Truffle mungkin baru di banyak menu restoran lokal, tetapi jamur gelap dan harum ini sebenarnya telah menghiasi piring dan pot di seluruh Eropa sejak zaman Romawi! Berbeda dari sepupu mereka jamur karena mereka bergantung pada hewan dan manusia untuk menyebarkan spora mereka, jamur yang lezat tapi tampak aneh ini lebih berharga daripada emasnya. Sementara banyak jenis truffle tidak pernah dijinakkan (seperti truffle putih), ada tiga varietas truffle hitam yang telah berhasil dijinakkan dan sekarang tumbuh bahkan di sini di Amerika Serikat. Mempelajari cara menanam truffle adalah proses panjang yang baru membuahkan hasil pada tahun 1970-an!
Pertama kali saya melihat pemburu truffle adalah di lereng bukit provinsi Pisa di Italia saat bekerja di pertanian. Dia memakai topi pemburu, memiliki seekor anjing yang berlari mengejarnya, dan membawa senapan. Pikiran pertama saya adalah bahwa dia adalah seorang pemburu game, mengejar babi hutan sial dan perampok di daerah itu. Petani yang bekerja dengan saya malah memberi tahu saya, "Tidak, dia berburu truffle, senapan itu untuk para pencuri.” Sangat berharga truffle ini sehingga banyak truffle tumbuh di sekitarnya dan perburuan truffle diselimuti misteri.
Hanya dalam beberapa dekade terakhir misteri truffle mulai terungkap. Kita sekarang tahu bahwa truffle disebarkan oleh manusia dan hewan dan truffle sebenarnya bergantung pada kita untuk bertahan dan berkembang. Pada masa pra-industri, dan sebelum iklim mulai membawa pola hujan yang tidak biasa ke habitat asli Italia dan Prancis mereka, truffle jauh lebih berlimpah. Manusia hidup di tepi pekarangan dan liar, di desa-desa yang tersebar di seluruh lanskap.
Aktifitas manusia, yaitu penggembalaan, mengumpulkan kayu untuk api, memburu, dan bepergian dengan berjalan kaki berarti spora sering diangkut ke daerah baru untuk berkoloni dan tumbuh. Selain itu, semakin sering kontak manusia dengan alam meningkatkan peluang mereka untuk menemukan jamur yang menyengat. Cara hidup kita telah berubah, lebih sedikit orang yang tinggal di tepi hutan, dan bahkan lebih sedikit lagi yang secara teratur menggunakan jalan setapak dari tanah di hutan yang berkelok-kelok setiap hari, menghasilkan lebih sedikit penyebaran dan lebih sedikit pertemuan dengan makanan lezat yang menggiurkan ini.
Satu hal yang tidak berubah adalah permintaan akan suguhan lezat ini. Truffle putih, jenis yang tidak dapat ditanami, dapat ditemukan di lelang yang menjual puluhan ribu dolar hanya dengan satu atau dua pon. Biasanya, yang lebih kecil harganya lebih murah. Ini mahal, terutama ketika Anda memperhitungkan fakta bahwa truffle itu sendiri hanya akan tetap dapat dimakan selama seminggu sebelum menjadi buruk! Faktanya, hampir tidak mungkin mendapatkan truffle segar di Amerika Serikat sampai domestikasi terjadi.
Setelah berabad-abad bereksperimen, tiga varietas truffle hitam didomestikasi pada tahun 70-an yang berarti bahwa truffle tumbuh di AS sekarang dimungkinkan. Ini bukan tanaman yang tumbuh cepat. Faktanya, jamur yang tumbuh lambat ini dapat memakan waktu cukup lama untuk muncul karena sangat bergantung pada zona akar pohon lain. Truffle hanya tumbuh di bawah pohon tertentu seperti ek dan beech. Diperlukan waktu beberapa tahun untuk menjajah akar pohon truffle Anda sebelum truffle mencoba berkembang biak dan menyebar.
Semua Tentang Truffle
Aroma truffle yang indah hanya bisa dijelaskan oleh feromonnya. Feromon ini menarik hewan untuk datang menggali di sekitar pangkal pohon untuk mencari hadiah yang tersembunyi di sana. Truffle adalah sejenis jamur yang hidup di sistem akar pohon tertentu. Meskipun ada berbagai subspesies truffle, paling mudah untuk membaginya menjadi truffle putih dan hitam. Tiga jenis truffle hitam telah dijinakkan, dan petani sekarang dapat mengandalkan mereka untuk panen. Truffle putih masih liar dan liar dan hanya diproduksi di alam liar.
Truffle, atau Umbi sp. terjadi secara alami di seluruh dunia. Namun, truffle Eropa paling terkenal berasal dari Alba, Italia, dan berbatasan dengan provinsi Italia dan Prancis. Meskipun ada truffle asli tempat-tempat seperti Oregon di Amerika Serikat, truffle ini masih mengalami masalah PR meskipun rasanya enak jika tidak lebih baik daripada beberapa truffle Eropa.
Jamur truffle tumbuh di zona akar pohon dalam simbiosis dengan pohon. Mereka menjajah zona akar dan mengirimkan nutrisi dari tanah ke pohon. Ini terjadi ketika jamur mengirimkan hifa dan mengambil nutrisi untuk memberi makan pohon, dan pohon sebagai imbalannya menghasilkan makanan melalui fotosintesis yang dibagikannya dengan jamur.
Pohon dan tumbuhan secara alami terlibat dalam proses reproduksi ini di seluruh dunia dan dengan berbagai macam mikoriza. Kebetulan jenis mikoriza ini enak.
Dengan demikian, saat menanam truffle, Anda sebenarnya merawat dua tanaman yang berbeda. Anda harus terlebih dahulu merawat pohon inang dan kemudian merawat kondisi sekunder yang membuat spora truffle tumbuh subur sehingga menghasilkan truffle yang sebenarnya.
Pada musim tanam yang khas di kebun yang sudah mapan, pohon inang akan keluar dari dormansi di musim semi dan mengalami percepatan pertumbuhan. Gulma dan rumput akan mencoba dan mengganggu wilayah truffle dan harus ditarik dengan tangan atau dipotong secara mekanis. Selama ini, koloni truffle tumbuh di seluruh zona akar, bekerja untuk membantu pohon berkembang. Saat musim panas dan musim gugur mendekat, jika koloni truffle memiliki kondisi yang benar, mereka akan mulai menghasilkan apa yang kita kenal sebagai truffle. Tergantung pada varietasnya, musim panen dimulai pada musim panas dan melewati akhir musim dingin. Truffle membutuhkan beberapa bulan hujan yang stabil (atau irigasi), panas, dan yang paling penting sinar matahari di zona akar untuk menghasilkan dan kemudian matang. Setelah truffle matang, siap dipanen dengan bantuan anjing truffle.
Truffle terlihat seperti persilangan antara bola golf hitam, dan segumpal arang di bagian luar. Interiornya terlihat hampir seperti papan gabus dan warnanya berkisar dari putih pudar hingga hitam pekat. Mereka paling sering ditemukan pada waktu panen oleh anjing, penggarukan, atau di abad yang lalu oleh babi!
Jenis Truffle
Biancheto, atau 'Hubungan Miskin Truffle Putih', sering disalahartikan sebagai truffle putih dengan bagian luarnya yang putih pucat. Kelihatannya agak seperti kentang putih kental dengan bercak coklat tua di atasnya. NS Tuber albidum pico kurang harum dibandingkan sepupunya yang lebih didambakan dan memiliki musim panen Januari hingga April.
Truffle Musim Dingin Hitam Prancis, yang paling terkenal dari semua truffle kecuali mungkin yang putih, juga dikenal sebagai berlian hitam meja. NS Tuber melanosporum vitt tumbuh hingga 2 kaki di bawah tanah dan di dekat pohon ek dan hazelnut. Ini adalah salah satu truffle yang lebih mahal dan dicari. Umbi ini juga diproduksi di Australia dan dijual di belahan bumi utara karena musim tanamnya berlawanan, dan permintaan tidak pernah berhenti.
Truffle Burgundy atau Umbi uncinatum memiliki musim panen dari September hingga Desember dan biasanya sedikit lebih kecil dari French Black. Merupakan salah satu varietas yang telah dibudidayakan dan dapat mendatangkan harga jual yang baik. Ini luar biasa ketika dimasukkan ke dalam minyak atau ditambahkan ke hidangan pasta.
Truffle Putih, atau Magnatum umbi adalah truffle liar, itu belum dijinakkan. Ini hanya dapat ditemukan berproduksi di kebun tertentu yang hanya diketahui oleh pemburu truffle profesional dan anjing mereka. Sementara truffle ini ditemukan terutama di Italia, dengan perubahan iklim, telah terjadi penurunan produksi yang serius untuk makanan khusus ini. Tanda perubahan zaman, bisnis sebagian besar telah beralih ke truffle pertanian untuk mempertahankan profitabilitas.
Meskipun ada beberapa truffle yang ditemukan tumbuh di AS yang merupakan subspesies yang sama dengan truffle Eropa, yaitu umbi melanosporum di Oregon, ada beberapa varietas domestik lain yang ditemukan tumbuh di Amerika Serikat dan Kanada. Meskipun belum diproduksi secara komersial, mereka tetap dikenal lezat. Mereka berpotensi akan datang ke pasar dalam waktu dekat karena tanaman Eropa terus menurun. Di Amerika Serikat, mereka adalah Borchii umbi di Pacific Northwest dan umbi lyonii di Georgia. Di kanada, keduanya Umbi astivum dan kanalikulatum umbi telah ditemukan.
Merencanakan Kebun Truffle Anda
Menanam kebun truffle adalah investasi yang cukup besar. Ini juga pertaruhan bahwa, jika terbayar, bisa memakan waktu bertahun-tahun sebelum petani melihat hasilnya. Saat truffle tumbuh dengan menjajah sistem akar, cara terbaik untuk menumbuhkan kebun truffle adalah dengan menggunakan bibit yang diinokulasi dan merawatnya sejak usia muda. Sementara beberapa orang telah menginokulasi kebun yang ada, metode ini kurang produktif dan mengalami penurunan popularitas karena tidak menghasilkan truffle yang matang sepenuhnya saat panen.
Truffle benar-benar dapat ditanam di mana saja di Amerika Serikat. Lebih dari segalanya, mereka membutuhkan penyiraman dan sinar matahari yang konstan di zona akar selama banyak musim tanam untuk menghasilkan.
Saat pertama kali merencanakan kebun Anda, bersihkan vegetasi yang ada dan ratakan lokasi agar dapat dilalui traktor. Tambahkan kapur dan amandemen tanah lainnya untuk meningkatkan pH tanah tanah. Ini akan memakan waktu sekitar dua tahun dan tidak bisa terburu-buru. Pastikan untuk menambahkan AgLime, bukan kalsium karbonat, dolomit, atau kalsium hidroksida. Campurkan kapur ke dalam tanah hingga kedalaman 18 inci dan pantau tanahnya. Terus tambahkan kapur sampai Anda mencapai pH tanah antara 7,5 dan 8.
Lanjut, tandai area tanam Anda dan pasang sistem irigasi. Sangat penting bahwa irigasi tersedia sejak awal perjalanan penanaman Anda. Tanam pohon Anda dan pastikan tanah tidak terlalu padat saat mengisi lubang. Sementara mikoriza truffle Anda didahului dengan menjajah akar pohon ek atau bibit lainnya, itu bukan taruhan pasti bahwa mereka akan terus menjadi strain mikoriza yang dominan setelah mereka ditanam dan dibiarkan hidup selama beberapa tahun. Dengan memastikan sistem irigasi yang tepat tersedia untuk bibit Anda, penantian Anda kemungkinan besar tidak akan sia-sia.
Setiap musim semi dan musim panas, gunakan metode mekanis untuk membersihkan gulma di sekitar pohon Anda. Truffle membutuhkan sinar matahari yang mengenai tanah untuk tumbuh, dan rumput yang sering ditemukan di kebun menghalangi hubungan itu. Yang terbaik adalah menyiangi dengan tangan di bagian yang lebih kecil. Bergantian, gunakan penghancur gulma mekanis atau obor propana untuk menghilangkan gulma.
Saat memilih jenis bibit yang akan digunakan, pastikan untuk melakukan penelitian Anda. Setiap varietas truffle memiliki preferensi sendiri. Di Amerika, banyak petani memilih untuk pergi dengan varietas pohon ek tertentu, sejenis pohon, dan pohon kemiri.
peduli
Setelah kebun Anda didirikan, benar-benar tidak banyak yang harus dilakukan selain memastikan kelembaban yang cukup di hutan, mengelola gulma, dan pengendalian hama. Kebanyakan kebun membutuhkan setidaknya 3-7 tahun sebelum mereka mulai berproduksi, jadi bisa agak lama nunggunya.
Selama ini, komitmen waktu terbesar mungkin terkait dengan hama. Sangat penting untuk mengejar hama yang menargetkan pohon yang baru Anda tanam seperti akan menghubungkan, atau yang mungkin memakan primordia jamur berharga Anda seperti siput. Rusa bisa makan pohon muda sebelum salju mencair dan coyote mengunyah saluran irigasi untuk mencari air. Mengelola hama ini merupakan bagian integral untuk mengelola kesehatan truffle Anda. Cobalah berjalan di alur Anda seminggu sekali untuk mencari hama.
Selain itu, dengan setiap musim semi, singkirkan gulma atau rumput yang tumbuh di sekitar pangkal pohon. Tumbuh truffle mengharuskan sinar matahari dapat mencapai pangkal pohon mereka. Tanaman truffle Anda membutuhkan sinar matahari untuk menyentuh tanah untuk memicu pertumbuhannya.
Hindari menggunakan pestisida di tanah di pangkal pohon atau di atas sistem irigasi Anda. Tumbuh truffle mengharuskan primordia mereka tetap hidup bahkan saat Anda tidak memanen. Menyemprotkan bahan kimia dapat membunuh truffle dan merusak kesehatan pohon Anda. Bersihkan area sekitar pangkal pohon, pastikan bahwa tanah bebas dari gulma ke garis tetesan. Selama bertahun-tahun, Anda akan memiliki semakin sedikit rumput untuk dibersihkan seperti rumput liar, atau area bumi yang bersih, terbentuk di bawah pohon. Ini adalah tanda bahwa jamur telah menjajah akar secara luas dan bersiap untuk berproduksi.
Tanah
Jamur truffle tumbuh subur di drainase yang baik, tanah ringan dengan pH tanah antara 7,5-8. Hindari berjalan berlebihan, penggunaan traktor, atau penggembalaan hewan di antara pohon-pohon Anda yang diinokulasi. Sementara spora truffle membutuhkan manusia untuk menyebarkan diri, pemadatan yang berlebihan menghambat pertumbuhan.
Perambatan
Inokulasi truffle dilakukan dengan mengambil truffle dewasa dan mencampurnya dengan air. Campuran ini kemudian 'diumpankan' ke zona akar anakan pohon di media tanam. Namun ini tidak selalu berhasil, perlu untuk melihat di bawah mikroskop pada beberapa akar pohon untuk melihat apakah zona akar telah berhasil diinokulasi.
Memanen dan Menyimpan
Berburu truffle adalah seni yang sering dilakukan sendiri atau bersama anjing Anda. Sementara truffle mengeluarkan aroma tajam yang bisa tercium dari jauh, menemukan posisi yang tepat di bawah tanah bisa agak sulit tanpa kemampuan triangulasi aroma anjing truffle terlatih.
Panen
Truffle yang tumbuh paling baik ditemukan oleh anjing truffle terlatih. Setelah dilatih untuk melakukannya, mereka akan duduk tepat di atas truffle dengan cakar mereka di atasnya, dan rekan mereka akan dengan hati-hati menggali tanah untuk menemukan truffle matang. Isi tanah setelah selesai dan lanjutkan ke perburuan Anda berikutnya.
Kalau tidak, Anda dapat menyapu akar pohon untuk menemukan truffle. Namun, metode ini jarang digunakan karena dapat menghasilkan truffle mentah yang kemudian terbuang percuma.
Menyimpan
Bila dipanen langsung dari kebun bisa bertahan hingga seminggu, tapi bila dibeli dari pemasok lokal akan bertahan hanya satu atau dua hari. Semua spesies spora lezat ini memburuk dalam waktu 5-7 hari setelah panen, jadi nikmatilah dengan cepat!!
Pertanyaan yang Sering Diajukan
T:Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menanam truffle?
J:Menumbuhkan kebun truffle bisa memakan waktu hingga 15 tahun untuk berbuah, tapi mungkin mereka bisa berproduksi dalam waktu sekitar 5 tahun jika dikelola dengan baik.
T:Seberapa sulitkah menanam truffle?
J:Menanam truffle bisa sangat sulit, terutama karena penundaan produksi selama bertahun-tahun.
T:Apakah mungkin menanam truffle di dalam ruangan?
J:Tidak.
T:Di mana truffle tumbuh di AS?
A:Truffle tumbuh di seluruh AS, dari Oregon ke Texas ke Arkansas. Lebih dari apa pun mereka membutuhkan perawatan yang tepat karena itu menentukan tingkat keberhasilan.
