Dr. Harlan Ritchie menghabiskan masa kerjanya dengan melihat dari mana kami mulai dengan ternak, ke mana kami pergi, dan apa yang harus kami lakukan selanjutnya. Pada Bagian 1 serial ini ia melihat perubahan tipe tubuh sapi dari era sapi besar yang awalnya merupakan hewan pekerja, menjadi hewan yang dikelola untuk produksi daging. Di Bagian 2 serial ini dia menunjukkan apa yang terjadi di tahun 1900-an, yang berakhir dengan bencana di tahun 50-an dan 60-an. Minggu ini dia membawa kita ke akhir abad ke-20. Ke mana kita pergi selanjutnya terserah Anda.
Dari tahun 1955 hingga 1960, ukuran sapi cenderung mendatar dan stabil. Selama tahun 1960-an, peternak mulai memilih ukuran yang lebih besar, tetapi tidak dapat membuat banyak kemajuan dengan garis keturunan yang mereka gunakan saat itu.
"Presiden Ankonian" adalah Grand Champion Angus Bull di Internasional pada tahun 1964. Banteng ini secara signifikan lebih besar dari orang-orang sezamannya yang dipamerkan pada waktu yang sama. Namun, genotipenya tidak cukup berbeda untuk memungkinkan keturunannya berbeda jauh dari indukan populer lainnya pada masa itu.
Kelebihan biji-bijian pakan dan peningkatan permintaan daging sapi yang diberi makan biji-bijian menandai dimulainya industri penggemukan komersial setelah Perang Dunia II. Pada tahun 1970, Dataran Tinggi menantang Sabuk Jagung sebagai pusat industri ternak yang diberi makan. USDA memprakarsai penilaian hasil pada tahun 1965. Ini memusatkan perhatian pada ternak yang terlalu gemuk yang keluar dari tempat pakan nasional. Industri mulai mencari sapi yang dapat dibawa ke bobot pemotongan yang diinginkan tanpa menjadi terlalu gemuk. Charolais–cross steer menjadi populer di kalangan feeder dan packer
Pada awal tahun 1960-an, tempat pakan ternak komersial tidak dapat memberi makan sapi dengan bobot potong yang dapat diterima dan tingkat Pilihan tanpa membuat mereka terlalu gemuk, seperti ribeye tingkat hasil 5 di sebelah kiri.
Ada terlalu banyak sapi jantan seperti ini yang ketika diumpankan ke ketebalan lemak yang diinginkan terlalu ringan. Selain itu, perolehan harian rata-rata mereka sangat rendah.
Sapi Charolais menjadi lebih banyak dan sapi jantan Charolais menjadi populer karena perolehannya yang cepat di tempat pemberian pakan dan daya potong yang tinggi di rel.
Di antara breed-breed Inggris, seleksi intensif untuk ternak yang lebih kurus, bertubuh lebih besar, dan tumbuh lebih cepat dimulai pada akhir tahun 1960-an. Pada tahun 1968-69, beberapa breeder AS yang inovatif menemukan garis keturunan baru di dalam breed Inggris yang memiliki kecenderungan untuk pertumbuhan ramping yang lebih besar. Kanada Barat adalah sumber awal materi genetik baru yang diwakili di sini oleh banteng Hereford yang disurvei, "Predominan 25U", yang menjadi pejantan yang sangat penting. Ini bertepatan dengan masuknya ras baru dari benua Eropa.
Seleksi untuk peningkatan ukuran terus berlanjut dari tahun 1969 hingga 1988. Sejak tahun 1988, peningkatan penekanan telah dilakukan pada sifat karkas dan kesehatan struktural. Semua segmen industri benar-benar memperhatikan peran breed dan di mana mereka cocok dengan kebutuhan industri.
Sejak tahun 1996, telah terjadi peningkatan penekanan pada sifat karkas untuk memenuhi permintaan konsumen dengan lebih baik. Semua segmen industri benar-benar memperhatikan peran breed dan di mana mereka cocok dengan kebutuhan industri.
American Hereford Association, American Angus Association, dan American International Charolais Association mensponsori konferensi jenis di University of Wisconsin mulai tahun 1969 untuk mengevaluasi kinerja sapi yang bervariasi dalam ukuran bingkai dalam breed masing-masing.
Hal ini pada akhirnya mengarah pada pengembangan grade pengumpan AS yang baru (diadopsi pada tahun 1979).
Dan perubahan dalam standar jenis seperti yang ditunjukkan oleh ilustrasi model Hereford betina tahun 1969 ini, sedang menyusui anak sapi.
Dibandingkan dengan model ideal wanita Hereford tahun 1960, dia mewakili perubahan yang diperlukan.
Steer model Hereford 1969 masih terlihat cukup dapat diterima hari ini…
Dibandingkan dengan rekannya di tahun 1960.
Internasional 1969 adalah salah satu yang sangat penting untuk industri daging sapi, ketika Dr. Don Good dari Kansas State University memilih "Conoco," seekor sapi jantan persilangan Charolais-Angus, sebagai Juara Utama pertunjukan – pemenang persilangan pertama dari pertunjukan besar di dunia modern waktu. Beratnya 1.250 lbs, kualitas dinilai Pilihan dan hasil dinilai 2. Dia telah bertahan dalam ujian waktu dan akan tetap luar biasa hari ini.
Pada tahun yang sama, Dr. Robert Totusek dari Oklahoma State University memilih "Great Northern" sebagai Grand Champion Angus Bull. Dia adalah banteng Kanada yang lebih besar, lebih ramping, dan berotot lebih berat daripada banteng Angus mana pun pada masanya dan membantu menetapkan tren baru dalam beternak sapi.
Ini adalah sapi jantan Denver Grand Champion tahun 1971, sapi jantan Hereford yang luar biasa dengan berat 1.250 lb dan bergradasi Pilihan dengan daya potong yang dapat diterima.
Inilah “Ankonian Dynamo”, Juara Utama, Internasional, 1972. Juara ini memiliki rekor performa individu yang luar biasa dan ternyata menjadi ayah yang hebat bagi Angus betina.
Pada awal hingga pertengahan 1970-an, ada sejumlah sapi jantan juara luar biasa yang dipamerkan di pameran besar, seperti juara Omaha Ak-Sar-Ben seberat 1270 pon ini yang menghasilkan bangkai besar di atas rel. Namun, ukuran mulai lepas kendali di banyak pertunjukan kemudi.
Salah satu sapi jantan Champion terbesar pada masa itu adalah Juara Crossbred seberat 1460 lb ini di International 1973. Pengemas mulai bersuara melawan bangkai yang sangat berat yang berasal dari ternak sebesar ini.
Beberapa sapi jantan yang luar biasa dalam kemampuan potongnya terlalu ramping dan ramping serta kekurangan kapasitas tubuh.
Pada tahun 1979, "MSU Miss Magnum," adalah Juara Utama Wanita di Acara Jajak Pendapat Nasional Hereford. Dia adalah sapi dara terbesar yang pernah dilihat siapa pun dalam trah ini hingga saat itu.
Pada awal 1980-an, beberapa pemandu acara juara lebih tinggi dari peserta pameran mereka. Inilah Grand Champion Steer tahun 1984 di Houston Livestock Show…
Dan Juara 1985 Angus Steer di acara yang sama.
Kecenderungan Juara dalam pertunjukan ternak terus menjadi lebih besar dan lebih besar terus berlanjut. Inilah "Coblepond New Yorker." Beratnya 2529 lbs dan tingginya 65 inci (5 kaki 4 inci) pada usia 35 bulan. (Bingkai 10.0) saat dia menjadi Juara Denver.
Sama seperti peternak yang sepertinya tidak bisa berhenti membuat hewan semakin kecil, sekarang mereka juga tidak bisa berhenti menuju ke arah lain. Berikut beberapa contoh lainnya.
Ini adalah “Ace Broker”, Banteng Juara Utama di Pameran Hereford Jajak Pendapat Nasional 1988 (bingkai 10).
"Dameron Linedrive" adalah Denver Grand Champion Angus Bull. Beratnya 2527 hanya di bawah 3 tahun. Dia adalah banteng Frame 10+.
Dari tahun 1965 hingga 1989, berat rata-rata karkas sapi jantan yang diberi makan di AS meningkat sebesar 15%, dari 646 menjadi 742 lb. Karena kelambatan genetik normal antara stok benih dan produksi komersial, itu tidak mencapai puncaknya hingga mencapai hampir 800 lb di tahun 1990-an.
Apa yang berubah? Ada serangkaian peristiwa penting yang menyebabkan perubahan jenis ternak:
Januari 1986
Studi Daging Sapi Eceran Konsumen Nasional meyakinkan industri bahwa konsumen serius menginginkan daging sapi dengan % lemak lebih tinggi dan % lemak lebih rendah.
April 1987
Excel mengumumkan "spesifikasi" bangkainya untuk membeli ternak untuk pabrik pengolahannya, lebih menekankan pada ketebalan otot. Ini menunjukkan sapi sembelih seberat 1.090 pon ini hampir ideal dalam bentuk akhir dan ketebalan ototnya.
Pada saat yang sama, Excel mempresentasikan steer seberat 1270-lb ini sebagai yang hampir ideal dalam ketebalan ototnya bersama dengan hasil akhir yang cukup untuk Pilihan kelas rendah berkualitas.
Mei, 1988
Konferensi Daging Sapi Nasional menetapkan rekomendasi untuk memoderasi ukuran kerangka dan meningkatkan ketebalan otot.
Desember 1991
Audit Kualitas daging sapi Nasional mengungkapkan banyak kekurangan pada karkas daging sapi AS.
Bagan di bawah ini menunjukkan pengaruh ketebalan otot pada nilai karkas:
Pertunjukan sapi mulai mencerminkan perubahan jenis menjadi sapi dengan ketebalan otot dan kapasitas tubuh yang lebih banyak, seperti Juara Ak-Sar-Ben tahun 1987 ini.
Sapi jantan juara Denver tahun 1988 ini memiliki tinggi pinggul 54,5 inci, berat 1.272 lbs, dan memiliki karkas yang luar biasa (lemak 0,35 inci; iga 15 inci persegi, Pilihan rata-rata, dan tingkat hasil 1,8).
Kandang tiga karkas Champion dengan berat 1.200 lbs dan menampilkan bentuk dan komposisi yang diinginkan pada sapi potong saat Harlen Ritchie menyelesaikan tinjauan sejarah ini. Apakah ada yang berubah sejak saat itu?
Dan inilah rib eye dari salah satu sapi jantan di slide sebelumnya (lemak 0,2 inci, rib eye 15,0 inci persegi, Pilihan rata-rata, dan tingkat hasil 1,6).
Berikut adalah contoh banteng yang ukuran dan kerangkanya ekstrem serta tidak memiliki ketebalan otot dan kemampuan berdaging.
Berikut adalah contoh banteng yang memiliki ukuran kerangka yang memadai dan hampir ideal dalam hal ketebalan otot dan kemampuan berdaging. Selain itu, dia tampaknya benar secara struktural.
From 1988 to 1994, frame size went down from 10 to 7, as shown by the Denver Grand Champion Angus Bull, “Big Dry Ranchers’ Choice 1673. He weighed 2530 pounds and had a frame score of 7.3
By 1996, the Denver Champion Angus bull was down to a frame score of 6+. He’s called “Rebar.”
This is the Denver Champion Polled Hereford female in 2001 with a frame score of 6.3.
We could use Wilt Chamberlain and Willie Shoemaker to represent the swings in cattle type that have occurred since the mid-1700’s.
The same genetic variation still exists across our cattle as represented by these two black cattle that went to slaughter the same day at IBP in Iowa. The small female weighed 835 pounds and was extremely fat. The large male weighed 1900 pounds and was very lean.
Dr. Ritchie ended his historical review in 2001. So it’s up to us to put together the story up to today. Where are we going with our cattle size and type? What factors are changing what we do when we think about the perfect animal on our pastures? You can weigh in in the comments below!
