Akhir musim panas dapat membawa sedikit kesedihan.
Tapi itu juga saat kita menuai hasil dari kerja berkebun kita – tugas yang dijamin akan menghilangkan kesedihan!
Dan bagian dari proses menuai adalah memilih bagaimana Anda akan melestarikan panen Anda.
Seperti dengan bawang putih. Setelah Anda menggali tanaman umbi yang tajam, apa pun yang tidak akan Anda gunakan segera harus disimpan dalam penyimpanan jangka panjang.
Tapi Anda tidak bisa menyimpannya untuk musim dingin hanya belum.
Pertama, mereka perlu menyembuhkan. Saat itulah kelebihan kelembaban dihilangkan untuk meningkatkan umur simpan bohlam. Pada waktu bersamaan, rasa tenang dan lembut, membuat mereka lebih enak.
Kemudian, bagaimana Anda menyimpannya sangat tergantung pada bagaimana Anda ingin menggunakannya.
Seiring dengan metode pedesaan untuk menggantung kepang dari kasau, ada beberapa cara lezat lainnya untuk mengawetkan tanaman Anda – seperti mengeringkan, pembekuan, dan bahkan pengawetan!
Plus, Anda mungkin ingin menyisihkan sebagian untuk ditanam musim depan juga.
Jadi, berkeliaran, dan saya akan memberi tahu Anda semua tentang cara menyembuhkan dan menyimpan bawang putih dari kebun. Inilah yang ada di depan:
Cara Menyembuhkan dan Menyimpan Bawang Putih Rumahan
- Pengobatan
- Membersihkan dan Mempersiapkan Umbi
- Kondisi Penyimpanan Terbaik
- Dehidrasi untuk Bubuk dan Garam
- Pembekuan
- Membuat Minyak Rasa
- Bundling atau Mengepang dan Menggantung
- pengawetan dalam air garam, Anggur, atau Cuka
- Menyimpan Stok Benih untuk Kebun
Pengobatan
Umbi yang baru digali dapat langsung digunakan, tapi bau dan rasa ini akan sangat menyengat.
Anda telah diperingatkan!
Curing adalah proses yang terjadi segera setelah memanen .
Tujuannya adalah untuk menghilangkan kelembaban berlebih untuk masa penyimpanan yang lebih lama. Dan rasa meningkat selama waktu ini juga, pencampuran dan pelunakan.
Hal ini membuat mereka lebih enak, baik dimasak maupun mentah.
Menyembuhkan, lapisan tanaman di atas nampan atau layar, menjaga daun, akar, dan tangkai utuh untuk memusatkan energi mereka ke dalam bohlam pengering.
Tempatkan nampan di tempat yang kering, lokasi hangat di luar arah sinar matahari dan dengan sirkulasi udara yang baik.
Hidupkan bohlam sekali sehari selama tiga sampai enam minggu, tergantung pada seberapa banyak kelembaban hadir dalam jaringan tanaman.
Setelah semua daun hijau berubah menjadi coklat dan batang tidak lagi lentur, umbi dapat dianggap sembuh, dan siap untuk disimpan.
Sehat, hampir siap. Mari kita lihat apa selanjutnya…
Membersihkan dan Mempersiapkan Umbi
Setelah menyembuhkan, umbi perlu dibersihkan dan dipangkas sebelum menyimpannya.
Dengan gunting taman atau gunting, potong akar di dekat ujung setiap umbi.
Menggunakan sikat berbulu halus kecil, bersihkan sisa tanah dengan lembut.
Lepaskan bahan tunik yang longgar dan sisihkan umbi yang berkulit tipis atau rusak. Ini tidak akan bertahan lama dan harus dibawa ke dapur untuk digunakan terlebih dahulu.
Untuk hardneck, potong batang menjadi tiga hingga enam inci panjangnya dari bagian atas kepala.
Membiarkan beberapa batang menempel membantu menghilangkan kelembapan yang tersisa, dan juga membuat membuka bohlam lebih mudah. Plus, Anda memerlukan beberapa batang untuk bundling jika Anda ingin menggantungnya. Saya akan membahasnya lebih detail nanti, jadi teruslah membaca!
Batang softneck juga bisa dipangkas, jika Anda tidak berencana untuk mengepang atau mengikatnya untuk digantung.
Jika Anda berencana untuk mengepang softneck untuk penyimpanan, ini harus dilakukan sebelum pengawetan. (Lihat bagian Bundling atau Braiding and Hanging di bawah ini .)
Juga, jika Anda senang dengan hasil varietas yang Anda tanam, itu ide bagus untuk menyisihkan sebagian untuk ditanam.
Pilih yang terbesar, paling gemuk, dan bohlam terbaik untuk stok benih – mereka akan mewariskan gen mereka ke generasi berikutnya untuk mendapatkan yang lebih besar, lampu yang lebih baik. Saya akan menjelaskan ini sedikit lebih detail nanti di artikel juga.
Kondisi Penyimpanan Terbaik
Lingkungan penyimpanan yang ideal adalah lokasi dengan suhu antara 55 dan 60°F, gelap, kering, dan dengan sirkulasi udara yang baik.
Umbi tidak boleh disimpan di lemari es. Kombinasi cahaya dan kelembapan tidak membuat lingkungan yang cocok dan dapat menyebabkannya berjamur atau bertunas.
Umbi yang telah diawetkan dapat disimpan dalam anyaman terbuka atau keranjang kawat, kotak hortikultura, karton telur, kelambu, atau kantong kertas terbuka – atau Anda dapat menggunakan salah satu metode penyimpanan berikut.
Dan jangan menyimpan bohlam yang rusak. Mereka mudah rusak, jadi pakai dulu, atau melemparkannya ke tumpukan kompos .
Jika Anda memiliki kelebihan, gunakan cengkeh yang baik dari umbi yang rusak untuk dehidrasi, pembekuan, atau acar.
Dehidrasi untuk Bubuk dan Garam
Dehidrasi memberikan umur simpan terpanjang.
Potongan yang dibelah dua dapat disimpan apa adanya, atau ditumbuk halus untuk bubuk bawang putih dan garam penyedap.
Potongan kering, bubuk, dan garam rasa dapat digunakan dalam berbagai bahan penyedap dan hidangan seperti gosok kering, casserole, pembalut, bumbu perendam, daging panggang, sayuran panggang, makanan satu panci, saus, sup, dan semur.
Inilah yang harus dilakukan:
- Kupas cengkeh dan potong menjadi dua memanjang, kemudian lapisi pada nampan pengering yang dipotong menghadap ke atas.
- Keringkan pada suhu 140 ° F selama dua jam pertama, kemudian putar potongan dan selesaikan pada 130 ° F sampai benar-benar kering. Teksturnya akan renyah ketika bagiannya kering.
- Keluarkan dari baki dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum dikemas.
- Kemas dalam wadah kaca dengan tutup yang rapat dan simpan di tempat yang sejuk, lemari kering.
Tip Hemat Waktu:Gunakan Dehidrator Makanan untuk Mengawetkan Tanaman Bumper
Jika Anda terus-menerus menemukan diri Anda dengan potongan bemper, dehidrator itu pintar, cara hemat untuk mengawetkan buah beri, buah, Rempah, dan sayuran.
Untuk lebih jelasnya, lihat dehidrator makanan terbaik di pasaran saat ini di situs saudara kami, makanan .
Gunakan lesung dan alu untuk menggiling sejumlah kecil bubuk.
Jika Anda mengolah banyak cengkeh, pabrik rempah-rempah atau penggiling kopi kecil membuat pekerjaan cepat dari proses yang membosankan.
Lihat panduan ini untuk penggiling pisau dengan harga terjangkau di situs saudara kami, makanan – mereka sebenarnya adalah penggiling kopi, tetapi lakukan pekerjaan yang sama persis seperti pabrik rempah-rempah dengan harga lebih tinggi!
Ini adalah gadget yang berguna untuk dimiliki jika Anda suka mengeringkan banyak herba dan allium.
Anda dapat dengan cepat membuat garam bawang putih dari bubuk juga. Cukup tambahkan empat bagian garam laut ke satu bagian bubuk dan aduk hingga tercampur rata.
Jauhkan potongan dehidrasi, bubuk, dan garam rasa dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk, lemari kering dari cahaya langsung hingga empat tahun.
Pembekuan
Pembekuan adalah pilihan lain yang layak untuk menyimpan kelebihan cengkeh.
Warna dan tekstur bisa berubah setelah dibekukan, tetapi mereka masih menambahkan banyak rasa pada hidangan seperti casserole, pembalut, saus, rebusan, dan sup.
Berikut adalah tiga cara untuk membekukan bawang putih:
- Kupas dan potong cengkeh. Tempatkan bawang putih cincang di bagian bawah tas freezer, dan gulung erat-erat ke dalam batang kayu sebelum menyegel tas. Bekukan sampai padat lalu putus, memotong, atau parut sebanyak yang Anda butuhkan.
- Bekukan seluruh umbi dengan tunik kertas utuh dan kemas ke dalam tas atau wadah freezer. Buang cengkeh satu per satu sesuai kebutuhan.
- Kupas dan campur cengkeh dalam food processor dengan sedikit minyak zaitun, sekitar satu bagian bawang putih untuk satu bagian minyak. Bekukan dalam nampan es batu, kemudian pindahkan ke kantong atau wadah pembeku kedap udara untuk disimpan. Hapus kubus individu sesuai kebutuhan.
Bawang putih Anda harus disimpan hingga 12 bulan di dalam freezer.
Membuat Minyak Rasa
Jika ini yang ingin Anda lakukan, lanjutkan dengan hati hati!
Menurut Linda J. Harris, seorang spesialis dalam keamanan pangan mikroba di Cooperative Extension di UC Davis, sangat hati-hati harus dilakukan ketika menyimpan bawang putih segar dalam minyak .
Cengkih kupas dapat ditempatkan dalam minyak dan aman beku untuk beberapa bulan. ( Lihat bagian Pembekuan di atas untuk detailnya.)
Tapi di kulkas, Cengkih utuh atau cincang yang disimpan dalam minyak harus dibuang setelah empat hari untuk mencegah pembentukan racun. Dan minyak yang dibiarkan pada suhu kamar harus dibuang setelah dua jam.
Bawang putih dianggap sebagai sayuran rendah asam, dengan pH berkisar antara 5,3 hingga 6,3. Dan dalam minyak, memiliki kondisi yang tepat (asam rendah dan kekurangan oksigen) untuk mendukung pertumbuhan Clostridium botulinum - Bakteri penyebab botulisme.
Supaya aman, beri label pada campuran minyak Anda dengan tanggal persiapan dan tanggal pembuangan juga. Saat ragu, membuangnya!
Bundling atau Mengepang dan Menggantung
Mudah dan efektif, menggantung dari kait atau kasau memberikan sirkulasi udara maksimum ke seluruh bohlam, menjaga mereka tetap kering dan tidak aktif.
Lampu hardneck dapat diikat menjadi bundel enam hingga 12, sementara ikat rambut berleher lembut biasanya dikepang untuk digantung.
Untuk anyaman atau kepang softneck, yang terbaik adalah bekerja dengan mereka tepat setelah panen dan sebelum pengawetan. Daunnya masih sebagian hijau, yang membuat mengepang lebih mudah.
- Ikat tiga umbi bersama-sama di mana umbi bertemu batang dengan seutas benang pendek, dan atur di atas permukaan kerja yang bersih dengan batang menghadap ke bawah.
- Anda akan memiliki tiga batang tanaman – kiri, Tengah, dan benar.
- Sekarang tambahkan bohlam keempat ke tengah, meletakkan batangnya di samping atau di atas batang tengah.
- Silangkan batang paling kanan di atas dua batang tengah, seperti yang Anda lakukan untuk kepang biasa.
- Tambahkan bohlam lain di tengah, lagi meletakkan batang di tengah.
- Silangkan dua batang tengah dengan batang kiri.
- Terus tambahkan bohlam lain ke tengah dan ulangi setiap crossover sampai selesai.
- Setelah Anda selesai menambahkan bohlam, kepang batang yang tersisa sampai akhir.
- Potong dan ikat ujung yang longgar menjadi satu lingkaran untuk digantung.
Gantung bawang putih yang dikepang di tempat yang sejuk, lokasi kering dengan sirkulasi udara yang baik.
pengawetan dalam air garam, Cuka, atau Anggur
Pengasinan adalah pilihan lezat lain yang melunakkan rasanya. Dan ringan yang dihasilkan, rasa pedas diterima di piring antipasto dan charcuterie atau salad.
Gunakan resep acar favorit Anda, seperti ini dari situs saudara kami, makanan , dan paket dibersihkan, cengkeh kupas ke dalam stoples yang disterilkan, kemudian proses dalam penangas air panas untuk waktu yang dibutuhkan.
Seperti disebutkan sebelumnya, bawang putih adalah sayuran rendah asam, jadi sangat penting bahwa resep acar yang Anda gunakan mengandung asam tinggi untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Jika ragu, simpan acar kalengan Anda di lemari es.
Beri label dan beri tanggal pada stoples dengan acar dan yang terbaik sebelum kurma.
Atau Anda bisa membuat acar kulkas yang mudah dengan anggur atau cuka.
Cukup tambahkan bersih, kupas cengkeh ke dalam toples, lalu taburi dengan cuka favorit Anda atau anggur merah atau putih kering.
Tambahkan beberapa daun salam untuk meningkatkan faktor crunch. Jika diinginkan, rasa dengan bumbu acar favorit Anda seperti allspice berry, daun salam, benih seledri, bubuk cabai, jinten, benih sawi, merica, garam laut, dan seterusnya.
Acar lemari es akan bertahan hingga empat bulan di lemari es, jika mereka tetap terendam dalam cairan.
Catatan Perhatian:Canning adalah Larangan
Untuk melestarikan, pengalengan tidak dianjurkan untuk bawang putih.
Untuk memproses cengkeh asam rendah dengan aman, diperlukan pengalengan bertekanan. Dan sayangnya, ini menghancurkan sebagian besar rasa.
Dengan demikian, waktu pemrosesan yang dapat diterima belum ditentukan.
Sepertinya yang terbaik adalah memberikan izin pengalengan.
Menabung untuk Stok Benih
Untuk menyimpan sebagian hasil panen Anda untuk persediaan benih, pilih montok, sehat, dan umbi yang matang sepenuhnya.
Simpan umbi di keranjang atau kantong kertas terbuka di tempat yang sejuk, gelap, lokasi yang berventilasi baik dengan kelembapan sedang hingga Anda siap menanam.
Belajar lebih tentang cara menyebarkan bawang putih dalam panduan ini .
Memastikan Umur Simpan yang Dapat Diandalkan
Sudahkah Anda memutuskan bagaimana Anda akan menyimpan panen bawang putih Anda tahun ini? Ada banyak pilihan bagus untuk dipilih!
Setelah Anda menyimpan beberapa kepala untuk ditanam musim depan, atau kepang softneck Anda untuk penyimpanan, pastikan untuk memberikan panen Anda periode pengeringan menyeluruh untuk waktu yang lama, umur simpan yang dapat diandalkan.
Lalu simpan di freezer, mengolah cengkeh kering Anda menjadi bubuk, atau buat garam beraroma sehingga Anda akan selalu memiliki beberapa untuk menikmati yang khas, rasa yang kaya.
Dan ingatlah, jangan simpan bohlam yang rusak ringan atau berkulit tipis – gunakan terlebih dahulu di dapur, atau menyiapkan sekumpulan acar kulkas!
Apakah Anda seorang fanatik bawang putih? Beri tahu kami bagaimana Anda ingin menyimpan milik Anda dan bagikan kiat terbaik Anda di bagian komentar di bawah.
Dan pastikan untuk membaca panduan ini lebih lanjut pengetahuan menanam bawang putih lanjut:
- Cara Menanam dan Menanam Bawang Putih di Veggie Patch Anda
- Tips Menanam Bawang Putih dalam Wadah
- Cara Mengidentifikasi dan Mengendalikan Hama Bawang Putih
