Jamur semakin populer, dan semakin banyak varietas sekarang tersedia di toko kelontong dan pasar petani.
Saat dihadapkan dengan begitu banyak pilihan, Anda mungkin bertanya-tanya seperti apa rasanya jamur baru dan eksotis ini dan bagaimana cara menggunakannya.
Memasukkan jamur ke dalam makanan sehari-hari Anda memberikan rasa yang kaya dan banyak manfaat kesehatan, tetapi tidak selalu mudah untuk mengetahui dari mana harus memulai.
Dalam artikel ini, kami mengeksplorasi rasa dari 16 jamur populer dan cara terbaik untuk menyiapkannya.
Seperti Apa Rasa Jamur?
Jamur yang dapat dimakan memiliki rasa yang bersahaja, sedikit berkayu, berdaging dan merupakan salah satu makanan yang mengandung umami, rasa utama kelima.
Koki menggambarkan umami sebagai rasa gurih dan kaldu yang menyebar ke seluruh lidah dan bertahan di mulut Anda. Menjadi rasa utama, itu unik, dan Anda tidak dapat membuatnya dengan menggabungkan rasa lain.
Jamur memiliki rasa lezat yang bervariasi dari kaya dan dekaden hingga halus, lembut dan segar tergantung pada jenis jamurnya.
Karena rasanya yang daging dan umami, para vegetarian dan vegan sering menggunakan jamur sebagai pengganti daging dalam masakan mereka.
Manfaat Makanan Umami
Makanan yang mengandung kelima rasa utama tersebut memiliki banyak sekali manfaat, antara lain:
- Rasa yang disempurnakan :Semakin umami suatu makanan, semakin enak rasanya.
- Meningkatkan kepuasan :Umami membuat mulut Anda berair, menciptakan daya tarik nafsu makan dan membuat Anda merasa kenyang.
- Kurangi garam :Menggunakan makanan umami dalam hidangan memungkinkan pengurangan garam hingga 50 persen tanpa mengurangi rasa.
Jamur Apa yang Memiliki Rasa Paling Banyak?
Semua jamur memiliki rasa umami yang lezat, dan semakin gelap jamurnya, semakin tinggi konsentrasi rasa umaminya.
Beberapa jamur yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya adalah ayam hutan, truffle, morel, porcini, shiitake, dan jamur portobello.
Banyak dari jamur gourmet yang lezat ini juga merupakan jamur termahal di dunia, karena tidak mudah dibudidayakan.
Mengeringkan jamur meningkatkan rasanya, dan jamur kering cenderung memiliki lebih banyak umami daripada yang segar.
Contoh jamur yang biasanya dikeringkan untuk pengawetan dan untuk meningkatkan cita rasanya adalah jamur morel, porcini, dan shiitake.
Jamur yang dimasak juga lebih kaya umami. Menambahkan jamur segar, kering, atau bubuk ke hidangan yang dimasak akan memberi mereka rasa dan nutrisi tambahan.
16 Rasa dan Kegunaan Jamur Populer
Jamur sangat serbaguna dan menambahkan kedalaman dan rasa yang menarik ke hampir semua hidangan.
Berikut 16 rasa jamur populer dan cara menggunakannya:
1. Rasa Jamur Kancing
Jamur putih atau jamur kancing adalah jamur yang paling umum digunakan di seluruh dunia dan memiliki rasa yang ringan dan bersahaja, terkadang digambarkan sebagai sedikit pedas.
Saat mentah, rasanya halus, hampir hambar, tetapi menjadi lebih dalam dan meningkat saat dimasak, membuatnya ideal untuk memanggang dan menumis.
Jamur kancing sangat serbaguna, dan Anda dapat menggunakannya di sebagian besar hidangan, termasuk salad. Mereka juga biasa digunakan pada pizza dan saus pasta.
Karena lembut dan keras, jamur kancing adalah pilihan yang baik untuk bayi.
Memberi makan diri mereka sendiri dengan jamur yang dipotong dadu dan ditumis meningkatkan koordinasi tangan-mata bayi dan genggaman penjepit sambil memberikan banyak nutrisi bermanfaat.
2. Rasa Jamur Cremini
Jamur cremini adalah spesies yang sama dengan jamur kancing tetapi dipetik kemudian dalam perkembangannya.
Juga biasa ditemukan di toko-toko, cremini, meski masih ringan, memiliki rasa yang sedikit lebih berani dan lebih bersahaja daripada jamur kancing.
Cremini membuat tambahan yang lezat untuk hidangan apa pun dan enak dimakan mentah, ditumis, atau dipanggang. Teksturnya mirip dengan jamur kancing, dan warnanya cokelat ketika ditumis dengan mentega.
Anda juga dapat menikmatinya sendiri. Resep favorit adalah cremini yang ditumis ringan dengan mentega dengan bawang putih, disajikan dengan roti panggang.
Beberapa resep hanya menggunakan tutup cremini, tetapi Anda juga bisa memakan batangnya. Batang yang dipotong dadu dan ditumis sangat lezat dalam sup dan saus, dan menjadi isian yang lezat untuk panekuk dan telur dadar.
3. Rasa Jamur Portobello
Jamur Portobello adalah jamur cremini dewasa. Ukurannya yang besar, rasanya yang bersahaja, daging, dan teksturnya yang padat seperti steak menjadikannya pengganti daging yang populer.
Portobello memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih kuat daripada creminis dan sangat serbaguna.
Berikut adalah beberapa cara populer untuk menggunakan portobello:
- Tutup jamur portobello utuh :Saat dipanggang, ini luar biasa sebagai burger atau steak, dan pilihan untuk topi portobello yang diisi tidak terbatas.
- Irisan portobello :Cocok untuk menumis, irisan portobello membuat makanan jari yang sempurna untuk bayi dan lezat disajikan dengan pasta, tumis, di atas pizza, untuk membuat ragout atau sendiri sebagai lauk.
- Portobello potong dadu :Ini menambah rasa yang luar biasa pada sup, saus, dan casserole, dan Anda dapat menggunakannya sebagai isian dalam burrito, enchilada, omelet, dll.
4. Rasa Jamur Tiram
Jamur tiram memiliki rasa yang ringan dan ringan dengan nada yang sedikit bersahaja. Beberapa orang juga menggambarkannya sebagai memiliki sedikit makanan laut atau rasa adas manis yang halus.
Tapi, rasa ini hampir tidak bisa dibedakan saat dimasukkan ke dalam masakan.
Jamur tiram membuat jamur transisi yang bagus dari jamur kancing, cremini, dan portobello ke jenis jamur yang lebih menantang.
Jamur tiram berwarna berbeda semuanya terasa ringan tetapi memiliki rasa yang sedikit berbeda.
Tiram kuning memiliki rasa jeruk ringan, rasa seperti kayu manis, tiram merah muda rasanya sedikit seperti bacon atau ham, tiram biru memiliki rasa seperti makanan laut yang lembut dan tiram phoenix memiliki nada adas manis yang halus.
Jamur tiram cocok dipadukan dengan makanan laut, ikan, unggas, dan daging merah, serta lezat ditumis atau dipanggang utuh.
Teksturnya yang seperti tiram tetap kokoh saat dimasak, memungkinkan Anda menggunakannya sebagai pengganti daging dalam masakan.
Penggunaan favorit jamur tiram adalah memanggang atau menumisnya, utuh atau diiris, dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan rempah segar.
5. Rasa Jamur Tiram Raja
Jamur tiram raja memiliki rasa ringan seperti tiram yang bersahaja dengan sedikit licorice dan rasa umami yang kuat. Mereka lebih gurih dan aromatik daripada beberapa jamur tiram lainnya.
Jamur tiram terbesar, mereka dikenal karena batangnya yang tebal dan dapat dimakan, tidak seperti jamur lainnya, tidak keras dan berkayu.
Orang sering menggambarkan teksturnya yang padat dan kenyal mirip dengan kerang atau cumi-cumi.
Jamur menyerap rasa dari bahan lain. Rasa tiram raja yang lembut membuat tiram ini enak dalam menyerap rasa yang lebih kuat seperti bawang putih atau kecap.
Koki Jepang menikmati memasak dengan jamur tiram raja dan menyajikannya dengan digoreng dalam adonan tempura yang renyah atau jamur utuh yang ditusuk dan disajikan dengan dipanggang dan diberi kaca.
Cara populer untuk menyajikan batang tiram raja adalah irisan tebal menjadi 'kerang' dan digoreng, tetapi Anda juga bisa menyajikannya dengan cara ditumis, dipanggang, atau dipanggang.
6. Rasa Jamur Shiitake
Jamur shiitake memiliki rasa dan aroma yang lebih dalam, lebih kaya, lebih memuaskan daripada banyak varietas jamur lainnya.
Orang menggambarkan rasanya sebagai kayu, bersahaja, mentega, gemuk, sedikit berasap atau diisi dengan umami. Shiitake kering memiliki rasa yang lebih kuat daripada shiitake segar.
Seperti portobello, shiitake merupakan pengganti daging yang enak. Orang menggunakannya untuk membuat burger dan mengganti daging giling dengan lasagna atau spaghetti bolognese.
Anda bisa memanggang, memanggang, atau menumis shiitake, dan shiitake ini lezat untuk tumis dan sup.
Shiitake tidak hanya memberikan rasa umami yang kaya, tetapi juga mengandung hampir semua asam amino yang sama seperti daging, menjadikannya salah satu jamur paling sehat untuk diet bebas daging.
7. Rasa Jamur Porcini
Jamur Porcini memiliki rasa yang berbeda dengan sedikit rasa krim, rasa bersahaja, rasa pedas, dan tekstur daging.
Mereka adalah beberapa jamur liar yang paling dicari di seluruh dunia dan memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih liar daripada jamur budidaya seperti portobellos.
Teksturnya keras dan berdaging, dan menambahkan rasa pedas yang kaya ke hidangan apa pun dan memainkan peran penting dalam masakan Italia.
Porcini kering lebih murah dan, ketika dilarutkan, menambah rasa kuat pada sup, semur, saus, dan isian.
Cara Italia yang terkenal untuk menyiapkan porcinis adalah dengan merebus atau memanggangnya dengan thyme atau nipitella.
Tetapi Anda dapat menggunakan jamur gourmet serbaguna ini dengan beberapa cara, termasuk:
- Dalam saus, sup, atau semur
- Tumis dengan atau tanpa pelapis sebagai hidangan pembuka
- Sebagai topping untuk steak, ayam, ikan, atau pizza
- Dalam resep pasta, terutama risotto
- Dicincang dan dimasak menjadi pasta dan disajikan dengan bruschetta
8. Rasa Jamur Chanterelle
Seperti banyak jamur liar lainnya, chanterelles memiliki rasa yang lebih kuat daripada jamur budidaya.
Saat pertama kali dipetik, chanterelles memiliki aroma buah aprikot atau seperti buah persik, tetapi rasanya tidak seperti ini.
Jamur Chanterelle memiliki rasa yang bersahaja, kayu, dan rasa pedas ringan yang cocok dengan telur dan rempah-rempah seperti daun bawang dan tarragon.
Chanterelles sangat baik saat ditumis atau dipanggang dan sering digunakan untuk menambahkan rasa yang kaya pada masakan tumis dan pasta.
9. Rasa Jamur Morel
Ketika ditanya, “Seperti apa rasanya jamur morel?” Sulit untuk mengungkapkan rasanya dengan kata-kata, karena morel itu unik dan memiliki rasa yang berbeda.
Orang umumnya menggambarkan rasa elegan mereka yang dalam sebagai pedas, bersahaja dan kayu. Tapi, tergantung cara memasaknya, rasanya juga bisa smoky atau musky.
Morels rasanya seperti baunya. Saat memilih morel segar, pilih morel berdaging tegas dengan aroma tanah yang berbeda.
Dihargai oleh koki, rasa intens mereka tidak terlalu kuat tetapi berbeda, dan Anda selalu dapat mengetahui kapan hidangan mengandung morel.
Morel memiliki tekstur daging yang indah namun lembut pada saat yang sama dan paling baik dimasak hanya untuk menunjukkan rasa uniknya.
Morel segar terasa lezat saat ditumis ringan dengan anggur putih dan saus krim menggunakan rempah segar.
Morel kering yang direhidrasi lebih murah daripada morel segar dan tersedia sepanjang tahun. Mereka sangat lezat dalam kaldu dan saus.
10. Rasa Jamur Enoki
Jamur enoki tumbuh berkelompok dan terlihat agak eksotis, dan banyak orang di budaya barat bertanya-tanya, “Seperti apa rasanya jamur enoki?”
Jamur Enoki memiliki rasa yang sangat ringan, lembut, gurih, dan teksturnya keras dan sedikit renyah.
Jamur putih kecil bertangkai panjang ini serbaguna dan biasa digunakan dalam masakan Asia.
Disajikan mentah, mereka menambahkan kerenyahan renyah ke salad dan sandwich. Mereka juga lezat dimasak dalam sup, tumis, risotto, dan hidangan mie ramen.
11. Rasa Jamur Surai Singa
Surai singa adalah salah satu jamur yang tampak lebih tidak biasa, dan banyak orang yang tidak yakin untuk mencobanya bertanya-tanya, “Seperti apa rasanya jamur surai singa?”
Jamur surai singa memiliki rasa yang sedikit manis namun gurih dan teksturnya yang kenyal dan berisi.
Banyak orang menggambarkan surai singa yang dimasak memiliki rasa dan tekstur yang mirip dengan daging kepiting atau lobster.
Untuk menikmati rasanya yang unik, sebaiknya masak sesederhana mungkin karena, seperti jamur lainnya, jamur ini akan menyerap rasa saus apa pun yang mereka masak.
Surai singa memiliki tekstur berserat tebal dan lebih berisi daripada kebanyakan jamur, membuatnya sempurna untuk menumis, memanggang, menggoreng atau menambahkan semur dan saus.
12. Rasa Maitake (Ayam Hutan)
Jamur Maitake dicari karena rasanya yang bersahaja, teksturnya yang unik, dan keserbagunaannya.
Meskipun rasa tanahnya mirip dengan jenis jamur lainnya, maitake lebih lembut daripada shiitake, lebih gurih daripada porcini, dan memiliki rasa sedikit pedas dan pedas.
Teksturnya yang lembut dan berbulu unik dan dinikmati oleh kebanyakan orang, bahkan mereka yang biasanya tidak menyukai tekstur jamur.
Meskipun sebagian besar juru masak merasa maitake paling enak saat ditumis, maitake sangat serbaguna, dan ada banyak cara untuk memasaknya.
Anda bisa memanggang atau menggoreng maitake, menambahkannya ke pasta, risotto atau telur, dan bahkan irisan kering untuk dimakan seperti keripik kentang.
Beberapa orang memiliki reaksi alergi terhadap maitake, jadi disarankan untuk mencoba porsi kecil terlebih dahulu dan tunggu selama satu jam atau lebih untuk melihat apakah Anda mengalami reaksi sebelum mengonsumsi lebih banyak.
13. Rasa Puffball Raksasa
Beberapa orang menggambarkan rasa puffball raksasa sebagai ringan, bersahaja dan pedas.
Lainnya merasa tidak memiliki rasa yang berbeda tetapi menyerap rasa rempah-rempah, bumbu atau saus yang dimasak.
Jamur puffball memiliki tekstur yang lembut, dan orang sering menggunakannya sebagai pengganti tahu atau terong dalam resep.
Cara paling populer untuk menyiapkannya adalah dengan melapisi puffball yang diiris dengan adonan atau remah roti dan menggorengnya dalam minyak. Melakukan hal ini membantu mencegahnya menjadi lunak dan lembek saat dimasak.
Berikut beberapa cara lain untuk menikmatinya:
- Tumis dengan sayuran
- Digoreng sendiri atau dengan bumbu perendam
- Dipotong dadu dan digoreng sebagai pengganti tahu
- Sebagai pengganti terong dalam resep apapun
14. Rasa Jamur Landak
Jamur landak memiliki rasa yang agak manis, bersahaja, seperti kacang dengan sisa rasa pedas. Mirip dengan chanterelles emas tetapi dengan rasa jamur yang lebih tradisional.
Perbedaannya tidak kentara, dan Anda dapat dengan sukses mengganti jamur landak dengan chanterelles di sebagian besar resep.
Jamur landak memiliki daging yang keras dan tekstur renyah yang sedikit kenyal saat dimasak dan sangat cocok dipadukan dengan krim.
Cara favorit untuk memasak landak, seperti kebanyakan jamur, adalah dengan cepat menumisnya dalam minyak atau mentega agar cita rasa jamur bersinar.
Tumis jamur landak enak disajikan sendiri, tetapi juga enak dengan pasta, di atas pizza, atau ditumpuk di atas crostini dengan lapisan keju ricotta.
15. Rasa Ayam Hutan
Orang menamakan ayam jamur hutan ini karena banyak yang mengira rasanya seperti ayam.
Saat dimasak, jamur braket oranye terang ini lezat, berair, dan berdaging dengan rasa ringan yang mengingatkan orang pada ayam.
Tinggi protein, teksturnya yang padat berotot seperti daging ayam yang empuk, menjadikannya pengganti ayam yang ideal untuk vegan dan vegetarian.
Sebenarnya, Anda bisa memasak ayam hutan dengan cara yang sama seperti memasak daging ayam.
Ayam hutan sangat lezat saat dipotong-potong atau dipotong-potong dan ditumis dengan anggur, mentega, dan rempah-rempah. Anda juga bisa memanggang atau menggoreng jamur ini dan menyajikannya dengan saus celup.
Coba tambahkan irisan ayam hutan ke risotto, casserole, kari, hidangan telur, hidangan nasi, dan sup.
16. Rasa Jamur Matsutake
Jamur Matsutake, juga disebut jamur pinus, tidak terlalu terkenal di barat tetapi populer di masakan Cina, Korea, dan Jepang.
Tidak seperti jamur lainnya, koki menggunakan jamur matsutake karena rasa dan aroma pedasnya yang khas dengan sentuhan kayu manis dan cemara.
Rasa unik mereka bersih dan pedas, dan teksturnya keras, gemuk, dan memuaskan.
Seperti kebanyakan jamur, para koki tampaknya setuju bahwa persiapan sederhana adalah cara terbaik untuk menunjukkan rasa, tekstur, dan aroma matsutake yang unik.
Meskipun mereka bekerja dengan baik di masakan yang berbeda, disarankan untuk memulai dengan resep Jepang dan kemudian berkembang.
Coba gunakan jumlah yang lebih kecil pada awalnya, karena aroma matsutake mungkin berlebihan.
Jamur Mana yang Digunakan Orang sebagai Pengganti Daging?
Beberapa jamur bisa menjadi pengganti daging yang sangat baik, terutama jamur yang lebih besar dengan tekstur daging yang keras.
Portobello sudah tersedia dan lebih murah daripada banyak jamur lainnya, menjadikannya pengganti steak atau daging sapi yang paling umum digunakan.
Jamur umum lainnya yang membuat pengganti daging yang sangat baik adalah jamur cremini, shiitake dan tiram.
Dan, tentu saja, ayam hutan adalah pengganti ayam yang fantastis (begitu juga maitake).
Cara Membuat Jamur Seperti Daging
Rasa umami alami jamur dan tekstur dagingnya sudah sangat disukai. Cara memasaknya menentukan seberapa mirip rasanya dengan daging.
Yang terbaik adalah memasaknya dengan cara yang sama seperti Anda memasak sepotong daging atau makanan laut. Melapisinya dengan adonan atau remah-remah sering kali membantu membuatnya lebih kencang dan lebih seperti daging.
Berikut beberapa ide resep membuat jamur berasa seperti daging:
- Portobello panggang dan shawarma jamur tiram
- Ayam goreng tepung dari hutan
- Campuran bolognese jamur
- Hot dog jamur Portobello
- Potongan daging jamur
- Bakso jamur dan kacang hitam
- Burger jamur lentil
- Steak portobello panggang
- Kue Kepiting Jamur Surai Singa
Artikel kami, “Cara Memasak Jamur:Cara yang Benar!” memiliki lebih banyak tips tentang cara mendapatkan hasil maksimal dari jamur Anda.
Dan, bagi Anda yang menginginkan lebih banyak ide resep jamur, kami telah mengumpulkan "30 Ide Resep Jamur Terbaik", dan untuk vegan, "25 Resep Jamur Vegan Terbaik".
Apa itu Kecap Jamur?
Hari ini semua orang mengasosiasikan kecap dengan tomat, tetapi ini tidak selalu terjadi.
Pada awal abad kedelapan belas, Inggris menciptakan kembali rasa bumbu Cina yang dibawa kembali oleh para pelaut dan menciptakan bumbu yang dibuat dengan jamur yang disebut saus tomat.
Itu terus menyebar dan berkembang, dan pada tahun 1801 di Amerika, orang pertama kali menambahkan tomat ke saus tomat.
Saus berbeda dengan saus karena mengandung cuka sebagai salah satu bahannya, sedangkan saus tidak.
Membuat saus tomat adalah cara yang bagus untuk mengawetkan jamur sebelum menjadi busuk dan membuatnya bertahan lebih lama.
Saat ini, banyak orang membuat saus jamur, bukan untuk mengawetkan jamur, tetapi karena mereka menikmati rasa dari bumbu yang lezat ini.
Seperti Apa Rasa Kecap Jamur?
Saus jamur memiliki rasa yang tajam, gurih, dan asin dengan rasa umami yang kaya.
Rasa jamur biasanya lembut di bumbu ini, dan orang bilang rasanya seperti saus Worcestershire.
Saus jamur juga bisa sedikit pedas tergantung resep yang digunakan untuk membuatnya.
Resep yang berbeda menggunakan bahan dan bumbu yang bervariasi untuk meningkatkan rasa jamur, seperti bawang putih, lada hitam, daun salam, cengkeh thyme, bawang merah dan bawang bombay.
Pemikiran Akhir
Memasukkan berbagai jenis jamur ke dalam makanan sehari-hari Anda menambah rasa unik dan memberikan banyak nutrisi dan manfaat kesehatan.
Banyak jamur gourmet lezat yang mudah tumbuh di rumah. Jadi, jika toko lokal atau pasar petani Anda tidak menyediakan jamur yang Anda inginkan, cobalah menanamnya di rumah.
Pusat Penanaman Jamur kami memiliki lebih banyak informasi tentang cara memulai dan berbagai cara menanam jamur di rumah.
Dan, jika Anda seorang pemula yang ingin mencicipi jamur tiram buatan sendiri, kit jamur kami adalah cara termudah untuk memulai.
