Kecintaan orang terhadap cokelat tetap kuat – pasar global telah meningkat sebesar 13 persen dari 2010 hingga 2015 – tetapi pasokannya berfluktuasi. Saat ini, dengan produksi yang kuat di Afrika Barat dan Amerika Latin, harga berada pada titik terendah dalam delapan tahun. Yang mengatakan! Baru-baru ini pada tahun 2015, pasokan (berkat tahun yang sulit di Ghana, pemasok terbesar kedua di dunia) sangat rendah sehingga pembuat permen utama benar-benar semua dengan panik mulai bekerja untuk membuat semacam pedoman keberlanjutan untuk cokelat. Kakao berjangka tidak terlalu rendah saat ini karena kelebihan pasokan, tetapi itu tidak menghentikan para peneliti untuk mencoba menemukan semacam alternatif.
Dan alternatif itu mungkin datang dari sumber yang mengejutkan:tim peneliti Brasil telah menerbitkan sebuah penelitian di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan yang menunjuk ke benih lain dari buah tropis yang memiliki beberapa kesamaan kimia dengan kakao:nangka.
Nangka adalah buah berduri raksasa asli Asia Tenggara, di mana itu menjadi buah nasional Bangladesh. Ini adalah anggota keluarga ara – jika Anda menyipitkan mata, nangka terlihat sangat besar, ara bengkak – dan tumbuh dengan mudah di hampir semua lingkungan tropis, dari Bangladesh ke Brasil ke Afrika Barat.
Katina Rogers di Flickr
Ini dihargai karena anehnya, polong lunak yang mengelilingi biji; mereka terlihat seperti paprika kecil berwarna oranye, tetapi teksturnya lembut dan lembut dan rasanya benar-benar gila. Nangka rasanya tidak seharusnya tumbuh di pohon; memiliki rasa bubblegum/buah tropis yang terkenal, seperti nanas Bubble Yum. Ini gila.
Tapi benih itulah yang paling diminati oleh para peneliti Brasil. Benih itu, yang agak mirip kacang pinto, dimasak dan dimakan di beberapa negara, tetapi tidak di Brasil; di sana, mereka hanya dibuang ke tempat sampah. Para peneliti menemukan bahwa jika biji nangka dikeringkan, dipanggang dan difermentasi seperti biji kakao, mereka sebenarnya berbagi banyak bahan kimia aromatik yang sama yang paling terkait dengan cokelat. Dengan kata lain:perlakukan biji nangka seperti biji kakao, dan Anda akan mendapatkan sesuatu yang sangat mirip dengan kakao. Luar biasa!
Koreksi:Versi sebelumnya dari artikel ini salah mengkarakterisasi keadaan pasar kakao saat ini. Kami mohon maaf atas kesalahan tersebut.
