Tanyakan kepada sekelompok produsen ternak apa pendapat mereka tentang persaingan yang berkembang dari generasi baru burger non-hewani, seperti Burger Mustahil. Itu pasti akan membuat bulu mereka terangkat.
Untuk membuat mereka lebih bersemangat, tanyakan tentang perkembangan yang lebih futuristik:daging berbudaya. Itu tumbuh dari sepotong sel otot (diekstraksi dari hewan asli) yang dibujuk untuk tumbuh menjadi sepotong daging di inkubator.
Peternak suka menyebutnya daging palsu yang mungkin tidak boleh dimasukkan ke dalam kotak daging di toko kelontong. Suka atau tidak, teknologi baru menyapu bisnis protein makanan, dan hal itu dapat berdampak sangat baik pada generasi produsen ternak saat ini dan masa depan.
- Belajarlah lagi: Menguji Daging Palsu
Apa teknologinya?
Teknologi daging baru akan hadir dalam dua bentuk:sel hewan berbasis tumbuhan dan sel hewan yang dibudidayakan di laboratorium.
Mungkin burger nabati generasi baru yang paling terkenal adalah Burger Impossible dari Impossible Foods. Menurut situs web perusahaan, burgernya terbuat dari protein gandum, minyak kelapa, protein kentang, dan bahan misteri yang disebut heme. Ia mengklaim heme bertanggung jawab atas rasa dan aroma khas daging.
Beyond Meat membuat sosis dan burger vegetarian menggunakan kacang polong dan bit sebagai bahan utamanya. Situsnya mengatakan, “Bit memberikan rona merah gemuk, kacang polong menyediakan protein, dan minyak kelapa dan tepung kentang memastikan kesegaran dan kunyah yang menggugah selera.”
Proses menanam daging di laboratorium agak kabur bagi orang awam. Karena perlombaan untuk membawa produk ke pasar, beberapa dari setengah lusin perusahaan yang mengerjakan daging budidaya agak tertutup.
Perusahaan rintisan Belanda bernama Mosa Meats, didirikan oleh profesor universitas Mark Post, menjelaskan prosesnya secara online.
“Langkah pertama adalah mengambil beberapa sel dari otot hewan, seperti sapi jika kita membuat daging sapi, yang dilakukan dengan biopsi kecil di bawah anestesi.
“Sel yang diambil disebut sel myosatellite, yang merupakan sel induk otot. Fungsi sel induk ini di dalam hewan adalah untuk membuat jaringan otot baru ketika otot terluka. Bakat yang melekat pada sel punca inilah yang digunakan dalam pembuatan daging budidaya.
“Sel-sel ditempatkan dalam media yang mengandung nutrisi dan faktor pertumbuhan alami dan dibiarkan berkembang biak seperti yang mereka lakukan di dalam hewan. Mereka berkembang biak sampai kita mendapatkan triliunan sel dari sampel kecil. Pertumbuhan ini terjadi dalam bioreaktor, yang terlihat mirip dengan bioreaktor tempat bir dan yogurt difermentasi.
“Ketika kita ingin sel berdiferensiasi menjadi sel otot, kita berhenti memberi mereka faktor pertumbuhan, dan mereka membedakan mereka sendiri. Sel-sel otot secara alami bergabung untuk membentuk myotubes (serat otot primitif yang panjangnya tidak lebih dari 0,3 mm).
Myotube kemudian ditempatkan dalam gel yang 99% air, yang membantu sel membentuk bentuk serat otot. Kecenderungan bawaan sel otot untuk berkontraksi menyebabkan mereka mulai membesar, tumbuh menjadi untaian kecil jaringan otot.
“Dari satu sampel sapi, kita bisa menghasilkan 800 juta helai jaringan otot (cukup untuk membuat 80, 000 seperempat pon).
“Ketika semua untaian ini berlapis bersama, kita mendapatkan apa yang kita mulai dengan – daging. Kemudian dapat diproses menggunakan teknologi pangan standar; Misalnya, memasukkannya ke dalam penggiling daging untuk membuat daging giling.”
Karena sel-sel melakukan apa yang biasanya mereka lakukan di dalam tubuh hewan, perusahaan mengatakan sel tidak dimodifikasi secara genetik dengan cara apapun.
- Belajarlah lagi: Akankah Konsumen Menerima Daging Palsu?
siapa yang membuat daging palsu?
Beberapa perusahaan bekerja untuk mengambil lebih banyak pasar daging dari produsen daging tradisional. Berikut adalah lima.
1. Di Luar Daging . Perusahaan swasta Los Angeles ini membuat daging langsung dari tanaman. Produk barunya adalah Beyond Burger, saat ini tersedia di lebih dari 1, 300 toko kelontong, termasuk Kroger dan Hy-Vee.
Patty pon dengan 20 gram protein tidak mengandung kedelai, tidak ada gluten, tidak ada transgenik, tidak ada kolesterol, dan setengah lemak jenuh dari 80% burger daging sapi tanpa lemak, kata juru bicara perusahaan.
2. Makanan yang Mustahil . Produk andalannya adalah Impossible Burger. Situs web perusahaan mengatakan para ilmuwannya, petani, dan koki menghabiskan lima tahun terakhir mempelajari burger dari sapi hingga roti. "Kemudian, kami mengidentifikasi metode dan bahan untuk menciptakan kembali segalanya secara alami – pemandangan, suara, aroma, tekstur, dan rasa.”
Burgernya ada di 1, 000 restoran di seluruh AS, termasuk Kastil Putih, di mana ia menjual slider Burger Mustahil seharga $ 1,99.
3. Daging Memphis . Startup San Francisco ini membudidayakan daging asli dari sel otot hewan. “Kami akan membawa daging ke piring dengan cara yang lebih berkelanjutan, terjangkau, dan cara yang enak, ” jelas Uma Valeti, salah satu pendiri dan CEO Memphis Meats. “Permintaan daging berkembang pesat di seluruh dunia. Kami ingin dunia terus memakan apa yang disukainya.”
4. Daging Mosa. Proyek ini adalah gagasan dari Mark Post, seorang profesor di Universitas Maastricht di Belanda. Dia mengatakan itu tidak akan bisa dibedakan dari daging hewan asli.
“Kami memperkirakan harga berada di kisaran $10 per hamburger setelah produksi dalam skala besar, menggunakan teknologi saat ini. Akhirnya bahkan mungkin menjadi lebih murah (daripada daging konvensional) karena lebih sedikit sumber daya yang dibutuhkan untuk membudidayakan daging sapi daripada memproduksinya melalui ternak, " dia berkata.
Dia berharap bisa berada di restoran dan toko khusus di Eropa pada tahun 2021. Supermarket AS akan menyusul dalam dua hingga tiga tahun lagi.
5. Teknologi Daging Masa Depan . Start-up ini berfokus pada produksi daging budidaya dengan cara yang hemat biaya, menurut Yaakov Nahmias, pendiri dan kepala ilmuwan perusahaan.
“Sulit membayangkan daging budidaya menjadi kenyataan dengan harga produksi saat ini sekitar $10, 000 per kilogram, ” katanya dalam sebuah pernyataan kepada AgFunderNews. “Kami mendesain ulang proses manufaktur hingga kami menurunkannya menjadi $800 per kg hari ini, dengan peta jalan yang jelas menjadi $5 hingga $10 per kg ($2,25 hingga $4,50 per pon) pada tahun 2020.”
Ia juga mengklaim sebagai yang pertama memproduksi lemak hewani di laboratorium tanpa memanen hewan dan tanpa modifikasi genetik apa pun.
Siapa yang berinvestasi?
Bersama miliarder Bill Gates dan Richard Branson, industri daging kelas berat Cargill dan Tyson Foods juga memasukkan uang ke dalam perusahaan sayuran dan daging budidaya yang baru.
CEO Tyson Tom Hayes memposting surat kepada pelanggan di situs web perusahaan berjudul, “Mengapa Kami Berinvestasi dalam Protein Alternatif.” Inilah yang dikatakan Hayes:
“Kami tahu apa yang terlintas dalam pikiran ketika orang memikirkan Tyson Foods – dan itu adalah ayam. Sebenarnya, kami tentang ayam dan banyak lagi. Kami tentang sosis dan pepperoni. Orak-arik telur dan camilan ringan. Kalkun deli dan dendeng sapi. Dan sekarang, melalui dana modal ventura kami, daging berbudaya dan protein nabati.
“Semua makanan itu memiliki satu tautan yang sama:protein.
“Konsumen saat ini menginginkan lebih banyak protein. Enam puluh persen dari kita secara aktif mencoba menambahkan lebih banyak protein ke dalam makanan kita, dan ketika kita memikirkan atribut yang kita inginkan dalam makanan kita, protein berada di puncak daftar – mengungguli bahan-bahan alami dan vitamin dan mineral.
"Pada waktu bersamaan, populasi global kita terus bertambah. Akan ada satu miliar lebih orang di dunia pada tahun 2030, dan setiap orang diharapkan untuk makan lebih banyak kalori. Gabungan faktor-faktor itu berarti dunia perlu memasok setidaknya 20% lebih banyak kalori pada tahun 2030 daripada saat ini.
“Pertanyaan yang dihadapi kita semua:Bagaimana kita akan memberi makan kepada orang-orang yang jumlahnya terus bertambah ini dengan protein yang mereka inginkan, dengan cara yang berkelanjutan?
“Kami percaya ini akan membutuhkan kombinasi pendekatan inovatif dan tradisional.
“Itulah sebabnya Tyson Foods berinvestasi dalam protein alternatif melalui Beyond Meat dan Memphis Meats.
“Kalau dipikir-pikir, strategi protein termasuk bentuk-bentuk alternatif intuitif untuk Tyson Foods. Ini adalah langkah lain untuk memberikan konsumen saat ini apa yang mereka inginkan dan memberi makan konsumen masa depan secara berkelanjutan selama bertahun-tahun yang akan datang.”
Kenapa ganti daging?
Orang-orang yang membuat burger nabati cenderung memberikan jawaban yang sangat anti-hewan untuk pertanyaan itu. Contohnya, Beyond Meat berkata, “Keyakinan kami adalah bahwa cara terbaik untuk membuat orang makan lebih sedikit daging adalah dengan memberi mereka lebih banyak dari apa yang mereka sukai – dalam kasus kami, berair, burger lezat, Sosis, dan banyak lagi – tanpa begitu banyak kesehatan, keberlanjutan, dan kerugian kesejahteraan hewan dari daging hewani.”
Pengembang dan pendukung daging berbudaya tidak menentang hewan; mereka pikir kita tidak bisa menanam cukup daging dengan cara alami untuk memenuhi permintaan dunia yang akan datang.
Kata Daging Mosa, “Pada tahun 2050, permintaan daging global akan 70% lebih tinggi dari tingkat saat ini. Planet kita tidak memiliki cukup tanah dan air untuk menghasilkan daging sebanyak ini dengan menggunakan hewan. Mencoba untuk melakukannya akan merusak lingkungan. Itulah mengapa kami sangat berkomitmen untuk menciptakan cara berkelanjutan untuk membuat daging asli.”
Trevor Amin, sebelumnya seorang ekonom protein hewani untuk CoBank, mengatakan Anda dapat melihatnya dengan cara ini:Ini adalah bagian dari pencarian berkelanjutan untuk kemajuan teknologi dalam pembuatan makanan. Dia memprediksi produk protein alternatif yang berasal dari sumber tumbuhan, serangga, dan daging berbudaya akan menjadi salah satu tren makanan teratas yang harus diperhatikan di tahun-tahun mendatang.
Tetapi, dia menambahkan, pengaruhnya terhadap permintaan protein ternak dan unggas di AS diperkirakan tidak signifikan.
“Keberhasilan protein alternatif di masa depan terletak pada meningkatnya permintaan protein global, daripada memperebutkan pangsa pasar protein ternak dan unggas yang ada, " dia berkata.
apa kata produser?
Grup produser, seperti National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) dan National Pork Board (NPB), sedang mengamati dengan seksama.
NCBA telah menjadikan isu daging palsu sebagai prioritas kebijakan tahun ini. Kelompok tersebut telah meminta pejabat pemerintah untuk menegakkan hukum yang ada terkait pelabelan produk protein nabati, berpendapat bahwa mereka bukan daging dan dapat membingungkan konsumen.
“NCBA sangat percaya istilah itu daging sapi seharusnya hanya berlaku untuk produk yang berasal dari ternak aktual yang dibesarkan oleh petani dan peternak, ” kata pejabat NCBA dalam komentar resmi kepada USDA. “Untuk produk protein nabati yang salah merek dan salah label, undang-undang yang ada memberi FDA wewenang untuk mengambil tindakan penegakan.
“NCBA meminta USDA untuk terlibat dengan FDA untuk memfasilitasi, tindakan penegakan hukum yang tepat terhadap label produk daging imitasi yang jelas-jelas melanggar undang-undang yang ada.”
NCBA juga telah mendorong Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA untuk mengendalikan pengaturan daging budidaya, daripada membiarkan FDA memiliki otoritas itu. “Tidak seperti FDA, USDA-FSIS memerlukan pra-persetujuan semua label sebelum produk memasuki pasar. Ini akan memastikan praktik pelabelan yang konsisten di semua produk dan mencegah label pemasaran yang menyesatkan seperti daging bersih, " itu berkata.
NPB belum membuat pernyataan resmi tentang protein alternatif, tapi sangat memperhatikan, kata Dave Pyburn, wakil presiden bidang sains dan teknologi NPB. “Kami memperlakukan produk baru ini seperti pesaing lainnya di bidang protein, " dia berkata. “Kami pikir kami bisa melakukan yang lebih baik daripada mereka dalam melayani konsumen.”
NPB telah menugaskan penelitian tentang pesaing daging babi nabati. “Kami mendapatkan analisis lengkap tentang profil nutrisi produk sehingga kami dapat membandingkannya dengan daging babi, ” kata Pyburn.
Itu akan melakukan penelitian serupa pada daging budidaya jika hanya bisa mendapatkan beberapa produk. Sejauh ini, tidak bisa. “Tanyakan padaku lagi dalam beberapa bulan, dan saya pikir kami akan memiliki produk dan telah memulai penelitian perbandingan dengan mereka, juga, " dia berkata.
- Belajarlah lagi: Apa Kata Pengusaha Daging Palsu Kepada Petani dan Peternak?
