Perusahaan rintisan Memphis Meats mengatakan bahwa di masa depan, produk daging konsumen tidak akan dimulai di padang rumput atau tempat pemberian pakan. Lebih tepatnya, mereka akan mulai di laboratoriumnya.
Ini memanen sel otot dari hewan asli dan menumbuhkannya menjadi produk daging yang dapat dimakan. Sebagai pemimpin dalam industri pemula ini, perusahaan telah mendapatkan perhatian selama dua tahun terakhir dengan memamerkan unggas dan bakso yang ditanam di laboratorium, dan berjanji untuk memiliki produk komersial yang kompetitif dalam waktu 10 tahun.
Itu juga membuat percikan dengan mendapatkan pendanaan modal ventura dari raksasa industri daging Cargill dan Tyson Foods.
Industri daging “biasa” – yang masih menggunakan sapi dan babi hidup – memperhatikan dan menolak apa yang disebut daging palsu. Asosiasi Daging Sapi Nasional telah menjadikan perlindungan konsumen dari klaim daging palsu sebagai salah satu prioritas kebijakannya tahun ini.
Bertani yang Sukses majalah baru-baru ini mewawancarai Eric Schulze, Wakil presiden produk dan regulasi Memphis Meats, melalui email tentang kemajuan perusahaan dan rencana masa depan.
SF:Bagaimana perkembangan dan perkembangan produk Memphis Meats menuju komersialisasi saat ini?
ES: Sebagian besar sumber daya kami difokuskan pada pengurangan biaya produksi dan peningkatan skala produksi. Kami berfokus pada laser untuk memastikan kami membawa brankas, terukur, dan produk lezat ke pasar pertama dan terutama.
SF:Produk apa yang Anda kerjakan pertama – unggas, daging sapi, Babi?
ES: Kami bangga telah secara terbuka meluncurkan berbagai produk yang berbeda, dari daging sapi ke ayam ke bebek. Kami terus mengembangkan platform teknologi kami untuk memastikan kami dapat menyediakan jenis daging yang kita semua suka makan.
SF:Apakah Anda berada di jalur yang tepat untuk menjadi alternatif biaya-kompetitif untuk daging tradisional yang dibesarkan di peternakan?
ES: Ya, tujuan kami adalah untuk akhirnya menghasilkan daging yang biayanya kompetitif dengan daging yang diproduksi secara konvensional. Kami telah melihat biaya produksi kami turun beberapa kali lipat dalam dua tahun kami berdiri sebagai perusahaan, dan kami berharap untuk melanjutkan kemajuan itu.
SF:Bisa dijelaskan proses budidaya daging di inkubator/lab? Apa bahan baku untuk menumbuhkan daging – apakah itu jagung atau serat atau apa pun yang mendekati apa yang kita berikan kepada hewan? Apakah mungkin untuk memperkirakan tingkat konversi?
ES: Kami mulai dengan sel berkualitas tinggi. Sel adalah blok bangunan dari semua makanan yang kita konsumsi. Di Memphis Meats, mereka adalah dasar dari pendekatan kami. Kami membuat makanan dengan mengambil sel berkualitas tinggi dari hewan.
Kami menumbuhkan sel-sel itu di dalam apa yang kami sebut kultivator, bertujuan untuk rasio kalori input-ke-output 3:1. Di para pembudidaya, kita memberi makan sel kita campuran vitamin, asam amino, gemuk, garam, dan gula. Sel-sel tumbuh saat mereka memakan makanan ini. Pakan sel yang kami gunakan terdiri dari makronutrien yang sama dengan yang dimakan hewan ternak, meskipun dalam bentuk yang berbeda. Anda dapat menganggap ini sebagai peternakan di tingkat seluler, dengan sel-sel merumput dan tumbuh sampai mereka siap untuk panen.
SF:Masalah regulasi apa yang Anda antisipasi?
ES: Memphis Meats percaya bahwa pemangku kepentingan di seluruh pemerintah, termasuk FDA dan USDA dan industri daging dan unggas, harus bekerja sama untuk mengklarifikasi bagaimana kerangka peraturan yang ada berlaku untuk daging bersih/budidaya, sekaligus mendukung inovasi.
SF:Apakah Anda pernah berinteraksi atau berdiskusi dengan industri daging tradisional, termasuk petani yang melihat Anda sebagai pesaing?
ES: Kami telah melakukan banyak percakapan yang baik dengan orang-orang di semua tingkat rantai pasokan daging yang ada. Kami beruntung memiliki Cargill dan Tyson Foods sebagai investor di Memphis Meats. Kami telah berusaha untuk menciptakan koalisi yang beragam dari orang-orang yang mungkin memiliki perspektif yang sangat berbeda, motivasi, dan pengalaman hidup, tetapi siapa yang dapat bersatu untuk mencapai tujuan bersama:memberi makan 9,5 miliar orang pada tahun 2050. Anggota industri daging konvensional adalah bagian penting dari koalisi itu.
SF:Apakah Anda melihat bisnis Anda bekerja dengan petani tradisional, atau mereka pesaing?
ES: Kami di Memphis Meats percaya bahwa ada ruang untuk banyak perspektif dalam makanan dan pertanian, dan perspektif tersebut memiliki tujuan yang sama:memberi makan dunia yang sedang berkembang dengan aman. Kami benar-benar membayangkan kemitraan dengan produsen makanan dan pertanian dari semua lini. Pertanian tradisional diperlukan untuk mendapatkan sel-sel otot terbaik dari kualitas tinggi, hewan yang sehat.
Kedua, kami melihat petani dan produsen tradisional sebagai mitra dalam memberi makan dunia. Dengan perkiraan 9,5 miliar orang untuk diberi makan pada tahun 2050, kita perlu mengerahkan setiap alat produksi makanan di kotak peralatan untuk memenuhi permintaan. Kami juga percaya bahwa kami akan memainkan peran penting di samping peternakan hewan konvensional dalam memperluas pilihan konsumen di konter daging.
Catatan Editor: November 2018 akan menandai tahun ketiga Bertani yang Sukses majalah mendedikasikan seluruh edisi untuk teknologi. Fokus kami untuk edisi khusus pertengahan November ini adalah Masa Depan Pangan. Cara kita memproduksi dan menanam makanan berubah tidak hanya untuk memenuhi permintaan konsumen yang terus meningkat, tetapi juga untuk memenuhi populasi yang terus bertambah. Karena teknologi akan menjadi pusat transformasi ini, edisi ini akan menyoroti 12 teknologi dan potensinya untuk mengubah cara kita memproduksi makanan di masa depan. Salah satu teknologi yang kami jajaki adalah daging palsu.
