Pengalengan, pengeringan dan pembekuan bekerja untuk banyak sayuran, tetapi tanaman umbi-umbian paling baik diawetkan 'apa adanya' di tempat yang sejuk, tempat yang lembab. Sekarang gudang bawah tanah sebagian besar adalah masa lalu, sedikit improvisasi mungkin bisa dilakukan.
Iklim Ideal untuk Akar
Sayuran akar tahan berbulan-bulan jika kondisinya tepat. Antara 32 dan 40 derajat Fahrenheit dengan kelembaban 95 persen membuatnya tetap segar dan segar – persis mengapa kulkas diciptakan. Sayuran akar tidak terlalu enak setelah dibekukan dan mereka mulai bertunas (dan membusuk) ketika suhu naik di atas 40 derajat atau lebih. Kelembaban rendah menyebabkan mereka mengering dan mengerut.
Umur Simpan Sayuran Akar
Ini tergantung pada kondisi penyimpanan ideal 32 hingga 40 derajat Fahrenheit dan kelembaban 95 persen.
bit
1-3 bulan
Wortel
4-6 bulan
Celeriac
3-4 bulan
lobak pedas
10-12 bulan
Artichoke Yerusalem
2-5 bulan
Kolrabi
2-4 minggu
Lobak
2-6 bulan
Kentang
5-8 bulan
Rutabagas
2-4 bulan
Lobak
4-5 bulan
Diadaptasi dari University of Wisconsin Cooperative Extension
Tapi karena Anda tidak bisa menjejalkan produk musim dingin di lemari es Anda, ada cara lain untuk menyediakan kondisi penyimpanan yang ideal. Tujuannya adalah untuk mengisolasi ruang penyimpanan sebanyak mungkin untuk menjaga dari fluktuasi suhu dan kelembaban. Bagaimana tepatnya Anda melakukannya tergantung pada iklim tempat Anda tinggal dan sumber daya yang Anda miliki.
Ruang Bawah Tanah dan Kotak
Di iklim utara, kebanyakan rumah memiliki ruang bawah tanah. Jika ruang bawah tanah belum selesai (yaitu tidak ada sistem pemanas), kemungkinan akan tetap keren, tetapi di atas titik beku selama musim gugur dan musim dingin – yang berarti itu sudah hampir mendekati gudang bawah tanah.
Salah satu pendekatan untuk meningkatkan kapasitas ruang bawah tanah untuk menyimpan tanaman umbi-umbian adalah dengan membangun lemari terisolasi di sudut di mana ada jendela pondasi. Suhu ideal dapat dipertahankan dengan membuka dan menutup jendela – jika terlalu hangat, biarkan udara dingin masuk dari luar. Kelembaban dikendalikan dengan meninggalkan panci air di lantai untuk menguap perlahan. Akar dapat menyebar di rak kayu, membuatnya mudah untuk masuk dan mengambilnya saat dibutuhkan. Anda memerlukan termometer dan higrometer yang andal (alat yang mengukur kelembapan) untuk menjaga iklim tetap baik.
Jika membangun lemari berinsulasi tidak ada dalam daftar tugas Anda tahun ini, peti kayu, tas plastik, pendingin, dan kotak kardus adalah pengganti yang layak untuk menyimpan tanaman umbi-umbian di ruang bawah tanah. Sisi, atas, dan bagian bawah wadah harus dilapisi dengan bahan isolasi (semakin tebal, lebih baik) dengan akar ditempatkan di tengah. Gambut moss sangat ideal karena dapat mengatur sendiri tingkat kelembapan dalam wadah – ia akan menyerap kelembapan yang dikeluarkan oleh produk saat terlalu lembap dan mengembalikan kelembapan jika akar terlalu kering. Untuk hasil terbaik, basahi sedikit lumut gambut dan sebarkan lapisannya di antara setiap lapisan akar. Jika pendingin, tas plastik, atau wadah kedap udara lainnya digunakan, biarkan tutupnya terbuka dan tutupi bagian atasnya dengan lumut gambut agar akarnya bisa bernafas – jika tidak, mereka lebih cenderung membusuk.
Ambil akar dari wadah saat Anda membutuhkannya sepanjang musim gugur dan musim dingin (dan bahkan hingga musim semi berikutnya, jika mereka bertahan). Setiap kali Anda mengeluarkan beberapa untuk memasak, periksa untuk melihat apakah ada yang membusuk dan hapus, juga.
Opsi Non-Basement
Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, letakkan kotak penyimpanan root crop di crawlspace Anda, garasi, ruang lumpur, di bawah teras belakang, atau di mana pun yang tetap keren, tetapi tidak mengalami deep freeze. Insulasi di dalam kotak akan menjaga sayuran agar tidak membeku dalam cuaca yang tidak terlalu dingin, tapi hanya sampai titik tertentu. Akhirnya, ini adalah fungsi dari iklim, jadi menemukan tempat yang tepat untuk menyimpan akar Anda mungkin merupakan masalah eksperimen – belilah beberapa termometer dan tinggalkan di tempat penyimpanan potensial untuk melihat fluktuasi suhu mana yang paling sedikit.
Pilihan lain adalah menggali lubang di area yang teduh – pada dasarnya adalah gudang bawah tanah mini. Karena sifat termal tanah, semakin dalam Anda pergi ke bawah permukaan, semakin banyak suhu yang menyerupai lemari es, sepanjang tahun. Di iklim di mana tanah membeku di musim dingin, lubang harus cukup dalam agar akar berada di bawah garis beku, yang bisa berada dua kaki atau lebih di bawah permukaan di iklim terdingin (tanyakan tetangga Anda jika Anda tidak tahu kedalaman khas tanah beku di daerah Anda). Gunakan tempat sampah plastik kaku atau wadah tahan hewan pengerat lainnya untuk menyimpan akar di dalam lubang. Tutup bagian atas dengan wire mesh untuk mengecualikan hewan pengerat dari atas, isi sisa lubang dengan lumut gambut, dan tutup lubang dengan sepotong kayu lapis.
Di iklim di mana tanah tidak membeku, mungkin bekerja untuk meninggalkan akar di tanah tempat mereka tumbuh dan memanennya sesuai kebutuhan. (Meskipun hewan pengerat mungkin muncul untuk memakan akar sebelum Anda melakukannya.) Untuk mencegah kerusakan dari embun beku sesekali, tutupi akarnya dengan selapis jerami sepanjang enam inci. Mereka akan membusuk jika dikelilingi oleh tanah basah yang berat, tetapi teknik ini bekerja di tempat tidur tinggi yang dikeringkan dengan baik di California dan Deep South. Anda dapat menutupi tempat tidur dengan plastik untuk melindunginya dari hujan musim dingin.
Mempersiapkan Akar untuk Penyimpanan
Ketika tanaman akar Anda siap panen, ada beberapa langkah sederhana untuk memastikan mereka bertahan selama mungkin dalam penyimpanan.
- Panen di pagi hari setelah beberapa hari cuaca kering dan biarkan akar mengering di permukaan untuk hari itu. Ini menguatkan kulit dan membunuh rambut akar, menyebabkan akar bergeser ke mode dormansi.
- Potong dedaunan dari bagian atas akar, tepat di atas mahkota akar. Tidak perlu mencuci atau membersihkan akar – akar akan bertahan lebih lama jika dibiarkan kotor. Tangani sesedikit mungkin untuk mencegah memar dan tergores.
- Sortir akarnya dan singkirkan yang rusak, sakit atau rusak. Ini dapat disisihkan untuk digunakan segera. Akar bebas noda akan bertahan paling lama dalam penyimpanan dan Anda tidak ingin membusuk dari satu menyebar ke yang lain.
