Petani dan penulis Forest Pritchard menceritakan kisah pemroses pertamanya dalam buku pertamanya, Mendapatkan Tanah , yang membuat saya berdiri sambil berteriak, "Saya bukan satu-satunya!" Seperti dia, saya menderita melalui pengolah yang gagal mengembalikan semua daging dari hewan saya, yang memberi label produk yang salah, yang tidak mengemas dengan baik dan mengolok-olok apa yang telah saya pilih untuk dilakukan dengan ternak saya.
Pengolah pertama mengembalikan daging dari setidaknya empat hewan berbeda yang dapat diidentifikasi sehingga ia dipotong setelah percobaan pertama. Demikian pula, prosesor kedua hampir tidak berhasil melewati pembongkaran betis saya ketika pemuda yang bertugas menurunkan stok segera mengejar betis saya yang sudah bingung dan takut dengan tusukan ternak listrik.
Meraih gadget dari tangannya dan melambaikannya ke arahnya, aku berteriak, “Jangan pernah gunakan ini pada hewan saya atau saya jamin saya akan menggunakannya pada Anda! Saya kemudian mengambil ember 5 galon kosong dan mengocoknya cukup untuk menarik perhatian anak sapi karena mereka masih meringkuk di depan trailer stok.
“Ember itu kosong,” kata pemuda yang telah melepaskan tongkat panasnya.
“Mereka hanya anak lembu jantan. Mereka tidak tahu lebih baik.” Saya menjawab ketika pasangan itu mengikuti saya keluar dari trailer, menaiki tanjakan dan ke kandang memegang lantai pembunuh saat kami yang pertama tiba pagi itu.
Mengingat bagaimana hari itu dimulai, saya seharusnya menganggapnya sebagai tanda dan meninggalkannya di trailer, pulang ke rumah untuk mencari prosesor lain. Betis dijadwalkan untuk dijual oleh setengahnya ke tiga pelanggan yang berbeda dan saya menyimpan setengah keempat sehingga saya bisa memasak melalui betis untuk lebih memahami pemotongan dan menikmati hasil kerja saya sendiri. Saat mengatur dengan prosesor, mereka meyakinkan saya bahwa setiap bagian akan diberi label.
“Apakah Anda ingin daging Anda disegel dengan vakum?”
“Ya, tolong.”
Satu-satunya masalah adalah dia gagal memberi tahu saya bahwa ketika daging disegel dengan vakum, itu tidak dapat dicap dengan nama stempel tinta yang mengidentifikasi setiap potongan. Lebih buruk lagi, kedua anak sapi dikemas secara acak dalam kotak minuman keras sehingga saya tidak tahu berapa seperempat dari masing-masing hewan.
“Yah, kamu bisa membagi semua paket menjadi empat,” pria itu menjawab ketika saya bertanya bagaimana saya akan mengidentifikasi semua gumpalan merah muda beku kecil.
“Berapa beban gantung mereka?”
“Oh, beratnya sekitar 150, mungkin masing-masing 160 pon…di suatu tempat di sana.”
“Saya menagih per pon, seperti daging sapi, dan saya perlu mengetahui bobot gantung. Saya telah menuliskannya di petunjuk arah dan mengatakannya kepada orang yang membantu saya menurunkan muatan.” Mungkin saya seharusnya tidak mengancamnya dengan tongkat panas.
“Baiklah, lain kali kita akan mendapatkan bobotnya.”
Tidak akan ada waktu berikutnya untuknya.
Akhirnya, saya bertanya kepada seorang peternak sapi perah lokal yang menjual daging sapi muda di pasar petani bersama dengan keju farmstead mereka di mana anak sapi mereka diproses dan diserahkan ke pengolah yang seperti mimpi yang menjadi kenyataan–dapat diandalkan, profesional, bersih, dan hampir dapat mengikuti petunjuk. terlalu baik.
Sedikit yang saya sadari sampai membaca bukunya, bahwa Forest bertanggung jawab untuk mendesak keluarga Mennonite yang telah menjalankan pabrik USDA mereka selama lebih dari 50 tahun untuk melakukan pemotongan pasar dan pengemasan yang sekarang saya andalkan, serta banyak produsen ternak Atlantik menengah. setelah.
Fasilitas Inspeksi yang Disetujui USDA
Anda HARUS proses di bawah fasilitas inspeksi yang disetujui USDA jika Anda:
- Jual di pasar petani
- Melintasi batas negara
- Jual potongan eceran individu dari toko pertanian Anda
- Jual ke restoran, toko kelontong, atau toko daging
- Buat produk bernilai tambah seperti sosis
Saya telah menjumpai banyak orang dengan kebangkitan gerakan makanan lokal yang mengambil jalan pintas untuk memproses di fasilitas bea cukai atau melakukannya sendiri. Untuk penjualan pribadi seluruh hewan, peternak ke konsumen, ini tidak masalah, tetapi keharusan untuk memahami peraturan negara bagian dan federal jika Anda ingin menjual hewan dengan salah satu ketentuan di atas.
Temukan Prosesor yang Tepat untuk Anda
Langkah pertama dalam memilih pengolah adalah menemukan pengolah yang mampu dan mau mengolah hewan khusus Anda. Lupakan buku telepon, abaikan Internet. Gunakan rekomendasi dari mulut ke mulut dan langsung dari petani lain. Ini adalah cara paling andal untuk melibatkan layanan pemroses.
Kemudian langkah selanjutnya adalah mengunjungi prosesor. Buatlah janji untuk berbicara dengan mereka pada waktu yang tepat. Jangan hanya muncul dan mengharapkan waktu dan perhatian mereka, terutama pada hari menerima dan membunuh ketika perhatian mereka diminta di tempat lain.
Pertanyaan untuk ditanyakan:
- Hari apa hewan dikirim?
- Apakah Anda memerlukan stok untuk dikirim sehari sebelumnya?
- Apakah Anda memiliki jumlah minimum/maksimum hewan?
- Apakah Anda menyediakan label atau harus produsen?
- Jika produsen harus memberikan label, apa spesifikasinya?
- Apakah Anda menyegel dengan vakum?
- Apa waktu tunggu Anda? (artinya, jika saya menelepon Anda hari ini, berapa lama sebelum saya bisa membuat janji)
- Apakah Anda menawarkan produk bernilai tambah? (roti, sosis, dll.)
- Apakah produk daging giling atau nilai tambah Anda dibuat dalam kelompok komunal atau hanya dengan daging saya?
- Apakah Anda mem-flash freeze pada gerobak dangkal atau hanya mengemas daging ke dalam kotak dan memasukkannya ke dalam freezer?
- Minta daftar layanan dengan harga setiap layanan.
Selain layanan dan daftar harga, ada baiknya meminta potongan kertas juga. Misalnya, saat mengolah anak sapi saya, saya memilih hanya dari lembar potongan prosesor pertama saya, jadi saya tidak mendapatkan potongan osso buco yang sangat didambakan yang merupakan penampang betis yang indah dan the barang pertama yang terjual habis di pasar. Begitu pula dengan scallopine diberi label sebagai irisan daging dan digulung menjadi bola yang tidak dapat diidentifikasi.
Untuk produk bernilai tambah seperti patty dan sosis, tanyakan apakah dibuat dalam kelompok bersama. Maksud saya, daging setiap orang dicampur menjadi satu dan kemudian dibuat menjadi satu kelompok besar dan dibagi berdasarkan berapa banyak daging yang dikontribusikan oleh hewan Anda ke dalam kelompok tersebut. Untuk produsen yang berusaha keras untuk memelihara ternak yang diberi makan rumput, organik, dan non-transgenik, mencampurkan daging mereka dengan seseorang yang tidak menganggap praktik serupa kemungkinan besar tidak dapat diterima sama sekali.
Jadilah Pelanggan yang Baik
Saat Anda menemukan prosesor yang dapat memenuhi kebutuhan Anda, maka inilah saatnya Anda menjadi pelanggan yang baik.
- Jangan muncul dengan lebih banyak atau lebih sedikit hewan kecuali benar-benar tidak dapat dihindari atau Anda telah menelepon terlebih dahulu.
- Tiba selama jam pengiriman yang diposting.
- Pastikan trailer/truk Anda ditempatkan dengan benar di dok pemuatan sehingga kemungkinan hewan melarikan diri selama pembongkaran dapat dihindari.
- Jangan membawa hewan sakit atau terluka yang tidak lolos pemeriksaan.
- Beri mereka daftar pemotongan tertulis untuk setiap pesanan.
- Ambil daging Anda saat sudah siap.
- Bayar tagihan Anda untuk layanan yang diberikan.
Apakah Anda memiliki prosesor yang bagus? Mari berbagi informasi di kolom komentar di bawah agar kita semua bisa melakukan yang lebih baik bersama-sama!
