ke piring pada menit terakhir.
Chanterelles sangat serbaguna dan cocok dengan mentega, krim, minyak, atau anggur. Koki sering menggunakan chanterelles dalam sup, saus krim, dan tumis.
Manfaat Nutrisi Batang Jamur
Jamur tidak hanya enak, tetapi juga kaya nutrisi, rendah sodium, dan kaya serat makanan sehat, yang memberikan banyak manfaat kesehatan.
Berikut profil nutrisi dari secangkir jamur kancing putih mentah:
- 20 kalori
- 0 gram lemak
- 3 gram protein
- 1 gram serat
- 23% nilai harian vitamin B2 (Riboflavin)
- 17% nilai harian vitamin B3 (Niacin)
- 14% nilai harian vitamin B5 (Asam Pantotenat)
- 13% nilai selenium harian
- 13% nilai harian tembaga
- Nilai kalium harian 9%
- 8% nilai fosfor harian
Sebagian besar jamur yang dapat dimakan memiliki profil nutrisi yang serupa, terlepas dari bentuk, ukuran, atau warnanya.
Batang jamur memiliki nilai gizi yang sama dengan bagian jamur lainnya, tetapi seringkali mengandung lebih banyak serat daripada tutup jamur.
Seperti jamur lainnya, batangnya mengandung protein, mineral, vitamin, dan antioksidan yang membantu mengurangi atau menghilangkan beberapa risiko kesehatan.
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang berbagai macam nutrisi dan manfaat kesehatan dari jamur?
Artikel kami tentang manfaat kesehatan dan nutrisi jamur memiliki informasi lebih lanjut untuk Anda.
9 Cara Menggunakan Batang Jamur
Jadi, ya, Anda bisa makan batang jamur, dan itu bagus untuk Anda. Tapi, sekarang Anda mungkin bertanya pada diri sendiri, “Apa yang bisa saya lakukan dengan batang jamur?”
Berikut adalah sembilan cara berbeda untuk menggunakan batang jamur:
1. Dalam Sup
Anda dapat menggunakan batang jamur sebagai pengganti tutup saat membuat sup jamur krim. Batangnya memiliki rasa kaya yang sama dengan tutupnya, dan karena Anda sedang memblender sup, penampilan tidak jadi masalah.
Cara terbaik adalah menggunakan batang jamur yang lebih keras untuk sup krim, tetapi Anda dapat menambahkan batang lunak cincang ke sup sayuran yang kental.
Sup jamur yang lezat juga merupakan cara yang bagus untuk memperkenalkan jamur pada bayi.
2. Untuk Membuat Kaldu dan Kaldu
Selalu berguna untuk memiliki pilihan kaldu dan kaldu buatan sendiri di dalam freezer Anda.
Simpan batang jamur dan gunakan dengan sayuran, daging, atau tulang lainnya untuk membuat kaldu atau kaldu jamur. Batang jamur memberikan warna yang kaya pada cairan dan menambahkan rasa yang bersahaja.
3. Dalam Hidangan Pasta
Gunakan batang jamur cincang untuk membuat hidangan pasta yang membutuhkan isian jamur.
Lasagna jamur membutuhkan campuran jamur cincang yang dimasak, cocok untuk menggunakan batang jamur.
Anda juga dapat menggunakan batang jamur cincang sebagai isian untuk hidangan pasta seperti ravioli dan manicotti.
4. Sebagai Isi
Orang sering menggunakan batang jamur cincang sebagai isian untuk kue tar gurih, quiches, omelet, dan pai.
Jamur berpasangan dengan baik dengan telur, susu, dan keju, menjadikannya tambahan populer untuk kue tar gurih dan quiches jamur.
5. Untuk Isian
Gunakan batang jamur cincang atau cincang sendiri atau dikombinasikan dengan sayuran lain untuk membuat isian yang lezat untuk daging atau sayuran.
Cobalah batang jamur cincang dengan bawang merah, bawang putih dan bayam atau nasi yang dimasak untuk membuat isian untuk paprika, tomat, zucchini atau gulungan kubis vegan.
6. Untuk Membuat Duxelles
Duxelles jamur adalah bumbu jamur seperti pasta yang berasal dari Perancis. Karena Anda memotong jamur dalam duxelles dengan sangat halus, batang jamur sangat cocok untuk resep ini.
Ini terdiri dari kombinasi jamur cincang halus, bawang merah, dan rempah segar yang dimasak bersama secara perlahan untuk menciptakan rasa yang kuat.
Secara tradisional orang menggunakan duxelles untuk menyiapkan daging sapi wellington, tetapi hari ini memiliki beberapa aplikasi lain.
Duxelles dapat membumbui sup dan saus, mengisi omelet dan ravioli, bekerja sebagai olesan dekaden pada roti panggang atau meningkatkan rasa kentang tumbuk.
7. Membuat Ragu
Orang biasanya membuat saus Italia klasik ini dengan daging sapi, sapi atau babi. Tapi, vegetarian bisa menggunakan batang jamur sebagai pengganti daging dan membuat jamur ragu.
Sajikan ragu jamur yang lezat dengan polenta atau pasta, atau gunakan sebagai olesan yang lezat.
8. Untuk Membuat Burger Campuran
Campur batang jamur cincang dengan daging giling untuk membuat burger campuran. Ini adalah cara yang bagus untuk mengurangi daging dan meningkatkan kelembapan dan rasa pada roti burger Anda.
Rasa gurih dan tekstur daging dari batang jamur cocok dengan daging giling. Anda dapat menggunakannya dalam resep apa pun yang menggunakan daging giling, seperti bakso, daging cincang, dan taco.
9. Untuk Membuat Bubuk Jamur
Bagaimana jika Anda memiliki sisa batang jamur dan tidak berencana untuk memasak hidangan jamur lagi dalam beberapa hari ke depan?
Mendehidrasinya dan membuat bubuk jamur bisa menjadi pilihan yang baik.
Keringkan batang dalam dehidrator atau oven, lalu proses dalam blender untuk membuat bubuk halus.
Anda dapat menyimpan bubuk jamur hingga satu tahun dalam wadah kedap udara, jauh dari cahaya dan panas.
Gunakan bubuk batang jamur yang kaya akan rasa untuk menambahkan rasa bersahaja pada hidangan apa pun.
Cara Memasak Dengan Batang Jamur
Batang jamur sangat serbaguna. Anda dapat memasaknya dengan beberapa cara berbeda, termasuk menumis, merebus, memanggang, dan memanggang.
Dan, seperti jamur lainnya, mereka cocok dengan apa saja.
Artikel kami, “Cara Memasak Jamur:Cara yang Benar!” memiliki beberapa tips tentang cara memanfaatkan jamur bergizi ini sebaik-baiknya.
Resep di bawah ini adalah contoh bagus bagaimana Anda bisa menggunakan batang jamur.
Cristini dengan Duxelles Batang Jamur
Resep mudah dan enak dari Tasting Table ini menggunakan sisa batang crimini dan sangat cocok sebagai snack atau makanan pembuka.
Bahan
- 1 baguette, diiris diagonal menjadi irisan inci
- 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- 1 sendok makan mentega tawar
- 1 bawang merah sedang, cincang halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1½ cangkir jamur cremini yang dipotong dadu kecil berasal dari sekitar 8 ons (227 gram) jamur.
- 2 tangkai thyme segar, buang daunnya dan buang batangnya
- ¼ cangkir anggur putih kering
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
- Kupas parutan halus dari satu buah lemon ukuran sedang
- 8 ons (227 gram) ricotta susu segar segar
Petunjuk Arah
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 350 °.
- Tata irisan baguette di atas loyang dan gerimis dengan satu sendok makan minyak zaitun. Panggang hingga garing dan mulai kecoklatan, sekitar 10 menit.
- Dalam wajan sedang, lelehkan mentega. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak hingga transparan, sekitar 5 hingga 7 menit.
- Masukkan batang jamur dan thyme, lalu masak dengan api kecil. Aduk sering sampai campuran kering, sekitar 15 menit.
- Tambahkan anggur, nyalakan api sedang-rendah dan terus masak sampai semua cairan hilang, sekitar 10 menit. Kemudian bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
- Dalam mangkuk sedang, campur kulit lemon dan keju ricotta. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Sebarkan campuran secara merata di atas irisan baguette panggang dan taburi masing-masing dengan satu sendok makan jamur.
- Sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Pemikiran Akhir
Jamur serbaguna, lezat dan penuh nutrisi sehat. Tapi, banyak orang yang hanya memakan tutupnya dan membuang batangnya.
Anda dapat memakan batang jamur, dan mereka memiliki profil nutrisi dan rasa yang sama dengan tutupnya, meskipun beberapa batang jamur mungkin keras dan berkayu.
Ada banyak cara untuk menggunakan batang jamur. Jadi, simpan batang jamur Anda dan coba beberapa ide di atas untuk meningkatkan nutrisi beraroma.
Kunjungi Pusat Edukasi Jamur kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang jenis jamur yang dapat Anda nikmati atau coba salah satu resep jamur favorit kami.
