Nasi liar (Zizania palustris) dikenal sebagai “kaviar biji-bijian”. Berlawanan dengan namanya, padi liar sebenarnya adalah benih rumput lahan basah. Nama umum lainnya termasuk oat air, beras Kanada, oat rawa, dan oat burung hitam.
Beras asli, akuatik, biji-bijian kuno yang tumbuh di dasar sungai, rawa-rawa, dan danau dangkal yang terisolasi di seluruh Amerika Utara, beras liar tumbuh subur di area air tawar atau brakial. Nasi liar bertunas dari hamparan lumpur aluvial yang kaya nutrisi. Faktanya, beras liar adalah salah satu dari hanya dua butir yang berasal dari Amerika Utara dan merupakan biji-bijian negara bagian Minnesota.
Pada puncak musim panas, batang rumput akan tumbuh hingga 10 hingga 12 kaki di atas garis air. Dari batang yang kokoh, berkayu, setinggi 4 kaki ini muncul dari batang rumput. Saat paku matang, kepala buah muncul sebagai bunga berwarna hijau kekuningan. Saat bunga berkembang, mereka berubah menjadi ungu tua yang kental dengan biji. Di bawah kepala buah, tiga tanduk kecil menari seperti bulu tertiup angin.
Saat benih matang, mereka jatuh ke air tempat mereka beristirahat di lumpur hingga berkecambah dan memperbarui proses pertumbuhan di musim semi. Beras liar, juga dikenal sebagai Beras India, juga berasal dari wilayah Asia yang menyediakan kondisi ekologi yang serupa.
Pemanenan Liar
Tanaman yang lembut, padi liar membutuhkan keterampilan khusus dalam memanen agar tidak menghambat proses pembibitan dan pertumbuhan kembali.
Budidaya Padi Wisma
Jika Anda memiliki daerah berawa, danau dangkal, atau kolam di pekarangan Anda, padi liar adalah tanaman yang bagus untuk dibudidayakan. Nasi liar membutuhkan air sepanjang tahun dan akan tumbuh di air setinggi 4 inci dan sedalam 4 kaki. Kedalaman tumbuh yang ideal adalah 18 hingga 22 inci.
Waktu terbaik untuk menanam benih padi liar adalah pada musim gugur, sebelum embun beku pertama. Benih padi membutuhkan periode dormansi dingin yang lama untuk memfasilitasi perkecambahan. Benih kering adalah benih mati. Jaga agar benih tetap lembap dan bebas jamur sebelum ditanam.
Pos Terkait: Cara Membangun Kolam Budidaya Ikan
Menabur benih padi liar dengan kecepatan 30 hingga 35 pon per hektar untuk hasil panen tahun pertama yang melimpah. Taburkan benih padi liar dari bibir pantai atau dari perahu. Benih yang layak akan tenggelam untuk memantapkan dirinya di lumpur dasar yang lunak. Sekam dan benih yang belum matang akan mengapung di permukaan air sebagai makanan ikan, penyu, burung camar, dan unggas air lainnya.
Beras liar bisa menjadi sedikit tantangan untuk dibudidayakan. Namun, dengan kesabaran dan kegigihan, sawah yang menghasilkan setiap tahun dapat menyediakan sumber makanan yang melimpah dan terbarukan. Nasi liar berkecambah dengan kehangatan pertama musim semi.
Tempat Menanam Padi Liar
Beras liar tumbuh paling baik di iklim utara; United Plant Hardiness Zones 4 dan lebih dingin. Namun, padi liar akan tumbuh di iklim yang lebih hangat, meski pertumbuhannya terhambat dengan tanaman mencapai ketinggian dewasa 4 sampai 6 kaki. Oregon dan California Utara adalah penghasil beras liar yang padat, meskipun hasil panennya tidak sebanyak di wilayah utara.
Kira-kira empat sampai enam minggu setelah perkecambahan, daun akan muncul di permukaan air. Penting agar ketinggian air tidak berfluktuasi selama periode pertumbuhan kritis ini. Tumbuhan apung ini masih memiliki akar yang dangkal dan halus yang dapat terganggu atau tumbang dengan naiknya permukaan air dengan cepat. Aksi gelombang yang dihasilkan oleh angin kencang juga dapat menyebabkan akar terlepas dan mati.
Saat tanaman yang tumbuh kuat mencapai ketinggian hingga 12 kaki, benih berkembang. Kolam yang mengering pada hari-hari terpanas di bulan Agustus masih dapat mendukung penanaman padi liar selama tabel air tetap dekat dengan permukaan tanah.
Untuk menghasilkan tanaman terbaik, penekanan gulma adalah prioritas. Waspadai gulma air seperti Sparganium, milfoil, dan horntail rush. Ternak dan burung bisa menjadi hama yang suka mencari makan biji-bijian yang enak dan matang.
Memanen Padi Hutan
Nasi liar dipanen pada musim gugur ketika kepala bunga telah matang dan berubah menjadi ungu tua. Nasi liar dipanen dengan metode tradisional yang sama yang digunakan selama beberapa generasi. Sebuah kano atau perahu kecil didorong melalui sawah dengan tiang panjang.
Satu orang yang mengoperasikan tiang berdiri di depan kapal, sementara satu orang lagi, yang dikenal sebagai “pengetuk”, tetap duduk di belakang perahu. Si “pengetuk” dengan lembut membengkokkan batang beras di atas perahu dan kemudian menggunakan dua batang kayu cedar untuk dengan lembut mengetuk biji beras dari batang, menangkap biji-bijian dalam selimut.
Beberapa biji jatuh kembali ke air, menyediakan benih untuk pertumbuhan tahun-tahun berikutnya.
Secara tradisional, biji beras liar disebarkan di atas kulit kayu birch atau selimut untuk dikeringkan, kemudian dipanggang atau dikeringkan untuk menghilangkan kulitnya. Saat ini, kernel biasanya dikantongi dan dibawa ke fasilitas komersial untuk diproses. Setelah kering, kernel disimpan dalam wadah plastik atau toples kaca yang kedap air dan tertutup rapat.
Jenis Beras Hutan
Tanaman padi liar menghasilkan butiran biji yang ramping, panjang, dan berwarna coklat tua atau hitam. Benih yang bergizi menunjukkan rasa khas kacang atau tanah. Nasi liar tersedia secara komersial dalam tiga kelas berbeda dan dapat dibeli secara online, dari toko makanan khusus, pasar etnis setempat, dan dari petani dan pemanen lokal. Ada tiga jenis nasi liar:
- Raksasa – Pilihan terbaik untuk bentuk dan rasa
- Gandum Sedang – Sangat enak tapi kualitasnya tidak sebesar raksasa
- Gandum Pendek – kualitas lebih rendah, benih belum matang
Nilai Gizi
Biasanya digunakan sebagai pengganti kentang atau nasi, nasi liar merupakan makanan yang mudah dicerna. Tinggi karbohidrat dan protein, tinggi antioksidan, rendah lemak, dan bebas gluten.
Departemen Hortikultura Universitas Purdue menyarankan bahwa kandungan mineral beras liar, yang tinggi potasium dan fosfor, lebih baik dibandingkan dengan jagung, gandum, oat, dan jelai. Meskipun nasi liar olahan kekurangan vitamin A, ini merupakan sumber vitamin B yang sangat baik:niasin, tiamin, dan riboflavin.
Biasanya nasi liar disajikan sebagai pendamping daging, digunakan dalam casserole, dimakan sebagai sereal sarapan, atau digunakan sebagai bahan tambahan dalam meatloaf, semur, sup, roti, kue, panekuk, dan kue kering.
Beras Liar Menguntungkan Kualitas Air
Menanam padi liar di kolam pekarangan rumah tidak hanya menyediakan pasokan makanan bagi manusia dan satwa liar, tetapi kualitas airnya juga bermanfaat.
Pos Terkait: Cara Membuat Tong Hujan DIY
Padi liar mengikat nutrisi, mengikat tanah yang gembur, dan bertindak sebagai penahan angin dengan menahan angin melintasi danau dangkal dan lahan basah. Stabilisasi kualitas air meningkatkan kejernihan air dan membantu mengurangi pertumbuhan alga.
Saran Memasak
Nasi liar disiapkan seperti jelai atau biji-bijian lainnya:di penanak nasi, atau direbus di atas kompor.
Cara Memasak Nasi Liar
- Bilas beras dan tiriskan.
- Tambahkan satu cangkir nasi ke dalam empat cangkir air, kaldu ayam, atau kaldu sayur.
- Didihkan cairan lalu kurangi suhunya hingga mendidih.
- Tutup panci.
- Masak selama 45 menit atau sampai empuk.
Nasi liar pecah saat dimasak, jadi mudah untuk mengetahui kapan sudah matang. Ratakan, dan bumbui dengan garam, merica, dan mentega secukupnya.
Nasi liar mengembang dengan indah saat dimasak:satu cangkir nasi liar mentah menghasilkan empat cangkir biji-bijian matang. Coba tambahkan kismis, kacang-kacangan, jamur, cranberry, kastanye, biji labu, atau herba segar sebagai lauk lezat saat menyajikan bebek panggang atau hewan liar.
Nasi liar berpadu apik dengan biji-bijian lain dan bisa dimasak bersama nasi merah, lentil, atau jelai. Beras liar akan tetap segar saat disegel di lemari es hingga seminggu atau beku hingga 3 bulan.
Sejarah Nasi Liar
Biji-bijian evolusioner, nasi liar memiliki sejarah panjang sebagai sumber makanan sejak lebih dari 12.000 tahun yang lalu. Nasi liar tidak hanya berfungsi sebagai makanan pokok bagi masyarakat leluhur dari beragam budaya, tetapi juga merupakan sumber makanan dan habitat penting bagi ikan, unggas, dan satwa liar lainnya.
Di Amerika Serikat, padi liar, rumput tahunan asli, tumbuh subur di Michigan, Minnesota, Wisconsin, Iowa, Ohio Utara, Idaho Utara, Washington Timur, dan Montana Barat Laut.
Penduduk awal Amerika Utara, terutama suku Ojibway, Menomini, dan Cree di wilayah Tengah Utara benua, sering menggunakan biji-bijian bergizi. Mereka juga memperkenalkan pedagang bulu Eropa dan pemukim awal dengan tekstur nasi liar yang kenyal dan tak terlupakan. Saat ini, nasi liar adalah tambahan makanan untuk hidangan budaya di seluruh dunia.
Referensi
- Beras Liar, Hortikultura Universitas Purdue
- Padi Liar, Koalisi Beras Asli
- Going With The Grain, Majalah Smithsonian
- Nasi Liar, Negara India
- Beras Liar — Bulan Gandum September, Dewan Gandum Utuh
- 8 Fakta Mengejutkan Tentang Nasi Liar Minnesota, Pasar Petani Minneapolis
