Pemusnahan
Pemusnahan mengurangi tumpahan yang mungkin terakumulasi pada cangkang tiram dan membantu mengklasifikasikan tiram ke dalam berbagai ukuran.
Inspeksi rutin diperlukan dan proses pemusnahan bisa sangat memakan waktu dan padat karya. Beberapa kemajuan baru-baru ini telah mencakup pelapisan tiram dalam lapisan khusus yang mencegah percikan dan spesies yang tidak diinginkan menempel pada permukaan tiram.
Praktik yang lebih umum adalah merendam tiram dalam bak air panas bersuhu 82°C selama 3 detik. Tujuannya adalah untuk membunuh semua percikan kecil yang tidak dapat mentolerir suhu tinggi karena ukurannya yang lebih kecil dan cangkangnya yang tipis. Cara ini mudah dilakukan pada budidaya perikanan yang menggunakan sistem longline BST, tray bahkan stick. Dalam banyak kasus, ini dapat dilakukan di atas air - tangki pencelupan ditempatkan di atas tongkang dan dipanaskan terlebih dahulu hingga 82°C. Tiram dikeluarkan dari rawai atau rak, ditempatkan langsung di air panas, dan kemudian dikembalikan ke posisi semula.
Panen
Tiram umumnya cukup besar untuk dipasarkan dalam 2-3 tahun.
Kualitas yang menentukan kualitas tiram adalah ukuran dan kondisi daging. Tiram batu dipasarkan sebagai 'ukuran botol' pada 29-40g (berat keseluruhan) dan sebagai 'ukuran piring' pada 40-67g. Tiram berukuran kurang dari 5 cm dikembalikan ke bank atau nampan untuk pertumbuhan lebih lanjut.
Tiram dalam kemasan 'dikupas' (dibuka) dengan pisau dan tubuh tiram dikeluarkan dengan cara memotong otot-otot yang menghubungkannya dengan cangkangnya. Tiram dibilas dengan air tawar dan dikemas dalam air tawar bersih dengan tambahan garam.
Piring tiram dijual baik dalam cangkang penuh atau setengah. Cangkang dibersihkan dari lumpur dan permukaan yang tumbuh sebelum dijual menggunakan sikat gosok atau semacam gelas.
