Pada tahun 2014, Made by Cow mulai bereksperimen dengan proses cold-press, metode bebas panas yang mereka klaim menghilangkan mikroorganisme seperti salmonella, E.coli, dan listeria sambil mempertahankan rasa murni dan "kebaikan, ” kata mereka di situs web mereka, yang lebih disukai oleh para pendukung susu mentah.
Butuh waktu dua tahun untuk menyempurnakan proses dan mendapatkan persetujuan untuk penjualan eceran, meskipun Adam Cornell, salah satu pendiri startup yang berbasis di Sydney, mengakui bahwa tugas mendapatkan produk sapi ke konsumen di rak-rak toko itu menantang.
“Kami berhubungan dengan [Otoritas Makanan New South Wales, setara dengan FDA Australia] sejak awal, " dia berkata. “Semakin kita menguji, semakin banyak yang kita pelajari; dan semakin banyak kita belajar, semakin kita diuji. Membuktikan ilmu itu sulit, tetapi pada akhirnya mengarah pada metode yang dipatenkan yang memenuhi atau melampaui hasil yang diperoleh dari pasteurisasi panas.”
Berbeda dengan pasteurisasi, yang memanaskan susu hingga 161 Fahrenheit selama 15 detik untuk membunuh patogen, proses pengepresan dingin (disebut pemrosesan tekanan tinggi atau HPP) menempatkan susu botol di bawah tekanan air yang kuat tanpa penambahan panas selama beberapa menit, yang diklaim Cornell, "menonaktifkan nasties dalam susu."
Menawarkan konsumen alternatif legal untuk susu mentah, Cornell percaya, bisa menjadi titik balik bagi petani Aussie.
“Petani kami mendapatkan kesepakatan yang buruk di sini di Australia, " dia berkata. Faktanya, biayanya sekitar 50 sen untuk memproduksi satu liter susu [sekitar US$1,89 per galon] dan koperasi lokal membeli susu hanya dengan tiga sen lebih per liter, menurut Cornell, menyisakan sedikit keuntungan bagi petani. Meskipun Cornell menolak untuk memberikan secara spesifik tentang berapa banyak Made by Cow membayar petaninya, dia mengatakan itu “lebih banyak” daripada yang diperoleh peternak sapi perah konvensional.
Di Sydney mereka, Australia, fasilitas perawatan, Made by Cow menggunakan pemrosesan bertekanan tinggi yang dipatenkan untuk membuat susu "hampir mentah" yang tidak dipasteurisasi atau dihomogenisasi. Courtesy Dibuat oleh Sapi
Made by Cow mengambil susu mereka dari satu kawanan 250 ekor sapi Jersey di Berry, digambarkan di sini bersama petani Hayley dan Stuart Menzies. Courtesy Dibuat oleh Sapi
Hingga saat ini, Made by Cow telah bermitra dengan petani lokal Hayley dan Stuart Menzies untuk memelihara 250 ekor sapi Jersey yang susunya dalam botol, ditekan dingin, dan dijual di seluruh Australia.
Memproduksi produk premium – sebotol susu mentah cold-pressed 750 ml dijual seharga $4,99 Australia, yaitu sekitar $3,79 AS – memungkinkan petani mendapatkan upah premium, dia berkata. Harga tersebut tidak menyurutkan konsumen untuk membeli susu sapi Made by. Dalam waktu 24 jam setelah melahirkan 3 pertama, 000 750 ml botol susu cold-pressed ke supermarket Australia pada bulan Juni, sebagian besar terjual habis.
Melalui hubungan saat ini dengan petani, Made by Cow memproduksi 10, 000 liter susu hampir mentah per minggu, kira-kira setara dengan 2, 640 galon. Seiring berkembangnya bisnis, Cornell berharap dapat menambah lebih banyak petani untuk memenuhi permintaan. Sementara itu, Cornell memiliki rencana untuk melakukan perjalanan ke Amerika Serikat dalam beberapa bulan mendatang untuk bertemu dengan pejabat FDA untuk membicarakan tentang susu mentah cold-pressing untuk dijual di belahan bumi ini. “Kami telah menerima ratusan permintaan dari AS sejak kami diluncurkan sehingga kami yakin itu akan diterima dengan baik, " dia berkata.
Memang, dengan petani AS berjuang untuk membuat terobosan dengan susu mentah – hanya 12 negara bagian, termasuk Washington, Arizona, Nevada dan Maine mengizinkan susu mentah untuk dijual di toko ritel dan 15 negara bagian tambahan mengizinkan penjualan di pasar petani atau di pertanian – sebuah proses yang menghilangkan patogen sambil mempertahankan rasa bisa menjadi keuntungan bagi pasar susu mentah.
Di Australia, meskipun, kritikus memperingatkan bahwa meskipun persetujuan dari otoritas pangan lokal, mengizinkan penjualan susu dingin secara luas terbukti bermasalah. Dalam sebuah artikel yang diterbitkan pada bulan Juni di Sydney Morning Herald , ahli mikrobiologi dan spesialis penyakit menular Peter Collignon menyatakan keprihatinan atas kurangnya penelitian tentang proses cold-press, pepatah, “Saya khawatir ini adalah latihan pemasaran untuk susu mentah tetapi tanpa sains untuk menunjukkan bahwa prosesnya hampir sama baiknya dengan pasteurisasi.”
Cornell, tidak peduli dengan kritik, berdiri dengan keamanan proses. Berkat permintaan konsumen dan restu dari Otoritas Makanan New South Wales, Made by Cow berharap dapat membangun kerajaan produk susu cold-pressed, menambahkan produk baru yang dibuat dengan proses yang sama.
“Kami berharap manfaat minum susu yang paling dekat dengan susu mentah akan bergema di seluruh masyarakat, " dia berkata.
