Jamur adalah tambahan yang lezat dan bergizi untuk makanan apa pun, dan karena sangat serbaguna, Anda dapat menggunakannya dalam berbagai hidangan yang berbeda.
Mereka juga tidak sulit untuk dimasak. Namun, untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik, Anda harus menyimpan dan membersihkan jamur dengan benar.
Dalam artikel ini, kita melihat cara membersihkan berbagai jenis jamur sehingga Anda dapat menikmati semua manfaat yang ditawarkan jamur luar biasa ini dengan aman.
Bagaimana Cara Membersihkan Jamur?
Bergantung pada koki favorit Anda, blog mana yang Anda ikuti, dan siapa yang mengajari Anda memasak, Anda mungkin mendapatkan pesan yang bertentangan tentang cara membersihkan jamur.
Namun satu hal yang dapat kami katakan adalah bahwa saat membersihkan dan menyiapkan jamur, sebagian besar jamur tidak perlu dikupas. Terlebih lagi, mengupas jamur bisa membuatnya kurang beraroma.
Ada dua sisi dalam perdebatan pembersihan jamur yang sedang berlangsung. Beberapa orang percaya bahwa Anda hanya boleh menyikat jamur hingga bersih, sementara yang lain menyarankan untuk mencucinya dengan air.
Anda dapat menemukan argumen untuk keduanya, tetapi metode mana yang pada akhirnya Anda pilih akan bergantung pada sumber jamur Anda, jenis jamur yang Anda siapkan, dan cara Anda ingin menggunakannya.
Apakah Anda Seharusnya Mencuci Jamur?
Jamur yang dibeli di toko sering kali masih memiliki sedikit kotoran yang menempel padanya saat mereka tumbuh di kompos. Dan jamur liar yang dikumpulkan di hutan mungkin membawa debu, serangga, dan puing-puing.
Jadi, Anda harus membersihkannya untuk menghilangkan kotoran, bakteri, serangga, atau jamur.
Alasan untuk tidak mencuci jamur adalah jamur itu seperti spons dan sudah lebih dari 80% air.
Jadi, jika Anda mencucinya, mereka akan menyerap lebih banyak air, menjadi tergenang air dan menjadi lembek dan hambar saat dimasak.
Tetapi menyikat setiap jamur satu per satu dengan sikat kecil atau handuk kertas membutuhkan waktu lama, dan menurut kami, itu tidak perlu.
Bilas cepat dalam air menghilangkan kotoran dan tidak menyebabkan jamur menjadi tergenang air.
Sekitar 150 gram (5,29 ons) jamur hanya mampu menyerap sekitar 5 gram (0,18 ons) air tambahan. Dan, kelebihan air yang mungkin mereka serap akan matang di dalam panci.
Tetapi bagaimana jika Anda berencana menyajikan jamur mentah?
Bagaimana Anda Membersihkan Jamur yang Anda Sajikan Mentah?
Terkadang resep salad membutuhkan irisan jamur mentah atau jamur enoki mentah yang renyah untuk membuat makanan segar dan renyah.
Dalam hal ini, hindari menyiram jamur Anda dengan air kecuali benar-benar diperlukan.
Membilas jamur, terutama jamur liar, dapat menyebabkan perubahan warna. Dan, karena Anda tidak memasak jamur, ini akan terlihat dan tidak menarik.
Sebaliknya, gunakan sikat kue kering, sikat gigi atau handuk kertas untuk menghilangkan debu dan kotoran yang terlepas. Dan pisau pengupas untuk membersihkan kotoran yang berkerak dan bagian jamur yang rusak atau memar.
Kami biasanya merekomendasikan memasak jamur sebelum Anda memakannya. Melakukan hal ini membantu memecah kitin, zat berserat yang terbuat dari polisakarida di dinding sel jamur mentah.
Kitin sulit dicerna manusia, tetapi memasak akan memecahnya, sehingga memudahkan kita mengakses semua nutrisi sehat yang ditawarkan jamur.
Alasan bagus lainnya untuk memasak jamur sebelum memakannya adalah karena jamur tersebut menghancurkan racun karsinogenik yang disebut agaratine yang ditemukan di beberapa jamur.
Bagaimana Cara Membersihkan Jamur Sebelum Dimasak?
Karena memasak jamur menghancurkan banyak racun dan bakteri yang mungkin mereka miliki, Anda mungkin bertanya-tanya:“Apakah Anda perlu mencuci jamur sebelum memasaknya?”
Jamur yang diproduksi secara komersial ditanam di atas kotoran steril yang tidak akan membahayakan jika dimakan. Namun, menambahkan sedikit pasir di hidangan jamur lezat Anda dapat merusak keseluruhan hidangan.
Dan, terkadang serangga dan serpihan kotoran mungkin bersembunyi di insang jamur.
Tergantung pada jenis jamurnya, Anda mungkin bisa membersihkan semua kotoran, tetapi mencucinya dengan air seringkali lebih cepat dan lebih efektif.
Apa pun jenis jamur yang Anda bersihkan, Anda hanya harus mencucinya tepat sebelum memasaknya.
Saat Anda mencuci jamur, jamur menyerap air dan cenderung membusuk atau berjamur setelahnya.
Berikut adalah beberapa panduan langkah demi langkah tentang cara membersihkan jamur sebelum Anda memasaknya.
Panduan Langkah demi Langkah untuk Membersihkan Jamur Utuh
Jika Anda berencana untuk memanggang, menumis, atau memanggang jamur utuh, Anda memiliki lebih banyak waktu untuk mengetahui seberapa basah jamur tersebut daripada saat Anda menyajikan jamur mentah.
Tapi, selalu hindari merendam jamur. Bilas cepat atau dunk sudah cukup.
Jamur yang tergenang air tidak akan berwarna cokelat dengan baik. Saat Anda menumisnya, rasanya bisa hilang, dan teksturnya bisa menjadi kenyal atau berlendir.
Anda perlu membersihkan berbagai jenis jamur secara berbeda untuk memastikannya aman untuk dimakan, namun tetap mempertahankan rasa dan tekstur aslinya.
Dan, jika Anda bertanya-tanya, “bagaimana cara membersihkan jamur putih?” Anda dapat menggunakan langkah-langkah di bawah ini.
Berikut adalah tiga langkah yang dapat Anda gunakan untuk membersihkan sebagian besar jenis jamur utuh kecuali jamur morel.
Langkah 1:Memangkas
Langkah pertama saat membersihkan jamur utuh adalah memotong bagian yang rusak, gumpalan kotoran yang membandel, dan batang yang keras dan tidak bisa dimakan.
Jamur liar akan membutuhkan lebih banyak pemangkasan daripada jamur yang ditanam secara komersial.
Beberapa jenis jamur liar, seperti jamur landak, mungkin memiliki kotoran yang menempel di pangkal batangnya sehingga tidak mudah terkelupas.
Untuk menghemat sebanyak mungkin daging batang, gunakan pisau dan potong bagian yang kotor dari pangkal batang dengan cara yang sama seperti Anda menajamkan pensil.
Langkah 2:Mencuci
Jika jamur Anda dibeli di toko dan tidak terlihat kotor, Anda mungkin tidak perlu membersihkannya sama sekali, atau mungkin cukup disikat ringan.
Namun, untuk sebagian besar jenis jamur, bilas cepat adalah cara termudah, tercepat, dan paling efektif untuk membersihkannya.
Ada dua metode yang dapat Anda gunakan untuk mencuci jamur utuh, dan yang Anda gunakan akan tergantung pada preferensi pribadi Anda dan jenis jamurnya.
Tapi, apa pun yang Anda pilih, ingat pepatah, "jamur perlu mandi, bukan mandi!" artinya Anda hanya boleh membilas atau mencelupkannya dengan cepat ke dalam air.
Berikut adalah dua metode yang dapat Anda gunakan untuk mencuci jamur:
Metode Air Mengalir
Bilas cepat di bawah air dingin yang mengalir adalah metode yang paling sering digunakan, terutama untuk jamur yang tidak terlalu kotor.
Ada beberapa cara untuk mendekati ini.
- Untuk jamur dengan tutup bulat halus seperti jamur kancing, shiitake atau portobello, Anda dapat membilasnya satu per satu di bawah air mengalir sambil menggosok bagian yang kotor dengan jari Anda.
- Cara yang lebih cepat untuk membilas seluruh jamur adalah dengan memasukkan semuanya ke dalam saringan atau saringan di bawah air dingin yang mengalir. Kocok saringan dengan lembut untuk memindahkan jamur dan menghilangkan kotoran.
- Pemutar salad juga berfungsi dengan baik. Tempatkan seluruh jamur di keranjang pemintal salad dan bilas dengan air mengalir sampai Anda menghilangkan semua kotoran.
Metode Mangkuk
Metode ini cocok untuk jamur yang lebih kotor dengan sudut dan celah yang sulit dijangkau.
Tempatkan jamur Anda dalam semangkuk air dingin dan desir untuk menghilangkan kotoran dan kotoran. Anda akan melihat kotoran yang keluar dari jamur dan mengendap di dasar mangkuk.
Keluarkan jamur dari mangkuk segera setelah bersih, biasanya kurang dari satu menit, agar jamur tidak tergenang air.
Langkah 3:Pengeringan
Sebelum memasak jamur yang baru dibersihkan, Anda harus memastikan jamur tersebut kering.
Beberapa jenis jamur keras yang dapat Anda keringkan dengan lembut menggunakan lap dapur atau handuk kertas yang bersih.
Letakkan jamur lain yang lebih halus untuk dikeringkan di atas handuk dapur atau loyang berlapis kertas tisu.
Jika Anda menggunakan pemintal salad untuk membilas jamur, pertama-tama keringkan jamur, lalu gunakan tisu untuk menghilangkan sisa air.
Panduan Langkah demi Langkah untuk Membersihkan Jamur Morel
Jamur Morel adalah salah satu jamur liar yang paling dicari dan beberapa jamur termahal di dunia.
Penampilan sarang lebah yang khas berarti mereka memiliki banyak celah untuk kotoran dan serangga untuk bersembunyi.
Teksturnya yang bergelombang membuatnya lebih sulit dibersihkan, dan Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara membersihkan jamur morel dengan benar.
Seperti jamur lainnya, Anda hanya harus membersihkan morel sebelum dimasak.
Berikut empat langkah membersihkan jamur morel:
Langkah 1:Mengguncang
Langkah pertama saat membersihkan jamur morel adalah menghilangkan kotoran sebanyak mungkin.
Masukkan morel Anda ke dalam kantong kertas, mangkuk atau saringan dengan tutup dan kocok kuat-kuat, tetapi jangan terlalu keras karena Anda tidak ingin jamur pecah atau memar.
Tujuannya adalah untuk melonggarkan dan menghilangkan kotoran sebanyak mungkin sebelum dicuci.
Setelah selesai, angkat morel dengan hati-hati dari kantong, mangkuk, atau saringan, tinggalkan kotoran dan serpihan.
Langkah 2:Mengiris
Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong morel menjadi dua memanjang dari ujung ke batang.
Langkah ini opsional, tetapi kami merasa ini adalah ide yang bagus karena memudahkan pembersihan di bagian dalam batang yang berlubang, tempat Anda sering menemukan kotoran dan serangga.
Setelah membagi morel, potong semua bagian yang sangat kotor atau rusak karena serangga.
Langkah 3:Membilas
Masukkan morel yang sudah diiris dan dipotong ke dalam mangkuk berisi air dingin dan kibaskan untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.
Teruskan sampai Anda berhenti melihat kotoran keluar dari morel. Kemudian keluarkan morel dari air, sisakan pasir, kotoran, dan serangga di dasar mangkuk.
Jika jamur relatif bersih, ini sudah cukup.
Namun, jika airnya sangat kotor, Anda mungkin ingin mengulangi prosesnya sampai tidak ada lagi kotoran yang keluar dari morel.
Setelah pembilasan pertama, beberapa orang suka merendam morel dalam air asin ringan untuk membunuh serangga.
Perendaman tidak selalu diperlukan, tetapi dapat membantu jika morel Anda sangat kotor atau penuh serangga.
Langkah 4:Pengeringan
Saat morel bersih, keringkan menggunakan handuk dapur atau handuk kertas.
Ingatlah untuk mendorongnya dengan lembut saat Anda mengeringkannya untuk mengeluarkan semua air dari tutup sarang lebah morels.
Cara Membersihkan Irisan Jamur
Jika Anda membeli irisan jamur dari supermarket, membersihkannya tidak sama dengan membersihkan jamur utuh.
Seringkali jamur yang sudah dipotong sebelumnya sudah dibersihkan dan tidak perlu banyak dicuci.
Jamur yang diiris atau dicincang juga lebih mudah menyerap air daripada jamur utuh, jadi jika terlihat bersih, jangan dicuci sama sekali.
Langkah-langkah membersihkan irisan jamur:
Langkah 1:Mengguncang
Tempatkan dalam saringan dan kocok perlahan untuk menghilangkan kotoran.
Langkah 2:Membilas
Bilas cepat dengan air dingin yang mengalir.
Langkah 4:Pengeringan
Keringkan dengan lap dapur atau tisu dapur yang bersih dan segera masak.
Cara Membersihkan Jamur Untuk Isian
Jamur Portobello memiliki topi besar yang bagus dan merupakan salah satu jamur yang paling sering diisi. Tapi, Anda juga bisa memasukkan jamur putih besar dan jamur cremini.
Berikut cara membersihkan jamur portobello untuk isian.
Langkah 1:Memangkas
Pertama, lepaskan batangnya. Umumnya, batang portobello mudah patah tetapi, jika diperlukan,
gunakan pisau kecil yang tajam untuk mencabut batang yang bertemu dengan tutupnya.
Pertahankan batangnya. Anda dapat memotongnya untuk digunakan sebagai bagian dari isian atau membekukannya untuk digunakan di masa mendatang. Batang jamur penuh dengan rasa, dan Anda dapat menggunakannya dalam beberapa cara.
Potong bagian lain yang rusak atau memar pada tutup jamur.
Langkah 2:Melepaskan insang
Selanjutnya, Anda perlu menghapus insang. Pegang portobello di tangan Anda dengan insang menghadap ke atas, dan dengan menggunakan sendok, kikis perlahan insangnya.
Mereka akan mengikis dengan sangat mudah, dan jika Anda melewatkannya, Anda dapat memutar kembali jamur tersebut.
Langkah 3:Membilas
Jika semua insang telah dilepas, bilas tutup portobello dengan cepat di bawah air mengalir. Ini akan menghilangkan sisa insang serta kotoran di atasnya.
Langkah 4:Pengeringan
Keringkan tutupnya dengan kain bersih atau handuk kertas, dan sekarang Anda siap mengisi jamur portobello Anda.
Cara Membersihkan Jamur Tiram
Jamur tiram adalah salah satu jamur favorit kami. Mereka adalah salah satu jenis jamur yang paling mudah tumbuh, dan saat menanamnya di kantong atau ember, hanya ada sedikit kekacauan.
Karena jamur tiram tumbuh di substrat seperti kayu, karton atau bubuk kopi, mereka tidak bersentuhan dengan kotoran. Artinya, mereka hanya perlu sedikit dibersihkan sebelum dimasak.
Anda biasanya dapat menyekanya dengan lembut dengan handuk kertas. Atau, jika Anda ingin mencuci tiram, membilasnya dengan cepat di bawah air mengalir akan membantu, lalu biarkan kering di atas handuk bersih.
Cara Menyimpan Jamur Setelah Dibersihkan
Sebaiknya bersihkan jamur sesaat sebelum Anda memasaknya. Karena, apa pun metode yang Anda gunakan, mencuci jamur meningkatkan kemungkinan jamur menjadi berlendir, berjamur, atau busuk.
Tapi, Anda bisa menyimpan jamur yang bersih dan kering di lemari es hingga satu hari jika perlu.
Simpan jamur yang sudah dicuci di lemari es dalam kantong plastik jenis sayuran berlubang, kantong ritsleting yang sedikit terbuka, atau wadah yang ditutup dengan bungkus plastik berlubang kecil.
Berapa Lama Jamur Bertahan?
Jika Anda menyimpan jamur segar dengan benar, jamur ini dapat bertahan hingga seminggu di lemari es. Tapi, setelah dicuci, Anda harus menggunakannya sesegera mungkin karena biasanya hanya bertahan sehari.
Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda menjaga jamur yang tidak dicuci tetap segar lebih lama.
Jika Anda membeli jamur yang dibungkus dalam baki plastik, sebaiknya simpan di lemari es dalam kemasan aslinya.
Jika Anda membiarkan jamur terbungkus susut saat datang dari toko, jamur dapat disimpan setidaknya selama seminggu di lemari es dengan sedikit atau tanpa kecoklatan.
Jika Anda membeli jamur lepas dari pasar petani, simpan dalam wadah yang cukup besar untuk menampungnya. Tutupi bagian atas dengan bungkus plastik dengan beberapa lubang kecil di dalamnya, membuatnya bernapas.
Atau, Anda dapat menyimpan jamur longgar di kantong yang terbuka sebagian.
Menyimpan jamur seperti ini membuat mereka lebih segar karena memungkinkan gas etilen yang mereka hasilkan keluar. Ini juga memberikan sirkulasi udara tetapi tidak cukup untuk mengeringkannya.
Selalu simpan jamur Anda di kompartemen utama lemari es Anda. Laci yang lebih tajam terlalu lembab dan tidak memungkinkan aliran udara yang cukup.
Hindari menumpuk barang-barang lain di atas jamur Anda karena mudah memar dan tidak akan bertahan lama.
Untuk informasi lebih lanjut tentang menyimpan jamur, baca artikel kami, “Berapa Lama Jamur Bertahan? Semua yang Perlu Anda Ketahui.”
Pemikiran Akhir
Selalu bersihkan jamur dengan benar, terutama jika Anda memberikannya kepada bayi Anda, sehingga Anda dapat menikmati rasa dan teksturnya dengan aman tanpa pasir atau serangga.
Bilas cepat dengan air dingin adalah cara terbaik untuk membersihkan sebagian besar jamur dan tidak menyebabkannya tergenang air.
Selalu pastikan jamur Anda kering sebelum dimasak agar rasa dan teksturnya tetap unik.
Kunjungi Pusat Pendidikan Jamur kami untuk mempelajari cara memasak dengan jamur dan temukan 30 ide resep jamur terbaik.
