Saya tumbuh dengan ruang bawah tanah dan loteng, dan orang tua serta kakek-nenek saya sangat bergantung pada mereka untuk penyimpanan. Berkebun bukan sekadar sarana untuk menyediakan sayuran segar saat sedang musimnya. Sebaliknya, keluarga saya berfokus pada tanaman yang disimpan dengan baik sepanjang musim dingin dan musim semi. Apa yang dimulai sebagai kebutuhan menjadi kebiasaan dan tradisi keluarga.
Tanaman terbaik untuk disimpan selama musim dingin adalah tanaman umbi-umbian, daun bawang, dan kubis, serta buah pome yang dapat bertahan lama di tempat yang sejuk dan gelap. Pembekuan adalah hal terbaik berikutnya untuk sayuran musim panas seperti paprika atau terong. Hal-hal kering seperti bumbu, cabai, tomat ceri untuk camilan musim dingin yang lezat.
Jika Anda serius tentang berkebun, maka tujuan Anda mungkin adalah menjadi mandiri dalam hal sayuran dan kebanyakan makan makanan yang sedang musim . Bahkan jika kita memiliki akses ke semua karunia makanan ini, itu tidak berarti makan tomat segar di tengah musim dingin atau buah eksotis adalah sesuatu yang dimaksudkan alam untuk kita.
Saya merasa baik mengandalkan kebun saya untuk nutrisi segar – poin bonus untuk jenis akar, umbi-umbian, buah-buahan, labu, dan sayuran hijau yang dapat tetap tidak aktif selama berbulan-bulan yang akan datang tanpa mengorbankan vitamin dan rasa. Berikut panduan lengkap tentang apa yang dapat disediakan oleh taman yang melimpah untuk memberi makan kita selama musim dingin:
1. Tanaman yang disimpan dengan baik di ruang bawah tanah
Saya mengerti, hanya sedikit orang yang memiliki gudang bawah tanah lagi, dan jujur, itu memalukan. Jika Anda memiliki taman atau ingin serius berkebun, Anda mungkin mulai merasa membutuhkannya saat ini. Sebelum Anda menyerah sama sekali, masih ada banyak alternatif untuk menyimpan hasil panen Anda yang berharga, selama Anda menjaganya tetap terisolasi dan memberikan tingkat kelembapan yang tepat.
Jika Anda tidak memiliki gudang bawah tanah, pertimbangkan untuk menyimpan sayuran Anda di:
- ruang bawah tanah, asalkan bersih dan kering;
- garasi atau gudang yang terisolasi dan tidak terlalu dingin di bawah titik beku;
- ruangan tanpa pemanas di rumah Anda;
- ruang merangkak di bawah rumah Anda, dengan banyak isolasi;
- loteng tanpa pemanas yang terisolasi dengan baik
Sama seperti sayuran yang berbeda membutuhkan perawatan yang berbeda, Anda perlu tahu bagaimana kekhasan setiap buah dan sayuran di kebun Anda untuk menyimpannya dengan baik. Berikut adalah panduan lengkap untuk tanaman yang tumbuh subur dalam kegelapan dan kelembapan ruang bawah tanah:
Kentang
Kentang adalah makanan pokok dalam makanan kita di seluruh dunia, dan tidak ada yang benar-benar dapat dibandingkan dengan rasa umbi buatan sendiri ini. Menyimpan kentang dengan benar dimulai pada saat panen – biarkan kotoran dan taruh dalam satu lapisan di atas terpal hingga kering. Lindungi mereka dari embun atau hujan agar tidak basah. Kemungkinan besar Anda akan memanennya di musim panas, jadi mengeringkannya tidak akan memakan waktu lebih dari satu atau dua hari.
Saat memindahkan kentang ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang sejuk, penting untuk diperhatikan bahwa kentang membutuhkan kegelapan total agar tetap baik dan tidak membentuk tunas. Jika tidak, mereka memaafkan dalam hal suhu dan menyimpan dengan baik di mana saja antara 50 dan 75° F (10 hingga 24° C), tergantung pada musim apa Anda berada. Namun, yang mereka benci adalah variasi suhu yang ekstrem, yang dapat menyebabkan mereka bertunas.
Simpan dalam satu lapisan jika Anda memiliki ruang, atau letakkan di peti yang ditumpuk untuk meningkatkan sirkulasi udara. Tingkat kelembaban relatif harus sekitar 85 hingga 95%, dan jika Anda melihat kerutan dan kerutan dini, ruang penyimpanan Anda kemungkinan besar terlalu kering.
Bergantung pada varietas dan kualitas ruang bawah tanah Anda, kentang dapat bertahan antara 5 hingga 8 bulan, terkadang bahkan lebih.
Bit, Wortel, Parsnip, dan Seledri
Saya telah mengelompokkan tanaman umbi-umbian ini karena disimpan dengan cara yang sama, dan semuanya dapat bertahan untuk waktu yang sangat lama. Bit, wortel, dan umbi-umbian yang serupa membutuhkan kelembapan yang lebih tinggi daripada kentang , dan aliran udara tidak terlalu menjadi masalah, jadi Anda dapat menyimpannya dalam wadah tertutup.
Saat menanam bit, wortel, dan bahkan parsnip Anda harus memiliki strategi dalam pikiran untuk penyimpanan musim dingin. Ini adalah tanaman cuaca dingin yang menyukai suhu rendah dan tumbuh dengan baik di musim semi serta musim gugur dan dapat tumbuh dalam setengah musim. Jika Anda ingin menikmati bit dan wortel selama musim dingin, saya sarankan Anda menanamnya sebagai tanaman musim gugur. Saya telah berhasil menyimpan bit dan wortel yang dipanen pada bulan Juli selama lebih dari 8 bulan, tetapi panen musim gugur adalah pilihan yang lebih aman.
Dengan celeriac , ini adalah proses yang lebih mudah, karena membutuhkan waktu lama untuk tumbuh, tetapi ukuran akhirnya layak untuk ditunggu. Lobak adalah salah satu yang serupa yang hanya sedikit orang yang tumbuh, dan disimpan dengan baik di tempat gelap, tertutup serbuk gergaji atau pasir lembab.
Setelah memanen tanaman umbi-umbian Anda, jangan bersihkan kotorannya. Lepaskan bagian atas dengan gunting, sisakan hanya satu inci pertumbuhan. Tempatkan sayuran dalam bak yang dilapisi serbuk gergaji atau pasir agar tidak saling bersentuhan. Pastikan serbuk gergaji atau pasir lembab, untuk memulai, dan tutup wadah dengan penutup sehingga tingkat kelembapan tetap konstan. Periksa tempat sampah secara teratur untuk mengetahui kelembapan dan sayuran yang busuk.
Saya telah sukses besar dengan menyimpan tanaman umbi-umbian dalam serbuk gergaji. Saya menduga bahwa tidak hanya itu penyerap yang hebat, tetapi juga memiliki sifat antiseptik, yang mencegah pertumbuhan jamur dan membuat sayuran tetap segar dan renyah untuk waktu yang lama.
Kohlrabi, Rutabaga, dan Lobak
Kelompok sayuran ini rasanya seperti campuran kubis, lobak, kentang, bahkan apel. Tambahkan itu dengan rasa pedas, dan Anda mendapatkan hasil panen yang tampak aneh (dan rasanya) yang hanya sedikit orang yang tahu cara menyimpan dan bahkan memasaknya.
Panen kohlrabi saat masih muda karena semakin banyak kayunya semakin besar pertumbuhannya. Potong daunnya dan simpan hanya buah yang tidak memar. Lobak siap dipanen dalam waktu sekitar dua bulan, sedangkan rutabaga (atau swedia jika Anda orang Inggris) membutuhkan waktu sekitar 90 hingga 110 hari untuk matang. Angkat dengan hati-hati dan buang daunnya dengan cara yang sama.
Yang benar adalah, kohlrabi tidak disimpan dengan baik. Mereka cenderung cepat kering, jadi pastikan Anda mengonsumsinya saat masih segar dan sedang musimnya. Tetapi jika Anda bersikeras untuk menyimpannya, mereka akan bertahan selama satu hingga dua bulan, jika Anda memberi mereka tingkat kelembaban yang tinggi, menggunakan metode serbuk gergaji atau pasir basah.
Lobak dan rutabaga (swedia) dapat bertahan selama beberapa bulan menggunakan metode yang sama, karena lebih besar dan lebih keras daripada tanaman kohlrabi.
Leeks
Menyimpan daun bawang sangat mudah dilakukan, dan mereka menyimpannya dengan sangat baik, meskipun daun atasnya mungkin sedikit layu. Yang terbaik adalah memanen daun bawang setelah cuaca dingin sehingga menjadi lebih empuk dan lezat. Angkat akar bawah tanah dengan hati-hati, agar tidak merusak tanaman, dan potong bagian atasnya dengan gunting. Anda dapat memotong daun hijau tua sependek yang Anda suka – saya biasanya memotongnya setengah.
Siapkan ember atau tempat sampah dan isi dengan tanah kebun atau pasir. Menurut pengalaman saya, tanah kebun bekerja paling baik - pada kenyataannya, mereka akan menancapkan akarnya di tanah yang Anda berikan dan memasuki keadaan tidak aktif. Tempatkan daun bawang secara berdekatan di dalam ember, akar ke bawah seolah-olah Anda menanamnya. Simpan tempat sampah di ruang bawah tanah atau tempat yang sejuk dan gelap. Kegelapan itu penting, dan semakin dingin, semakin baik. Jika area Anda tidak mengalami pembekuan yang dalam, Anda bahkan dapat menyimpannya di dalam tanah.
Saya menyadari bahwa suhu adalah hal yang sulit untuk dikendalikan, jadi jangan terlalu mengkhawatirkannya. Sebaliknya, pastikan Anda fokus pada kegelapan dan mungkin menjaga tanah di dalam tempat sampah sedikit lembab. Anda dapat menyimpan daun bawang dengan cara ini selama sekitar 4 bulan .
Lobak Musim Dingin:Daikon dan Lobak Hitam
Kecuali masakan Asia, lobak musim dingin bukanlah makanan pokok dalam makanan kita. Lobak daikon dikemas dengan vitamin C, enzim bermanfaat, dan fitonutrien pelawan kanker. Lobak hitam mungkin membuat sebagian orang merasa tidak enak dengan rasanya yang pedas dan menyengat, tetapi lobak hitam sangat bagus untuk wanita hamil dan merupakan sumber vitamin B9 dan potasium yang sangat baik.
Lobak daikon adalah salah satu tanaman musim gugur yang paling mudah untuk ditanam – tabur di pertengahan musim panas untuk dipanen di akhir musim gugur. Sayuran dengan perawatan rendah ini dapat menahan embun beku ringan, tetapi jangan menunggu sampai cuaca terlalu dingin untuk menariknya keluar. Sama seperti tanaman umbi-umbian lainnya, potong daun bagian atas dan hindari mencuci akar untuk disimpan. Simpan di pasir dan serbuk gergaji di lingkungan yang gelap dan sejuk selama 2 hingga 3 bulan.
Lobak hitam adalah varietas mirip lobak yang memiliki umur simpan yang lama dan dapat dikonsumsi sepanjang tahun, meskipun sebagian besar ditanam di akhir musim gugur atau awal musim semi. Kunci untuk menyimpan lobak hitam adalah menjaganya tetap kering. Gantung mereka di tas berlubang atau mesh dan Anda dapat menikmatinya selama berbulan-bulan yang akan datang.
Kubis dan Kubis Brussel
Kubis disimpan paling baik dalam kondisi dingin dan lembab dan orang-orang telah mencoba berbagai metode agar tetap segar untuk waktu yang lama. Penyimpanan kubis dimulai saat panen:petik saat dingin dan lembab, dan jangan biarkan terlalu lama di bawah sinar matahari agar tidak layu. Potong batangnya – jangan dipelintir, dan biarkan daun terluarnya untuk perlindungan.
Beberapa orang membungkus kubis di koran dan meletakkannya agar tidak saling bersentuhan. Dengan cara ini, jika satu kol rusak, tidak mencemari yang lain. Tukang kebun lain lebih suka menggantung kubis mereka dari langit-langit. Saat kubis semakin tua, mereka membuang daun luar yang mulai rusak.
Cara lain untuk memastikan kubis Anda bertahan lama adalah dengan mencabutnya, karena memiliki akar yang dangkal. Pindahkan seluruh tanaman, akar dan semuanya, ke dalam wadah berisi tanah kebun yang akan disimpan untuk waktu yang lama di tempat yang sejuk dan gelap. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan tanaman Brussel Sprouts.
Brussel Sprouts mungkin terlihat berbeda, tetapi mereka membutuhkan kondisi yang sama seperti kubis untuk disimpan dengan baik. Anda dapat menyimpan Brussel Sprouts pada tangkainya atau memetiknya satu per satu dan menyimpannya dalam kantong plastik atau jaring berlubang.
Apel dan Pir
Orang-orang telah menyimpan buah pome seperti apel dan pir sejak awal zaman, dan untuk alasan yang baik – buah ini tidak hanya disimpan untuk waktu yang lama, tetapi juga cenderung terasa lebih enak seiring bertambahnya usia dan matang. Menyimpan apel dan pir dimulai dengan penanganan yang hati-hati karena setiap luka atau noda dapat menyebabkan pembusukan.
Beberapa varietas lebih cocok untuk disimpan daripada yang lain. Secara tradisional, varietas apel terbaik untuk penyimpanan dikenal sebagai Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious dan Gala , tetapi prinsip penyimpanan ini tetap sama untuk semua varietas apel.
Varietas pir musim dingin seperti Anjou, Bosc atau Komik simpan dengan baik, meskipun mereka perlu beberapa hari untuk matang setelah Anda mengeluarkannya dari penyimpanan.
Simpan hasil panen buah pome Anda dalam kondisi terbaik dengan membungkus setiap buah secara individual di atas kertas dan menempatkannya di dalam peti kardus. Idealnya, buah-buahan tidak boleh saling bersentuhan, karena “satu apel busuk merusak seluruh tong ” pepatah itu benar, tetapi itu tidak selalu realistis atau mungkin.
Apel dan pir melepaskan gas etilen - hormon pematangan - yang dapat menyebabkan beberapa sayuran lebih cepat rusak. Untuk alasan ini, sebaiknya simpan apel di area terpisah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah Anda.
Terakhir, pastikan Anda melindungi buah-buahan halus ini dari pembekuan. Apa pun di bawah 32° F(0° C) dan apel dan pir akan membeku setelah pemulihan, yang akan mengubah teksturnya dan menyebabkan pembusukan yang cepat. Anda masih bisa menggunakannya dalam pai dan saus yang dimasak, tetapi mereka tidak akan terlalu enak jika dimakan mentah.
2. Tanaman untuk disimpan di bagian rumah yang sejuk dan kering
Bukankah lebih bagus jika kita hanya memiliki satu area khusus untuk menyimpan semua hasil panen kita? Sayangnya, tidak semua sayuran dapat disimpan dengan baik dalam kondisi yang sama. Kami biasanya membutuhkan area kedua di rumah yang kering dan sedikit lebih hangat daripada yang ditawarkan ruang bawah tanah. Ruangan ini bisa berupa pantry, lemari yang sejuk, atau loteng yang terisolasi dengan baik. Selama kelembapannya rendah, Anda bisa menggunakannya untuk menyimpan sayuran ini:
Bawang Merah dan Bawang Putih
Saat menanam bawang dan untuk penyimpanan, kami ingin mereka membengkak hingga potensi maksimalnya. Waktu panen bawang merah biasanya pada pertengahan musim panas, sedangkan bawang putih mungkin membutuhkan waktu sedikit lebih lama, tergantung varietasnya.
Kita dapat mengatakan bahwa bawang siap dipetik ketika batangnya menekuk di leher dan daunnya jatuh. Dengan bawang putih, dedaunan kecoklatan biasanya merupakan tanda bahwa umbi sudah matang dan siap dipanen.
Setelah menariknya keluar dari tanah, baik bawang merah maupun bawang putih memerlukan proses pengawetan yang lama hingga kulitnya menjadi tipis seperti kertas dan bagian atasnya benar-benar kering. Rawat umbi dengan meletakkannya dalam satu lapisan, tanpa menyentuh satu sama lain, di atas koran atau terpal.
Selama pengawetan, allium harus disimpan di tempat yang kering, di mana tidak terkena hujan, selama 2 hingga 3 minggu. Setelah benar-benar kering, Anda dapat memilih untuk mengepangnya atau memotong batangnya menjadi pendek dan memasukkannya ke dalam kantong jaring.
Bawang merah dan bawang putih disimpan untuk waktu yang lama – 6 bulan atau lebih – di tempat yang sejuk dan kering, terutama saat digantung dalam kepang. Mereka dapat menahan berbagai suhu, dari suhu kamar hingga di bawah titik beku, meskipun salju yang lama dan berkepanjangan akan merusaknya.
Orang tua saya biasa menyimpan bawang bombay dan bawang putih berlapis-lapis di loteng kami, dan mereka bertahan di musim dingin tanpa masalah sama sekali. Selama bulan-bulan terdingin, ayah saya menutupi mereka dengan selimut wol untuk perlindungan. Saya lupa bawang saya di loteng yang tidak dipanaskan dan tidak berinsulasi selama bulan Desember, dan bawang itu tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan. Lebih banyak alasan untuk mencintai tanaman serbaguna ini!
Labu dan Labu
Semua labu dan labu musim dingin berkulit keras dapat disimpan dengan baik hingga musim dingin jika Anda memberikan suhu dan tingkat kelembapan yang tepat. Labu dan labu disimpan paling baik antara 50 hingga 60°F (10 hingga 15° C), 60-70% kelembaban relatif. Apa pun yang lebih dingin dari 50° F, dan labu akan cepat rusak.
Kebanyakan squash perlu menjalani proses pengawetan, untuk menyembuhkan kulit mereka dari luka dan goresan dan mengeraskan bagian luarnya. Sembuhkan selama 10 hari, pada suhu 80 hingga 85°F (26 hingga 30° C) dan kelembaban relatif 80 hingga 85%.
Hindari menyimpan labu dan labu langsung di lantai beton – yang terbaik adalah menyimpannya di atas rak, di mana mereka menerima lebih banyak panas dan aliran udara yang lebih baik. Cobalah untuk tidak menumpuknya di atas satu sama lain, dan buang labu yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan.
Kelembaban mungkin terlalu tinggi di ruang bawah tanah untuk menyimpan tanaman ini - bagian rumah yang lebih dingin mungkin merupakan pilihan yang lebih baik. Tapi, jika itu tidak selalu memungkinkan, mereka tetap baik pada suhu kamar, belum lagi mereka terlihat cukup meriah.
Saat menyimpan labu dan labu, perlu diingat bahwa beberapa memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada yang lain. Berencana untuk mengkonsumsi yang tidak tahan lama dulu:
- Spaghetti Squash – 2 hingga 3 bulan
- Squash Butternut – 2 hingga 3 bulan
- Banana Squash – 3 hingga 6 bulan
- Delicata Squash – 3 hingga 6 bulan
- Meja Queen Acorn Squash – 1 hingga 2 bulan
- Hubbard Squash – 3 hingga 6 bulan
- Squash Daging Manis – 4 hingga 6 bulan
- Kebanyakan labu – 6 bulan atau lebih
Mengeringkan bumbu dan cabai
Mengeringkan beberapa hasil panen Anda tidak sepenuhnya tanpa pemrosesan, tetapi itu sangat berharga. Jika Anda memiliki dehidrator, langit adalah batas jumlah sayuran dan buah yang bisa Anda keringkan, tetapi kebanyakan orang tidak memiliki peralatan mewah itu di rumah.
Mengeringkan herba sesederhana kedengarannya. Kumpulkan ramuan favorit Anda dari kebun:thyme, basil, rosemary, mint – ikat dalam karangan bunga kecil dan gantung terbalik dari kail. Rumah Anda akan berbau harum dan Anda akan memiliki akses ke tumbuhan dan bunga favorit Anda setiap saat.
Cabai adalah pilihan bagus lainnya untuk memberi Anda sedikit panas di tengah musim dingin. Panen yang paling matang di musim gugur, ambil jarum dan benang, dan ikat “kalung” cabai yang akan Anda gantung hingga kering seperti herba. Setelah cabai kering, haluskan menjadi bubuk halus atau potong menjadi serpihan cabai halus.
3. Cara berbeda untuk menyimpan sayuran:di dalam dan di bawah tanah
Jika Anda tinggal di iklim yang lebih ringan di mana suhu tidak turun jauh di bawah titik beku di musim dingin, Anda cukup beruntung memiliki pilihan untuk menyimpan sebagian besar sayuran musim dingin Anda di tanah dan menyamar. Penutup ini bisa berupa bingkai dingin atau lebih baik lagi rumah kaca atau polytunnel.
Penutup memberikan beberapa derajat tambahan panas dan perlindungan dari salju, yang berarti Anda dapat memperpanjang musim Anda hingga musim dingin sambil juga menghemat ruang penyimpanan. Beberapa sayuran yang kami tanam untuk panen musim gugur sangat kuat dan mereka tidak akan kesulitan menyimpannya di tanah:
- Ubi
- Celaria
- Wortel
- Bit
- daun bawang
- Kecambah Brussel
Meskipun Anda dapat memanen sayuran musim dingin sepanjang bulan-bulan musim dingin, mereka memasuki keadaan hibernasi dan tidak menumbuhkan banyak daun dalam cuaca dingin. Pasokan sayuran musim dingin yang baik dimulai dengan penaburan awal musim gugur sehingga tanaman memiliki cukup waktu untuk tumbuh sampai cuaca dingin tiba:
- Kale
- Mustard
- Bayam
- Chicory
- Kemerahan
- Collard Greens
- Salad Jagung (Selada Domba)
Panen tanaman ini sesuai kebutuhan Anda, dan mereka dapat bertahan selama beberapa bulan. Periksa cuaca secara teratur dan aplikasikan lapisan bulu atau penutup plastik ekstra setiap kali salju turun.
Kesimpulan
Apakah tujuan Anda adalah untuk menjadi mandiri atau Anda memiliki kelimpahan sayuran yang tidak direncanakan, penyimpanan musim dingin adalah langkah yang diperlukan untuk memastikan bahwa tanaman Anda tetap baik selama berbulan-bulan yang akan datang. Tidak ada yang bisa mengalahkan perasaan yang Anda rasakan saat "berbelanja" di ruang bawah tanah dan dapur Anda sendiri untuk buah dan sayuran segar, yang dikemas dengan nutrisi dan rasa.
Jika ini pertama kalinya Anda menyimpan sayuran, jangan terintimidasi. Ada kurva belajar untuk itu, dan kemungkinan besar Anda akan belajar melalui coba-coba. Mudah-mudahan, artikel ini telah membekali Anda dengan keterampilan yang Anda butuhkan untuk memulai.
