Menyembelih kalkun untuk musim liburan adalah tradisi di banyak wisma, dan untuk alasan yang bagus. Mungkin Anda mencari burung yang paling segar dan paling lembut hanya dengan air garam kalkun sederhana. Mungkin Anda ingin menyembelih kalkun di rumah, jadi Anda tahu persis bagaimana makanan Anda ditanam. Mungkin Anda memutuskan untuk mulai memelihara anak ayam kalkun untuk menambahkan pusat laba ke peternakan Anda. Dalam hal apapun; menyembelih kalkun di wisma bisa menjadi pilihan yang bagus untuk Anda.
Menyembelih Kalkun Untuk Diri Sendiri
Jika Anda berencana menyembelih kalkun untuk konsumsi pribadi, maka saya kira Anda tidak berencana untuk memproses sebanyak itu. Jika Anda tidak khawatir tentang penyajian sempurna dari kalkun panggang utuh, mengetahui cara mendandani kalkun akan menghemat banyak waktu.
Field Dressing A Turkey
Saus lapangan memotong bagian yang tidak perlu dan memakan waktu dari pemotongan kalkun. Anda tidak perlu lebih dari sekadar tempat yang bersih untuk bekerja dan pisau yang tajam. Pisau pemburu atau pisau pengupas tulang akan sangat berguna bagi Anda.
Untuk mendandani kalkun yang sudah mati, letakkan burung di punggungnya dengan tulang dada menghadap ke atas. Potong kulit di sepanjang tulang dada dari leher ke ekor, berhati-hatilah agar tidak memotong tanaman atau lubang dalam prosesnya. Tarik kulit, bulu dan semuanya, ke bawah di kedua sisi untuk mengekspos daging dada. Pisahkan daging dada dari bingkai burung dengan memotongnya dari kedua sisi tulang dada dan tulang rusuk.
Setelah Anda mengeluarkan daging dada, lepaskan kaki pada sambungan hock dengan pisau. Jangan memotong melalui tulang, tetapi potong kulit dan tendon sehingga Anda dapat memisahkan sendi. Kemudian, seperti tulang dada, potong dan tarik kulitnya untuk memperlihatkan stik drum. Potong jaringan ikat dan putar kedua stik drum dari soketnya.
Menyembelih Kalkun Untuk Orang Lain
Menyembelih kalkun untuk orang lain adalah proses yang jauh lebih rumit. Anda dapat meluncur dengan peralatan terbatas atau marginal jika Anda memproses sangat sedikit burung, tetapi jika Anda menangani lebih dari enam burung, Anda berhutang pada diri sendiri untuk membeli, membangun, atau meminjam peralatan yang tepat untuk pekerjaan itu.
Prosesor Lokal
Jika Anda tidak mampu membeli, membangun, atau meminjam peralatan, carilah pengolah lokal yang menyembelih kalkun. Saya telah bertemu banyak petani kecil yang akhirnya terjebak dengan kalkun yang tidak dapat mereka proses karena mereka tidak melakukan penelitian mereka, jadi pastikan Anda memiliki prosesor yang tersedia jika itu rencananya. Jiwa-jiwa malang ini biasanya menyerahkan burung-burung itu atau harus belajar bagaimana menjaga kalkun tetap sehat di musim dingin, semua karena mereka salah berasumsi bahwa ada prosesor lokal yang akan bekerja dengan mereka.
Masalah Hukum
Pengecualian penyembelihan khusus USDA memungkinkan konsumen akhir dari hewan yang bersangkutan untuk membawanya ke pengolah khusus (seperti Anda) untuk disembelih. Beroperasi dengan benar di bawah pengecualian penyembelihan Kustom USDA agak rumit. Pastikan untuk meneliti dan sepenuhnya memahami hukum, baik federal maupun negara bagian, sebelum Anda mencobanya.
Pelajari Prosesnya
Proses menyembelih kalkun agak terlibat, meskipun bukan tidak mungkin. Artikel ini harus dianggap sebagai ikhtisar informasi karena ada banyak hal kecil yang tidak dapat saya bahas dalam satu artikel. Carilah bimbingan lokal. Temukan petani yang menyembelih kalkun di peternakan dan bantu mereka saat memproses burung untuk mempelajari prosesnya secara langsung.
Alat
Alat yang saya gunakan untuk menyembelih kalkun sangat mudah; beberapa pisau tajam, beberapa selang pendek dengan katup, beberapa potongan tali, gunting pemangkas, kabel lampu yang sangat tidak aman dengan "klem gator" yang terpasang di ujung bisnis, bak plastik, ember, dan timbangan.
Ada pisau khusus pekerjaan profesional yang tersedia di pasaran seperti pisau bulu peniti, pisau tempel, dan semacamnya, tetapi menurut saya pisau deboning yang bagus dan tajam bisa digunakan. Miliki beberapa pisau, karena berhenti untuk mengasah pisau yang tumpul membutuhkan waktu lebih lama daripada sekadar mengambil yang baru.
Kru
Jika Anda berencana menyembelih kalkun secara massal, Anda memerlukan bantuan. Banyak kali saya menemukan tangan yang bersedia membantu di telepon baik dengan suap (Pizza dan kalkun), sukarelawan yang ingin belajar cara menyembelih kalkun, atau sesama petani yang memiliki burung untuk diproses. Banyak tangan membuat pekerjaan cepat, jadi pastikan Anda memiliki kru yang siap.
Melakukan Akta
Beberapa petani menggunakan kerucut pembunuh, yang merupakan kerucut terbalik yang Anda tempatkan burung secara terbalik untuk menahannya saat Anda mengeluarkannya. Mereka berfungsi, tetapi menurut saya harganya mahal, dan satu ukuran tidak cocok untuk semua. Saya lebih suka menggantung kaki burung dengan seutas tali sederhana yang memiliki “toggle” yang diikat di ujungnya. Bungkus cepat dan putar sakelar membuat burung saya ditangguhkan dengan aman. Saya suka metode tali dan toggle daripada membunuh kerucut atau belenggu karena lebih murah dan lebih nyaman untuk burung.
Saya tidak merekomendasikan menggunakan metode pemingsanan saya yang kasar, berbahaya tetapi efektif, terlepas dari kenyataan bahwa saya akan menjelaskannya. Anda dapat mengeluarkan burung Anda saat sadar, tetapi saya lebih suka menggunakan kabel lampu saya yang sangat tidak aman untuk menyetrum burung saya sebelum mengeluarkan darah mereka. Setelah digantung, saya menempelkan satu klip "gator" ke kulit di dekat ekor atau lubang angin, dan yang lainnya di snood. Saya mundur, pasang kabelnya selama 10 hingga 15 detik, cabut, dan kemudian buang darah burung itu saat tidak sadarkan diri. Apakah saya menyebutkan ini berbahaya? Jangan coba ini di rumah anak-anak.
Melepuh
Untuk mencabut kalkun, Anda perlu mengendurkan otot-otot yang menahan bulu-bulu di tempatnya. Caranya dengan merebus burung yang sudah mati dalam air panas. Rendam burung dalam bak air panas sampai bulu sayap dicabut dengan sedikit usaha.
Saya menggunakan tangki air yang dipasang pada pembakar bayou yang kuat untuk mencapai 145 derajat Fahrenheit. Scalders yang dikontrol secara termostatik adalah alat yang luar biasa untuk dimiliki, tetapi saya terjebak gelisah dengan pembakar propana dan tangki air panas 40 galon. Ini tidak ideal, tetapi dengan ketekunan dan pemantauan suhu yang konstan, ini berhasil.
Cara Memetik Kalkun
Kecuali jika Anda berencana untuk mencabuti burung Anda dengan tangan, Anda memerlukan alat pemetik. Mesin pemetik profesional mahal, bahkan di pasar bekas. Saya beruntung telah memperoleh dua pemetik stand-up. Salah satu pencabut ini berjalan pada 110 volt dan yang kedua berjalan pada 220 volt. Karena kalkun berat, saya menggunakan unit 220 volt untuk kalkun.
Jika keberuntungan telah menyinari Anda, Anda mungkin menemukan diri Anda memiliki alat pemetik bak mandi. Jatuhkan burung yang tersiram air panas ke dalam mesin yang fantastis ini, biarkan berputar, dan keluarkan burung yang dipetik. Ini adalah penghemat kembali dibandingkan dengan stand-up plucker.
Hidung Paus
Sekarang setelah Anda mendapatkan massa kalkun tanpa bulu, saatnya untuk mengeluarkan isi perut. Saya mulai dengan memotong kaki di sendi hock, lalu saya menguliti kneck dan menggunakan loppers untuk melepas kneck di pangkalan. Jangan lupa untuk memotong "Hidung Paus", alias; buntut ekor burung itu. Saya sama sekali tidak tahu mengapa mereka menyebutnya Hidung Paus, tetapi saya telah diberitahu ini oleh begitu banyak petani tua sehingga saya berhenti mempertanyakan istilah itu.
Eviscerasi
Sekarang setelah kaki dan lehernya hilang, Anda perlu membuka bagian belakang burung, pastikan untuk memotong di sekitar lubang dan tidak merusak organ dalam, terutama usus. Jangkau bagian dalam burung saat ia duduk dengan tulang dada ke atas, mengikuti tulang dada ke depan. Pegang dan tarik seluruh jeroan dengan tangan Anda.
Anda harus memotong atau menarik trakea keluar dan menjangkau di antara tulang rusuk di belakang untuk mengeluarkan paru-paru. Saya menggunakan jari saya untuk ekstraksi paru-paru, tetapi mereka membuat pengikis paru-paru jika Anda lebih suka alat untuk pekerjaan itu. Saya sarankan untuk menempatkan pembantu kecil Anda di atas meja pengeluaran karena orang-orang seperti saya yang memiliki sarung tangan besar memiliki masalah dengan bagian ini.
Mendinginkan
Segera setelah burung Anda dikeluarkan dan dibilas bersih, rendam ke dalam tangki pendingin. Anda ingin burung-burung itu dingin dengan cepat dan menyeluruh untuk disimpan. Jangan meremehkan berapa banyak es yang Anda perlukan untuk mendinginkan burung-burung ini, karena prosesnya sangat cepat.
Menyembelih kalkun di rumah adalah pendidikan tersendiri, yang dengan senang hati saya terima. Jika Anda berniat untuk mencoba ini sendiri, lakukan penelitian Anda. Ada banyak hal hebat yang saya tidak punya ruang untuk dibahas dalam artikel ini, tetapi mudah-mudahan, artikel ini memberi Anda gambaran umum tentang prosesnya.
Pernahkah Anda menyembelih kalkun di wisma Anda sebelumnya? Punya tips menarik untuk rekan pembaca Anda? Beri tahu kami semuanya di komentar di bawah!
