Anda akan sering menemukan jamur mentah di salad di restoran dan di nampan sayuran di pesta.
Bisakah Anda makan jamur mentah, dan haruskah Anda melakukannya?
Memakan jamur yang biasa disajikan (seperti kancing, tiram, dan shiitake) mentah biasanya aman, tetapi lebih mudah dicerna saat dimasak.
Dalam artikel ini, kami akan menjelaskan beberapa pengecualian saat memakan jamur mentah tidak aman, dan kami juga akan mengeksplorasi jamur mana yang boleh Anda makan mentah dan mana yang tidak.
Kita juga akan membahas apakah jamur lebih sehat untuk dimakan saat mentah atau dimasak.
Bisakah Anda Makan Jamur Mentah?
Ya, Anda bisa makan jamur mentah jika itu yang Anda inginkan. Meskipun ini mungkin bukan cara terbaik atau paling menarik untuk mengonsumsinya.
Semua jamur segar yang bisa Anda beli di toko bahan makanan atau pasar aman untuk dimakan baik dimasak atau mentah.
Anda bisa makan jamur putih, cremini, portabellas, dan jamur enoki mentah. Mereka biasanya dimakan dalam salad atau dengan saus.
Tentu lebih cepat dan nyaman memakan jamur mentah daripada harus memasaknya. Tapi kami mempertanyakan apakah Anda benar-benar ingin memakannya dengan cara ini.
Jika Anda hanya pernah mencicipi jamur matang sebelumnya, rasa dan tekstur jamur mentah mungkin tidak menarik.
Jamur mentah kurang lunak dan cenderung memiliki tekstur yang lebih kenyal dibandingkan jamur yang dimasak.
Mereka juga memiliki rasa yang jauh lebih kuat dan lebih bersahaja daripada jamur yang dimasak. Jadi, jika Anda hanya menyukai jamur sebagai tambahan pada resep, jamur tersebut mungkin sedikit mentah dan dibuat sendiri.
Untuk jamur mentah yang lebih besar seperti creminis atau portabellas, Anda mungkin ingin membuang batangnya. Mereka bisa sangat sulit dikunyah saat mentah.
Anda juga harus membersihkan atau membilas semua jamur dengan cepat sebelum makan, untuk menghilangkan kotoran atau substrat.
Tidak yakin bagaimana cara memasak jamur? Cara Menumis Jamur:Jamur yang Dimasak dengan Sempurna Setiap Saat akan mengajari Anda semua yang perlu Anda ketahui.
Dapatkah Manusia Mencerna Jamur Mentah?
Dinding sel semua jamur terbuat dari zat yang sangat keras yang disebut kitin. Ini adalah bahan yang sama yang ditemukan di cangkang kepiting dan lobster.
Perut manusia telah ditemukan mengandung zat yang disebut kitinase. Zat ini dapat memecah kitin sampai tingkat tertentu.
Namun, tujuan kitinase pada manusia diperkirakan untuk bertahan melawan parasit berbasis kitin. Tidak cukup kuat untuk menghancurkan kitin sepenuhnya.
Jamur mentah sulit dicerna dan diekstraksi oleh manusia.
Saat Anda makan jamur mentah, Anda mendapatkan sangat sedikit nutrisi yang tersedia.
Memasak jamur membantu memecah dinding sel dan melepaskan senyawa nutrisi dan obat. Manusia kemudian dapat menyerap dan menggunakan senyawa ini.
Anda dapat menganggap kitin dalam jamur setara dengan selulosa pada tanaman. Keduanya menambahkan serat ke dalam diet Anda.
Jadi jika Anda hanya ingin menambahkan serat ekstra untuk diet Anda, maka jamur mentah bisa menjadi pilihan yang bagus. Tapi Anda akan kehilangan nutrisi lainnya yang mereka tawarkan.
Jenis Jamur Apa yang Bisa Dimakan Mentah?
Tidak semua jamur diciptakan sama. Jadi, penting untuk membedakan antara jamur yang bisa dimakan mentah dan yang harus dihindari.
Mari kita bahas beberapa jenis jamur umum yang boleh dimakan mentah.
Bisakah Anda Makan Jamur Shiitake Mentah?
Jamur shiitake boleh dimakan mentah.
Faktanya, mereka adalah salah satu jamur yang paling enak untuk dimakan mentah karena memiliki rasa 'bawang putih dan merica' yang sangat unik dan khas.
Bagi sebagian orang, rasa ini agak terlalu kuat saat mentah, dan kebanyakan orang lebih menyukai rasa dan tekstur Shiitake saat dimasak.
Namun tidak ada salahnya untuk mencobanya pada salad untuk mengetahui apakah Anda salah satu orang yang lebih suka memakannya mentah.
Bisakah Anda Makan Jamur Tiram Mentah?
Semua jenis jamur tiram bisa dimakan mentah, tapi pasti lebih enak saat dimasak.
Jamur tiram mentah memiliki tekstur kenyal dan sedikit rasa logam yang hilang saat dimasak.
Jamur tiram raja secara teknis dapat dimakan mentah. Namun teksturnya begitu padat dan kenyal saat mentah sehingga kami tidak berpikir siapa pun akan menganggapnya begitu nikmat.
Bisakah Anda Makan Jamur Putih Mentah?
Iya dan tidak. Izinkan kami menjelaskan!
Beberapa ahli nutrisi, seperti Dr. Joel Fuhrman, mengatakan bahwa jamur putih (termasuk jamur dari spesies Agaricus bisporus) tidak boleh dimakan mentah. Ini karena mereka mengandung zat yang berpotensi karsinogenik yang disebut agaratine.
Memasak jamur putih secara signifikan mengurangi kandungan agaratinnya. Itulah mengapa beberapa orang menyarankan untuk memakannya hanya dalam keadaan matang.
Ahli mikologi terkenal Paul Stamets juga menyatakan bahwa jamur Agaricus mentah berpotensi berbahaya karena alasan yang sama.
Namun, percobaan pada manusia telah menunjukkan bahwa jamur putih mentah pada manusia aman dan umumnya dapat ditoleransi dengan baik. Risiko potensi efek karsinogenik rendah.
Juga telah ditunjukkan bahwa mendinginkan atau mengeringkan jamur agaricus dapat memecah agaratine sama seperti memasaknya.
Jika Anda membeli jamur putih mentah dari supermarket, kemungkinan besar Anda menyimpannya di lemari es sebelum dimakan. Jadi kandungan agaratine mereka sudah sangat berkurang.
Anda mungkin ingin menghindari makan jamur yang mengandung agaratine yang baru dipetik. Namun sebaliknya, risikonya tampaknya sangat rendah.
Jika Anda khawatir tentang agaritine dalam jamur, maka mungkin ada baiknya menghindari semua jamur putih baik mentah atau dimasak.
Ada banyak spesies lain seperti jamur tiram yang tidak mengandung agaratine.
Ada banyak jenis jamur lain seperti surai singa yang juga bisa dimakan mentah. Meskipun Anda akan kehilangan kualitas obatnya.
Pelajari seperti apa rasa varietas jamur lainnya dengan membaca Panduan Rasa Jamur:Bagaimana 16 Rasa Jamur Populer .
Jamur yang Tidak Boleh Dimakan Mentah
Meskipun sebagian besar jamur yang dapat dimakan boleh dimakan mentah, ada beberapa yang harus dihindari.
Pertama-tama, perlu diperhatikan bahwa ada beberapa jamur yang beracun bagi manusia baik itu mentah atau dimasak.
Jangan pernah makan jamur yang tidak dapat Anda identifikasi, terlepas dari bagaimana Anda berencana menyiapkannya. Sebagian besar jamur beracun masih tetap beracun bahkan setelah dimasak.
Bahkan jika Anda dapat mengidentifikasi jamur secara positif, ada beberapa yang masih tidak ingin Anda makan mentah.
Jamur Reishi adalah contoh yang jelas. Mereka sangat keras dan berkayu sehingga Anda akan kesulitan mencoba menggigitnya saat masih mentah.
Untuk mendapatkan manfaat obat dari jamur reishi, mereka harus dikeringkan dan dihancurkan. Kemudian mereka dapat dibuat menjadi teh reishi atau tingtur yang dapat Anda konsumsi.
Jamur lain yang lebih keras dan sulit dimakan mentah termasuk jamur cendawan, seperti porcini atau penny bun .
Lainnya adalah contoh menarik dari jamur gourmet yang tidak boleh dimakan mentah. Jamur ini sangat lezat saat dimasak.
Tetapi jika Anda makan jamur morel mentah, mereka akan menyebabkan sakit perut. Mereka mengandung racun ringan. Memasaknya benar-benar menghancurkan racun ini.
Mirip dengan morels, jamur madu juga tidak aman untuk dimakan mentah. Makan jamur madu mentah juga akan menyebabkan kram, sakit perut, dan mual
Apakah Boleh Makan Jamur Mentah dalam Salad?
Ya, jamur mentah boleh dimakan dalam salad asalkan merupakan salah satu varietas yang aman.
Setelah membaca tentang potensi risiko agaratine di atas, Anda dapat memutuskan sendiri apakah Anda ingin makan jamur kancing mentah dalam salad atau tidak.
Jika Anda khawatir, Anda selalu dapat mengganti jenis jamur mentah lainnya seperti tiram atau shiitake.
Selain menambahkan jamur mentah ke salad Anda, ada cara lain untuk memasukkan jamur dingin.
Anda dapat mencoba menambahkan acar atau jamur yang diasinkan ke salad berikutnya.
Cara Mengawetkan Jamur:Panduan Langkah-demi-Langkah akan mengajari Anda cara membuat acar atau jamur yang diasinkan sendiri.
Apakah Jamur Lebih Sehat Mentah atau Dimasak?
Semua jenis jamur lebih sehat dan bergizi saat dimasak.
Memasak jamur membantu meningkatkan kandungan polifenol dan antioksidan secara signifikan.
Hindari merebus jamur, karena beberapa nutrisi jamur akan larut ke dalam air. Ini juga membuat jamur Anda memiliki tekstur yang lebih lembek.
Menggoreng jamur memang enak, tapi itu bukan pilihan yang sehat karena semua lemak jenuh dalam minyak goreng.
Kita tahu bahwa sel jamur terbuat dari kitin yang sulit dicerna. Memasak diperlukan untuk mendapatkan manfaat nutrisi selain serat makanan.
Memasak jamur memungkinkan tubuh Anda untuk lebih mudah menyerap nutrisi dan manfaat obat yang dikandungnya.
Tidak semua jamur memiliki efek negatif jika dimakan mentah. Namun seperti yang kami sebutkan sebelumnya, beberapa jenis seperti morel dapat menyebabkan sakit perut jika dikonsumsi mentah.
Itu karena bahkan beberapa jenis jamur yang dapat dimakan mengandung racun yang hanya dapat dipecah dengan memasak.
Perlu juga dipertimbangkan bahwa jamur mentah mungkin memiliki bakteri dan patogen lain.
Ada beberapa cara agar kontaminasi dapat terjadi hingga jamur mentah:
- Air yang terkontaminasi
- Kompos atau pupuk kandang yang tidak disterilkan dengan benar
- Kontak dengan hewan
- Selama dan setelah panen dari penanganan, penyimpanan dan pengangkutan
- Di toko kelontong atau di lemari es Anda
- Dari konter dan talenan melalui kontaminasi silang
Secara alami, ada risiko keracunan makanan atau masalah pencernaan yang lebih besar saat memakan jamur mentah.
Ini mungkin argumen terbesar untuk memasak jamur, selain fakta bahwa itu sangat meningkatkan rasanya.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang apa yang ditawarkan jamur, lihat artikel kami Manfaat Jamur untuk Kesehatan dan Nutrisi .
Apakah Jamur Baik untuk Anda?
Ya, jamur baik untuk Anda. Makan mereka menawarkan sejumlah manfaat kesehatan. Kita bahkan mungkin menyebut mereka sebagai makanan super!
Semua jamur mengandung berbagai antioksidan.
Satu studi Harvard menemukan bahwa asupan jamur yang lebih tinggi memiliki efek perlindungan pada otak pada orang dewasa yang lebih tua.
Makan jamur dapat mencegah pertumbuhan protein amiloid yang berhubungan dengan demensia.
Jamur adalah makanan rendah kalori, tanpa lemak dengan jumlah protein sedang. Mereka juga bagus untuk rasa kenyang (membuat Anda merasa kenyang).
Jamur juga mengandung potasium, riboflavin, niasin, vitamin D dalam jumlah yang baik. Selain itu, jamur juga mengandung nutrisi penting lainnya.
Kami benar-benar tidak dapat memikirkan kerugian atau kerugian apa pun dari memakan jamur, kecuali jika Anda alergi terhadapnya atau hanya menganggapnya tidak menarik.
Jika Anda mencoba mengurangi karbohidrat, pastikan untuk membaca Resep Keto Jamur + Jamur Keto .
Bisakah Anda Makan Jamur Mentah Saat Hamil?
Ada beberapa makanan yang sebaiknya Anda hindari saat hamil. Jamur mentah adalah salah satunya.
Alasan mengapa ibu hamil harus menghindari makan jamur mentah mirip dengan mengapa mereka tidak boleh mengonsumsi makanan mentah lainnya.
Sushi, steak mentah, kecambah mentah, telur mentah atau setengah matang, dan keju lunak adalah makanan yang harus dihindari oleh ibu hamil karena alasan yang sama.
Saat Anda hamil, sistem kekebalan Anda melemah dan terganggu.
Jamur mentah mungkin mengandung sejumlah kecil bakteri dan patogen.
Sistem kekebalan tubuh orang yang sehat atau tidak hamil dapat menangani sejumlah kecil kontaminan makanan.
Bagi orang hamil, makan jamur mentah mungkin merupakan risiko yang tidak perlu bagi mereka dan bayi mereka yang belum lahir. Periksa dengan dokter Anda untuk saran tentang apa yang tepat untuk tubuh Anda.
Pemikiran Akhir
Bisakah Anda makan jamur mentah? Ya.
Apakah ini cara terbaik untuk memakannya? Menurut pendapat kami, tidak.
Tidak hanya jamur yang dimasak jauh lebih enak, tetapi juga jauh lebih bergizi.
Jamur mentah mengandung kitin, zat berserat dan sulit dicerna yang hanya dapat dipecah dengan memasak.
Jadi, jika Anda ingin mendapatkan yang terbaik dari semua yang ditawarkan jamur, memasaknya adalah suatu keharusan.
Ada banyak cara berbeda untuk memasak jamur. Jika Anda tidak yakin harus mulai dari mana, sebaiknya baca artikel berikut:
30 Ide Resep Jamur Terbaik
25 Resep Jamur Vegan Terbaik
