Pasar terbesar untuk budidaya belut adalah pasar kabayaki Jepang. Orang Jepang mengkonsumsi lebih dari 110.000 ton belut setiap tahun tetapi produksi dalam negeri hanya sekitar 30.000 ton. Pasar kabayaki lebih menyukai belut seberat 200g. Belut shortfin dan longfin Australia dapat tumbuh hingga ukuran ini dalam 12–18 bulan.
Semua belut yang dibudidayakan saat ini diekspor dan dipasarkan sebagai produk hidup; namun, karena populasi multikultural Australia meningkat, peluang mungkin muncul untuk pasar domestik yang kecil.
Belut sirip pendek
Belut sirip pendek (Anguilla Australia ) sangat mirip dengan belut Jepang (A. japonica ) baik penampilan maupun rasanya. Orang Jepang lebih menyukai belut yang warnanya seragam, sehingga berpotensi untuk diterima A. Australia ke pasar Jepang tinggi.
Belut sirip panjang
Belut sirip panjang (A. reinhardtii ) memiliki tampilan belang-belang yang mengurangi daya tarik pasarnya di Jepang. Hal ini dapat diatasi karena proses memasak kabayaki secara efektif menyamarkan tampilan belang-belang dan rasanya yang mirip dengan belut Jepang.
Belut sirip panjang mudah diterima di seluruh bagian lain Asia dan Eropa, terutama di kelas ukuran yang lebih besar. Meskipun harga sidat kabayaki harus dibayar mahal, pemasaran sidat besar masing-masing hingga 5 kg ke pasar alternatif mungkin sama, jika tidak lebih, menguntungkan.
