Kami harus mengakui bahwa tidak mungkin bagi kami untuk menggambarkan bagaimana rasa keledai dari sudut pandang orang pertama karena tidak ada dari kami di sini yang mencoba daging dan informasi yang kami temukan di Internet bercampur. Menurut “Panduan Lapangan untuk Daging” Aliza Green, daging keledai itu keras. Tapi Laura Kelley, penulis “The Silk Road Gourmet,” menulis di blognya bahwa, “Dagingnya empuk, manis dan enak. Rasanya tidak seperti daging babi atau sapi. Untuk alasan yang jelas, rasanya sedikit seperti kuda, hanya saja lebih manis dan lebih empuk.”
Kami mencoba menemukan pendapat ketiga dan Michela Peroni adalah orangnya. Peroni dan suaminya Ezio Martel memiliki sebuah restoran bernama Osteria da Ugo di Verona, Italia. Pasangan itu menawarkan daging keledai di menu. Dia menjelaskan bahwa perbedaan antara daging keledai dan daging lainnya adalah, mirip dengan daging kuda, daging keledai lebih ramping daripada daging lainnya. “Rasanya agak metalik dan besi. Untuk membuatnya enak, Anda benar-benar harus merendamnya dalam anggur dan sayuran selama berhari-hari dan memasaknya selama berjam-jam karena sangat berotot,” kata pemilik restoran.
Keras atau empuk, satu hal yang kita tahu pasti bahwa penggunaan daging keledai bukanlah hal baru. Di Cina, sejak Dinasti Ming pada awal abad ke-15, daging keledai diperkenalkan sebagai pengganti daging kuda yang lebih murah. Sekitar waktu yang sama di selatan Prancis, daging keledai juga mengalami booming. Tradisi di sana sebenarnya berlanjut sampai agak baru-baru ini. Salah satu produsen sosis Prancis menjelaskan bahwa mereka tidak lagi menggunakan daging keledai dalam produk mereka karena pemotongan keledai sekarang dibatasi. Keledai-dan-babi asli mereka saucisson d'Arles sekarang dibuat dengan daging babi dan sapi.
Sementara Prancis tidak lagi menjadi tujuan hidangan keledai, Italia utara masih menjadi tujuan. Beberapa osteria menawarkan hidangan keledai di menu mereka, dan meskipun tidak banyak variasi, ada cukup banyak bagi mereka yang ingin mencicipi kelezatan ini. Restoran di sana kebanyakan mendapatkan daging keledai dari peternakan lokal dan ada sejumlah toko daging yang didedikasikan untuk daging kuda dan daging keledai. Daging dapat ditemukan di toko makanan atau supermarket juga. Namun, menurut Peroni, orang Italia tidak makan keledai yang digunakan untuk bekerja atau berolahraga. Anda memiliki pembiakan khusus untuk penggunaan makanan.
Jika Anda tinggal di AS, menemukan restoran atau supermarket dengan daging keledai tersedia jauh lebih menantang. Jika Anda tidak dapat menemukannya tetapi tetap ingin mencobanya, memesan daging langsung dari pemasok mungkin bisa menjadi pilihan.
Kami menghubungi pemasok di Ukraina untuk penawaran harga — harga untuk 2.200 pon daging keledai beku adalah $1.500. Dagingnya rendah lemak dan memiliki umur simpan 12 bulan. Dan jika kita memesannya hari ini, kita mungkin akan mendapatkannya dalam dua minggu ke depan (dengan asumsi kita membayar tepat waktu).
Jika Anda akhirnya memesan daging, langkah selanjutnya adalah merencanakan bagaimana membuang daging merah dalam jumlah besar itu sebelum rusak. Berikut adalah beberapa hidangan keledai dari seluruh dunia untuk Anda mulai.
Sandwich Keledai
Makanan khas lokal ini adalah makanan jalanan yang umum di kota Baoding, utara Cina. Hidangan burro-on-bun adalah sandwich panas:Roti disajikan hangat dan isinya disajikan dingin. Daging keledai yang dicincang atau diparut dibumbui dengan paprika hijau dan daun ketumbar sebelum dimasukkan ke dalam roti berbentuk kantong yang bersisik.
Panci Panas Keledai
Jika cuaca sedang mendung dan bersalju, mengapa tidak menjadikannya sebagai hari sup menggunakan daging keledai yang Anda miliki? Donkey hot pot adalah sup pedas yang tersedia di restoran di Hong Kong dan beberapa kota di Cina. Ini cocok dengan nasi putih kukus. Anda juga bisa membuatnya lebih sehat dengan menambahkan tahu lunak dan sayuran favorit Anda.
Salami Keledai
Kami dapat memiliki paragraf panjang tentang cara membuat salami di sini, tetapi kami tidak mau. Sebagai alternatif, pesanlah dari toko makanan Italia, atau, lebih spesifiknya, yang bergaya Sisilia. Kata kunci yang harus dicari adalah salami asino . Meskipun tidak terlalu mahal, harganya sedikit lebih mahal daripada salami daging sapi atau babi.
Rebusan Keledai
Rebusan keledai, atau straccotto d'asino , mungkin adalah hidangan keledai Italia yang paling terkenal. Potongan daging keledai direbus dengan api kecil selama setidaknya empat jam, dicampur dengan bawang, daun salam, buah juniper, saus tomat, bawang putih, anggur merah, minyak zaitun, garam dan merica. Rebusan sering disajikan dengan polenta. Exploring Taste, sebuah situs web yang dibuat oleh sekelompok spesialis makanan dan anggur Italia, menyarankan bahwa anggur yang paling cocok dipadukan dengan hidangan ini adalah Alto Mincio IGT CarmenÁ¨re.
Keledai Ravioli
Meskipun cara terbaik memasak daging keledai untuk orang Italia adalah memasaknya selama berjam-jam, ada lebih dari satu cara untuk menggunakan daging rebus. Selain hidangan di atas, ravioli diisi dengan daging keledai dalam saus mentega dan parmesan, atau agnolotti d'asino , adalah item lain yang akan Anda lihat di menu. Meskipun kami menemukan hidangan ini di menu Osteria da Ugo, Anda juga bisa mendapatkan spesialisasi ini di Asti.
Keledai Panggang
Ketika mantan pemimpin Korea Utara Kim Jong-Il melakukan perjalanan melintasi Siberia ke Rusia pada tahun 2001, Telegraph melaporkan bahwa hidangan favorit Pemimpin Terhormat adalah lobster dan keledai panggang. Untuk mendapatkan makanan favoritnya selama perjalanan, lobster hidup disimpan di tangki khusus. Namun, tidak ada konfirmasi apakah keledai hidup ada di salah satu dari 21 gerbongnya, meskipun pejabat Rusia yang menemani pemimpin itu menegaskan hal itu benar. Resep Kim Jong-Il? Jelas, ini rahasia!
