Jamur menawarkan berbagai manfaat kesehatan dan nutrisi, dan banyak di antaranya yang rasanya lezat. Hasilnya, mereka menjadi semakin populer.
Dan, meskipun ada beberapa cara untuk memasak dan menikmati jamur, menumisnya cepat dan mudah, dan Anda dapat menyajikan jamur tumis yang lezat dengan apa saja.
Dalam artikel ini, Anda akan menemukan panduan langkah demi langkah tentang cara menumis jamur dengan tips penting untuk membantu Anda mendapatkan jamur yang kecokelatan dan lezat setiap saat.
Mengapa Tumis Jamur?
Menumis melepaskan kelembapan alami jamur, mengonsentrasikan gulanya, membuatnya menjadi cokelat, dan membuatnya empuk, tidak lembut dan kenyal.
Sementara beberapa jamur lezat disajikan mentah dalam salad, sebagian besar jamur lebih bergizi dan beraroma saat dimasak.
Memasak membuat beberapa nutrisi bermanfaat dalam jamur lebih mudah diakses, termasuk beberapa antioksidan kuat.
Selain itu, banyak jenis jamur yang hanya aman dikonsumsi setelah dimasak karena panas dapat menghancurkan racun dan karsinogen yang dikandungnya.
Memasak juga mengkonsentrasikan dan mengintensifkan rasa jamur dan rasa umami.
Ada beberapa cara untuk memasak jamur, termasuk memanggang, memanggang, microwave, dan merebus, tetapi menumis memiliki beberapa keuntungan.
Banyak resep jamur menyarankan untuk menumis jamur sebelum menambahkannya ke hidangan lain untuk rasa dan tekstur yang lebih baik.
Karena jamur seperti spons dan sangat baik dalam menyerap rasa masakannya, menumis jamur ringan adalah cara terbaik untuk memasaknya untuk merasakan keunikan rasa jamurnya.
Manfaat lain dari menumis adalah cepat dan mudah. Dalam waktu kurang dari 15 menit, Anda dapat menikmati jamur tumis yang lezat.
Juga, menumis jamur sebelum Anda membekukannya membantu mereka mempertahankan rasa dan teksturnya dengan lebih baik.
Mengapa kamu memanggang jamur?
Dengan semua manfaat menumis, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa seseorang mau memanggang jamur.
Ada dua alasan mengapa Anda ingin memanggang jamur.
Pertama, jika dilakukan dengan benar, memanggang jamur dengan api besar akan memberikan tekstur renyah yang enak yang tidak Anda dapatkan dengan jamur tumis.
Dan kedua, memanggang adalah cara terbaik untuk memasak tutup jamur isi. Tutup jamur isi sangat lezat, dan Anda bisa membuatnya dengan banyak pilihan isian.
Jamur Terbaik Untuk Menumis
Semua jamur terasa enak saat ditumis, termasuk jamur kancing biasa. Anda dapat menumis jamur apa pun yang tersedia di toko atau pasar setempat.
Namun, jamur cremini, shiitake, chanterelle, terompet hitam, dan morel sangat direkomendasikan karena memiliki rasa yang lebih kuat dan mengandung lebih sedikit air daripada jamur kancing, sehingga lebih mudah untuk ditumis.
Selain itu, jamur portobello, tiram, dan maitake juga memiliki rasa dan tekstur daging yang luar biasa, menjadikannya kandidat yang ideal untuk menumis.
Banyak koki suka menumis campuran jamur bersama-sama. Campuran favorit yang memberikan banyak kontras rasa dan tekstur adalah kombinasi cremini, shiitake, dan jamur tiram.
Anda juga dapat menggunakan jamur liar lainnya seperti porcini, chanterelles, surai singa, chestnut, atau morel sebagai pengganti jamur tiram.
Pilihannya tidak terbatas, jadi kami sarankan menumis beberapa jenis jamur untuk mengetahui mana yang menjadi favorit Anda.
Cara Tumis Jamur Langkah demi Langkah
Bagi Anda yang bertanya-tanya, “Bagaimana cara membersihkan dan menumis jamur?” Berikut adalah panduan langkah demi langkah yang akan membuat Anda menikmati tumis jamur lezat dalam waktu singkat.
Langkah 1:Bersihkan Jamur Anda
Sebelum Anda bisa menumis jamur, Anda harus membersihkannya.
Jika Anda memiliki jamur yang dibeli di toko relatif bersih, ini melibatkan pembilasan cepat di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
Tapi, jika Anda berurusan dengan jamur liar yang dikumpulkan di hutan, itu sedikit lebih rumit.
Anda mungkin perlu memangkas bagian yang rusak dan kotoran yang membandel sebelum membilas dan mengeringkannya.
Jamur liar dengan banyak sudut dan celah tempat serangga bersembunyi mungkin juga perlu dicelupkan ke dalam air untuk menghilangkan serangga.
Artikel kami, “Cara Membersihkan Jamur:Panduan Langkah demi Langkah” berisi lebih banyak informasi untuk Anda tentang cara membersihkan berbagai jenis jamur.
Langkah 2:Potong Jamur Anda
Biarkan batang jamur Anda utuh kecuali Anda menggunakan jamur shiitake.
Potong jamur menjadi potongan-potongan berukuran sama, tetapi jangan mengirisnya terlalu tipis karena akan menyusut saat dimasak dan mengerut hingga hampir tidak ada.
Potongan daging lebih baik dimasak, dan disarankan untuk tidak membuat irisan lebih tipis dari inci (0,6 cm). Sebaiknya potong jamur menjadi empat atau dua bagian dari atas ke bawah.
Langkah 3:Pilih Lemak Masak
Lemak yang Anda gunakan untuk menumis jamur adalah cara pertama Anda menambahkan rasa. Anda bisa menggunakan mentega, minyak apa saja, lemak bebek, lemak babi, atau lemak bacon.
Mentega rasanya enak dan meningkatkan rasa umami jamur, tetapi mentega akan terbakar pada suhu yang lebih rendah daripada minyak dan bisa jadi rumit.
Mentega yang diklarifikasi, lemak mentega emas yang tersisa setelah Anda menghilangkan padatan susu dan air dari mentega biasa, memiliki titik asap yang lebih tinggi dan sangat cocok untuk menumis jamur.
Minyak zaitun menambahkan rasa buah dan merupakan pilihan yang baik bagi mereka yang mengikuti pola makan nabati.
Lemak bebek, lemak babi, atau lemak bacon yang diolah semuanya menambah banyak rasa, tetapi sebaiknya gunakan saat menumis jamur yang tidak memiliki rasa yang kuat atau unik.
Langkah 4:Panaskan Pan Anda
Panci yang berat dan tahan panas bekerja paling baik saat menumis jamur. Besi cor sangat bagus karena panasnya merata dan menahan panas saat menambahkan jamur.
Sebelum menambahkan jamur, panaskan wajan dengan api besar dan biarkan minyak, mentega, atau lemak babi menjadi panas.
Jamur Anda akan mendesis saat mengenai wajan. Menjaga panas tetap penting karena ini membantu kelembapan menguap dengan cepat, menciptakan jamur karamel yang lezat.
Langkah 5:Tumis Jamur Anda Secara Bertahap
Tip terbesar saya saat membuat jamur tumis adalah jangan membuat panci Anda terlalu penuh. Kepadatan adalah salah satu alasan utama jamur basah.
Jika Anda memasukkan terlalu banyak jamur ke dalam wajan sekaligus, jamur akan mengeluarkan terlalu banyak air dan akhirnya mendidih dalam cairannya alih-alih menjadi karamel.
Tumis jamur dalam porsi kecil yang memungkinkan Anda untuk menyebarkannya sampai mereka hanya menyentuh satu sama lain.
Tip lain untuk mendapatkan jamur tumis yang kecokelatan adalah jangan terlalu banyak mengaduknya.
Saat Anda menambahkan jamur ke dalam wajan, aduk untuk melapisinya dengan mentega atau minyak secara merata dan ratakan. Sekarang biarkan selama empat hingga enam menit tanpa diaduk.
Panas akan menarik uap air dari jamur ke dalam panci, dan jika tidak terganggu, jamur akan menguap dan meninggalkan Anda dengan rasa jamur yang pekat.
Berapa Lama Saya Harus Menumis Jamur?
Banyak orang bertanya-tanya berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menumis jamur, tetapi tidak ada aturan yang ditetapkan karena kadar air tiap jenis jamur berbeda-beda, sehingga waktu yang dibutuhkan untuk menghitamkan jamur juga akan berbeda.
Sebagian besar resep merekomendasikan untuk mencokelatkan satu sisi selama tiga hingga enam menit, lalu membaliknya dan membiarkannya hingga cokelat merata.
Namun, jika mereka mengeluarkan banyak kelembapan, pertahankan panasnya dan biarkan sampai semua kelembapan berlebih menguap.
Bagaimana Anda Tahu Kapan Tumis Jamur Sudah Selesai?
Saat hampir tidak ada cairan yang tersisa di wajan, dan jamur Anda sudah kecoklatan, berarti sudah matang.
Langkah 6:Tambahkan Rasa (Opsional)
Ada dua cara untuk menambah rasa pada tumis jamur:
1. Tambahkan Aromatik
Saat jamur Anda berwarna keemasan dan hampir matang, saatnya menambahkan aroma pilihan Anda.
Koki Prancis suka menaburkannya dengan bawang putih, bumbu atau bawang merah. Namun, Anda dapat menggunakan bumbu atau rempah favorit Anda, dan rosemary, thyme, sage, oregano, daun bawang, peterseli, atau dill semuanya berfungsi dengan baik.
Sebaiknya tambahkan bawang putih cincang tepat di bagian akhir karena tidak boleh dimasak terlalu lama. Hal yang sama berlaku untuk bumbu kering seperti jinten, paprika atau bubuk kari.
Tambahkan di bagian paling akhir, tetapi pastikan ada sisa lemak untuk membantu melepaskan rasanya.
2. Deglasir
Untuk menangkap rasa jamur sebanyak mungkin, Anda dapat menghilangkan glasir di panci dan mengambil rasa jamur yang menempel di bagian bawah.
Saat jamur sudah kecokelatan dan renyah, jaga agar api tetap tinggi dan tambahkan beberapa sendok makan cairan ke dalam wajan. Kemudian kerok bagian bawah untuk mengangkat sari jamurnya.
Anda dapat menggunakan air jika Anda hanya ingin lebih banyak rasa jamur atau menambahkan rasa tambahan dengan anggur, sherry, kaldu, atau krim.
Langkah 7:Sajikan dan Nikmati
Saat jamur tumis Anda selesai dimasak, keluarkan dari wajan, bumbui secukupnya dan sajikan dengan roti panggang atau sebagai topping atau isian.
Tumis jamur sangat cocok disajikan sebagai topping ayam, steak, burger, atau kentang tumbuk.
Dan, mereka membuat isian lezat untuk taco, bungkus, quesadillas, omelet, sandwich, panekuk, dll.
Cara Menumis Jamur Shiitake
Jamur shiitake memiliki banyak umami dan rasa daging yang kuat. Menumis adalah salah satu cara terbaik untuk memasak shiitake dan memanfaatkan rasa ini sebaik-baiknya.
Anda bisa mengikuti panduan langkah demi langkah di atas untuk menumis jamur shiitake dengan satu perbedaan.
Hanya gunakan tutup jamur shiitake. Batang shiitake berserat dan kasar dan tidak melunak saat ditumis, jadi potonglah di bagian tutupnya.
Simpan batang jamur shiitake Anda karena Anda dapat menggunakannya nanti untuk membumbui kaldu dan saus.
Cara Tumis Jamur Dan Bawang bombay
Tumis jamur dan bawang bombay bersama-sama cepat, mudah, dan lezat serta menjadi lauk yang sempurna.
Banyak resep untuk tumis jamur dan bawang bombay termasuk saus Worcestershire, kecap, atau anggur untuk menambahkan lebih banyak rasa.
Untuk menumis jamur dan bawang bombay, ikuti langkah di atas dengan tambahan berikut.
- Saat menyiapkan jamur, Anda juga perlu mengiris bawang.
- Saat memanaskan wajan, setel api ke sedang-tinggi. Tambahkan irisan bawang bombay ke dalam wajan panas terlebih dahulu dan masak selama dua hingga lima menit, sesekali diaduk, agar melunak dan berwarna cokelat.
Kemudian besarkan api, tambahkan jamur dan ikuti langkah lima sampai tujuh.
Bawang Putih Balsamic Tumis Jamur dan Bawang bombay
Resep tumis jamur dan bawang bombay dari The Kitchen Magpie ini memiliki rasa yang manis, gurih, dan nikmat.
Bahan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan mentega asin
- 1 bawang putih besar diiris menjadi cincin
- 1 pon jamur segar dibersihkan dan diiris
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 3 sendok makan cuka balsamic
- 3 sendok makan anggur putih opsional
Petunjuk
- Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan besar.
- Tambahkan bawang bombay dan mulai dan tumis selama 5 menit untuk memulai, lalu tambahkan jamur.
- Tumis sampai jamur mengecil, kehilangan kelembapan dan berwarna cokelat keemasan
- Tambahkan bawang putih dan tumis hingga harum.
- Aduk dalam cuka dan anggur balsamic, lalu masak selama 2 menit lagi, deglazing bagian bawah wajan (kerok bagian kecoklatan yang menempel di dasar wajan, sehingga masuk ke saus)
- Bumbui dengan garam dan merica, sajikan
Manfaat Makan Jamur untuk Kesehatan
Jamur memiliki begitu banyak manfaat kesehatan dan nutrisi sehingga banyak orang menganggapnya sebagai makanan super.
Berbagai jenis jamur memiliki sifat obat yang berbeda, tetapi semua jamur rendah sodium, kalori, dan kolesterol dan dikemas penuh dengan vitamin, mineral, dan nutrisi penting.
Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari makan jamur:
- Meningkatkan sistem kekebalan tubuh - Jamur membantu meningkatkan sistem kekebalan dalam beberapa cara karena anti-inflamasi dan mengandung antioksidan kuat.
Selenium, khususnya, adalah mineral langka dengan sifat antioksidan yang membantu menurunkan stres oksidatif, melindungi dari kanker, mengurangi peradangan, dan meningkatkan kekebalan.
- Membantu pengelolaan berat badan dan pengendalian diabetes - Jamur adalah sumber serat makanan yang baik yang mendorong pencernaan yang sehat dan membantu mencegah diabetes.
Serat makanan memainkan peran penting dalam membuat seseorang merasa kenyang atau kenyang. Jamur mengandung dua jenis serat makanan yang dapat bertindak sebagai "agen penghancur" dalam sistem pencernaan dan membantu mengurangi nafsu makan.
- Menjaga kesehatan jantung - Antioksidan yang ditemukan dalam jamur obat dapat membantu menurunkan tekanan darah, risiko stroke, serangan jantung, dan kondisi kardiovaskular lainnya.
Jamur kaya akan potasium yang digunakan tubuh Anda, bersama dengan sodium untuk mengatur tekanan darah. Dengan cara ini, jamur dapat membantu menurunkan tekanan darah tinggi dan mencegah penyakit kardiovaskular.
- Membantu penyerapan nutrisi – Jamur mengandung tembaga dan vitamin D yang membantu penyerapan mineral bermanfaat seperti zat besi, kalsium, dan fosfor.
Artikel kami tentang Manfaat Kesehatan dan Nutrisi Jamur memiliki informasi lebih lanjut untuk Anda.
Pemikiran Akhir
Jamur memberikan sejumlah nutrisi dan manfaat kesehatan, jadi masuk akal untuk memasukkannya ke dalam menu Anda sesering mungkin.
Menumis bekerja untuk sebagian besar jenis jamur dan merupakan salah satu cara tercepat dan termudah untuk menyiapkannya dan menikmati rasanya yang unik.
Agar jamur tidak lembek dan lembek, ingatlah untuk menggunakan api besar, wajan jangan terlalu penuh, dan jangan terlalu banyak mengaduknya.
Artikel kami 30 Ide Resep Jamur Terbaik dan 25 Resep Jamur Vegan Terbaik akan membantu Anda menemukan cara yang lebih lezat untuk menyiapkan jamur.
