Varietas Bambu dengan Rebung yang Dapat Dimakan
Bagian tanaman bambu yang dapat dimakan adalah tunas muda yang baru muncul, seperti asparagus, dari tanah di musim semi. Ada ratusan jenis bambu, yang semuanya berpotensi dapat dimakan. Beberapa jauh lebih enak dan lebih produktif daripada yang lain, Namun. Banyak spesies menghasilkan jumlah kecil, keras, pucuk pahit, yang harus dimasak dalam waktu lama agar menjadi agak enak.
Jika Anda sudah memiliki bambu yang tumbuh di properti Anda, cukup ikuti petunjuk di bawah ini untuk memanen dan menyiapkan rebung untuk melihat apakah rebung layak dimakan atau tidak (semua rebung harus dimasak sebelum dikonsumsi, karena ini menetralkan racun yang terjadi pada beberapa spesies). Jika Anda akan menanam bambu khusus untuk makanan, pilih spesies yang paling empuk, paling enak, dan pucuk yang melimpah.
Ukuran tidak sesuai dengan rasa, meskipun semakin besar diameter tongkat di atas tanah, semakin besar tunas, dan dengan demikian semakin besar panen. Spesies bambu memiliki berbagai tingkat toleransi dingin, jadi pilihan Anda juga akan menjadi fungsi dari kendala iklim.
Varietas bambu dari genus Phyllostachys , yang umumnya tahan dingin dan menghasilkan tunas berkualitas baik, secara luas dianggap sebagai pilihan terbaik untuk tukang kebun Amerika. Dua di antaranya dikenal karena pucuknya yang sangat lezat:
Bambu Moso ( Phyllostachys edulis ) :Akhirnya mencapai ketinggian 50 kaki atau lebih, dengan tongkat berdiameter hingga 8 inci, spesies ini ditanam secara komersial di Asia untuk makanan dan bahan bangunan. Ini tersedia secara luas di pembibitan Amerika. Tahan hingga 0 derajat Fahrenheit.
Bambu Manis ( Phyllostachys dulcis ) :Varietas populer lainnya di industri rebung Asia, spesies ini mencapai ketinggian sekitar 40 kaki, dengan tongkat berdiameter 3 inci. Tahan hingga 0 derajat Fahrenheit.
Untuk melihat secara komprehensif kualitas kuliner dari berbagai spesies bambu, periksa daftar yang disusun oleh perusahaan Guadua Bamboo. Perusahaan mengamati 110 spesies, menunjuk 33 sebagai "lezat." Selain banyak di Phyllostachys marga, ini termasuk (dengan toleransi dingin masing-masing dan diameter tebu yang ditunjukkan): Acidosasa edulis (5 derajat; 2,5 inci); sebagian besar spesies dalam genus Chimonobambusa (bervariasi, tapi paling kuat sekitar 15 derajat; 0,5-1,5 inci), Chimonocalamus delicatus (10 derajat; 1,5 inci), dan Gigantochloa levis (30 derajat; 6 inci).
Spesies bambu yang paling tahan dingin ditemukan dalam genus Fargesia , yang termasuk varietas yang tahan hingga -20 derajat. Meskipun kelompok ini umumnya tidak dikenal karena kualitas kulinernya, setidaknya dua spesies kadang-kadang dikonsumsi: Fargesia spatacea (-10 derajat; .5 inci) dan Fargesia robusta (0 derajat; 1 inci).
Kondisi Tumbuh Bambu yang Dapat Dimakan
Bambu, yang pada dasarnya adalah rumput raksasa, sangat mudah tumbuh. Tanam dalam kaya, tanah yang dikeringkan dengan baik di lokasi yang cerah atau sebagian teduh. Seperti semua rumput, bambu tumbuh paling subur bila diberi kelembaban yang cukup. Dan semakin subur pertumbuhannya, semakin melimpah, manis, dan lunakkan pucuknya. Mengairi bambu Anda setiap inci bagian atas tanah menjadi kering, atau lebih sering jika Anda mau. Hanya saja, jangan berlebihan jika drainase Anda buruk – tanah yang tergenang air adalah lonceng kematian bagi bambu.
Selama Anda menanamnya di tanah yang subur, tidak perlu memupuk bambu. Tetapi Anda akan menghasilkan lebih banyak tunas jika Anda melakukannya – terutama dengan pupuk kaya nitrogen. Meskipun tergoda untuk memupuk bambu dengan kotoran hewan karena kandungan nitrogennya yang tinggi, tidak direkomendasikan karena pucuk berpotensi bersentuhan dengan patogen dalam pupuk kandang saat muncul dari tanah. Pupuk organik yang dibeli di toko adalah taruhan yang lebih aman.
Cara Mencegah Bambu Menyebar
Dalam dunia bambu, ada "penggumpal" dan "pelari." Yang pertama tidak menyebar secara agresif, tetapi membentuk rumpun yang kompak. Yang terakhir, sesuai dengan namanya, itulah yang membuat bambu memiliki reputasi buruk. Spesies yang diklasifikasikan sebagai pelari menyebar melalui rimpang bawah tanah yang panjang, mengirim tongkat baru ke mana-mana, cepat menjajah daerah yang luas.
Kabar buruknya, jenis bambu dengan kualitas kuliner terbaik cenderung runner (the Gigantochloa dan Fargesia spesies yang disebutkan di atas, kedua rumpun, merupakan pengecualian). Kabar baiknya adalah ada berbagai cara untuk mencegah penyebaran bambu runcing. Cara termudah adalah menanamnya di pot atau pekebun yang dibesarkan. Jika Anda menanamnya di tanah, pastikan untuk memasang penghalang polietilen bawah tanah untuk membatasi penyebarannya. Ini harus memanjang setidaknya 18 inci di bawah tanah dan 4 inci di atas tanah.
hambatan bawah tanah, yang mahal dan sulit untuk dipasang, paling cocok untuk penanaman kecil. Jika Anda berniat untuk membangun sebuah hutan besar, mengelilinginya dengan hamparan rumput yang luas atau vegetasi lain yang dapat dipangkas secara teratur. Dengan memotong, Anda akan mencegah tongkat menjadi mapan di luar area yang ditentukan.
Memanen pucuk adalah taktik lain untuk membendung penyebaran bambu ke area yang tidak diinginkan, karena setiap pucuk yang dicabut adalah tongkat yang terhalang untuk tumbuh.
Cara Memanen dan Mempersiapkan Bambu yang Dapat Dimakan
Ikuti langkah-langkah ini untuk panen yang sukses.
- Perhatikan baik-baik selama musim panen musim semi yang singkat, karena pucuk harus dipanen segera setelah muncul dari tanah. Spesies berdiameter lebih kecil harus dipotong sebelum tunas mencapai panjang 6 inci; spesies berdiameter besar dapat dibiarkan tumbuh hingga 12 inci. Sebagai aturan umum, yang lebih muda, dan dengan demikian semakin pendek, pemotretan adalah, semakin enak rasanya. Bambu dapat tumbuh 6 sampai 12 inci sehari selama waktu ini – yang berarti jendela panen yang optimal untuk setiap pucuk tidak lebih dari 24 jam.
- Panen tunas dengan mengirisnya ke tanah dengan sekop tajam untuk melepaskannya dari sistem akar (Anda dapat memotongnya beberapa inci di bawah permukaan tanah). Dengan semakin kaku, rebung yang lebih rapuh dari jenis bambu berdiameter lebih besar, sering kali mungkin untuk mematahkan tunas hanya dengan memutar dan menarik dengan tangan Anda. Panen hanya 30 hingga 50 persen pucuk setiap tahun sehingga cukup banyak batang baru yang dapat tumbuh untuk menjaga tanaman tetap sehat.
- Kupas selubung luar yang gelap dari sekitar setiap pucuk sampai Anda telah mengekspos bagian dalam putih lembut – ini adalah bagian yang dapat dimakan.
- Lapisi pucuk yang dipanen dengan tisu basah di dalam kantong kertas di lemari es Anda untuk menjaga kesegarannya.
- Masak tunas sesegera mungkin, karena mereka dengan cepat menjadi pahit dalam penyimpanan. Cukup potong dan rebus selama 10 menit. Jika masih keras atau pahit setelah 10 menit, ganti air dan didihkan lagi selama 10 menit, ulangi sampai empuk dan enak. Rebung juga dapat diawetkan dengan pengalengan, pengawetan, atau pembekuan.
