Alfredo Alcantara dan Deanna Urciuoli pindah ke apartemen yang dipenuhi kecoa di Brooklyn untuk menabung uang muka sebidang tanah pertanian di Upstate New York. Di sana, mereka berencana untuk memulai impian mereka membangun kebun anggur yang berkelanjutan menggunakan varietas anggur hibrida.
Matt Niess berhenti dari pekerjaannya di kilang anggur California Utara yang diakui secara kritis Radio-Coteau beberapa tahun yang lalu untuk fokus penuh waktu pada budidaya dan pertanian anggur hibrida, langkah yang tidak populer di negara anggur California.
Erin Rasmussen meninggalkan pekerjaan anggur di Sonoma Valley untuk kembali ke negara asalnya di Wisconsin dalam upaya untuk mengubah narasi—dan adegan—sekitar anggur Midwestern, membalikkan pepatah bahwa orang Midwestern hanya minum anggur manis.
Kelompok pengusaha ini tidak sendirian; ada orang lain di Vermont, Virginia dan Ohio. Misi mereka sebagian besar satu dan sama:Mari kita lihat dari apa anggur hibrida dibuat.
Menghindari penggunaan anggur Eropa (seperti Chardonnay, Pinot Noir dan Sauvignon Blanc), anggur hibrida yang digunakan pembuat anggur ini adalah kultivar yang dibiakkan secara konvensional dengan latar belakang anggur asli.
Ketika Deirdre Heekin membuka kilang anggur Vermont La Garagista pada tahun 2010, dia mengakui ada "banyak skeptisisme" terhadap anggur yang dibuat dari varietas hibrida. Ini terutama berlaku untuk anggur yang diproduksi di Vermont, Heekin berkata. Stigma seputar anggur hibrida sangat lazim dan keyakinan keras tentang bagaimana anggur dibuat di negara ini—dan anggur apa yang rasanya enak—telah menyulitkan gerakan ini untuk benar-benar lepas landas.
Heekin bekerja dengan anggur iklim dingin seperti La Crescent dan Frontenac Gris—buah yang cukup kuat untuk bertahan hidup di musim dingin Vermont—dan berkomitmen untuk menanam dan membuat anggur di wilayah tersebut dari penyerbukan silang yang kompleks antara berbagai spesies anggur liar Amerika varietas dan varietas anggur anggur Eropa.
Ketika dia mulai keluar, Heekin berkata, hanya sedikit orang yang fokus pada seni bertani varietas anggur hibrida, yang tidak (dan masih tidak) memiliki rasa hormat yang sama seperti anggur Burgundia atau Tuscan. Tapi Heekin mengatakan dalam sepuluh tahun terakhir anggur dibuat dari anggur hibrida dan ditanam di Vermont dan di seluruh negeri, nyatanya, "telah menjadi menarik dan menarik bagi banyak orang yang tertarik pada anggur."
Menanam apa yang dia yakini sebagai Baco Noir tertua (anggur hibrida dengan salah satu induknya berasal dari seleksi liar Vitis Riparia, anggur asli Amerika Utara) kebun anggur di negara ini, Niess dari North American Press menjual Baco Noir 2019 miliknya secara online dan di beberapa "toko trendi" di Bay Area, tetapi operasinya yang kecil dibandingkan dengan banyak pemukul berat California di arena anggur memiliki banyak penghalang di depan.
Anggur Baco Noir. Foto milik Matt Niess.
Mencoba berinovasi di bidang anggur di wilayah penghasil anggur utama negara itu, Niess mengatakan orang-orang di dunia anggur tidak mengerti. “Agar jelas, kilang anggur membuat anggur dari anggur hibrida tidak jarang di bagian lain negara ini, " dia berkata. “Tetapi memiliki bisnis yang didedikasikan untuk melakukannya di California dalam AVA kelas dunia sama sekali tidak pernah terdengar.”
Tetap, dia terus maju terlepas dari semua gulungan mata dan ekspresi terkejut di wajah orang-orang ketika dia memberi tahu mereka bahwa dia membuat anggur dengan hibrida. Dia sebagian besar tidak terpengaruh. “Mengapa kita tidak mencoba dan menggunakan anggur kita sendiri dan benar-benar mencoba mendefinisikan seperti apa anggur Amerika itu?” dia berkata.
Siap Minum
Rasmussen, yang menanam hibrida eksklusif dan mendirikan American Wine Project pada tahun 2018, berharap untuk mengenal 2019-nya. “Senang sekali bisa mengenal karakter mereka, Rasmussen mengatakan tentang gelombang berikutnya yang akan segera terjadi. Dengan rencana untuk membuka ruang mencicipi musim panas ini, Rasmussen ingin sekali berbicara tentang seni pembuatan anggur dan membuat orang terpesona tentang anggur Midwestern yang tidak manis, tetapi dia juga sangat menyadari aspek bisnis dari memiliki kilang anggur. “Bisnis Anda adalah menjual anggur dan menghasilkan uang, " dia berkata.
Peluang kilang anggur Wisconsin atau Catskills menjadi sama menguntungkannya dengan kilang anggur Napa Valley atau kilang anggur Willamette Valley sangat tipis, dan Rasmussen tidak memiliki ilusi bahwa itu sebaliknya.
Tetapi apa yang dicoba oleh pembuat anggur ini sangat kuat — dan tidak begitu halus. Dengan menggunakan anggur hibrida, yang tahan penyakit dan kuat, mereka berada dalam posisi untuk mengubah lanskap (secara harfiah) anggur yang diproduksi di Amerika selamanya. Rasmussen berbicara tentang mengecoh perubahan iklim, menunjukkan kurangnya kebakaran hutan di Wisconsin dan tidak adanya masalah kelangkaan air. Heekin percaya metode pertaniannya—regeneratif, organik dan biodinamik—akan membantu mengelola perubahan iklim, dan dia mengatakan varietas anggurnya “dapat menahan perubahan yang dilihat semua wilayah anggur.”
Niess mengatakan kemampuan untuk menghindari pestisida dan bahkan semprotan organik, yang masih membutuhkan penyemprot untuk mengenakan setelan hazmat lengkap, berpotensi menjadi pengubah permainan. Alcantara dan Urciuoli mengatakan mereka tidak melihat alasan untuk menghindari varietas anggur hibrida, terutama mengingat “bertani dalam pola iklim yang tidak menentu saat ini.”
Deanna Urciuoli menanam anggur. Foto milik Alfredo Alcantara.
Alcantara dan Urciuoli tinggal beberapa tahun lagi untuk memiliki anggur botolan untuk dipamerkan di Catskills. Pasangan, di awal usia tiga puluhan, menanam blok anggur pertama mereka musim panas lalu—dua hektar “varietas yang hampir punah, ” serta beberapa “varietas baru yang dikembangkan oleh universitas di seluruh AS, dan beberapa yang super eksperimental yang dibudidayakan oleh beberapa petani anggur yang cukup pintar di Virginia dan Ohio.”
“Semuanya adalah jejak lapangan besar untuk melihat apa yang berhasil di ekstrem kami, iklim Catskills yang murah hati, ” kata Alcantara, meskipun rencananya adalah panen pertama untuk Dear Native Grapes (judul kerja proyek) pada tahun 2023.
Banyak dari anggur ini tersedia untuk dibeli di seluruh negeri, meskipun penemuan bisa terbukti sangat sulit. Di Brooklyn setempat, Toko anggur NY menawarkan “artisanal terbaik, alami, dan anggur patokan, Kunjungan baru-baru ini mengungkapkan persis dua anggur hibrida yang tersedia untuk dibeli. Dan Jen Ziskin, seorang Sommelier Bersertifikat dengan Pengadilan Master Sommeliers, yang memberikan sentuhan akhir pada daftar anggur restoran ketiganya (yang semuanya perempuan) mengatakan bahwa dia tidak menentang anggur hibrida, dia hanya belum sempat mencicipi banyak dari mereka.
La Garagista saat ini sedang dijual di seluruh Amerika Serikat dan di Eropa. Heekin bersemangat untuk memperkenalkan lebih banyak orang pada anggurnya setiap tahun. Rasmussen ingin melakukan hal yang sama, tapi dia menyebutkan tantangan dengan distribusi, “mabuk dari Larangan, ” yang mempersulit kilang anggur kecil seperti miliknya untuk memindahkan produknya ke seluruh negeri.
Dengan cahaya di ujung terowongan pandemi, Niess mengatakan dia sedang mempertimbangkan untuk mendekati beberapa restoran lokal untuk memasukkan anggurnya ke daftar mereka. Terlepas dari skeptisisme dari para profesional anggur yang mungkin lebih kuno, Niess percaya orang-orang yang lebih muda “yang hanya ingin belajar sebanyak mungkin tentang anggur secara umum, ” tidak peduli hanya minum anggur tertentu dan bukan yang lain.
Alcantara setuju. “Pasar yang lebih muda mengadopsi perbedaan, merangkul keragaman dan melihat melewati bias lama itu. Mereka mungkin tidak peduli dengan jenis anggur apa anggur itu dibuat, selama itu baik, itu memiliki rasa dari mana asalnya, dibudidayakan secara berkelanjutan dan memiliki cerita yang bagus, Baik?"
Koreksi:11 Mei, 2021
Versi sebelumnya dari artikel ini salah menggunakan kata "pribumi" dan "asli" untuk menggambarkan varietas hibrida anggur anggur.
